Jak připravit a uvařit lososa

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Všichni asi budeme souhlasit, že losos je jednou z vůbec nejchutnějších mořských ryb. Co ovšem mnoho lidí neví, je, že je také jednou z nejzdravějších. Losos je bohatý na omega 3 mastné kyseliny, které podporují imunitní a oběhový systém. Losos je zdravý na srdce, má málo kalorií a tuku a jeho protein je tělu prospěšný. Takže si nasaďte kuchařské čepice a naučte se s námi připravit a uvařit lososa.

Část 1

Část 1 ze 2:
Příprava lososa

1
Kupujte jen maso té nejvyšší kvality, jakou si můžete dovolit. Losos, kterého koupíte na farmářském trhu nebo v obchodě, by měl mít z jedné strany kůži, aby vydržel čerstvý a šťavnatý. Pokuste se vybrat si filet nebo podkovu z nejsilnější části ryby. Požádejte o kus ze středu ryby. Kupte asi 170 gramů na porci a osobu.
- Nekupujte lososa, který je výrazně cítit rybinou. Hledejte šťavnaté, čisté filety.
2
Naučte se rozeznávat různé druhy lososů. Existuje jich několik a každý se nejlépe hodí k jinému způsobu přípravy, což se dozvíte ve druhé části našeho článku.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Losos královský (neboli Chinook) vyniká máslovou chutí a texturou masa. Je největší z druhů lososa a má nejvyšší obsah omega 3 mastných kyselin a tuku. Bývá díky tomu také nejdražší.
- Losos nerka neboli Červený losos, je menší ryba, než královský losos. Má červeno-oranžovou barvu a velmi bohatou, plnou chuť. Má vysoký obsah omega-3 mastných kyselin a hodně tuku. Losos nerka je nejběžnějším druhem, který se prodává v obchodech.
- Losos kisuč se objevuje v obchodech obvykle v srpnu a září. Má jemnější chuť než dva předchozí a občas se mu říká také stříbrný losos.
- Losos keta se nejčastěji používá pro výrobu konzervovaného masa z lososa. Jeho kvalita je různá a má všeobecně méně tuku, než předchozí druhy.
- Losos gorbuša je nejmenší z druhů lososů. Nejčastěji ho koupíte nakládaného nebo uzeného. Má jemnou chuť a světleji zbarvené maso.
3
Rozhodněte se, zda chcete lososa z farmy, nebo volně uloveného. Okolo obou způsobů panují dohady a kontroverze, není jisté, jaký má chov lososů vliv na životní prostředí. Aktivisté poukazují na to, že lososi z farem, pokud uprchnou, šíří choroby mezi volně žijící ryby, kterých rychlým tempem ubývá. Fanoušci zdravého životního stylu zase apelují na to, že maso z volně žijících lososů je zdravější a chutná lépe. Poraďte se s místním prodavačem a sami zvažte pro a proti každé z obou variant.
- Volně žijící losos má růžovější a zářivější maso, než lososi z farem. někteří chovatelé ale rybám dávají barvivo, aby jejich maso bylo také takto zabarvené.
- Říká se, že volně žijící losos obsahuje více cenných látek, než losos z chovu a existuje několik studií, které tvrdí, že maso z lososů z farem obsahuje větší množství polychlorovaných bifenylů.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Stáhněte z lososa kůži, pokud ho raději připravujete bez ní. Někteří lidé naopak kůži ponechávají a maso vaří s ní, protože kůže může být hezky křupavá a chutná.
- Položte filet na prkénko, kůží dolů. Jeden konec filetu posypte solí, aby ryba tolik neklouzala. Chyťte lososa za posolený konec a ostrým nožem pomalu oddělte maso od kůže, dokud ji celou nestáhnete.
- Kůži zahoďte, nebo si ji schovejte na jiné recepty. Někdo doporučuje třeba křupavou kůži jako doplněk do salátů, nebo k sushi.
5
Vytahejte z masa kosti, pokud v něm nějaké zbyly. Jednu po druhé je prsty nebo pinzetou vytahejte po směru vlákna masa.
6
Ochuťte lososa. Posypte ho z obou stran solí a pepřem. Záleží jen na vás, jaké koření nebo bylinky si vyberete, oblíbená je například petrželka, kopr, estragon, nebo česnek. Potřete maso olivovým olejem nebo bílým vínem a přidejte další ingredience podle chuti, například třtinový cukr, citron nebo máslo.

