Jak blanšírovat brokolici

Spoluautorem článku je Jennifer Lease, RD, CDN

Blanšírování je způsob přípravy, při kterém se zelenina vaří velmi krátkou dobu - buď ve vodě nebo v horké páře - a pak se okamžitě zchladí v ledové vodě. Když to provedete správně, blanšírovaná brokolice si uchová jasně zelenou barvu a bude hezky křupavá. naučte se dva způsoby, jak blanšírovat tuto chutnou zeleninu.

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Blanšírování ve vodě

Stáhnout PDF

1
Připravte si brokolici. Omyjte brokolici a nakrájejte ji na požadovanou velikost. Všechny růžičky by měly být přibližně stejně velké, aby se provařily rovnoměrně a stejně rychle.
2
Přiveďte vodu k varu. Naplňte velký hrnec ze 2/3 vodou. Zakryjte ho pokličkou a dejte na sporák na vysokou teplotu.
- Jakmile se voda začne vařit, ochuťte ji lžící soli. Nejen že zeleninu osolíte, ale také tím zvýšíte teplotu bodu varu. Vaření tak bude ještě efektivnější!^{[1]
  X
  Zroj výzkumu}
3
Připravte si ledovou lázeň. Zatímco čekáte, až se začne vařit voda v hrnci, naplňte velkou misku vodou a bhoďte do ní pár kostek ledu. Odložte stranou.
4
Uvařte brokolici. Až se voda v hrnci začne vařit, opatrně do ní vložte nakrájenou brokolici. Začněte odměřovat čas blanšírování, jakmile se voda začne opět vařit.
- Růžičky, které jsou asi 4 cm velké, vařte přibližně 3 minuty. Přizpůsobte si čas vaření velikosti růžiček.
- Brokolice by měla být zářivě zelená a pevná (i když lehce změklá) až ji vyndáte z vody.
5
Zchlaďte brokolici. Vyndejte ji z vody buď děrovanou naběračkou, nebo sceďte přes cedník. Okamžitě ji dejte d ledové lázně, abyste zastavili proces vaření.
- Zchlazené růžičky brokolice po 30 vteřinách znovu přeceďte nebo vytáhněte z lázně děrovanou naběračkou.
6
Podávejte. Stejně jako u jiných druhů zeleniny může být blanšírovaná brokolice podávána ihned, nebo ji můžete dál upravovat, například smažit nebo restovat.
- Další způsoby přípravy (například restování) dodají zelenině více chuti a většinou ji neuvaří úplně. Blanšírování je proto skvělý způsob, jak zeleninu předvařit, než ji využijete do nějakého pokrmu.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Blanšírování v páře

Stáhnout PDF

Blanšírování v páře může být základním způsobem, jak brokolici připravit například před mražením. Zachová zelenině barvu, křupavost, výživové hodnoty a texturu. Zelenina, kterou před zmražením blanšírujete, si zachová až o 1300% vitamínu C a dalších užitečných látek než ta, kterou zmrazíte jen tak zasyrova.^{[2]
X
Zroj výzkumu}

1
Očistěte a připravte si brokolici. Nakrájejte ji na stejně velké růžičky, aby se uvařila stejnoměrně.
2
Připravte se na vaření v páře. Naplňte velký hrnec vodou asi do výšky 3-5 cm a přiveďte k varu. Zeleninu vložte do pařáčku nebo cedníku, který dáte nad hladinu vody. Zakryjte hrnec pokličkou a udělejte si vodní lázeň stejným způsobem, který byl už popsán výše.
- Snažte se růžičky naskládat jen do jedné vrstvy, zajistíte tak, že se provaří rovnoměrně.
3
Dobře si blanšírování načasujte Až začne z hrnce unikat pára, začněte měřit čas.
- Vaření brokolice v páře by mělo trvat přibližně 5 minut.
- Asi v polovině vaření sundejte poklici a zkontrolujte, že se brokolice neslepila k sobě a že se správně vaří.
4
Přestaňte s vařením. Až bude brokolice hotová, vytáhněte ji z pařáčku a okamžitě ji ochlaďte v ledové lázni.
5
Dokončete proces blanšírování. Až se brokolice ochladí v ledové vodě, sceďte ji a nechte růžičky uschnout. Pak je zabalte a zmrazte.

Reklama

Tipy

Blanšírovanou brokolici zmrazte pro pozdější použtí v uzavíratelných plastikových sáčcích.
Blanšírovanou brokolici použijte jako předkrm nebo chutnou přílohu. Hodí se i do salátů.
Než ji použijete v dalších pokrmech, asi 1-2 minuty ji nechte ohřát.
Přidejte pár růžiček do těstovin nebo rizota těsně předtím, než je dovaříte.

Reklama

Varování

Pokud budete zeleninu blanšírovat příliš dlouho, její barva vybledne a bude rozměklá.
Použijte dostatek vody. Pokud jí bude málo, brokolice se neuvaří rovnoměrně a může být oschlá. Vždycky proto použijte tolik vody, aby byly všechny růžičky ponořené.

Reklama