Jak jíst kaki

4 Metody:Naučte se poznávat druhy kakiJíme sladké kakiVaříme s kakiJíme trpké kaki

Kaki, jinak také persimon, pochází původně z Japonska nebo Číny, ale dnes se již prodává po celém světě.[1] Toto ovoce nejlépe chutná, když je opravdu zralé. Nezralá kaki jsou velmi "trpká."

1
Naučte se poznávat druhy kaki

  1. 1
    Prohlédněte si tvar plodu. Druhy, které se prodávají ve většině západních zemí, se od sebe dají nejlépe rozeznat právě podle tvaru. Buďte opatrní, obzvlášť v zemích východní Asie, kde se prodává mnoho nejrůznějších druhů kaki, které mají všemožné tvary.
    • Většina sladkých kaki je zploštělá a tvarem tak trochu připomíná rajče. Některá mají lehce naznačené záhyby, které vedou od stopky až po špičku plodu, jiná jsou úplně hladká.
    • Většina trpkých kaki je protáhlější a zašpičatělá, mají tvar podobný přerostlému žaludu.
  2. 2
    Přečtěte si název odrůdy. V západních zemích se kaki prodávají pouze pod dvěma názvy. Odrůda Fuyu je sladká (ne-trpká) a plody je možné jíst, i když jsou tvrdé. Odrůda Hachiya je nezralá velmi trpká a lze ji konzumovat jen poté, co úplně změkne.[2] Ve východní Asii se rozlišuje mnohem více odrůd a druhů:
    • Další sladké odrůdy kaki zahrnují Jiro, Izu, Hanagosho, Midia, Suruga, a Shogatsu, plus všechny další, jejichž pojmenování končí písmeny "Maru," "Jiro" nebo "Fuyu."[3][4]
    • Τrpkých odrůd existuje veliké množství, například Tanenashi, Eureka, Tamopan, a Gailey, ty patří mezi nejznámější.[5][6][7] Máte-li pochybnosti, raději předpokládejte, že je ovoce trpké.
  3. 3
    Sledujte speciální tvary a defekty. Pokud stále váháte, tvary a další specifické rysy ovoce, vám mohou hodně napovědět. Mnoho druhů kaki sice žádné rozlišovací znaky nemá, ale stojí za to, se po nich podívat:
    • Americká kaki pocházejí z východu USA. Nejčastěji jsou velmi malá a sklízejí se z divoce rostoucích stromů. Jsou trpká.[8]
    • Kaki s jasně viditelnými čtyřmi stranami je trpké.
    • Kaki se soustřednými kruhy okolo stopky (vypadají jako listy) je pravděpodobně trpké.[9]
    • Kaki s prasklinami poblíž stopky je obvykle sladké, případně je to přezrálý exemplář jiného druhu.
  4. 4
    Vyzkoušejte speciální odrůdy. Některé varianty mají zvláštní vlastnosti:
    • Kaki Triumph (někdy též Sharon) často chutná sladce, protože se před komerčním prodejem speciálně ošetřuje.[10] Trhá se přímo ze stromu a je trpké (a dávejte pozor, v některých regionech se všem kaki říká ovoce sharon.)
    • Některé odrůdy jsou trpké jen tehdy, když je jejich dužina bez semínek a má světlou barvu. Opylované plody se změní ve sladké, tmavé a plné semen. Tyto odrůdy zahrnují například Chocolate, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte, a Luiz de Queiroz.[11]
    • Kaki druhu Hiratanenashi, která jsou běžná v Japonsku, jsou trpká i když změknou a dozrají. Zabránit se tomu dá jen správnou manipulací, kupujte je tedy jen od důvěryhodného zelináře.

