Jak grilovat hovězí kýtu

Hovězí kýta je část masa, která začínala velice skromně a byla často opomíjena, ale její obliba naštěstí roste. Má výbornou, masitou chuť, je relativně levná a grilovaná je opravdu dobrá. Můžete ji péct vcelku nebo nakrájet na steaky – ať už se rozhodnete jakkoli, bude to pochoutka! Tady je několik tipů, jak hovězí kýtu grilovat.

  • Doba přípravy: 2 hodiny, 20 minut (aktivní příprava: 20 minut)
  • Doba vaření: 20-30 minut
  • Celkový čas: 3 hodiny

Přísady

  • Hovězí kýta
  • Suchá kořenicí směs podle chuti

Postup

  1. 1
    Zajděte do supermarketu. Kolik masa koupíte záleží na tom, pro kolik (a jak hladových) strávníků budete grilovat. Pro jistotu počítejte asi s 200 gramy masa na osobu.
    • Pokud maso nenajdete balené, kupte ho u řeznického pultu. Můžete si ho nechat nakrájet přesně podle svého přání.
    • Pokud můžete kupte maso, ze kterého nebyla odříznuta tuková vrstva. Je většinou levnější a vy si ho můžete upravit doma podle libosti.
    • Nejlepší chuť má maso, které je jemně mramorované tukem.
  2. 2
    Připravte si pečeni. Aby bylo maso co nejchutnější a navíc se snadno grilovalo, odřezejte z něj většinu tuku. Trochu ho ale ponechte, aby bylo šťavnaté.
  3. 3
    Použijte suchou kořenicí směs. Existuje jich mnoho druhů a značek – vyberte si jednoduše tu, která vás nejvíc oslovila. Pozor, s množstvím a silou koření to nepřežeňte. Kýta je jemné maso a byla by škoda, kdyby jeho chuť přebilo koření.
  4. 4
    Nechte maso odležet. Jakmile kýtu ořežete a potřete kořením, nechte ji několik hodin odležet, aby došla na pokojovou teplotu. Nejen, že se koření do masa bude mít čas vsáknout, ale také se bude lépe propékat. Příliš studené maso bude uvnitř syrové, a zvenčí spálené.
  5. 5
    Připravte si gril. Zapalte gril a nechte ho rozehřát – na teplotu asi 200°C. Až bude rozpálený, připravte se na nepřímé grilování.
    • Jestliže používáte dřevěné uhlí, nahrňte řežavé uhlíky k jedné straně, nebo na hromádky po obou stranách, s chladnějším místem uprostřed.
    • Pokud používáte plynový gril, nastavte jeden hořák na nízkou teplotu. Plynové grily mají tři hořáky, takže jeden na straně nechte zapnutý na vysokou teplotu, a hořák na druhé straně a uprostřed jen na nízkou.
  6. 6
    Opečte hovězí kýtu. Položte maso na chladnější část grilu, nikoli přímo nad plamen. Jak se bude grilovat, , vyškvařený tuk z něj bude kapat dolů a pálit se – což sice masu dodává chuť, ale pokud by tuku chytlo velké množství, může se pečení vymknout kontrole.
  7. 7
    Zakryjte gril poklopem. Teplo a kouř by měly zůstat pod poklicí, kam patří a kde se dostanou k masu. Hlídejte teplotu a dávejte pozor, aby kapky tuku nevzplály, ale neodklápějte víko grilu každých několik vteřin a do masa nešťouchejte.
  8. 8
    Nechte maso upéct. Grilujte ho z jedné strany asi 10 – 15 minut, pak ho obraťte a grilujte dalších 10 -15 minut z druhé strany. Čím déle se bude maso grilovat, tím propečenější uvnitř bude. Než ho budete jíst, nezapomeňte ho nechat 4-5 minut odpočinout, aby nebylo příliš horké.
  9. 9
    Vyzkoušejte, zda je maso hotové. Můžete použít teploměr do masa a zkontrolovat, kolik stupňů má střed kýty. Pochopitelně ale budete muset do pečeně bodnout a tak se připravíte o část šťávy. Zkušení kuchaři odhadnou stadium propečení pohmatem.
    • Stiskněte sval mezi svým palcem a ukazováčkem a zapamatujte si, jak je měkký. Pak zatlačte shora na kýtu– pokud je to stejný pocit, je maso polosyrové (rare).
    • Zatlačte na sval u kloubu svého palce. Pak opět zatlačte svrchu na hovězí kýtu. Jestli je podobně tvrdá, je lehce až středně propečená (medium rare až medium).
    • Natáhněte palec a zatlačte na stejné místo ještě jednou. Pokud je kýta na pohmat stejná, je úplně propečená.
  10. 10
    Stáhněte kýtu z grilu ve chvíli, kdy je hotová jen o trochu méně, než je pro vás ideální, protože maso ještě „dojde“.
  11. 11
    Nechte maso odležet. Až stáhnete kýtu z grilu, položte ji na prkénko a lehce ji zakryjte alobalem. Nechte asi 10 minut odpočinout. Maso se ještě bude uvnitř vařit, a rovnoměrně se v něm rozloží šťáva.
    • Zatímco maso odpočívá, připravte zbytek jídla, přílohy, nápoje a podobně. Sezvěte hosty ke stolu, aby byli připraveni hned, jak budete maso podávat.
  12. 12
    Řežte maso napříč přes vlákna, nikoliv podél. Až budete chtít jíst (a maso bude hotové), nakrájejte ho. Někteří lidé mají raději tenčí plátky, jiní silnější.
    • Pokud je kýta upečená správně, nemusíte ji krájet na příliš tenké plátky. Asi 1,5 cm je ideální tloušťka.
    • Pokud vám pečeně připadá vysušená, nakrájejte plátky raději tenčí.
  13. 13
    Podávejte s oblíbenými přílohami. Jižanské nebo mexické chutě, jako jsou fazole, kukuřice a ostrá salsa, se k masu velmi hodí. Česnekové toasty, salát a brambory jsou další skvělé přílohy.
    • K pití se hodí plné, červené víno, například Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape, a podobně.

