Jak blanšírovat zelené fazolky

Stáhnout PDF
Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Reference

Stáhnout PDF

Blanšírování zahrnuje dva důležité kroky: Krátké povaření vaší oblíbené zeleniny, a její rychlé zchlazení v ledové vodě.[1] Když zelené fazolky budete blanšírovat správně, budou krásně křupavé, jasně zelené a opravdu chutné. Tady je několik tipů na úžasné, blanšírované fazolky.

Metoda 1
Metoda 1 ze 2:

Klasické blanšírované fazolky

  1. 1
    Připravte si fazolky. Omyjte je důkladně studenou vodou a odlomte stopku z každého lusku.
    • Se stopkou ulomte jen asi půl centimetru lusku. Snažte se nechat ho neporušený.
    • Pokud ulomíte příliš velký kus, fazolky uvnitř lusku budou koukat. Dovnitř se tak dostane hodně vody a lusky mohou ztratit chuť a nebudou tolik křupavé.[2]
  2. 2
    Dejte do velkého hrnce vodu a osolte ji. Osolení je důležité jednak pro ochucení a jednak pro uchování přirozené chuti fazolek.
    • Ačkoli není nezbytné vodu osolit, když to uděláte, lusky si lépe uchovají živiny a chuť.[3] Slaná voda má vyšší hustotu než tekutina uvnitř fazolových lusků. Díky tomu zůstane většina chuti ve fazolkách, místo toho, aby se rozpustila do vody.
    • Solí příliš nešetřete. Všeobecné doporučení je, aby byla voda 10x slanější, než mořská. Pokud máte problém to takhle poznat, jednoduše použijte 2 lžíce soli na každý litr vody.[4]
    • Sůl také pomáhá uchovat fazolkám zářivou barvu, která se bude dobře vyjímat s každým jídlem.[5] Zároveň se postará o to, že fazolky budou rovnou dobře ochucené.
    • Nemějte strach, že budou fazolky přesolené. Ve vroucí vodě budou jen chvíli a nenasáknou tolik soli, kolik si myslíte.[6]
  3. 3
    Hrnec plný vody postavte na sporák. Dávejte pozor, aby množství vody bylo alespoň 2x takové, než je objem fazolek, které chcete blanšírovat.
    • I když blanšírujte jen pár lusků, stejně je vždycky lepší použít velký hrnec, protože se tím sníží doba vaření. Cílem blanšírování je uvařit fazolky jak nejrychleji to půjde, aby neztratily barvu a křupavost.[7]
    • Udržujte vodu ve varu. Věnujte pozornost bublinám, které se tvoří na povrchu. Male bublinky, které se kroutí podél stěn hrnce, mohou být obyčejné bublinky vzduchu a neznamenají, že se voda už vaří. Až začnou ze dna stoupat velké bubliny, voda je připravená.[8]
  4. 4
    Připravte si ledovou lázeň. Ledová lázeň je nezbytná pro správné provedení druhé části blanšírování – dojde k "šokovému zchlazení" a tím zastavení procesu vaření.[9]
    • Naplňte velkou misku studenou vodou, nebo alespoň vodou o pokojové teplotě. Z mrazáku si přineste kostky ledu a rovnoměrně je rozprostřete do vody.
    • Ledovou lázeň si připravte až krátce před samotným vařením. Jejím cílem je zastavit proces vaření, který I po vytažení z vody uvnitř lusku stale probíhá. Pokud lázeň příliš zteplá, ztratí svůj účinek.
    • Nečekejte s přípravou lázně až na skončení vaření. Šokové zchlazení se musí odehrát okamžitě po vyjmutí fazolek z vroucí vody, aby se dál nevařily ve vlastní šťávě.[10] Nepřipravujte si ledovou lázeň ani během doby, kdy se fazolky vaří. Je to velmi rychlý proces, kde rozhoduje přesnost. Můžete lehce ztratit přehled o čase a lusky převařit.
  5. 5
    Vložte fazolky do vroucí vody. Pokud jich máte hodně, udělejte to na několikrát. Nechte je ve vodě přibližně 2 minuty.[11]
  6. 6
    Nedávejte do vody příliš mnoho fazolek najednou. Když je rozdělíte na stejné dávky, uvaří se a ochutí rovnoměrněji.
    • Minutu po začátku vaření jeden lusk ochutnejte. Měl by být křupavý, ale uvařený.[12]
    • Pokud jsou fazolky příliš měkké, převařili jste je.[13]
  7. 7
    Vytáhněte fazolky z vroucí vody. Použijte buď kleště, nebo děrovanou naběračku a opatrně je vytáhněte z hrnce.
    • Nespěchejte. I když blanšírování vyžaduje rychlost, vyžaduje také preciznost. Nemusíte vytáhnout všechny fazolky najednou.
  8. 8
    Okamžitě dejte vylovené fazolky do ledové lázně. Jakmile je vytáhnete z vroucí vody, rozprostřete je do nádoby s vodou a ledem.
    • Nepokládejte fazolky na talíř nebo jiný povrch, než je vložíte do ledové vody. Čím delší doba mezi vařením a zchlazením uplyne, tím déle se fazolky budou samy vařit.[14]
    • Nechte lusky ve studené vodě, dokud úplně nevychladnou. Pokud je vytáhnete dřív, budou se dál zevnitř vařit a mohou tak být příliš měkké.[15]
    • Pozor ale, nenechávejte lusky v lázni ani příliš dlouho. Pokud už na špičkách prstů necítíte ani trochu tepla, fazolky jsou nejspíš vychladlé. Necháte-li je ve vodě déle, riskujete, že budou rozmáčené a tuhé.[16]
  9. 9
    Zabalte fazolky do papírové utěrky. Důkladně jě osušte, než je budete podávat s jiným jídlem.
    • Lehce je v papírové utěrce poklepejte rukou. Sušení se tím urychlí.[17]
    • Pokud tento krok přeskočíte, fazolky mohou být rozmáčené, což zruší efekt blanšírování - aby zůstaly křupavé.
    Reklama
Metoda 2
Metoda 2 ze 2:

