Jak naložit rajčatovou omáčku

V tomto článku:Výroba omáčkyZavařování omáčky

Máte na zahradě nadúrodu rajčat? Jestliže máte v létě víc rajčat, než dokážete sníst, můžete si z nich připravit omáčku, kterou si užijete i v zimě. Zavařená rajčatová omáčka pracuje s octem (který ji pomáhá uchovat) a ukládá se do uzavřených sklenic. Čtěte dál a naučte se recept na skvělou rajčatovou omáčku a jak ji správně zavařit. POZNÁMKA: Nesnažte se uhodnout postup jen na základě obrázků – nemusí být přesné; v textu najdete podrobnější informace.

Postup

Tento recept vám dá asi 3 litry rajčatové omáčky. Je důležité udržet správný poměr mezi rajčaty a octem, aby omáčka dlouho vydržela. Podrobnější informace najdete níže v článku.

Část 1
Výroba omáčky

  1. 1
    Připravte si vše potřebné. Všechna zelenina, kterou použijete, musí být zralá a nepoškozená, bez skvrn a otlačenin. Budete potřebovat:
    • 2,5 kilo zralých rajčat
    • půl kila nakládaných zelených chilli papriček, nasekaných
    • 2 papričky jalapeño, zbavené semen a nasekané (pro extra ostrou omáčku přidejte ještě další dvě)
    • 2 šálky nasekané bílé cibule
    • 3 stroužky česneku, prolisované
    • 1 šálek bílého octa
    • 1/2 šálku nasekaného koriandru
    • 2 lžičky soli
    • 1 lžička cukru
  2. 2
    Připravte si rajčata. Nejchutnější rajčatovou omáčku připravíte z oloupaných plodů. Loupání proveďte tímto způsobem:
    • Zbavte rajčata stopek a opláchněte je.
    • Na jednom konci do rajčete ostrým nožem vyřízněte zářez ve tvaru písmene X.
    • Postavte na sporák velký hrnec vody a přiveďte ji k varu.
    • Blanšírujte rajčata tím, že je ponoříte do vroucí vody a necháte je 30 vteřin povařit.
    • Vytáhněte rajčata z vody, nechte je vychladnout a pak od zářezu dál oloupejte slupku. Mělo by to jít snadno.
    • Buďte opatrní, ať vám z rajčat nevyteče všechna šťáva a opatrně z rajčat vyřízněte stonek.
    • Nasekejte rajčata a zatím je odložte do misky spolu se šťávou.
  3. 3
    Všechny suroviny dejte do velkého kovového hrnce. Přiveďte k varu a pak ztlumte plamen na středně nízký a nechte omáčku jen dusit. Ochutnejte, abyste zjistili, zda je omáčka ochucena tak, jak vám to vyhovuje a případně ji dokořeňte.
  4. 4
    Uvařte omáčku. Teploměrem zkontrolujte, že deosáhne teploty 82°C. To zahubí enzymy a bakterie, které mohou jinak omáčku zkazit.

Část 2
Zavařování omáčky

  1. 1
    Nalijte omáčku do čistých zavařovacích sklenic. Naplňte je do výšky asi půl centimetru od okraje. Nalijte omáčku trychtýřem, aby okraj sklenice zůstal čistý.
    • Před zavařováním můžete sklenice sterilizovat v myčce horkou vodou. Víčka na několik minut povařte v horké vodě, abyste je zbavili bakterií.
    • Pokud omáčkou náhodou znečistíte okraj sklenice, otřete jej papírovou utěrkou, než postoupíte k dalšímu kroku.
  2. 2
    Zavřete sklenice s omáčkou víčkem. Zašroubujte víčka tak, aby pevně držela. Neutahujte je velkou silou, při samotném zavařování musí mít vzduch místo, kudy ze sklenice unikne.
  3. 3
    Dejte sklenice do velkého hrnce. Naplňte hrnec vodou tak, aby byly sklenice asi 5 cm pod hladinou. Zapněte sporák na vysokou teplotu a přiveďte vodu k varu.
    • Pokud žijete v oblasti s nízkou nadmořskou výškou, vařte sklenice 15 minut.
    • Pokud žijete v oblasti s vysokou nadmořskou výškou, vařte je 25 minut.
  4. 4
    Opatrně sklenice vylovte z vody. Nechte je úplně vychladnout. Víčka by měla vydávat praskavý zvuk, jak se během chladnutí přisají na sklenice.
  5. 5
    Poklepejte na víčka, abyste zkontrolovali, zda dobře drží. Pokud víčko při stisknutí povolí a vydá klapavý zvuk, nedrží pevně. Nezavařené sklenice byste měli uložit v lednici a co nejdříve spotřebovat, nebo se je pokusit znovu zavařit.
  6. 6
    Hotovo.

Tipy

  • Pokud použijete při vaření omáčky pálivé papričky jalapeño, při manipulaci s nimi si nasaďte rukavice. Oleje z papriček mohou ulpět na vaší pokožce i po umytí a vy si je pak omylem můžete zanést do očí, nosu nebo úst. Na sliznici pak snadno způsobí nepříjemné popálení.

Varování

  • Použijte sklenice maximálně o obsahu půl litru, raději menší.. Doba zpracování není v tomto receptu spočítána na větší sklenice.
  • Existuje mnoho receptů na omáčku. Vždy si jen zjistěte, že její kyselost je dostatečná pro to, aby se omáčka nezkazila.
  • Špatně zavařená omáčka se zkazí, je proto velmi důležité víčka po zavaření zkontrolovat.
  • Nezkoušejte sklenice po zavaření chladit uměle, nepoužívejte k tomu větrák ani studený vzduch.

Věci, které budete potřebovat

  • Kvalitní recept na rajčatovou omáčku
  • Přísady na omáčku
  • Půllitrové zavařovací sklenice
  • Zavařovací víčka
  • Velký hrnec
  • Trychtýř
  • Lžíce na míchání
  • Velká naběračka
  • Kleště na sklenice

Informace o článku

Kategorie: Ovoce a zelenina | Techniky vaření

V jiných jazycích:

English: Can Salsa, Español: enlatar salsa, Deutsch: Salsasauce konservieren, Italiano: Preparare la Conserva di Pomodori, Français: mettre de la sauce tomate en pot, Português: Guardar Salsa Mexicana, Русский: законсервировать сальсу, 中文: 做萨尔萨辣酱罐头, Bahasa Indonesia: Mengalengkan Salsa, Nederlands: Tomatensalsa inmaken

Stránka byla zobrazena 1 722 krát.
Byl tento článek přesný?