Stáhnout PDF Stáhnout PDF

Lososa lze upravovat na bezpočet různých způsobů a může být proto skvělým základem, na kterém vynikne mnoho chutí. Jemné maso lososa postačí doplnit třeba i jen solí a pepřem, a bude to labužnický zážitek. Možnosti ochucení a jejich kombinace tedy závisejí jen na kuchařově odvaze a představivosti. V našem článku se dozvíte několik lahodných tipů.

Přísady

Losos se suchou kořenicí směsí

Porcí: 4

  • 0.5 kg filet lososa
  • 1/2 šálku (90g) hnědého cukru
  • 2 lžičky růžového pepře (drceného)
  • 1 lžička černého pepře
  • 1 lžička suché hořčice

Marinovaný losos

Porcí: 4

  • 0.5 kg filet lososa
  • 2 lžíce křenové omáčky
  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 2 lžíce (30 ml) ústřicové omáčky
  • 2 lžíce (30 ml) sojové omáčky
  • 1/4šálku (60 ml) suchého, bílého vína

Glazírovaný losos

Porcí: 6 až 8

  • 1 šálek (240 g) másla, pokrájeného
  • 1 šálek (240 ml) broskvového džemu
  • 1 lžíce (15 ml) limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
  • 1 stroužek česneku, posekaný
  • 1/2 lžička hoččice
  • 1 kg filet lososa

Losos s omáčkou

Porcí: 6 to 8

  • 1 kg filet lososa
  • 240 g másla
  • 1 lžíce skořice
  • 1 lžička sušené bazalky
  • 2 šálky (150 g) borůvek
  • 1/4 šálek (50 g) cukru

Jak ochutit celého lososa

Porcí: 10

  • 2 lžíce olivového oleje
  • Celý losos, vykuchaný a zbavený šupin
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky černého pepře, čerstvě drceného
  • 15 velkých stroužků česneku, drcených
  • 2 lžíce fenyklových semínek, opražených
  • 3 snítky rozmarýnu

Jednoduchá kořenicí směs

  • Filet lososa
  • Citronová šťáva
  • Sojová omáčka

Metoda 1 ze 6:
Použití suché, kořenicí směsi

“Suchá kořenicí směs” není nic jiného, než směs koření, bylinek a dalších suchých přísad, kterými růžové maso pokryjete. Pro intenzivnější chuť nechte filet, potřen7 směsí, asi hodinu odpočívat v ledničce, aby se do něj koření dobře nasáklo. Tady je příklad suché, kořenicí směsi, která se hodí k jemnému masu lososa:

  1. 1
    Vyložte nízký pekáček alobalem. Potřete ho tukem. Nechte troubu předehřát na 200°C a mezitím lososa okořeňte.
  2. 2
    Připravte si suchou kořenicí směs. Metlou nebo vidličkou smíchejte v misce hnědý cukr, drcený růžový pepř a hořčičné semínko. Míchejte, dokud se vše dobře nepropojí.
  3. 3
    Položte filet na pekáček, vyložený alobalem. Měl by být kůží dolů a růžovým masem nahoru. Pokud máte filet bez kůže, je jedno, jakou stranou nahoru jej položíte.
  4. 4
    Posypejte maso připravenou suchou směsí. Pokryjte maso rovnoměrně - pomozte si prsty a směs do něj důkladně vetřete.
  5. 5
    Zopakujte totéž z druhé strany ryby. Pak filety opět obraťte kůží dolů (pokud mají kůži).
  6. 6
    Upečte lososa v troubě. Doba pečení se bude lišit podle tloušťky filetu. Na každých 2,5 cm tloušťky masa počítejte s 10 minutami pečení. Pokud máte například filet silný 4 cm, bude zapotřebí jej péct 15 minut.
    • Každá trouba peče jinak. Berte tedy v úvahu, jak peče právě ta vaše. Pokud si nejste jistí, raději maso nespouštějte z očí a neodcházejte od sporáku.
  7. 7
    Zkontrolujte, zda je ryba hotová. Ke konci pečení zkuste vidličkou kousky masa oddělit od sebe. Pokud to jde snadno a maso je uvnitř neprůhledné a růžové, losos je hotový. Máte-li raději maso uvnitř napůl syrové (úprava "rare/medium rare"), pečte filety kratší dobu.
  8. 8
    Hotovo. Rozdělte porce a můžete podávat!
    Reklama

Metoda 2 ze 6:
Použití marinády

Marinování je snadný způsob, jak dodat masu intenzivní chuť. Nejlepších výsledků ovšem dosáhnete, pokud filet necháte v marinádě několik hodin odležet, aby se chutě do masa dobře nasákly. Máte-li dostatek času, neváhejte - čekání se vyplatí. Tady je příklad marinády, která dobře doplňuje lososa:

