Jak blanšírovat zelené fazolky

V tomto článku:Klasické blanšírované fazolkyDalší techniky blanšírování

Blanšírování zahrnuje dva důležité kroky: Krátké povaření vaší oblíbené zeleniny, a její rychlé zchlazení v ledové vodě.[1] Když zelené fazolky budete blanšírovat správně, budou krásně křupavé, jasně zelené a opravdu chutné. Tady je několik tipů na úžasné, blanšírované fazolky.

1
Klasické blanšírované fazolky

  1. 1
    Připravte si fazolky. Omyjte je důkladně studenou vodou a odlomte stopku z každého lusku.
    • Se stopkou ulomte jen asi půl centimetru lusku. Snažte se nechat ho neporušený.
    • Pokud ulomíte příliš velký kus, fazolky uvnitř lusku budou koukat. Dovnitř se tak dostane hodně vody a lusky mohou ztratit chuť a nebudou tolik křupavé.[2]
  2. 2
    Dejte do velkého hrnce vodu a osolte ji. Osolení je důležité jednak pro ochucení a jednak pro uchování přirozené chuti fazolek.
    • Ačkoli není nezbytné vodu osolit, když to uděláte, lusky si lépe uchovají živiny a chuť.[3] Slaná voda má vyšší hustotu než tekutina uvnitř fazolových lusků. Díky tomu zůstane většina chuti ve fazolkách, místo toho, aby se rozpustila do vody.
    • Solí příliš nešetřete. Všeobecné doporučení je, aby byla voda 10x slanější, než mořská. Pokud máte problém to takhle poznat, jednoduše použijte 2 lžíce soli na každý litr vody.[4]
    • Sůl také pomáhá uchovat fazolkám zářivou barvu, která se bude dobře vyjímat s každým jídlem.[5] Zároveň se postará o to, že fazolky budou rovnou dobře ochucené.
    • Nemějte strach, že budou fazolky přesolené. Ve vroucí vodě budou jen chvíli a nenasáknou tolik soli, kolik si myslíte.[6]
  3. 3
    Hrnec plný vody postavte na sporák. Dávejte pozor, aby množství vody bylo alespoň 2x takové, než je objem fazolek, které chcete blanšírovat.
    • I když blanšírujte jen pár lusků, stejně je vždycky lepší použít velký hrnec, protože se tím sníží doba vaření. Cílem blanšírování je uvařit fazolky jak nejrychleji to půjde, aby neztratily barvu a křupavost.[7]
    • Udržujte vodu ve varu. Věnujte pozornost bublinám, které se tvoří na povrchu. Male bublinky, které se kroutí podél stěn hrnce, mohou být obyčejné bublinky vzduchu a neznamenají, že se voda už vaří. Až začnou ze dna stoupat velké bubliny, voda je připravená.[8]
  4. 4
    Připravte si ledovou lázeň. Ledová lázeň je nezbytná pro správné provedení druhé části blanšírování – dojde k "šokovému zchlazení" a tím zastavení procesu vaření.[9]
    • Naplňte velkou misku studenou vodou, nebo alespoň vodou o pokojové teplotě. Z mrazáku si přineste kostky ledu a rovnoměrně je rozprostřete do vody.
    • Ledovou lázeň si připravte až krátce před samotným vařením. Jejím cílem je zastavit proces vaření, který I po vytažení z vody uvnitř lusku stale probíhá. Pokud lázeň příliš zteplá, ztratí svůj účinek.
    • Nečekejte s přípravou lázně až na skončení vaření. Šokové zchlazení se musí odehrát okamžitě po vyjmutí fazolek z vroucí vody, aby se dál nevařily ve vlastní šťávě.[10] Nepřipravujte si ledovou lázeň ani během doby, kdy se fazolky vaří. Je to velmi rychlý proces, kde rozhoduje přesnost. Můžete lehce ztratit přehled o čase a lusky převařit.
  5. 5
    Vložte fazolky do vroucí vody. Pokud jich máte hodně, udělejte to na několikrát. Nechte je ve vodě přibližně 2 minuty.[11]
  6. 6
    Nedávejte do vody příliš mnoho fazolek najednou. Když je rozdělíte na stejné dávky, uvaří se a ochutí rovnoměrněji.
    • Minutu po začátku vaření jeden lusk ochutnejte. Měl by být křupavý, ale uvařený.[12]
    • Pokud jsou fazolky příliš měkké, převařili jste je.[13]
  7. 7
    Vytáhněte fazolky z vroucí vody. Použijte buď kleště, nebo děrovanou naběračku a opatrně je vytáhněte z hrnce.
    • Nespěchejte. I když blanšírování vyžaduje rychlost, vyžaduje také preciznost. Nemusíte vytáhnout všechny fazolky najednou.
  8. 8
    Okamžitě dejte vylovené fazolky do ledové lázně. Jakmile je vytáhnete z vroucí vody, rozprostřete je do nádoby s vodou a ledem.
    • Nepokládejte fazolky na talíř nebo jiný povrch, než je vložíte do ledové vody. Čím delší doba mezi vařením a zchlazením uplyne, tím déle se fazolky budou samy vařit.[14]
    • Nechte lusky ve studené vodě, dokud úplně nevychladnou. Pokud je vytáhnete dřív, budou se dál zevnitř vařit a mohou tak být příliš měkké.[15]
    • Pozor ale, nenechávejte lusky v lázni ani příliš dlouho. Pokud už na špičkách prstů necítíte ani trochu tepla, fazolky jsou nejspíš vychladlé. Necháte-li je ve vodě déle, riskujete, že budou rozmáčené a tuhé.[16]
  9. 9
    Zabalte fazolky do papírové utěrky. Důkladně jě osušte, než je budete podávat s jiným jídlem.
    • Lehce je v papírové utěrce poklepejte rukou. Sušení se tím urychlí.[17]
    • Pokud tento krok přeskočíte, fazolky mohou být rozmáčené, což zruší efekt blanšírování - aby zůstaly křupavé.

