Jak okořenit lososa

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Lososa lze upravovat na bezpočet různých způsobů a může být proto skvělým základem, na kterém vynikne mnoho chutí. Jemné maso lososa postačí doplnit třeba i jen solí a pepřem, a bude to labužnický zážitek. Možnosti ochucení a jejich kombinace tedy závisejí jen na kuchařově odvaze a představivosti. V našem článku se dozvíte několik lahodných tipů.

Přísady

Losos se suchou kořenicí směsí

Porcí: 4

0.5 kg filet lososa
1/2 šálku (90g) hnědého cukru
2 lžičky růžového pepře (drceného)
1 lžička černého pepře
1 lžička suché hořčice

Marinovaný losos

Porcí: 4

0.5 kg filet lososa
2 lžíce křenové omáčky
2 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce (30 ml) ústřicové omáčky
2 lžíce (30 ml) sojové omáčky
1/4šálku (60 ml) suchého, bílého vína

Glazírovaný losos

Porcí: 6 až 8

1 šálek (240 g) másla, pokrájeného
1 šálek (240 ml) broskvového džemu
1 lžíce (15 ml) limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
1 stroužek česneku, posekaný
1/2 lžička hoččice
1 kg filet lososa

Losos s omáčkou

Porcí: 6 to 8

1 kg filet lososa
240 g másla
1 lžíce skořice
1 lžička sušené bazalky
2 šálky (150 g) borůvek
1/4 šálek (50 g) cukru

Jak ochutit celého lososa

Porcí: 10

2 lžíce olivového oleje
Celý losos, vykuchaný a zbavený šupin
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky černého pepře, čerstvě drceného
15 velkých stroužků česneku, drcených
2 lžíce fenyklových semínek, opražených
3 snítky rozmarýnu

Jednoduchá kořenicí směs

Filet lososa
Citronová šťáva
Sojová omáčka

Metoda 1

Metoda 1 ze 6:

Použití suché, kořenicí směsi

“Suchá kořenicí směs” není nic jiného, než směs koření, bylinek a dalších suchých přísad, kterými růžové maso pokryjete. Pro intenzivnější chuť nechte filet, potřen7 směsí, asi hodinu odpočívat v ledničce, aby se do něj koření dobře nasáklo. Tady je příklad suché, kořenicí směsi, která se hodí k jemnému masu lososa:

1
Vyložte nízký pekáček alobalem. Potřete ho tukem. Nechte troubu předehřát na 200°C a mezitím lososa okořeňte.
2
Připravte si suchou kořenicí směs. Metlou nebo vidličkou smíchejte v misce hnědý cukr, drcený růžový pepř a hořčičné semínko. Míchejte, dokud se vše dobře nepropojí.
3
Položte filet na pekáček, vyložený alobalem. Měl by být kůží dolů a růžovým masem nahoru. Pokud máte filet bez kůže, je jedno, jakou stranou nahoru jej položíte.
4
Posypejte maso připravenou suchou směsí. Pokryjte maso rovnoměrně - pomozte si prsty a směs do něj důkladně vetřete.
5
Zopakujte totéž z druhé strany ryby. Pak filety opět obraťte kůží dolů (pokud mají kůži).
6
Upečte lososa v troubě. Doba pečení se bude lišit podle tloušťky filetu. Na každých 2,5 cm tloušťky masa počítejte s 10 minutami pečení. Pokud máte například filet silný 4 cm, bude zapotřebí jej péct 15 minut.
- Každá trouba peče jinak. Berte tedy v úvahu, jak peče právě ta vaše. Pokud si nejste jistí, raději maso nespouštějte z očí a neodcházejte od sporáku.
7
Zkontrolujte, zda je ryba hotová. Ke konci pečení zkuste vidličkou kousky masa oddělit od sebe. Pokud to jde snadno a maso je uvnitř neprůhledné a růžové, losos je hotový. Máte-li raději maso uvnitř napůl syrové (úprava "rare/medium rare"), pečte filety kratší dobu.
8
Hotovo. Rozdělte porce a můžete podávat!