  1. 1
    Připravte si marinádu. V misce smíchejte křen, hořčici, ústřicovou omáčku, sojovou omáčku a bílé víno. Dobře promíchejte, aby se chutě propojily.
  2. 2
    Vezměte 3,5 litrový, uzavíratelný, plastikový sáček. Nalijte dovnitř marinádu a pak vložte filet. Protřepejte, aby marináda pokryla filet rovnoměrně. Pokud nemáte sáček, můžete použít větší, plochou misku nebo plastikovou nádobu.
    • Dejte sáček nebo misku s filetem do lednice a nechte marinovat 8 hodin nebo přes noc.
  3. 3
    Zatímco necháte troubu předehřívat na 200°C, vyložte mělký pekáček alobalem. Ten potřete tukem, aby se maso nepřichytilo.
  4. 4
    Vyndejte lososa z marinády a přesuňte do pekáčku. Pokud má filet kůži, položte jej kůží dolů.
    • Použitou marinádu vyhoďte.
  5. 5
    Upečte lososa. Doba pečení bude záviset na tloušťce masa. Na každých 2,5 cm tloušťky filetu počítejte s 10 minutami pečení. Filet o síle 4 cm tak budete péct 15 minut.
    • Ať už se rozhodnete pro jakoukoliv tepelnou úpravu lososa, její doba je víceméně stejná. Můžete tedy uvedený čas použít jako orientační vodítko například i pro grilování.
  6. 6
    Vyzkoušejte, zda je losos hotový. Těsně před koncem pečení zkuste vidličkou, zda se plátky masa od sebe snadno oddělují. Pokud je růžové maso neprůhledné a jde snadno od sebe, je losos hotový.
    • Rozdělte filet na 4 stejně velké porce a podávejte se salátem, těstovinami, zeleninou a bílým vínem.
    Reklama

Metoda 3 ze 6:
Glazírovaný losos

Připravte si glazuru, která dodá rybímu masu nasládlou chuť. Jak marináda, tak glazura zajistí velmi šťavnaté maso. Rozdíl mezi nimi je v tom, že marináda maso ochutí předtím, než jej tepelně upravíte, zatímco glazurou maso potíráte až ke konci vaření.

  1. 1
    Dejte máslo a broskvový džem do misky, vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Misku zakryjte papírovou utěrkou a nechte ohřívat asi 40 - 60 sekund. Máslo a džem se začnou propojovat.
  2. 2
    Metlou nebo vidličkou vmíchejte do směsi limetkovou šťávu, česnek a hořčici. Prošlehávejte, dokud se ingredience nespojí a glazura nebude hladká.
  3. 3
    Odlijte 1 šálek (240 ml) glazury zvlášť do jiné nádobky. Použijete ji až ke konci vaření, abyste dodali masu extra chuť. Nádobku s glazurou tedy zatím uchovejte v lednici.
  4. 4
    Vezměte 3,5 litrový, uzavíratelný, plastikový sáček. Nalijte do něj zbytek glazury a vložte filet. Kuchyňskými kleštěmi jej několikrát obraťte, aby se celý pokryl glazurou.
  5. 5
    Nechte lososa asi 20 minut odležet v lednici. Zatímco se maso marinuje, předehřejte troubu na 200°C. Nízký pekáček vyložte alobalem, který vymažte tukem, aby se ryba nepřipálila.
  6. 6
    Vyndejte lososa ze sáčku. Ten i s použitou marinádou vyhoďte. Položte lososa na pekáček, kůží dolů.
  7. 7
    Pečte lososa 10 minut na každých 2,5 cm tloušťky. Každých 5 minu potírejte glazurou, kterou jste si předtím odložili stranou. jednoduše namočte kuchyňský štětec nebo mašlovačku do glazury, a důkladně maso potřete.
    • Zkontrolujte, zda jde maso snadno oddělit. Máte-li rádi lososa spíše "medium rare", pečte ho kratší dobu.
  8. 8
    Až bude maso hotové tak, jak ho máte rádi, vytáhněte ho z trouby. Rozdělte filet na 6 - 8 porcí a podávejte.
    Reklama

Metoda 4 ze 6:
Losos s omáčkou

Vlastnoručně připravená omáčka je dalším způsobem, jak dosáhnout šťavnatého masa. Jak už víte, marináda se používá před pečením lososa, glazura během pečení a po něm. Omáčka pak jednoduše doplní již hotové maso. Můžete ji podávat zvlášť a při jídle do ní maso namáčet, nebo můžete omáčku přelít každou porci těsně před podáváním.

  1. 1
    Připravte si nízký pekáček nebo zapékací misku. Vyložte ji alobalem, který potřete tukem. Nastavte troubu na 200°C a nechte předehřát. Mezitím začněte s přípravou omáčky.
  2. 2
    Položte filet na pekáč kůží dolů. Růžové maso potřete vrstvou másla. Pak filety lehce poprašte skořicí a bazalkou.
  3. 3
    Upečte lososa. Počítejte s 10 minutami na každé 2,5 cm tloušťky masa, pokud máte rádi lososa úplně propečeného. Pro úpravu medium rare dobu pečení zkraťte.
    • Vyzkoušejte, zda je losos hotový. Při dloubnutí vidličkou by se mělo maso lehce oddělovat.
  4. 4
    V mixéru nebo robotu smíchejte borůvky s cukrem. Mixujte, dokud směs nebude úplně hladká. Přelijte do misky a položte na stůl.
  5. 5
    Rozdělte filet na 6-8 porcí, a podávejte přelité borůvkovou omáčkou.
    Reklama

Metoda 5 ze 6:
Jak ochutit celého lososa

Celou rybu je potřeba ochutit jak zvenčí, tak zevnitř. Požádejte už v obchodě, aby vám lososa vykuchali, odstřihli ploutve a zbavili ho šupin.

