Blanšírování je metoda vaření při které se potravina po krátkou dobu vaří ve vroucí vodě a potom se okamžitě zchladí v koupeli ledové vody. Tato technika funguje obzvlášť dobře se zelenou zeleninou, jako je chřest, protože pomáhá zachovat chuť, křehkou strukturu a jasně zelenou barvu. Blanšírování se může použít jako primární technika vaření, nebo jako metoda, jak mírně předvařit zeleninu před jinými metodami, jako je restování nebo smažení. Tady jsou instrukce, které potřebujete k blanšírování chřestu.

Postup

  1. 1
  2. 2
  3. 3
    Připravte si ledovou koupel. Naplňte 2/3 velké mísy studenou vodou. Přidejte 6-10 kostek ledu a nechte koupel odstát.
    • Někdy nazývaná "šokování chřestu," zastavuje tato koupel vaření chřestu a měla by trvat stejně dlouho jako samotné vaření.
  4. 4
  5. 5
    Přestaňte vařit. Když je váš chřest jasně zelený a křupavě křehký [2] , vyjměte ho z vroucí vody pomocí děrované naběračky nebo síta s drobnými oky. Dejte ho okmažitě do ledové koupele.
  6. 6
    Nechte zeleninu odkapat. Dejte zeleninu na papírovou utěrkou vyložený plech, abyste se zbavili přebytečné vody.
    • Pokud si vaříte tuto zeleninu s předstihem, nebo ji plánujete přenášet (na piknik), dejte ji do lednice v igelitovém sáčku vyloženém papírovou utěrkou.
  7. 7
    Podávejte. Blanšírování může být primární metodou vaření, nebo ho lze použít jako prvníkrok před tím, než přidáte zeleninu do chutěmi nabitého stir-fry nebo saute.
    • Blanšírování je důležitý krok v přípravě zeleniny pro mražení. Spaření zeleniny zastavuje aktivitu enzymů, která porušuje zeleninu a vede k ztrátě chuti, křupavosti a barvy.
    • Blanšírování před zmražením také čistí povrch zeleniny od špíny a jiných cizích částic, zpomaluje ztrátu vitaminů a dělá zeleninu měkčí a je snazší ji zabalit.
    Reklama

Tipy

  • Pro jednoduchý a chutný pokrm přidejte ke chřestu před podáváním trošku hrubé soli a kapku olivového oleje.

Reklama

Varování

  • Když kupujete čerstvý chřest, uvědomte si, že nevydrží čerstvý déle než 2 až 3 dny, takže je nejlepší ho připravit brzy poté, co si ho koupíte.
Reklama

Věci, které budete potřebovat

  • Chřest
  • Hrnec
  • Vodu
  • Mísu
  • Led
  • Sůl
  • Cedník
  • Děrovanou naběračku
  • Kleště


O tomto wikiHow

Pracovnící wikiHow
Spoluautor od:
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Na wikiHow je Tým manažerů obsahu který pečlivě sleduje práci editorů, aby se ujistili, že každý článek splňuje náš standart vysoké kvality. Tento článek byl zobrazen 4 278 krát
Kategorie: Techniky vaření
Stránka byla zobrazena 4 278 krát.

Pomohl vám tento článek?

Reklama