Další techniky blanšírování

  1. 1
    Blanšírujte zelené fazolky v mikrovlnce. Nahraďte hrnec a sporák miskou a mikrovlnkou.[18]
    • Postup je víceméně stejný jako blanšírování na sporáku, jen s několika malými rozdíly. Místo toho, abyste fazolky blanšírovali vcelku, je raději nakrájejte na menší kousky. Osolte přímo lusky, nikoliv vodu.
    • Naplňte misku asi 2 litry vody. Dejte d ní dva šálky nakrájených zelených fazolek a zakryjte. Ohřívejte 5-6 minut, během té doby alespoň dvakrát promíchejte. Šokově fazolky zchlaďte a osušte, jako při klasickém blanšírování.[19]
    • Tento postup se hodí zejména pokud připravujete menší množství fazolek, nebo pokud nemáte přístup ke sporáku. Pamatujte, že mikrovlnná trouba nemusí být tak efektivní, jako vaření, pokud vám jde především o barvu a křupavost fazolek.[20]
  2. 2
    Fazolky můžete blanšírovat také v páře. Místo hrnce použijte pařáček nebo cedník a místo vody vodní páru.
    • Vezměte hrnec s dobře sedící pokličkou a pařáček nebo cedník. Ten by měl fazolky držet ve výšce alespoň 8 cm ode dna. Nalijte do hrnce asi 2-5 cm vody a přiveďte k varu. Dejte fazolky do pařáčku v jedné, rovnoměrné vrstvě, aby je pára ohřála co nejrychleji.[21] Zakryjte hrnec pokličkou a nechte sporák na vysokou teplotu po dobu asi 3-4 minut. Šokově zchlaďte a osušte stejným způsobem, jako při klasickém blanšírování.
    • Blanšírování v páře, narozdíl od klasického způsobu, bývá méně efektivní. Trvá asi jeden a půl krát déle, než úprava fazolek ve vodě.[22]
    • Příprava v páře se pro některé druhy zeleniny velmi doporučuje, typická je brokolice nebo sladké brambory. i když můžete v páře blanšírovat všechny druhy zeleniny, pro fazolky se lépe hodí příprava ve vodě, je rychlejší a má lepší výsledky.
  3. 3
    Až dokončíte blanšírování, orestujte fazolky na pánvi. Není to sice nezbytné, ale křupavým fazolkám může orestování dodat výraznější chuť.[23]
    • Až budou fazolky osušené, rozehřejte velkou pánev a střední teplotu. Dejte do ní olej a máslo a směs nechte 30 vteřin rozpustit. Není zapotřebí žádné přesné měření, řiďte se zkrátka množstvím fazolek. Ty nasypte do pánve a opékejte, dokud se nepotáhnou vrstvičkou másla a neprohřejí. Pak je stáhněte z ohně, osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou.
    • Pro ještě výraznější chuť přimíchejte do rozpuštěného másla růžový pepř a sušený česnek, než do pánve vhodíte fazolky.
    Reklama

Tipy

  • Nejlépe chutnají zelené fazolky v létě, kdy je jejich sezóna.
  • Podporujte místní farmáře - kupte si fazolky na farmářských trzích, nebo v prodejně, která nabízí místní produkty. Budou tak čerstvé a vy uděláte navíc něco pro životní prostředí.
Reklama

Varování

  • Buďte opatrní s horkou vodou.
Reklama

Související články

Jak odměřit množství suchých těstovin
Jak odměřit množství suchých těstovin
Jak uvařit rýži v rýžovaru
Jak usmažit volské oko
Jak použít pizza kámen
Jak použít pizza kámen
Jak uvařit vejce natvrdo v mikrovlnce
Jak uvařit vejce natvrdo v mikrovlnce
Jak zahustit omáčku
Jak zahustit omáčku
Jak nakrájet rajčata na kostičky
Jak nakrájet rajčata na kostičky
Jak orestovat cibulku
Jak orestovat cibulku
Jak skladovat banány
Jak rozkrojit avokádo
Jak oloupat vejce
Jak zabalit jarní závitky
Reklama

Reference

  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  2. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  3. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  4. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  8. ↑ http://www.digsmagazine.com/nourish/nourish_cluelesscooks-boilwater.htm
  9. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  1. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  2. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  3. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  4. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  8. ↑ http://www.eatbydate.com/how-to-blanch-green-beans/
  9. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  10. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  11. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  12. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  13. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  14. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/green-beans-with-lemon-and-garlic-recipe.html

O tomto wikiHow

Pracovnící wikiHow
Spoluautorem článku je :
Pracovnící wikiHow
Spisovatel na wikiHow
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Na wikiHow je Tým manažerů obsahu který pečlivě sleduje práci editorů, aby se ujistili, že každý článek splňuje náš standart vysoké kvality. Tento článek byl zobrazen 8 849 krát
Kategorie: Techniky vaření
V jiných jazycích
Stránka byla zobrazena 8 849 krát.

Pomohl vám tento článek?

Reklama