Jak před zráním připravit šunku

Když šunku před zráním okořeníte a naložíte, bude mít bohatší chuť, hezčí barvu a silnější vůni. Základní suroviny zahrnují sůl a cukr, které následuje dusičnan draselný, což je konzervant, který se používá při výrobě uzenin. Použít samozřejmě můžete i další dochucovadla, například černý nebo růžový pepř a hřebíček. Šunku je nejlépe připravovat za chladného počasí, v prosinci nebo lednu (nebo červnu a červenci na jižní polokouli), aby si zachovala čerstvost a vynikající chuť.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Smíchání všech surovin

1
Smíchejte ve velké misce 0,9 kg soli bez příměsi jódu a 0,4 kg bílého nebo třtinového cukru. Díky cukru nebude šunka přesolená.
2
Přidejte asi 28 gramů dusičnanu draselného, který pomůže uchovat chuť. Všechny tři suroviny době promíchejte.
3
Smíchejte 8 lžic (120 ml) hnědého cukru, 2 šálky soli, 2 lžíce růžového pepře, 4 lžíce černého pepře a ½ lžičky dusičnanu, pokud chcete vyzkoušet trochu jiný recept. Než potřete šunku, všechny přísady v misce důkladně promíchejte.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Potírání šunky směsí

1
Otevřete jeden konec balení šunky. Nasypejte na něj alespoň 3 lžíce směsi, aby se pokryl kloub uprostřed.
- Když ochutíte i vnitřek šunky, zabráníte tomu, že se kost začne kazit.
2
Pokryjte kůži masa kořenicí směsí a nakonec potřete i samotné libové maso.
3
Dejte šunku do balicího papíru. Speciální balicí papír okolo šunky pevně omotejte, aby kořenicí směs neopadala.
4
Vložte zabalenou a ochucenou šunku do speciální punčochy a zavěste v dobře větrané místnosti. Nechte šunku marinovat asi 2 až 3 dny na každého půl kila masa. Podle velikosti potřebuje šunka až 40 dní odpočívat a marinovat se na chladném místě, aby se nezkazila.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Dokončení marinování a staření šunky

1
Po třech dnech marinování šunku vybalte z papíru. Odstraňte veškerou případnou plíseň a přebytečnou kořenicí směs s pomocí hadříku a trochy octa.
2
Suchým, čistým hadříkem šunku osušte a důkladně ji potřete rostlinným olejem, který zabrání růstu plísní. Pokud jste začali v prosinci, šunka bude dokonale vyzrálá přibližně v dubnu.
3
Znovu šunku zabalte a připravte ji na takzvané staření. Vložte ji do punčochy a zavěste zpátky do dobře větrané místnosti, kde se marinovala. Nechte ji viset 3-6 měsíců, aby dobře vyzrála a měla výraznější chuť.

Reklama

Tipy

Chcete-li, můžete šunku také vyudit, až dokončíte proces marinování. Jednoduše šunku vybalte, kartáčkem ji zbavte přebytečné kořenicí směsi a případné plísně a opláchněte ji studenou vodou. Nechte šunku udit za teploty maximálně 32°C a použijte buď piliny, nebo štěpky tvrdého dřeva. Po uzení nechte šunku uzrát obvyklým způsobem.
Po uzrání šunku uvařte. Opět odstraňte kořenicí směs a plíseň a pak šunku buď uvařte nebo osmažte.

Reklama

Varování

Nikdy šunku před marinováním nebo stařením nebalte do plastikového nebo pečicího papíru. Oboje zadržuje tekutinu a podporuje růst škodlivých plísní. Ze stejného důvodu šunku nezavěšujte do sklepa, kde je vlhko.

Reklama