Tento článek spoluautorem článku je Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lease je registrovaná dietoložka a vyškolená šéfkuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Se šestiletými zkušenostmi v oblasti potravin a výživy se specializuje na rostlinný přístup k aplikaci nutričních informací při vaření. Jennifer je držitelkou titulu BS v oboru dietetiky a certifikátu dietetické stáže z University of Delaware. Získala také profesionální kuchařské školení od The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts.
Tento článek byl zobrazen 14 165 krát
Blanšírování je způsob přípravy, při kterém se zelenina vaří velmi krátkou dobu - buď ve vodě nebo v horké páře - a pak se okamžitě zchladí v ledové vodě. Když to provedete správně, blanšírovaná brokolice si uchová jasně zelenou barvu a bude hezky křupavá. naučte se dva způsoby, jak blanšírovat tuto chutnou zeleninu.
Postup
-
1Připravte si brokolici. Omyjte brokolici a nakrájejte ji na požadovanou velikost. Všechny růžičky by měly být přibližně stejně velké, aby se provařily rovnoměrně a stejně rychle.
-
2Přiveďte vodu k varu. Naplňte velký hrnec ze 2/3 vodou. Zakryjte ho pokličkou a dejte na sporák na vysokou teplotu.
- Jakmile se voda začne vařit, ochuťte ji lžící soli. Nejen že zeleninu osolíte, ale také tím zvýšíte teplotu bodu varu. Vaření tak bude ještě efektivnější![1]
-
3Připravte si ledovou lázeň. Zatímco čekáte, až se začne vařit voda v hrnci, naplňte velkou misku vodou a bhoďte do ní pár kostek ledu. Odložte stranou.
-
4Uvařte brokolici. Až se voda v hrnci začne vařit, opatrně do ní vložte nakrájenou brokolici. Začněte odměřovat čas blanšírování, jakmile se voda začne opět vařit.
- Růžičky, které jsou asi 4 cm velké, vařte přibližně 3 minuty. Přizpůsobte si čas vaření velikosti růžiček.
- Brokolice by měla být zářivě zelená a pevná (i když lehce změklá) až ji vyndáte z vody.
-
5Zchlaďte brokolici. Vyndejte ji z vody buď děrovanou naběračkou, nebo sceďte přes cedník. Okamžitě ji dejte d ledové lázně, abyste zastavili proces vaření.
- Zchlazené růžičky brokolice po 30 vteřinách znovu přeceďte nebo vytáhněte z lázně děrovanou naběračkou.
-
6Podávejte. Stejně jako u jiných druhů zeleniny může být blanšírovaná brokolice podávána ihned, nebo ji můžete dál upravovat, například smažit nebo restovat.
- Další způsoby přípravy (například restování) dodají zelenině více chuti a většinou ji neuvaří úplně. Blanšírování je proto skvělý způsob, jak zeleninu předvařit, než ji využijete do nějakého pokrmu.
Reklama
Blanšírování v páře může být základním způsobem, jak brokolici připravit například před mražením. Zachová zelenině barvu, křupavost, výživové hodnoty a texturu. Zelenina, kterou před zmražením blanšírujete, si zachová až o 1300% vitamínu C a dalších užitečných látek než ta, kterou zmrazíte jen tak zasyrova.[2]
-
1Očistěte a připravte si brokolici. Nakrájejte ji na stejně velké růžičky, aby se uvařila stejnoměrně.
-
2Připravte se na vaření v páře. Naplňte velký hrnec vodou asi do výšky 3-5 cm a přiveďte k varu. Zeleninu vložte do pařáčku nebo cedníku, který dáte nad hladinu vody. Zakryjte hrnec pokličkou a udělejte si vodní lázeň stejným způsobem, který byl už popsán výše.
- Snažte se růžičky naskládat jen do jedné vrstvy, zajistíte tak, že se provaří rovnoměrně.
-
3Dobře si blanšírování načasujte Až začne z hrnce unikat pára, začněte měřit čas.
- Vaření brokolice v páře by mělo trvat přibližně 5 minut.
- Asi v polovině vaření sundejte poklici a zkontrolujte, že se brokolice neslepila k sobě a že se správně vaří.
-
4Přestaňte s vařením. Až bude brokolice hotová, vytáhněte ji z pařáčku a okamžitě ji ochlaďte v ledové lázni.
-
5Dokončete proces blanšírování. Až se brokolice ochladí v ledové vodě, sceďte ji a nechte růžičky uschnout. Pak je zabalte a zmrazte.Reklama
Tipy
- Blanšírovanou brokolici zmrazte pro pozdější použtí v uzavíratelných plastikových sáčcích.
- Blanšírovanou brokolici použijte jako předkrm nebo chutnou přílohu. Hodí se i do salátů.
- Než ji použijete v dalších pokrmech, asi 1-2 minuty ji nechte ohřát.
- Přidejte pár růžiček do těstovin nebo rizota těsně předtím, než je dovaříte.
Varování
- Pokud budete zeleninu blanšírovat příliš dlouho, její barva vybledne a bude rozměklá.
- Použijte dostatek vody. Pokud jí bude málo, brokolice se neuvaří rovnoměrně a může být oschlá. Vždycky proto použijte tolik vody, aby byly všechny růžičky ponořené.
Věci, které budete potřebovat
- Ostrý nůž
- Prkénko
- Velký hrnec na vaření
- Voda
- Sůl
- Brokolice
- Velká miska
- Cedník
- Děrovaná lžíce nebo cedník se širokými oky
- Pařáček