Tipy

  • V řeznictví požádejte o zadní hovězí kýtu.
  • Zbytky grilované kýty se uplatní v sendvičích, Použijte kvalitní chleba, sýr, majonézu a hořčici.
  • Nikdy do masa nepíchejte! Když do masa uděláte díry kvůli marinování, špikování česnekem, teploměru a podobně, zbytečně z něj vyteče šťáva a jinak křehký kus hovězího se vysuší.
  • Odstraňujte jen tuhé vazivo, trochu tuku na mase ponechte.
  • Pokud nemáte venkovní gril, můžete hovězí kýtu připravit na elektrickém. Pečte ji asi 30 minut a hlídejte ji.

Varování

  • Zapnutý gril nikdy nenechávejte bez dozoru.
  • Při zacházení s otevřeným ohněm buďte opatrní.

Věci, které budete potřebovat

  • Gril na dřevěné uhlí nebo na plyn
  • Nádoba nebo uzavíratelný sáček na marinádu
  • Oblíbená kořenicí směs nebo vaše tajná ingredience
  • Ostrý nůž

Informace o článku

Kategorie: Grilování | Maso & lahůdky

V jiných jazycích:

English: Grill Tri Tip, Italiano: Preparare uno Spinacino alla Griglia, Español: asar colita de cuadril a la parrilla, Deutsch: Tri Tip Fleisch grillen, Português: Preparar Tri Tip Steak, Русский: приготовить треугольное филе, Français: faire griller de l'aiguillette baronne, Bahasa Indonesia: Memanggang Tri Tip

Stránka byla zobrazena 2 017 krát.
Byl tento článek přesný?