Jak jíst persimony (a poznat, zda jsou sladké, nebo trpké)

Více chutných nápadů na recepty, které využívají zralé persimony

Spoluautorem článku je Randall Chambers

Persimony, nazývané také Sharonovy plody, dozrávají pozdě na podzim a mohou zůstat na stromech až do zimy. Toto sladké, mírně pikantní ovoce má dvě hlavní odrůdy - „trpké“ a „netrpké“ - a odrůda ovlivňuje, jak moc musí být ovoce zralé, abyste ho mohli jíst. Naučíme vás, jak jíst persimony, a poskytneme vám nápady, jak toto ovoce zařadit do dalších jídel, a také jak poznat, zda je persimon zralý.

Jak se jí sladký persimon?

O tom, že je ovoce zralé, se přesvědčíte tak, že zkontrolujete, zda je pevné a má sytě oranžovou nebo oranžovočervenou barvu. Opláchněte ho a pak odřízněte listy. Plod můžete sníst celý (včetně slupky) jako jablko, nebo ho nakrájet na tenké plátky jako rajče.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Sladké persimony

Stáhnout PDF

Sladké persimony mají obvykle tvar rajčete a na Západě se často prodávají pod názvem Fuyu. Pokud váš persimmon neodpovídá tomuto popisu, přečtěte si průvodce identifikací na konci tohoto článku. Pokud budete postupovat podle tohoto návodu s nesprávným typem persimonu, nebudete si na něm pochutnávat.
2
Zkontrolujte, zda je persimmon zralý. Zralost persimonu poznáte podle toho, že je pevný a oranžový nebo sytě oranžově červený. Sladké persimony chutnají nejlépe, když jsou křupavé. ^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Žlutý persimmon je jedlý, ale není zcela zralý.
- Nezralý zelený persimon nejezte. Zelené persimony mají vždy trpkou chuť (ať už se jedná o sladkou nebo trpkou odrůdu). ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Přezrálé persimony můžete jíst i lžičkou.
Očištěný persimmon otřete pod tekoucí vodou. Slupka je jedlá, proto ji důkladně omyjte.
4
Odřízněte listy a nakrájejte je na plátky. Ostrým nožem odřízněte listům podobný květ a stonek. Persimmon nakrájejte stejně jako rajče.
- Slupka je jedlá a obvykle tenká. Pokud dáváte přednost loupání persimonu, ponořte celý plod krátce do horké vody. Vyjměte ho kleštěmi a poté oloupejte. Jedná se o stejný postup jako při blanšírování rajčat.
5
Persimony jezte syrové. Sladký persimmon by měl být pevný a křupavý, se sladkou chutí. Pokud jsou v něm semena, odstraňte je a vyhoďte.
- Zkuste přidat citronovou šťávu nebo smetanu a cukr.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
- Další možnosti použití najdete v receptech níže.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

A Svíravé perníčky

Stáhnout PDF

1
Nechte trpké persimony zcela dozrát. Stahující persimony mají obvykle tvar žaludu a nesou označení „Hachiya“, alespoň mimo Asii. Musí se jíst, když jsou měkké a prakticky praskají na kaši.^{[4]
X
Zroj výzkumu
Larousse Gastronomique, <i>Persimmon</i>, str. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Slupka by měla být hladká a poloprůsvitná, sytě oranžové barvy.
- Pokud si nejste jisti svým typem persimonu, přečtěte si výše uvedeného průvodce určením.
- Pokud budete jíst persimony Hachiya před jejich úplnou zralostí, budete mít díky jejich trpkosti nejsilnější zážitek v životě. Tento pocit znecitlivění je dočasný. Pití a konzumace jiného jídla ho pomůže odstranit.
2
Urychlete proces zrání. Stahující persimony dozrávají do 7-10 dnů od zakoupení, ale někdy to může trvat i celý měsíc. Chcete-li zrání urychlit, skladujte je v uzavřeném papírovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě mohou zplesnivět. Do papírového sáčku nebo nádoby přidejte zralé jablko, hrušku nebo banán, případně na každý z výrůstků připomínajících listy přidejte několik kapek rumu nebo jiné lihoviny.^{[5]
X
Zroj výzkumu}
- Chcete-li je nechat dozrát, aniž by došlo k extrémní kašovitosti, zabalte každý plod do tří vrstev neporézního plastového obalu. (Vyhněte se obalům označeným recyklačním symbolem 4 nebo „LDPE“). Ohřívejte v troubě při minimální teplotě nebo jen při zapnutém kontrolním světle, ne více než 120 ºF (50 ºC). Nechte působit 18-24 hodin, občas kontrolujte.^{[6]
  X
  Zroj výzkumu}
3
Ovoce jezte vychlazené, lžící. Jakmile je ovoce měkké, dejte ho do chladničky. Až budete připraveni ke konzumaci, odřízněte stonek připomínající list a poté jej podélně rozkrojte. Vydlabejte semínka a vnitřní stopku, pokud jsou přítomny. Zbylé plody snězte lžící.^{[7]
X
Zroj výzkumu}
- Jedlá je i slupka, ale když je plod zralý, je její konzumace nepříjemná.
- Někteří lidé přidávají smetanu a cukr nebo vymačkanou citronovou šťávu.
4
Při konzumaci nezralých persimonií používejte zkratky. Existuje několik triků, které můžete použít k odstranění trpkosti nezralého persimonu. Ty změní chuť a strukturu, ale nebudete muset čekat několik dní, než ovoce sníte:
- Měkké ovoce raději zmrazte, abyste vytvořili strukturu podobnou sorbetu. Pokud dáváte přednost teplému ovoci, rozmrazte ho v mikrovlnné troubě.
- Případně namočte persimony asi na minutu do slané vody.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Vaření s persimony

