Stáhnout PDF Stáhnout PDF

I když se košťál v zelí může po uvaření jíst, většina receptů doporučuje před přípravou pokrmu košťál z hlávky vykrojit. Odstraníte-li ze zelí střed, zbytek zelí půjde také lépe nakrájet a také zelí nebudete muset tak dlouho vařit. Pokud jste nikdy ze zelí košťál neodstraňovali, poradíme vám, jak na to.

Přísady

  • 1 hlávka zelí

Metoda 1 ze 3:
Klasický způsob (kulaté zelí)[1]

  1. 1
    Zjistěte, pro jaké druhy zelí můžete tento způsob použít. Tento způsob by se měl používat s kulatými hlávkami zelí (nejčastější odrůdou je bílé či červené zelí a hlávková kapusta).
    • Všimněte si, že tento způsob je podobný metodě pro vykrajování středu z podlouhlého zelí, ale jsou tu také určité malé rozdíly.
  2. 2
    Z hlávky zelí odkrojte spodní část košťálu. Ostrým kuchyňským nožem ze zelí odkrojte část košťálu, která z hlávky přečnívá.
    • Pokud používáte plastové nebo dřevěné prkénko, dejte pod něj suchou utěrku, aby neklouzalo.[2] Prkénko se vám pak při krájení zelí nebude hýbat. Pokud máte neklouzavou podložku, můžete tento krok vynechat.
  3. 3
    Zelí překrojte po délce napůl. Zelí rozkrojte napůl řezem vedeným přesně středem.
    • Zelí pevně přidržujte jednou rukou a druhou, dominantní rukou jej rozkrojte.
    • Krájejte opatrně, aby vám zelí náhodou neuklouzlo a nepořezali jste se.
  4. 4
    Každou polovinu zelí znovu podélně rozkrojte. Hlávky otočte rozkrojenou stranou dolů a rozpulte je řezem vedeným opět středem. Tím zelí rozdělíte na čtvrtiny.
    • Jelikož je část řezu rovná, bude se vám zelí krájet líp, pokud ho touto stranou položíte na podložku.
    • Až zelí rozkrojíte na čtvrtiny, otočte ho, aby rozkrojená strana mířila nahoru a vy jste měli přístup ke košťálu.
  5. 5
    Ze spodní části hlávky odkrojte trojúhelníkový kousek košťálu. Nakloňte nůž a z každé čtvrtiny hlávky vyřízněte košťál.
    • Nyní můžete také sloupnout zvadlé či tuhé vrchní listy.
    • Zelí omyjte pod studenou tekoucí vodou.
  6. 6
    Zbytek zelí připravte dle libosti. Nyní můžete zelí nakrouhat, nakrájet na menší kousky, rozdělit na vrstvy či použít do různých receptů teplé či studené kuchyně.
    Reklama

Metoda 2 ze 3:
Klasický způsob (podlouhlé zelí)[3]

  1. 1
    Zjistěte, pro jaké druhy zelí můžete tento způsob použít. Tento způsob lze použít pro podlouhlé, úzké hlávky zelí. Nejtypičtějším zástupcem tohoto druhu zelí je pekingské zelí.
    • Všimněte si, že tento způsob je podobný metodě pro vykrajování středu z kulatého zelí, ale jsou tu také určité malé rozdíly.
  2. 2
    Zelí rozkrojte podélně napůl. Pomocí ostrého nože rozkrojte hlávku zelí napůl řezem vedeným středem.
    • V závěrečné části toho postupu budete mít košťál rozpůlený.
    • Všimněte si, že v tomto postupu nemusíte před rozpůlením zelí odkrojit konec košťálu.
    • Zelí pevně přidržujte jednou rukou a druhou, dominantní rukou jej rozkrojte.
    • Krájejte opatrně, aby vám zelí náhodou neuklouzlo a nepořezali jste se.
    • Pokud používáte plastové nebo dřevěné prkénko, dejte pod něj suchou utěrku, aby neklouzalo. Pokud máte neklouzavou podložku, můžete tento krok vynechat.
  3. 3
    Vykrojte střed. Rozkrojené strany by měly směřovat nahoru. Košťálu byste si měli hned všimnout. Z obou stran koštálu udělejte řez skrz celou hlávku, abyste poté košťál mohli snadno vyjmout.
    • Nyní můžete také sloupnout zvadlé či tuhé vrchní listy.
    • Zelí omyjte pod studenou tekoucí vodou.
  4. 4
    Zbytek zelí připravte dle libosti. Nyní můžete zelí nakrouhat, nakrájet na menší kousky, rozdělit na vrstvy či použít do různých receptů teplé či studené kuchyně.
    Reklama