2
Jíme sladké kaki

  1. 1
    Ujistěte se, že je kaki sladké. Sladká kaki mají většinou tvar rajčete a často se prodávají pod názvem odrůdy Fuyu nebo West. Pokud vaše kaki tomuto popisu neodpovídá, prohlédněte si návod na určení odrůdy, který je uveden výše. Pokud si vyberete nevhodný plod, určitě si na něm nepochutnáte.
  2. 2
    Snězte kaki, když je pevné a oranžové. Sladká kaki chutnají nejlépe pevná a křupavá. Jejich barva by měla být temně oranžová.[12]
    • Žluté kaki je také jedlé, ale není ještě plně zralé. Nikdy nejezte nezralá zelená kaki, mohou chutnat velmi trpce.[13]
    • Přezrálé kaki můžete jíst lžící. Chutná jinak, ale možná se vám to zalíbí.
  3. 3
    Opláchněte kaki. Omyjte plod pod studenou tekoucí vodou. Slupka je jedlá, takže ji nemusíte loupat.
  4. 4
    Odkrojte stopku a nakrájejte plod. Ostrým nožem odřízněte stopku s lístky. Pak kaki nakrájejte na dílky, stejně jako byste krájeli rajče.
    • Slupka je jedlá a obvykle tenká. Chcete-li, klidně ji můžete oloupat – nejlépe to jde, když plod na pár vteřin vložíte do horké vody. Vytáhněte ho kleštěmi a pak slupku sloupněte. Je to podobné, jak blanšírování rajčat.
  5. 5
    Jezte kaki syrové. Sladké kaki by mělo být pevné a křupavé, Pokud má uvnitř dužiny semínka, odstraňte je.
    • Zkuste ovoce doplnit citronovou šťávou nebo šlehačkou s cukrem.[14]
    • Další nápady najdete v receptech níže.

3
Vaříme s kaki

  1. 1
    Přidejte sladká kaki do salátů. Pevná, křupavá kaki se velmi dobře hodí do ovocných i zeleninových salátů. Přidejte je do podzimního salátu spolu s ořechy, sýrem nebo granátovým jablkem, případně zkuste následující recept:[15]
    • Opečte nasucho oloupané lískové ořechy dokud se nerozvoní. Trvá to asi 12 – 15 minut.[16]
    • Nakrájejte fenykl na tenké proužky.
    • Kaki nakrájejte nejprve na čtvrtky a pak na tenké plátky. Promíchejte s fenyklem a lískovými oříšky.
    • Doplňte strouhaným parmezánem a zálivkou z bílého vinného octa. Osolte podle chuti, abyste vyvážili sladkou chuť kaki.
  2. 2
    Připravte si sladkou salsu. Sladké plody kaki nahrubo nasekejte. Promíchejte s dalšími surovinami, například s červenou cibulí, koriandrem a chilli papričkami.[17] Pokud žádnou oblíbenou salsu nemáte, najděte si třeba tuhle. Mango a rajčata pak nahraďte plodem kaki.
  3. 3
    Udělejte si džem. Z kaki se dá uvařit džem stejně, jako z jakéhokoliv jiného ovoce. Pro nejlepší výsledky použijte měkké, sladké, ne trpké plody a kousek každého kaki raději ochutnejte, než ho vložíte do hrnce. I jedno jediné trpké kaki může celý výsledek hodně pokazit.[18]
    • Pro obměnu můžete přidat skořici, muškátový oříšek a/nebo pomerančovou kůru.
    • Před vařením ovoce oloupejte.
  4. 4
    Přidejte zralé ovoce do dezertů. Měkká, zralá kaki jakéhokoliv druhu se dokonale hodí do dezertů. Smíchejte je s jogurtem nebo zmrzlinou, případně vyzkoušejte tyto nápady:
    • Rozmixujte dužinu na pyré a smíchejte ji s krémovým sýrem, pomerančovou šťávou, medem a solí.[19]
    • Udělejte si z kaki sorbet.
    • Zapečte kaki do koláčů a sušenek. Nejjednodušší je použít kaki všude tam, kde recepty volají po zralých banánech a nahradit je stejným množstvím zralého kaki.[20] Vyzkoušejte například banánový chlebíček nebo banánové muffiny. Jedlá soda zmírní trpkost a zahustí dužinu, ale zároveň také s kaki reaguje, takže těsto bude velmi lehké a nadýchané..[21] Chcete-li mít hutnější těsto, snižte množství jedlé sody na polovinu, nebo ji vynechejte úplně.