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 6:

Použití marinády

Marinování je snadný způsob, jak dodat masu intenzivní chuť. Nejlepších výsledků ovšem dosáhnete, pokud filet necháte v marinádě několik hodin odležet, aby se chutě do masa dobře nasákly. Máte-li dostatek času, neváhejte - čekání se vyplatí. Tady je příklad marinády, která dobře doplňuje lososa:

1
Připravte si marinádu. V misce smíchejte křen, hořčici, ústřicovou omáčku, sojovou omáčku a bílé víno. Dobře promíchejte, aby se chutě propojily.
2
Vezměte 3,5 litrový, uzavíratelný, plastikový sáček. Nalijte dovnitř marinádu a pak vložte filet. Protřepejte, aby marináda pokryla filet rovnoměrně. Pokud nemáte sáček, můžete použít větší, plochou misku nebo plastikovou nádobu.
- Dejte sáček nebo misku s filetem do lednice a nechte marinovat 8 hodin nebo přes noc.
3
Zatímco necháte troubu předehřívat na 200°C, vyložte mělký pekáček alobalem. Ten potřete tukem, aby se maso nepřichytilo.
4
Vyndejte lososa z marinády a přesuňte do pekáčku. Pokud má filet kůži, položte jej kůží dolů.
- Použitou marinádu vyhoďte.
5
Upečte lososa. Doba pečení bude záviset na tloušťce masa. Na každých 2,5 cm tloušťky filetu počítejte s 10 minutami pečení. Filet o síle 4 cm tak budete péct 15 minut.
- Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv tepelnou úpravu lososa, její doba je víceméně stejná. Můžete tedy uvedený čas použít jako orientační vodítko například i pro grilování.
6
Vyzkoušejte, zda je losos hotový. Těsně před koncem pečení zkuste vidličkou, zda se plátky masa od sebe snadno oddělují. Pokud je růžové maso neprůhledné a jde snadno od sebe, je losos hotový.
- Rozdělte filet na 4 stejně velké porce a podávejte se salátem, těstovinami, zeleninou a bílým vínem.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 6:

Glazírovaný losos

Připravte si glazuru, která dodá rybímu masu nasládlou chuť. Jak marináda, tak glazura zajistí velmi šťavnaté maso. Rozdíl mezi nimi je v tom, že marináda maso ochutí předtím, než jej tepelně upravíte, zatímco glazurou maso potíráte až ke konci vaření.

1
Dejte máslo a broskvový džem do misky, vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Misku zakryjte papírovou utěrkou a nechte ohřívat asi 40 - 60 sekund. Máslo a džem se začnou propojovat.
2
Metlou nebo vidličkou vmíchejte do směsi limetkovou šťávu, česnek a hořčici. Prošlehávejte, dokud se ingredience nespojí a glazura nebude hladká.
3
Odlijte 1 šálek (240 ml) glazury zvlášť do jiné nádobky. Použijete ji až ke konci vaření, abyste dodali masu extra chuť. Nádobku s glazurou tedy zatím uchovejte v lednici.
4
Vezměte 3,5 litrový, uzavíratelný, plastikový sáček. Nalijte do něj zbytek glazury a vložte filet. Kuchyňskými kleštěmi jej několikrát obraťte, aby se celý pokryl glazurou.
5
Nechte lososa asi 20 minut odležet v lednici. Zatímco se maso marinuje, předehřejte troubu na 200°C. Nízký pekáček vyložte alobalem, který vymažte tukem, aby se ryba nepřipálila.
6
Vyndejte lososa ze sáčku. Ten i s použitou marinádou vyhoďte. Položte lososa na pekáček, kůží dolů.
7
Pečte lososa 10 minut na každých 2,5 cm tloušťky. Každých 5 minu potírejte glazurou, kterou jste si předtím odložili stranou. jednoduše namočte kuchyňský štětec nebo mašlovačku do glazury, a důkladně maso potřete.
- Zkontrolujte, zda jde maso snadno oddělit. Máte-li rádi lososa spíše "medium rare", pečte ho kratší dobu.
8
Až bude maso hotové tak, jak ho máte rádi, vytáhněte ho z trouby. Rozdělte filet na 6 - 8 porcí a podávejte.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 6:

Losos s omáčkou

Vlastnoručně připravená omáčka je dalším způsobem, jak dosáhnout šťavnatého masa. Jak už víte, marináda se používá před pečením lososa, glazura během pečení a po něm. Omáčka pak jednoduše doplní již hotové maso. Můžete ji podávat zvlášť a při jídle do ní maso namáčet, nebo můžete omáčku přelít každou porci těsně před podáváním.

