Jak připravit a uvařit lososa

V tomto článku:Příprava lososaVaření lososa5 Reference

Všichni asi budeme souhlasit, že losos je jednou z vůbec nejchutnějších mořských ryb. Co ovšem mnoho lidí neví, je, že je také jednou z nejzdravějších. Losos je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, které podporují imunitní a oběhový systém. Losos je zdravý na srdce, má málo kalorií a tuku a jeho protein je tělu prospěšný. Takže si nasaďte kuchařské čepice a naučte se s námi připravit a uvařit lososa.

Část 1
Příprava lososa

  1. 1
    Kupujte jen maso té nejvyšší kvality, jakou si můžete dovolit. Losos, kterého koupíte na farmářském trhu nebo v obchodě, by měl mít z jedné strany kůži, aby vydržel čerstvý a šťavnatý. Pokuste se vybrat si filet nebo podkovu z nejsilnější části ryby. Požádejte o kus ze středu ryby. Kupte asi 170 gramů na porci a osobu.
    • Nekupujte lososa, který je výrazně cítit rybinou. Hledejte šťavnaté, čisté filety.
  2. 2
    Naučte se rozeznávat různé druhy lososů. Existuje jich několik a každý se nejlépe hodí k jinému způsobu přípravy, což se dozvíte ve druhé části našeho článku.[1]
    • Losos královský (neboli Chinook) vyniká máslovou chutí a texturou masa. Je největší z druhů lososa a má nejvyšší obsah omega 3 mastných kyselin a tuku. Bývá díky tomu také nejdražší.
    • Losos nerka neboli Červený losos, je menší ryba, než královský losos. Má červeno-oranžovou barvu a velmi bohatou, plnou chuť. Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a hodně tuku. Losos nerka je nejběžnějším druhem, který se prodává v obchodech.
    • Losos kisuč se objevuje v obchodech obvykle v srpnu a září. Má jemnější chuť než dva předchozí a občas se mu říká také stříbrný losos.
    • Losos keta se nejčastěji používá pro výrobu konzervovaného masa z lososa. Jeho kvalita je různá a má všeobecně méně tuku, než předchozí druhy.
    • Losos gorbuša je nejmenší z druhů lososů. Nejčastěji ho koupíte nakládaného nebo uzeného. Má jemnou chuť a světleji zbarvené maso.
  3. 3
    Rozhodněte se, zda chcete lososa z farmy, nebo volně uloveného. Okolo obou způsobů panují dohady a kontroverze, není jisté, jaký má chov lososů vliv na životní prostředí. Aktivisté poukazují na to, že lososi z farem, pokud uprchnou, šíří choroby mezi volně žijící ryby, kterých rychlým tempem ubývá. Fanoušci zdravého životního stylu zase apelují na to, že maso z volně žijících lososů je zdravější a chutná lépe. Poraďte se s místním prodavačem a sami zvažte pro a proti každé z obou variant.
    • Volně žijící losos má růžovější a zářivější maso, než lososi z farem. někteří chovatelé ale rybám dávají barvivo, aby jejich maso bylo také takto zabarvené.
    • Říká se, že volně žijící losos obsahuje více cenných látek, než losos z chovu a existuje několik studií, které tvrdí, že maso z lososů z farem obsahuje větší množství polychlorovaných bifenylů.[2]
  4. 4
    Stáhněte z lososa kůži, pokud ho raději připravujete bez ní. Někteří lidé naopak kůži ponechávají a maso vaří s ní, protože kůže může být hezky křupavá a chutná.
    • Položte filet na prkénko, kůží dolů. Jeden konec filetu posypte solí, aby ryba tolik neklouzala. Chyťte lososa za posolený konec a ostrým nožem pomalu oddělte maso od kůže, dokud ji celou nestáhnete.
    • Kůži zahoďte, nebo si ji schovejte na jiné recepty. Někdo doporučuje třeba křupavou kůži jako doplněk do salátů, nebo k sushi.
  5. 5
    Vytahejte z masa kosti, pokud v něm nějaké zbyly. Jednu po druhé je prsty nebo pinzetou vytahejte po směru vlákna masa.
  6. 6
    Ochuťte lososa. Posypte ho z obou stran solí a pepřem. Záleží jen na vás, jaké koření nebo bylinky si vyberete, oblíbená je například petrželka, kopr, estragon, nebo česnek. Potřete maso olivovým olejem nebo bílým vínem a přidejte další ingredience podle chuti, například třtinový cukr, citron nebo máslo.

