Jak blanšírovat chřest

Spoluautor Pracovnící wikiHow

Blanšírování je metoda vaření při které se potravina po krátkou dobu vaří ve vroucí vodě a potom se okamžitě zchladí v koupeli ledové vody. Tato technika funguje obzvlášť dobře se zelenou zeleninou, jako je chřest, protože pomáhá zachovat chuť, křehkou strukturu a jasně zelenou barvu. Blanšírování se může použít jako primární technika vaření, nebo jako metoda, jak mírně předvařit zeleninu před jinými metodami, jako je restování nebo smažení. Tady jsou instrukce, které potřebujete k blanšírování chřestu.

Postup

1
Vyberte si svůj chřest. Stonky by měly být rovné a pevné na dotek.
- Chřest by měl být svěže zelený bez hnědého mramorování. Špičky by měly být těsně uzavřené.
- Vyberte si stonky o stejné tloušťce pro větší kontrolu a rovnoměrnost při procesu vaření.
2
Přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte lžíci soli a vraťte hrnec na var.
- Přidáním soli do vařící vody nejen dodáte vodě trochu kořeněnosti, ale také zvýšíte bod varu vody. Tato změna přispívá účinnějšímu vaření vašich potravin.
3
Připravte si ledovou koupel. Naplňte 2/3 velké mísy studenou vodou. Přidejte 6-10 kostek ledu a nechte koupel odstát.
- Někdy nazývaná "šokování chřestu," zastavuje tato koupel vaření chřestu a měla by trvat stejně dlouho jako samotné vaření.
4
Uvařte chřest. Opatrně vložte chřest do vařící vody a vařte, dokud nezačne být jasně zelený. To obvykle trvá 2-4 minuty, v závislosti na velikosti (nebo průměru) stonků.
- Začněte odpočítávat dobu blanšírování hned poté, co se voda po přidání chřestu vrátí k varu.
- Malé stonky vařte 2 minuty, střední stonky by se měly vařit 3 minuty. Největší stonky budou uvařené po 4 minutách. Všechny časy jsou přibližné. ^[1]
5

Přestaňte vařit. Když je váš chřest jasně zelený a křupavě křehký ^[2], vyjměte ho z vroucí vody pomocí děrované naběračky nebo síta s drobnými oky. Dejte ho okmažitě do ledové koupele.
6
Nechte zeleninu odkapat. Dejte zeleninu na papírovou utěrkou vyložený plech, abyste se zbavili přebytečné vody.
- Pokud si vaříte tuto zeleninu s předstihem, nebo ji plánujete přenášet (na piknik), dejte ji do lednice v igelitovém sáčku vyloženém papírovou utěrkou.
7
Podávejte. Blanšírování může být primární metodou vaření, nebo ho lze použít jako prvníkrok před tím, než přidáte zeleninu do chutěmi nabitého stir-fry nebo saute.
- Blanšírování je důležitý krok v přípravě zeleniny pro mražení. Spaření zeleniny zastavuje aktivitu enzymů, která porušuje zeleninu a vede k ztrátě chuti, křupavosti a barvy.
- Blanšírování před zmražením také čistí povrch zeleniny od špíny a jiných cizích částic, zpomaluje ztrátu vitaminů a dělá zeleninu měkčí a je snazší ji zabalit.