  1. 1
    Předehřejte gril na 160°C a potřete mřížku tukem. Pokud je mřížka špinavá, samozřejmě ji nejdřív očistěte papírovou utěrkou a trochou olivového oleje. Losos se tak nebude k mřížce lepit.
  2. 2
    Vnitřek ryby ochuťte 1/4 lžičkou soli a 1/4 lžičkou pepře.
  3. 3
    V misce smíchejte lžíci olivového oleje, česnek a fenyklová semínka. Naplňte směsí břišní dutinu ryby.
    • Teď do bříška vložte snítky rozmarýnu.
    • Až budete hotovi, bříško lososa uzavřete.
  4. 4
    Do kůže ryby vetřete 1 lžíci olivového oleje, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře. Nebojte se, vzít rybu pořádně do ruky a trochu se umazat!
  5. 5
    Grilujte lososa 15 až 20 minut, nebo dokud kůže nezprůhlední.
  6. 6
    Obraťte rybu na druhou stranu. Vařte dalších 15 minut, nebo dokud teploměr, který zapíchnete do nejsilnější části masa, nebude ukazovat 55°C.
  7. 7
    Na svrchní straně odloupněte kůži a otevřete rybu tak, aby bylo vidět růžové maso. Pak vytáhněte páteř a kosti. Vyhoďte stroužky česneku, které jste nacpali do bříška.
  8. 8
    Nožem odřízněte hlavu a ocas lososa. Zbytek rozdělte na jednotlivé porce a podávejte.
    Reklama

Metoda 6 ze 6:
Jednoduchá kořenicí směs

  1. 1
    Nakrájejte velký filet na kusy, široké asi 3-5 cm. Pozor, ať neodříznete tenkou vrstvu břišního tuku - drží chuť a obsahuje hodně omega-3-mastných kyselin.
    • Nejlepší je koupit čerstvého lososa přímo v den, kdy ho hodláte vařit. Ihned ho dejte do lednice, a vytáhněte až před samotnou přípravou.
  2. 2
    Vyložte grilovací pánev alobalem, abyste si usnadnili úklid. Nedělejte do alobalu díry - je v pořádku, když losos zůstane ve troše vlastní šťávy. Buďte opatrní, až ho budete vytahovat z trouby.
  3. 3
    Naskládejte filety blízko k sobě, ale tak aby se nedotýkaly. půl centimetru postačí.
  4. 4
    Smíchejte dva díly citronové šťávy na jeden díl sojové omáčky. Pokapejte směsí filety, postačí i malé množství. Snažte se, aby se na pekáčku nevytvořili louže tekutiny, pálily by se a ryba by zhořkla. Nepoužitý zbytek marinády si uschovejte.
  5. 5
    Grilujte lososa asi 13-15 minut. Vytáhněte ho z trouby, pokapejte ještě trochou marinády, a nechte 5 minut odpočinout.
  6. 6
    Odstraňte z lososa kůži (která se stejně nejspíš přilepí k alobalu). Osolte, opepřete a podávejte.
    Reklama

Tipy

  • Vyberte si v obchodě filety s jasně růžovou barvou. Nekupujte lososa, který je příliš cítit "rybinou".
Reklama

Varování

  • Maso lososa může obsahovat stopové množství rtuti, která může být nebezpečná pro těhotné a kojící ženy. Těhotné ženy by se měly před konzumací lososa poradit s lékařem.
  • Po zacházení se syrovým masem si vždy umyjte ruce.
Reklama

Věci, které budete potřebovat

  • Mělký pekáček nebo zapékací miska
  • Alobal
  • Tuk nebo olej na vymaštění pekáčku
  • Malá miska
  • Vidlička nebo metla
  • 3,5 litrový, uzavíratelný, plastikový sáček
  • Miska, vhodná do mikrovlnky
  • Papírové utěrky
  • Zvláštní nádoba na glazuru
  • Nůž na máslo
  • Mixér nebo robot (na omáčku)
  • Gril (pro přípravu lososa vcelku)
  • Nůž

O tomto wikiHow

Pracovnící wikiHow
Spoluautor od:
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Na wikiHow je Tým manažerů obsahu který pečlivě sleduje práci editorů, aby se ujistili, že každý článek splňuje náš standart vysoké kvality. Tento článek byl zobrazen 11 359 krát
Stránka byla zobrazena 11 359 krát.

Pomohl vám tento článek?

Reklama