Jak nechat dozrát mango

Spoluautorem článku je Andrea Lawson Gray

Mango, toto univerzální ovoce, původem z jihovýchodní Asie, se dnes pěstuje v tropických oblastech Jižní Ameriky, Mexika a Karibiku. Dá se jíst syrové, v salátech, salsách, smoothies a mnoha dalších pokrmech. Je bohaté na vlákninu, draslík, beta karoten a vitamíny A a C. Obsahuje také enzymy, které napomáhají trávení. Mango může mít několik barev-různé odstíny zelené, červené nebo žluté. Někdo má rád nezralá manga pro jejich lehce natrpklou chuť, zatímco jiní ocení sladkou chuť zralého manga. Následujte instrukce a nechte své mango správně dozrát.

Část 1

Část 1 ze 4:

Dozrávání manga

Stáhnout PDF

1
Zabalte mango do papírového sáčku nebo novin. Nechte ho tak přes noc na kuchyňské lince a ráno zkontrolujte. Mango obalené v papíru uvolňuje ethylen, plyn bez zápachu urychlující proces zrání.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Mango dozraje asi za 1 den, bude voňavé a měkké na omak.
- Případně můžete zkusit nechat manga dozrát tak, že je na teple zakryjete cibulí a senem; tato metoda zrání se v Indii používala věky.
- Neuzavírejte papírový obal úplně. Je potřeba nechat malý otvor pro unikání plynu, jinak by se na mangu mohla začít tvořit plíseň.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Pro ještě rychlejší zrání přidejte do sáčku jablko nebo banán. Více potravin, které vypouštějí ethylen, celý proces urychlí a nebudete muset na své šťavnaté mango čekat příliš dlouho.
2
Ponořte mango do misky se syrovou rýží. Tento starý trik pochází z Indie, kde hospodyně manga schovávali do pytlů s rýží a urychlovali tak jejich zrání. V Mexiku dělali to samé, akorát kromě rýže používali kukuřičná zrna na popkorn. Výsledek je pokaždé stejný: celý proces zrání urychlíte ze tří na jediný den.
- Důvod funkčnosti této metody je stejný jako u papírového sáčku. Rýže i popkorn pomáhají udržet ethylen okolo manga a celý proces tak značně urychlují.
- Efektivita této metody je tak vysoká, že dokonce riskujete přezrání manga. Proto každých 6-12 hodin kontrolujte. Pokud mango v míse s rýží nezapomenete, můžete si na něm brzy pochutnat.
3
Nechte mango ležet na kuchyňské lince v pokojové teplotě. Pak už se jen obrňte trpělivostí. Může to trvat několik dní, ale je to nejpřirozenější cesta, jak získat mango s vynikající, šťavnatou chutí. Pokud je měkké na dotek a má silnou ovocnou vůni, můžete se do něj pustit.

Reklama

Část 2

Část 2 ze 4:

Určení zralosti

Stáhnout PDF

1
Zhodnoťte vůni. Přičichněte ke stopce manga. Cítíte-li těžkou, ovocnou, skoro až pižmovou vůni, mango je zralé. Pokud máte ale problém nějaké znatelné aroma zachytit, pravděpodobně musíte ještě nějakou dobu počkat.
2
Mango jemně zmáčkněte. Zatlačte do něj trochu prsty. Pokud je měkké a lehce poddajné, je zralé. Zralé mango je na dotek podobné zralému avokádu nebo broskvi. Nepoddajné, tuhé mango není dostatečně vyzrálé.
3
Nespoléhejte na barvu. I přesto, že většinou jsou zralá manga sytě červená nebo tmavě žlutá, nemusí tak tomu být pokaždé.^{[3]
X
Zroj výzkumu} Takže při hodnocení zralosti upřednostněte raději svůj čich a hmat.
4
Malých černých teček na povrchu manga se nelekejte. Lidé mají tendenci považovat manga s několika kazy na povrchu za špatná. Je pravda, že jsou velmi náchylná k rychlé hnilobě, a že tyto skvrnky bývají první známkou přezrálosti, ale nemusí to tak nezbytně být. Ve skutečnosti to může jen znamenat vyšší obsah cukru ve vámi koupeném kusu.^{[4]
X
Zroj výzkumu}
- Pokud jsou černé skvrny měkké, přeřízněte mango a zkontrolujte dužinu. Jestliže je průsvitná, vyhoďte ho-je zkažené.
- Použijte své smysly. Pokud skvrn není mnoho, mango příjemně voní a má pevnou, nesvraštělou a pěkně zbarvenou slupku, je v pořádku.
Reklama

Část 3

Část 3 ze 4:

Skladování manga

Stáhnout PDF

1
Zralé mango dejte do lednice. Není ho potřeba balit ani dávat do žádné nádoby. Lednička zpomalí proces zrání a udrží tak mango poživatelné po dobu 5 dní.
- Nikdy nedávejte do lednice nezralá manga. Stejně jako ostatní tropické ovoce. Chlad by mohl celý proces zrání překazit a ovoce znehodnotit.
2
Zralé mango můžete oloupat a nakrájet. Takto připravené ovoce pak skladujeme v lednici ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. Vydrží tak několik dní. V mrazáku ho tak potom můžete skladovat i 6 měsíců.

Reklama

Část 4

Část 4 ze 4:

Odrůdy manga

Stáhnout PDF

Odrůda	Vzhled	Chuť
Haden	Jeden z populárnějších typů manga, který má hladkou slupku a tvar ledviny	Plná, sladká chuť^{[5] X Zroj výzkumu}
Van Dyke	V Evropě oblíbená odrůda. Je menší a na špičce má malý výrůstek	Lehce pikantní, ne tak plná jako u typického manga
Kent	Velké a těžké, tato odrůda může vážit i přes 0.5 kilogramu	Velmi tropická chuť
Ataulfo	Lehce protažené, téměř připomíná kešu oříšek	Sladce máslová, trochu nakyslá, říká se mu „šampaňské“ mezi mangy
Tommy Atkins	Lesklá, silná slupka; tvarem podobná odrůdě Haden	Méně sladké než Haden, menší obsah vlákniny