4
Jíme trpké kaki

  1. 1
    Nechte trpké kaki úplně dozrát. Trpké odrůdy kaki mají obvykle protáhlý tvar žaludu a řadí se k odrůdě "Hachiya," alespoň v zemích mimo Asii. Je nezbytné je jíst když jsou úplně zralé a mají téměř kašovitou konzistenci.[22] Slupka by měla být hladká, lehce průsvitná, temně oranžové barvy.
    • Pokud si nejste druhem kaki jistí, přečtěte si návod k určování na začátku článku.
    • Pokud se rozhodnete sníst nezralé kaki druhu Hachiya, prožijete pravděpodobně ten nejsilnější pocit sevřených úst ve svém životě, protože plod je opravdu velmi trpký.[23][24] Tento pocit je pouze dočasný. Něčeho se napijte nebo něco snězte a přejde to.
  2. 2
    Urychlete zrání. Trpká kaki dozrají asi 7 – 10 dní od nákupu, ale občas to může trvat celý měsíc. Chcete-li zrání urychlit, dejte plody do uzavřeného papírového sáčku nebo plastikové nádoby s víčkem.[25] Při uskladnění v uzavřené nádobě může ovoce zplesnivět. Přidejte ke kaki do sáčku nebo nádoby zralé jablko, hrušku nebo banán, případně na každý lístek u stopky kápněte trochu rumu či jiného likéru.[26]
    • Abyste zrání urychlili, ale kaki nebylo úplně kašovité, obalte každý plod do třech vrstev potravinářské fólie (vyhněte se recyklovaným fóliím se symbolem 4 nebo označením LDPE). Rozehřejte troubu na nejnižší možnou teplotu (většinou 50°C) a dejte do ní kaki péct na 18 – 24 hodin. Občas ovoce zkontrolujte.[27]
  3. 3
    Jezte lžící, vychlazené. Jakmile ovoce změkne, dejte ho do lednice. Až ho budete připraveni sníst, odkrojte stopku s lístky a pak plod rozřízněte na poloviny. Vyškrábejte semena a vnitřní ohryzek, pokud je kaki má. Zbytek vyjezte lžičkou.[28]
    • Slupka je také jedlá, ale pokud je ovoce hodně zralé, nadělá se při tom trochu nepořádek.
    • Někteří lidé přidávají ještě smetanu a cukr, případně trochu vymačkané citronové šťávy.
  4. 4
    Pokud chcete jíst nezralá kaki, existuje několik triků. Jsou způsoby, jak trpkost nezralého plodu odstranit, nebo alespoň zmírnit. Změní se tak sice chuť i textura kaki, ale nebudete muset čekat několik dnů:
    • Měkké ovoce můžete zmrazit – vznikne tak něco jako sladký sorbet.[29] Máte-li raději teplé ovoce, rozmrazte ho v mikrovlnce.
    • Také můžete kaki na minutu ponořit do osolené vody.

Tipy

  • Na severní polokouli trvá sezona kaki od září do prosince. Podle regionů se to může mírně lišit.
  • Kaki lze taktéž sušit.
  • Jedlá soda odstraní trpkost z nezralého kaki.[30] Je to velmi šikovný nápad v případě, že máte ovoce, které je jen krůček od zralosti – jen pro všechny případy, kdyby dužina v okolí stopky byla stále trochu trpká.
  • Sladké kaki vydrží v pokojové teplotě až 30 dní.[31]

Varování

  • Ve vzácných případech mohou kaki vytvářet bezoáry a shluky, které blokují zažívací trakt. Jezte je raději v malém množství, pokud máte zažívací problémy nebo jste po operaci žaludku či střev.
  • Byly případy, kdy lidé nahlásili zvracení a malátnost po požití semínek kaki.[32]. Tradičně se semínka kaki melou a praží a používají se k nastavování kávy. Pokud nechcete riskovat, zkuste to nejprve pouze v malém množství a nikdy jadérka nejezte syrová.
  • Nikdy kaki nedávejte zvířatům. Může jim zablokovat trávicí trakt. Semínka jsou navíc velice nebezpečná pro psy, koně a mnoho dalších druhů zvířat.[33][34]

Věci, které budete potřebovat

  • Prkénko a ostrý nůž
  • Horká voda a nádoba na blanšírování, pro odstranění slupky
  • Tekutina na omývání zeleniny

Zdroje a citace

  1. Larousse Gastronomique, Persimmon, p. 779, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  2. http://www.thekitchn.com/farmers-market-report-persimmo-69702
  3. http://university.uog.edu/cals/people/PUBS/Persimon/Mg24200.pdf
Ukázat více... (31)

Informace o článku

Kategorie: Ovoce a zelenina

V jiných jazycích:

English: Eat a Persimmon, Français: manger un kaki, Italiano: Mangiare un Cachi, Español: comer caqui, Deutsch: Eine Kaki essen, Português: Comer Caqui, Русский: есть хурму, Nederlands: Een kaki eten, 中文: 吃柿子, Bahasa Indonesia: Menyantap Buah Kesemek, 日本語: 柿を食べる, العربية: تناول فاكهة الكاكي

Stránka byla zobrazena 16 977 krát.

Byl tento článek přesný?