Jak blanšírovat rajčata

V tomto článku:Detailní blanšírovací technikaRychlá blanšírovací technika restaurací

Blanšírování rajčat nebo jejich krátké povaření a následné ponoření do ledové vody je technika, která usnadňuje loupání rajčat, aniž byste z nich udělali kaši. Recepty na rajčatovou polévku nebo omáčku často uvádějí blanšírování rajčat jako první krok. Čtěte dál a zjistěte, jak během chvilky blanšírovat rajčata.

1
Detailní blanšírovací technika

  1. 1
    Omyjte rajčata. Ujistěte se, že odstraníte veškerou špínu a nečistoty na rajčatech před jejich vařením.
  2. 2
    Otrhejte stopky. Odstraňte zelené stopky z rajčat, protože je nebudete při vaření potřebovat.
  3. 3
    Vyřízněte "x" na spodku rajčat. Vytvořením "x" umožníte teplu z vařící se vody vstoupit do rajčete a uvolnit slupku, čímž ji bude velmi snadné oloupat. Použijte k vykrojení "x" na spodku každého rajčete, které blanšírujete velmi ostrý nůž.
  4. 4
    Přiveďte k varu velký hrnec vody. Použijte dost velký hrnec, aby se do něj vešly všechny, vaše rajčata, a naplňte ho zhruba do 3/4. Osolte vodu podle chuti a přiveďte ji k varu.
  5. 5
    Připravte koupel s ledovou vodou. Naplňte velkou mísu vodou a ledem. Do ledové koupele ponoříte rajčata proto, abyste zabránili tomu, že se příliš uvaří. Tak předejdete tomu, že rajčata začnou být kašovitá.
  6. 6
    Ponořte rajčata do vařící vody. Vařte je zhruba 30 vteřin.
  7. 7
    Vyjměte rajčata děrovanou naběračkou. Ujistěte se, že s sebou nevezmete příliš mnoho horké vody.
  8. 8
    Ponořte rajčata do ledové vody. Nechte je tam 30 vteřin.
  9. 9
    Oloupejte slupku. Použijte ostrý nůž, zasuňte ho pod slupku a táhněte. Buďte opatrní, abyste neprořízly dužinu rajčete.
  10. 10
    Hotovo.

2
Rychlá blanšírovací technika restaurací

Pro rychlý postup, zkuste ten, který se používá v rušných restauracích.

  1. 1
    Hoďte rajčata do vařící vody. Není třeba je nařezávat, jen je očistěte a vhoďte do vody.
  2. 2
    Povařte. Nevařte je více než pár minut.
  3. 3
    Když začne slupka praskat, hoďte je do dřezu plného studené vody. Je dobré přidat led, ale pokud žádný nemáte, postačí jen studená voda.
  4. 4
    Oloupejte je, když zchladnou. Použijte je podle potřeby.

Varování

  • Ujistěte se, že nůž, který používáte je ostrý. Ostré nože jsou bezpečnější než tupé, protože vyžadují méně síly na stejnou práci, takže je méně pravděpodobné, že vám uklouznou a pořežete se. Pořád buďte opatrní a držte své prsty dál!

Věci, které budete potřebovat

  • Voda
  • Velký hrnec
  • Středně velká mísa
  • Led
  • Ostrý nůž
  • Děrovanou naběračku

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Techniky vaření

V jiných jazycích:

English: Blanch Tomatoes, Deutsch: Tomaten blanchieren, 中文: 焯西红柿, Русский: бланшировать помидоры, Nederlands: Tomaten blancheren, Italiano: Sbollentare i Pomodori, Français: blanchir les tomates, Español: blanquear tomates, Bahasa Indonesia: Memblansing Tomat, العربية: تبييض الطماطم, हिन्दी: टमाटर को ब्लांच करें, ไทย: ลวกมะเขือเทศ, 한국어: 토마토 데치는 방법, Tiếng Việt: Chần Cà chua, 日本語: トマトのブランチングをする

Stránka byla zobrazena 1 133 krát.
Byl tento článek přesný?