Stáhnout PDF

1
Sladké persimony přidejte do salátu. Pevné, křehké sladké persimony se skvěle hodí do ovocných i zelených salátů. Přidejte je do podzimních salátů, které obsahují ořechy, sýr nebo granátové jablko, nebo vyzkoušejte tento jedinečný recept:
- Ořechy na plotně opékejte na suché pánvi, dokud nebudou aromatické, asi 12-15 minut.^{[8]
  X
  Zroj výzkumu}
- Nakrájej fenykl.
- Persimony nakrájejte na čtvrtky a poté na tenké plátky. Promíchejte s lískovými oříšky a fenyklem.
- Doplňte strouhaným parmazánem a zálivkou z bílého vína. V případě potřeby přidejte sůl, abyste vyvážili sladkost.
Sladké persimony nakrájejte nahrubo. Smíchej je se standardními přísadami na salsu, jako je červená cibule, koriandr a chilli papričky.^{[9]
X
Zroj výzkumu} Pokud nemáš oblíbenou sladkou salsu, postupuj podle postupu Make-Mango-Salsa a nahraď mango a rajčaty.
3
Udělejte džem. Z persimmons můžete uvařit džem jako z jakéhokoli jiného ovoce. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete měkké, trpké odrůdy a před přidáním do hrnce každé ovoce ochutnáte. I jeden trpký persimon přidá výrazné nepříjemné chutě.
- Případně přidejte skořici, muškátový oříšek a/nebo pomerančovou kůru.
- Před dušením ovoce oloupejte.
4
Zralé ovoce přidejte do dezertu. Měkké, zralé persimony obou typů jsou pro dezerty ideální. Smíchejte persimony s jogurtem nebo zmrzlinou nebo prozkoumejte tyto možnosti:
- Očistěte dužinu a smíchejte ji se smetanovým sýrem, pomerančovou šťávou, medem a solí.^{[10]
  X
  Zroj výzkumu}
- Nahraďte meruňku v části Vyrobte meruňkový sorbet.
- Upečte z nich koláče nebo sušenky. Nejjednodušší způsob, jak najít správné množství, je použít recept, který vyžaduje přezrálé banány, a nahradit je stejným množstvím persimonu. ^{[11]
  X
  Zroj výzkumu} Vyzkoušejte Make-Banana-Bread nebo Make-Banana-Nut-Muffins. Jedlá soda sníží trpkost a zahustí kaši, ale také reaguje s persimonem, takže těsto je velmi lehké a vzdušné. ^{[12]
  X
  Zroj výzkumu} Pokud chcete hutný chléb, snižte množství na polovinu nebo ji úplně vynechejte.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Identifikace persimonu

