Jak péct cookies

V tomto článku:Zvládnutí technikyManipulace s přísadamiPečení jako profíkVolba receptůReference

Ať už jim říkáte cookies nebo sušenky, každý je miluje stejně. Cookies se dělají v tisíci tvarů, velikostí a chutí a jsou relativně snadné na výrobu. I když některé cookies není třeba péct, ty které je nabízejí více flexibility, co se týká křupavosti nebo žvýkatelnosti. Potřebujete jen vědět, jak vyladit přísady a techniky pečení pro požadovaný efekt! V tomto wikiHow článku najdete typy, které můžete použít k vylepšení jakéhokoliv receptu na cookies, stejně jako množství skvělých, běžných receptů na cookies. Prostě začněte s krokem 1 níže!

1
Zvládnutí techniky

  1. 1
    Pečlivě odměřujte. To je základní pravidlo při pečení cookies. Dodržujte recept do puntíku (vždy můžete experimentovat s dalšími dávkami, testovat jak změny ovlivní koneční produkt) a věnujte čas tomu, naučit se správně používat hrnky a lžíce na odměřování.
  2. 2
    Smíchejte mokré a suché přísady co nejméně. Chcete smíchat ingredience jen tak, aby byly zvlhčené. Přehnané mixování dovolí hodně z plynových bublinek z jedlé sody nebo prášku do pečiva uniknou, zatímco se také vyvíjí lepek v mouce, a výsledkem jsou husté, tvrdé cookies. [1]>
  3. 3
    Pečlivě zkontrolujte jedlou sodu nebo kypřicí prášek. Použití neaktivní jedlé sody nebo prášku může dávku cookies zničit. Vyzkoušejte jedlou sodu tím, že do ní přidáte trošku octa nebo kypřicí prášek přidání horké vody. Pokud směs nebublá, vyhoďte ho a kupte si čerstvou krabičku nebo sáček. [2]
  4. 4
    Nejprve smíchejte suché ingredience. To je obzvlášť důležité u jedlé sody nebo kypřicího prášku, abyste zajistili, že je rovnoměrně rozdělený a ujistili se, že neskončíte s velkými dírami ve vašich sušenkách. [2] Také proto, že se kypřicí prášek aktivuje vodou, budete chtít počkat do poslední chvíle, než přimícháte mokré ingredience, aby kypřicímu prášku "nedošla šťáva" příliš brzy. [1]
    • To je důvod, proč obvykle recepty vyžadují smíchání přísad nejprve ve dvou různých mísách.

2
Manipulace s přísadami

  1. 1
    Pro tenčí, křupavější sušenky přidejte trošku jedlé sody navíc. Přidání 5 až 15 gramů na 4,5 kg těsta na sušenky zvýší jeho pH, což zeslabí strukturu a dovolí těstu snáz se rozlít při pečení. Ale buďte opatrní, protože přidání příliš mnoha jedlé sody může zvýšit zhnědnutí, zanechat slaně chemickou chuť a způsobit, že se vejce ve směsi zbarví do šedo-zelena! [3]
  2. 2
    Pro tlustší žvýkavější sušenky použijte hrubší cukr. Když se cukr rozpustí, funguje jako zjemňovač, který se neshoduje se strukturou těsta. To zvyšuje rozlévání stejným způsobem jako jedlá soda, jak bylo popsáno v předchozím kroku, protože jemnější cukr se rozpouští snadněji než hrubší cukr. Takže pokud chcete, aby vaše sušenky zůstaly tlusté a žvýkavé, použijte hrubý cukr (nebo pro opačný efekt použijte jemný cukr). Pokud se rozhodnete pro extra křupavost použít práškový cukr, ujistěte se, že v něm není kukuřičný škrob, nebo získáte neočekávané výsledky. Nehezké! [2]
  3. 3
    Používejte máslo, které má pokojovou teplotu. Chcete, aby bylo máslo celou dobu co nejstudenější. Dejte ho do lednice po smíchání všech mokrých přísad a potom znovu předtím, než dáte těsto na plech. Máslo, které je příliš měkké, vytvoří ploché, rozteklé cookies. [2]
  4. 4
    Pro nadýchanější cookies použijte tuk do pečiva nebo kukuřičný škrob. Pokud chcete cookies, které jsou nadýchanější a trochu jako koláčky, použijte jednu z těchto přísad. Vyměnění másla za tuk do pečiva dodá sušenkám lepší strukturu a budou trochu zdravější. Abyste získali fantasticky nadýchané cookies, můžete také místo 4 lžic mouky přidat 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu.