2
Další techniky blanšírování

  1. 1
    Blanšírujte zelené fazolky v mikrovlnce. Nahraďte hrnec a sporák miskou a mikrovlnkou.[18]
    • Postup je víceméně stejný jako blanšírování na sporáku, jen s několika malými rozdíly. Místo toho, abyste fazolky blanšírovali vcelku, je raději nakrájejte na menší kousky. Osolte přímo lusky, nikoliv vodu.
    • Naplňte misku asi 2 litry vody. Dejte d ní dva šálky nakrájených zelených fazolek a zakryjte. Ohřívejte 5-6 minut, během té doby alespoň dvakrát promíchejte. Šokově fazolky zchlaďte a osušte, jako při klasickém blanšírování.[19]
    • Tento postup se hodí zejména pokud připravujete menší množství fazolek, nebo pokud nemáte přístup ke sporáku. Pamatujte, že mikrovlnná trouba nemusí být tak efektivní, jako vaření, pokud vám jde především o barvu a křupavost fazolek.[20]
  2. 2
    Fazolky můžete blanšírovat také v páře. Místo hrnce použijte pařáček nebo cedník a místo vody vodní páru.
    • Vezměte hrnec s dobře sedící pokličkou a pařáček nebo cedník. Ten by měl fazolky držet ve výšce alespoň 8 cm ode dna. Nalijte do hrnce asi 2-5 cm vody a přiveďte k varu. Dejte fazolky do pařáčku v jedné, rovnoměrné vrstvě, aby je pára ohřála co nejrychleji.[21] Zakryjte hrnec pokličkou a nechte sporák na vysokou teplotu po dobu asi 3-4 minut. Šokově zchlaďte a osušte stejným způsobem, jako při klasickém blanšírování.
    • Blanšírování v páře, narozdíl od klasického způsobu, bývá méně efektivní. Trvá asi jeden a půl krát déle, než úprava fazolek ve vodě.[22]
    • Příprava v páře se pro některé druhy zeleniny velmi doporučuje, typická je brokolice nebo sladké brambory. i když můžete v páře blanšírovat všechny druhy zeleniny, pro fazolky se lépe hodí příprava ve vodě, je rychlejší a má lepší výsledky.
  3. 3
    Až dokončíte blanšírování, orestujte fazolky na pánvi. Není to sice nezbytné, ale křupavým fazolkám může orestování dodat výraznější chuť.[23]
    • Až budou fazolky osušené, rozehřejte velkou pánev a střední teplotu. Dejte do ní olej a máslo a směs nechte 30 vteřin rozpustit. Není zapotřebí žádné přesné měření, řiďte se zkrátka množstvím fazolek. Ty nasypte do pánve a opékejte, dokud se nepotáhnou vrstvičkou másla a neprohřejí. Pak je stáhněte z ohně, osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou.
    • Pro ještě výraznější chuť přimíchejte do rozpuštěného másla růžový pepř a sušený česnek, než do pánve vhodíte fazolky.

Tipy

  • Nejlépe chutnají zelené fazolky v létě, kdy je jejich sezóna.
  • Podporujte místní farmáře - kupte si fazolky na farmářských trzích, nebo v prodejně, která nabízí místní produkty. Budou tak čerstvé a vy uděláte navíc něco pro životní prostředí.

Varování

  • Buďte opatrní s horkou vodou.

Reference

  1. http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  2. http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  3. http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  4. http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  5. http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  8. http://www.digsmagazine.com/nourish/nourish_cluelesscooks-boilwater.htm
  9. http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables


Ukázat více... (14)

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku pracovali dobrovolní autoři, kteří jej v průběhu času upravili a vylepšili.

Kategorie: Techniky vaření

V jiných jazycích:

English: Blanch Green Beans, Español: escaldar judías verdes, Italiano: Sbollentare i Fagiolini, Deutsch: Grüne Bohnen blanchieren, Français: blanchir des haricots verts, 中文: 焯豆角, Nederlands: Sperziebonen blancheren, Русский: бланшировать стручковую фасоль, Bahasa Indonesia: Memblansing Kacang Panjang, العربية: سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً, ไทย: ลวกถั่วแขก, Tiếng Việt: Chần Đậu que, हिन्दी: बीन्स (फलियों) को ब्लांच करें, 日本語: さやいんげんをゆがく

Stránka byla zobrazena 5 301 krát.
Byl tento článek přesný?