Reklama

Část 2

Část 2 ze 2:
Vaření lososa

1
Vyberte si váš nejoblíbenější způsob přípravy. Lososa můžete vařit, péct, dusit nebo jinak upravovat, dokud maso nepřestane být průsvitné a bude se lehce oddělovat od sebe.
2
Pošírovaný losos. Pošírování je jednoduchý a oblíbený způsob přípravy lososa. Ryba je po něm čerstvá a lehká. Dávejte pozor, abyste maso nepošírovali příliš dlouho, bylo by pak tuhé.^{[3]
X
Zroj výzkumu}
- Do velké pánve nebo hrnce nalijte tekutinu, ve které budete lososa pošírovat. Dobře vám poslouží voda, bílé víno, nebo třeba rybí vývar. Můžete samozřejmě přidat i oblíbené koření nebo zeleninu, třeba petrželku, mrkev, citron a tak dále. Řiďte se nějakým receptem, nebo si namíchejte vše podle chuti.
- Přiveďte tekutinu k varu a pak ztlumte hořák a nechte ji jen táhnout. Přikryjte pánev poklicí a 8 minut nechte tekutinu pobublávat.
- Dejte rybu do tekutiny. Měla by rybu téměř úplně zakrýt. Pošírujte lososa, až přestane maso být průsvitné (asi 5 minut).
- Děrovanou lžící nebo špachtlí maso vytáhněte.
3
Grilovaný losos. Pomalé grilování je jedním z nejlepších způsobů přípravy, pokud chcete maso s maximální chutí. Abyste chuť podpořili, můžete předem maso nechat odležet v oblíbené marinádě.^{[4]
X
Zroj výzkumu}
- Vetřete do masa olej, aby se nelepilo na mřížku grilu. Můžete samozřejmě potřít také gril.
- Pokud používáte dřevěné uhlí, dejte lososa na středně rozpálený gril. Opékejte nezakryté asi 4-6 minut na každý centimetr tloušťky filetu, dokud se maso po šťouchnutí vidličkou nezačne oddělovat od sebe. V polovině grilování maso obraťte, aby se propeklo rovnoměrně..
- Plynový gril předehřejte na střední teplotu. Dejte na mřížku lososa a zavřete poklop. Opět, počítejte asi 4-6 minut na každý 1 cm plátku. V polovině grilování rybu obraťte.
4
Pečený losos. Pečený losos může být krásně máslovitý a jemný, pokud ho upečete správně. Pečení je navíc jedním z nejjednodušších způsobů přípravy, který vyžaduje minimální přípravu a čas.^{[5]
X
Zroj výzkumu}
- Ochuceného lososa dejte do zapékací misky nebo pekáčku a pečte na 180°C, rybu vcelku pečte na 220°C. Hotová je tehdy, když je neprůhledná a maso se lehce odděluje od sebe.
- Některé recepty doporučují lososa obalit alobalem a okořenit bylinkami, nebo k němu přidat zeleninu. Získáte tak šťavnaté, velmi chutné maso.
5
Losos, grilovaný v troubě. Tahle úprava vám dá velmi křupavé maso. Hodí se k tomu právě losos, na kterém ponecháte kůži.
- Pro ještě křupavější výsledek položte lososa na pečicí papír, potřete olejem a dejte na minutu až dvě pod gril.
6
<finished>

Reklama