3
Pečení jako profík

  1. 1
    Dejte sušenky na plech o pokojové teplotě nebo studený. Použití horkého plechu způsobí, že těsto začne předčasně roztékat. Vymastěte plech na sušenky rostlinným tukem nebo nesoleným máslem - nepoužívejte rostlinný olej, protože se mezi sušenkami připálí a není příjemné ho čistit. Některé recepty na těsto na cookies nicméně v sobě již obsahují tuk nebo máslo a nemusí být třeba plech vůbec mastit. [2]
  2. 2
    Vyložte plech. Pro usnadnění pečení cookies použijte pergamenový plech nebo podložku na pečení. Plech se při použití obou z nich snáze čistí a nebude trpět kvůli nahromaděné mastnotě. Další výhodou je, že sušenky lze opatrně sejmout z pečícího plechu tím, že z něj pergamenový papír opatrně stáhnete a dáte ho na chladicí mřížku. Plech na sušenky můžete pak znovu vyložit pergamenovým papírem a upéct další dávku cookies.
  3. 3
    Udělejte cookies rovnoměrně velké. Použijte lžíci na cookies nebo odměrnou lžíci, abyste se ujistili, že nakapané nebo vytvarované cookies mají všechny stejnou velikost. Sušenky se propečou rovnoměrně a budou chutnat lépe.
  4. 4
    Zkontrolujte sušenky. Časové rozpětí je často dáno v receptu, takže jakmile dosáhnete kratší dobu rozpětí, zapíchněte párátko přímo do středu sušenky a rychle ho vytáhněte. Pokud jen malá nebo vůbec žádná část sušenky nepřilne k párátku, jsou hotové. V závislosti na množství sušenky, které zůstalo na párátku, upravte vhodně dobu pečení.
  5. 5
    Nechte sušenky po vyjmutí z trouby vychladnout. Nejlepší je buď nechat cookies vychladnout na plechu, nebo je přesunout na chladicí mřížku. Pokud nemáte chladicí mřížku, prostě otočte velký talíř vzhůru nohama a dejte na něj plech, než se vše vychladí. Jakmile sušenky mírně vychladnou, sejměte je z plechu, abyste zabránili přilepení a pozdějšímu lámání.

4
Volba receptů

  1. 1
    Upečte základní cukrové cookies. Cukrové cookies se snadno vyrábí a vyžadují o něco méně ingrediencí, díky čemuž je snazší je dát na poslední chvíli dohromady, aniž byste museli běžet do obchodu. Cukrové cookies jsou základní, takže chutnají každému a vyhýbají se silným preferencím, pokud jde o jednotlivé příchutě.
  2. 2
    Udělejte klasické s čokoládovými lupínky. Sušenky s čokoládovými lupínky jsou jedním z nejpopulárnějších druhů cookies na celém světě. Jsou další skvělý základ k osvojení. Zabodujte použitím ozdobných čokoládových lupínků nebo jiných variací.
  3. 3
    Upečte zdravé cookies s ovesnými vločkami. Cookies s ovesnými vločkami mohou dodat trochu dietní vlákniny navíc, což z nich dělá zdravější, než mnoho jejich bratrů mezi cookies. Také je snadné je vyrobit a přizpůsobit vašim chutím nebo je trochu oživit.
  4. 4
    Vytvořte žvýkací cookies s burákovým máslem. Cookies s burákovým máslem jsou mnohými oblíbené, a mohou být příjemnou, sytou pochoutkou, která skvěle poslouží jako součást snídaně. Také, pokud se výrazně reguluje cukr, jsou vhodnější pro diabetiky, než ostatní recepty.
  5. 5
    Udělejte si takzvané Snickerdoodles. Snickerdoodles jsou v podstatě velké hromádky máslových, cukrových, skořicových dobrot. Není to první věc, po které sáhnete, když hledáte zdravé cookies, ale jsou lahodným požitkem.
  6. 6
    Upečte si pikantní zázvorové sušenky. Ať už se chystáte na vánoce nebo letní piknik, zázvorové sušenky jsou skvělým doplňkem ke všemu. Jsou široce oblíbené a snadné na přípravu, takže tyto chutné cookies vyzkoušejte.
  7. 7
    Udělejte si tropické makronky. Makronky jsou sušenky, které vypadají složitě, ale ve skutečnosti jsou na přípravu snadné. Pokud chcete na někoho udělat dojem, vyzkoušejte tyto zdánlivě luxusní dobrůtky. Kokos a čokoláda budou přesně to, co potřebujete, abyste se cítili jako gurmán.
  8. 8
    Upečte si luxusní marcipánové cookies. Marcipán je přísadou obvykle limitovanou na luxusní italské dezerty. Nicméně tato sladká malinová pasty může přispět k vážně chutným cookies a troše sofistikvoanosti.
  9. 9
    Vytvořte elegantní citronové cookies s ricottou. Ať už hledáte jedinečnou chuť, nebo chcete z párty n poslední chvíli udělat black tie záležitost, vyzkoušejte tyto gurmánské cookies. Směs chutí vás překvapí a vaše hosty zanechá ohromené.
  10. 10
    Upečte jedinečné slaninovo čokoládové cookies. Kdo se drží kuchařských knih? Vy ne. Kdo vzdoruje očekávání? Teď je řeč o vás. Vytvořte tyto cookies, které nejenom chutnají skvěle, ale všichni o nich budou mluvit. Prč dělat obyčejné cookies s čokoládovými lupínky, když můžete udělat něco, na co nikdy nezapomenou?