Metoda 3 ze 3:
Odstranění středu z celé hlávky (kulaté zelí)[4] [5]

  1. 1
    Zjistěte, pro jaké druhy zelí můžete tento způsob použít. Tento způsob by se měl používat s kulatými hlávkami zelí, jako je například bílé či červené zelí a hlávková kapusta.
    • Tento způsob můžete vyzkoušet i s podlouhlým zelím, jako je pekingské zelí, ale nemusí se vám to povést. Podlouhlé zelí většinou mívá volnější listy, a pokud použijete tento způsob ( během kterého budete zelí vařit), můžete přijít o více vnitřních listů.
  2. 2
    Dejte vařit větší množství vody. Hrnec naplňte do 2/3 vodou. Na středním plameni přiveďte vodu k varu.
    • Pokud chcete zelí dodat trochu chuti, můžete do vařící vody přidat až jednu polévkovou lžíci (15 ml) soli.
  3. 3
    Odloupněte všechny poškozené listy. Před vykrojením košťálu z hlávky odstraňte potrhané, poškozené či zvadlé listy.
    • Poté, co zelí vložíte do vařící vody, většina vnějších listů se sloupne, ale je lepší odstranit špatné listy raději předem.
  4. 4
    Z hlávky zelí odkrojte spodní část košťálu. Ostrým kuchyňským nožem ze zelí odkrojte část košťálu, která z hlávky přečnívá.
    • Zelí pevně přidržujte jednou rukou a druhou, dominantní rukou jej rozkrojte.
  5. 5
    Do středu zelí zapíchněte vidličku. Silou zapíchněte vidličku do košťálu, co nejhlouběji to jde.
    • V ideálním případě by vidlička měla být zapíchnuta tak hluboko, aby jednotlivé hroty vidličky téměř nevyčnívaly ze zelí. Chcete-li vyzkoušet, zda je vidlička do zelí dobře zapíchnutá, zkuste zelí zdvihnout pouze pomocí vidličky. Pokud nevypadne, znamená to, že jste vidličku do středu zapíchli dostatečně hluboko.
  6. 6
    Zelí rozkrojte kolem středu. Nožem proveďte kruhový řez kolem středu hlávky zelí.
    • Vidličku držte jednou rukou a druhou, dominantní rukou krájejte.
    • Krájejte opatrně. Pozor si dejte zejména v okamžiku, kdy otáčíte nůž směrem k ruce držící vidličku. Pokud budete opatrní, zmenšíte riziko, že se při práci se zelím říznete.
    • Pokud chcete přeskočit celou část zahrnující vaření, zkuste naklonit nůž a kolem košťálu provést kulatý řez, přičemž špička nože míří dovnitř směrem ke středu hlávky.
    • Pokud ale chcete zelí povařit, krájejte vertikálně kolem košťálu.
  7. 7
    Zelí ponořte do vařící vody. Pokud jste neodstranili košťál, ponořte horní část zelí do vařící vody a nechte několik minut vařit, dokud nezačne měknout.
    • Pracujte opatrně, abyste se neopařili vařící vodou nebo horkou párou.
    • Přibližně po pěti minutách by měly začít odpadávat vnější listy. V tomto okamžiku vyndejte zelí z vody.
  8. 8
    Nakloňte nůž a proveďte řez. Nakloňte nůž a krájejte okolo středu zelí. Použijte úzký nůž a proveďte kruhový řez, ale tentokrát pod úhlem. Jelikož zelí změklo, košťál by měl jít snáze vyndat.
    • Při krájení kolem košťálu by špička nože měla mířit dovnitř do středu hlávky.
  9. 9
    Zbývající zelí využijte dle libosti. Jelikož je tato metoda trochu složitější než klasický způsob, většinou se používá pouze u receptů, které vyžadují celou hlávku zelí, jako je například celé plněné zelí.
    • Tento způsob je také ideální, pokud chcete vařit celý střed, protože v ostatních metodách košťál rozkrojíte na několik částí.
    Reklama

Věci, které budete potřebovat

  • Prkénko či podložku na krájení
  • Utěrku
  • Ostrý nůž
  • Větší hrnec (volitelné)
  • Kovovou vidličku (volitelné)

O tomto wikiHow

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku pracovali dobrovolní autoři, kteří jej v průběhu času upravili a vylepšili. Tento článek byl zobrazen 2 858 krát
Kategorie: Recepty | Ovoce a zelenina
Stránka byla zobrazena 2 858 krát.

Pomohl vám tento článek?

Reklama