Část 2
Vaření lososa

  1. 1
    Vyberte si váš nejoblíbenější způsob přípravy. Lososa můžete vařit, péct, dusit nebo jinak upravovat, dokud maso nepřestane být průsvitné a bude se lehce oddělovat od sebe.
  2. 2
    Pošírovaný losos. Pošírování je jednoduchý a oblíbený způsob přípravy lososa. Ryba je po něm čerstvá a lehká. Dávejte pozor, abyste maso nepošírovali příliš dlouho, bylo by pak tuhé.[3]
    • Do velké pánve nebo hrnce nalijte tekutinu, ve které budete lososa pošírovat. Dobře vám poslouží voda, bílé víno, nebo třeba rybí vývar. Můžete samozřejmě přidat i oblíbené koření nebo zeleninu, třeba petrželku, mrkev, citron a tak dále. Řiďte se nějakým receptem, nebo si namíchejte vše podle chuti.
    • Přiveďte tekutinu k varu a pak ztlumte hořák a nechte ji jen táhnout. Přikryjte pánev poklicí a 8 minut nechte tekutinu pobublávat.
    • Dejte rybu do tekutiny. Měla by rybu téměř úplně zakrýt. Pošírujte lososa, až přestane maso být průsvitné (asi 5 minut).
    • Děrovanou lžící nebo špachtlí maso vytáhněte.
  3. 3
    Grilovaný losos. Pomalé grilování je jedním z nejlepších způsobů přípravy, pokud chcete maso s maximální chutí. Abyste chuť podpořili, můžete předem maso nechat odležet v oblíbené marinádě.[4]
    • Vetřete do masa olej, aby se nelepilo na mřížku grilu. Můžete samozřejmě potřít také gril.
    • Pokud používáte dřevěné uhlí, dejte lososa na středně rozpálený gril. Opékejte nezakryté asi 4-6 minut na každý centimetr tloušťky filetu, dokud se maso po šťouchnutí vidličkou nezačne oddělovat od sebe. V polovině grilování maso obraťte, aby se propeklo rovnoměrně..
    • Plynový gril předehřejte na střední teplotu. Dejte na mřížku lososa a zavřete poklop. Opět, počítejte asi 4-6 minut na každý 1 cm plátku. V polovině grilování rybu obraťte.
  4. 4
    Pečený losos. Pečený losos může být krásně máslovitý a jemný, pokud ho upečete správně. Pečení je navíc jedním z nejjednodušších způsobů přípravy, který vyžaduje minimální přípravu a čas.[5]
    • Ochuceného lososa dejte do zapékací misky nebo pekáčku a pečte na 180°C, rybu vcelku pečte na 220°C. Hotová je tehdy, když je neprůhledná a maso se lehce odděluje od sebe.
    • Některé recepty doporučují lososa obalit alobalem a okořenit bylinkami, nebo k němu přidat zeleninu. Získáte tak šťavnaté, velmi chutné maso.
  5. 5
    Losos, grilovaný v troubě. Tahle úprava vám dá velmi křupavé maso. Hodí se k tomu právě losos, na kterém ponecháte kůži.
    • Pro ještě křupavější výsledek položte lososa na pečicí papír, potřete olejem a dejte na minutu až dvě pod gril.
  6. 6
    <finished>

Tipy

  • Lososa skladujte v ledničce, v původním balení, dokud ho nebudete chtít zpracovat. v lednici tak vydrží až 2 dny.

Věci, které budete potřebovat

  • Losos
  • Prkénko
  • Sůl
  • Ostrý nůž
  • Bylinky a koření
  • Marináda a olej
  • Pánev nebo pekáč
  • Gril
  • Zapékací miska
  • Pečicí papír

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Ryby a plody moře

V jiných jazycích:

English: Prepare and Cook Salmon, Français: préparer et faire cuire le saumon, Italiano: Pulire e Cuocere il Salmone, Español: preparar y cocinar salmón, Deutsch: Bereite Lachs schmackhaft zu, Português: Preparar e Cozinhar Salmão, Русский: приготовить лосося, 中文: 准备和烹调三文鱼, Bahasa Indonesia: Menyiapkan dan Memasak Ikan Salmon, العربية: تحضير وطهي السلمون, Nederlands: Zalm klaarmaken

Stránka byla zobrazena 11 076 krát.
Byl tento článek přesný?