Tipy

  • Až bude pečení hotové a trouba vychladne, nechte dvířka trouby mírně pootevřená, aby trouba vychladla rychleji. Nicméně pokud má vaše trouba plastické knoflíky, zkontrolujte, že unikající teplo knoflíky nerozpustí.
  • Pro dodání bohatší chuti použijte na pečení vanilkový cukr. Dejte do nádoby s cukrem vanilkový lusk na dva týdny před použitím. To ochutí cukr vanilkou a obohatí koláče, sušenky a dokonce i sladké pečivo.
  • Zatímco mícháte přísady, předehřejte si troubu.
  • Pomoučení plechu po jeho vymazání může minimalizovat roztékání sušenek (to je potenciální řešení pro sušenky, které bývají příliš tenké) a zabránit čokoládovým lupínkům v těstě přilepit se k plechu. [2]
  • Uvědomte si, že pečící podložka, kterou je možné použít k vyložení pečícího plechu, může vašim sušenkám propůjčit jakoby mírně umělohmotnou chuť.

Varování

  • Pokud jste dítě, požádejte o pomoc své rodiče, protože byste se mohli zranit při použití trouby nebo jiných kuchyňských pomůcek.
  • Ujistěte se, že nedáváte na sporák nic, co by se mohlo spálit. Mohli byste založit požár.
  • Dávejte pozor, aby sušenky nebyly nedopečené, protože to by vedlo k sušenkám, které by mohly chutnat příliš po těstě, zvyšovat riziko nedovařených ingrediencí (např. salmonelózy ze syrových vajec), a dokonce by to mohlo vést k potížím, jako jsou bolesti břicha. Dodržujte předepsanou dobu pečení sušenek.
  • Neotvírejte neustále dvířka trouby, abyste zkontrolovali sušenky. Pokaždé, co je otevřete, trouba ochladne a to bude mít efekt na to, jaké nakonec budou vaše sušenky. Místo toho použijte světýlko uvnitř vaší trouby, pokud nějaké má, abyste viděli sušenky skrz dvířka.

Věci, které budete potřebovat

  • Plechy
  • Mísy
  • Hrnky a lžíce na odměřování
  • Mřížky na vychladnutí
  • Špachtli
  • Vykrajovátka na cookies
  • Troubu nebo mikrovlnku

Reference

  1. 1,01,1http://www.howstuffworks.com/question57.htm
  2. 2,02,12,22,32,42,5http://whatscookingamerica.net/Cookie/CookieTips.htm
  3. How Baking Works; Exploring the fundamentals of Baking Science, by Paula Figoni. ISBN 0471268569

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 91 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Sladké & slané pečivo & cukrovinky

V jiných jazycích:

English: Make Cookies, Español: hacer galletas, Italiano: Preparare i Biscotti, Русский: делать печенье, Français: faire des cookies, Deutsch: Kekse zubereiten, 中文: 制作曲奇, Português: Fazer Biscoitos, Nederlands: Koekjes bakken, Bahasa Indonesia: Untuk Membuat Kue Kering, العربية: تحضير البسكويت, हिन्दी: कुकीज़ बनाएं, ไทย: ทำคุกกี้, Tiếng Việt: Làm Bánh quy, 한국어: 쿠키 만드는 법

Stránka byla zobrazena 1 682 krát.
Byl tento článek přesný?