Stáhnout PDF

1
Prozkoumejte tvar. K identifikaci persimonu prodávaného v západních zemích obvykle stačí jeho tvar. Pokud je to vaše jediné vodítko, okusujte opatrně, zejména ve východní Asii, kde existuje mnoho odrůd s nejrůznějšími tvary.
- Většina sladkých persimonií je přikrčená s plochou základnou, tvarem podobná rajčatům. Některé mají mírně vroubkované linie vedoucí od stopky k podstavě, jiné jsou hladké.
- Většina trpkých persimonií je delší a zužuje se do tupé špičky, podobně jako přerostlý žalud.
2
Zkontrolujte název odrůdy. Na Západě se persimony prodávají pouze pod dvěma názvy. Fuyu Persimony jsou sladké (neostré) a jedí se, když jsou pevné. Hachiya Persimony jsou nezralé trpké a mohou se jíst pouze zcela měkké. V některých obchodech ve východní Asii rozlišují mnohem více druhů:
- Mezi další sladké odrůdy patří Jiro, Izu, Hanagosho, Midia, Suruga a Shogatsu a všechny odrůdy končící na „Maru“, „Jiro“ nebo „Fuyu“.^{[13]
  X
  Zroj výzkumu}
- Existují desítky trpkých odrůd. Tanenashi, Eureka, Tamopan a Gailey jsou některé z nejběžnějších.^{[14]
  X
  Zroj výzkumu} ^{[15]
  X
  Zroj výzkumu} V případě pochybností předpokládejte, že se jedná o trpké ovoce.
3
Hledejte vady nebo zvláštní tvary. Pokud stále tápete, může vám napovědět tvar nebo způsob růstu plodu. Mnoho persimonií tyto rozlišovací znaky nemá, ale stojí za to se na ně podívat:
- Americké persimony neboli „possum apples“ pocházejí z východní části Spojených států. Jsou obvykle velmi malé a sklízejí se z divoce rostoucích stromů. Jsou trpké.^{[16]
  X
  Zroj výzkumu}
- Čtyřstranný persimmon je trpký.
- Persimmon se soustřednými kruhy kolem konce květu (který vypadá jako listy) je pravděpodobně trpký.
- Persimmon s prasklinami u konce květu je obvykle sladký, nebo jde o nahnilý plod jednoho z obou typů.
4
Zvažte speciální odrůdy. Několik odrůd má zvláštní vlastnosti, které je třeba zvážit:
- Persimony Triumph (nazývané také Sharon fruit) chutnají při komerčním prodeji často sladce, a to díky speciální úpravě.^{[17]
  X
  Zroj výzkumu} Přímo ze stromu se jedná o trpkou odrůdu. (A pozor - v některých oblastech se všechny persimony nazývají Sharon fruit).
- Některé odrůdy jsou trpké, pokud jsou uvnitř bez semen a světlé barvy. Pokud jsou opylené, mění se ve sladkou, semennou a tmavou dužinu. Patří k nim odrůdy Chocolate, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte a Luiz de Queiroz.^{[18]
  X
  Zroj výzkumu}
- V Japonsku běžné persimony Hiratanenashi mohou zůstat trpké, i když jsou měkké a zralé. Správné zacházení tomu zabrání, proto nakupujte u prodejce, kterému důvěřujete.
Reklama

Tipy

Sezóna persimonu na severní polokouli trvá od září do prosince. Tato doba se může lišit v závislosti na regionu.
Sladké persimony vydrží při pokojové teplotě dobré až 30 dní.
Persimony mohou být také sušené ovoce. Sušením dozrávají trpké persimony. Nečekejte, až změknou!
Jedlá soda zruší trpkost nezralých persimmonů. Je to dobrý nápad, pokud jsou persimony na hranici zralosti, pro případ, že by některý z nich měl ještě trpká místa.

Reklama

Varování

Ve vzácných případech přispívají persimony ke vzniku bezoárů neboli hrudek, které blokují trávicí trakt. Pokud máte problémy s trávením nebo jste podstoupili operaci žaludečního bypassu, jezte je jen v malém množství.
Nejméně jedna osoba hlásila závratě a zvracení po konzumaci semen persimonu.^{[19]
X
Zroj výzkumu}. Tradičně se semínka melou a praží jako způsob, jak natáhnout zásoby kávy. Pro jistotu to zkoušejte jen v malém množství a semena nejezte syrová.
Nikdy nekrmte persimony zvířata. Mohou způsobit ucpání trávicího traktu a semena jsou nebezpečná zejména pro psy, koně a další druhy zvířat. ^{[20]
X
Zroj výzkumu} ^{[21]
X
Zroj výzkumu}