1
Připravte si nízký pekáček nebo zapékací misku. Vyložte ji alobalem, který potřete tukem. Nastavte troubu na 200°C a nechte předehřát. Mezitím začněte s přípravou omáčky.
2
Položte filet na pekáč kůží dolů. Růžové maso potřete vrstvou másla. Pak filety lehce poprašte skořicí a bazalkou.
3
Upečte lososa. Počítejte s 10 minutami na každé 2,5 cm tloušťky masa, pokud máte rádi lososa úplně propečeného. Pro úpravu medium rare dobu pečení zkraťte.
- Vyzkoušejte, zda je losos hotový. Při dloubnutí vidličkou by se mělo maso lehce oddělovat.
4
V mixéru nebo robotu smíchejte borůvky s cukrem. Mixujte, dokud směs nebude úplně hladká. Přelijte do misky a položte na stůl.
5
Rozdělte filet na 6-8 porcí, a podávejte přelité borůvkovou omáčkou.

Reklama

Metoda 5

Metoda 5 ze 6:

Jak ochutit celého lososa

Celou rybu je potřeba ochutit jak zvenčí, tak zevnitř. Požádejte už v obchodě, aby vám lososa vykuchali, odstřihli ploutve a zbavili ho šupin.

1
Předehřejte gril na 160°C a potřete mřížku tukem. Pokud je mřížka špinavá, samozřejmě ji nejdřív očistěte papírovou utěrkou a trochou olivového oleje. Losos se tak nebude k mřížce lepit.
2
Vnitřek ryby ochuťte 1/4 lžičkou soli a 1/4 lžičkou pepře.
3
V misce smíchejte lžíci olivového oleje, česnek a fenyklová semínka. Naplňte směsí břišní dutinu ryby.
- Teď do bříška vložte snítky rozmarýnu.
- Až budete hotovi, bříško lososa uzavřete.
4
Do kůže ryby vetřete 1 lžíci olivového oleje, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Nebojte se, vzít rybu pořádně do ruky a trochu se umazat!
5
Grilujte lososa 15 až 20 minut, nebo dokud kůže nezprůhlední.
6
Obraťte rybu na druhou stranu. Vařte dalších 15 minut, nebo dokud teploměr, který zapíchnete do nejsilnější části masa, nebude ukazovat 55°C.
7
Na svrchní straně odloupněte kůži a otevřete rybu tak, aby bylo vidět růžové maso. Pak vytáhněte páteř a kosti. Vyhoďte stroužky česneku, které jste nacpali do bříška.
8
Nožem odřízněte hlavu a ocas lososa. Zbytek rozdělte na jednotlivé porce a podávejte.

Reklama

Metoda 6

Metoda 6 ze 6:

Jednoduchá kořenicí směs

1
Nakrájejte velký filet na kusy, široké asi 3-5 cm. Pozor, ať neodříznete tenkou vrstvu břišního tuku - drží chuť a obsahuje hodně omega-3-mastných kyselin.
- Nejlepší je koupit čerstvého lososa přímo v den, kdy ho hodláte vařit. Ihned ho dejte do lednice, a vytáhněte až před samotnou přípravou.
2
Vyložte grilovací pánev alobalem, abyste si usnadnili úklid. Nedělejte do alobalu díry - je v pořádku, když losos zůstane ve troše vlastní šťávy. Buďte opatrní, až ho budete vytahovat z trouby.
3
Naskládejte filety blízko k sobě, ale tak aby se nedotýkaly. půl centimetru postačí.
4
Smíchejte dva díly citronové šťávy na jeden díl sojové omáčky. Pokapejte směsí filety, postačí i malé množství. Snažte se, aby se na pekáčku nevytvořili louže tekutiny, pálily by se a ryba by zhořkla. Nepoužitý zbytek marinády si uschovejte.
5
Grilujte lososa asi 13-15 minut. Vytáhněte ho z trouby, pokapejte ještě trochou marinády, a nechte 5 minut odpočinout.
6
Odstraňte z lososa kůži (která se stejně nejspíš přilepí k alobalu). Osolte, opepřete a podávejte.

Reklama

Tipy

Vyberte si v obchodě filety s jasně růžovou barvou. Nekupujte lososa, který je příliš cítit "rybinou".

Reklama

Varování

Maso lososa může obsahovat stopové množství rtuti, která může být nebezpečná pro těhotné a kojící ženy. Těhotné ženy by se měly před konzumací lososa poradit s lékařem.
Po zacházení se syrovým masem si vždy umyjte ruce.

Reklama