Jak připravit americké trhané vepřové

Spoluautorem článku je Joshua & Jeremy George

Trhané vepřové je specialita z jihu USA. Většina receptů nepracuje s drahým masem a je to proto skvělá pochoutka na letní grilování, nebo jako pohoštění pro početnou návštěvu. Abyste si připravili trhané vepřové, budete potřebovat gril nebo udírnu, koření, vepřové a volný den na vaření. Naučte se s námi, jak připravit tuto americkou klasiku!

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Příprava masa

1
Kupte si vepřovou krkovici. Je jen na vás, zda bude bez kosti nebo s kostí, na tento pokrm se hodí obě varianty. Výhoda masa bez kosti je v tom, že se nebudete muset zdržovat jejím odstraňováním, na druhou stranu je maso od kosti velmi chutné a většinou levnější. Maso by nemělo být příliš libové, trocha tuku je potřeba, aby se rozložily chutě a maso bylo křehké.
- Vyberte si kus, který má asi 1,8 - 2,3 kg. Pečeně o téhle velikosti má dostatečně velký povrch, aby vznikla křupavá kůrka.
- Pokud máte hodně hostů, nakupte několik přibližně stejně velkých kusů masa. Je to lepší, než jeden velký. Zajistíte tak, že maso bude mít správný poměr tuku, a že se křupavá kůrka na všechny dostane.
2
Okrájejte pečeni. Okrájejte z masa přebytečný tuk. Na povrchu masa by nemělo být víc, než asi 0,3 cm tuku. Vnitřek je prorostlý dost, takže se nebojte, že masu ubíráte chuť. Až budete hotovi, maso opláchněte a osušte.
- K okrájení tuku použijte ostrý nůž. Maso bude kluzké, tupým nožem se můžete snadno zranit.
- Kuchyňské nůžky vám také mohou dobře posloužit.
3
Ovažte pečínku kuchyňským provázkem. Dvakrát z každé strany maso zavažte (zespoda nahoru a ze strany na stranu). Pomůže to, aby se maso propeklo rovnoměrně.
4
Ochuťte maso. Potřete pečeni olivovým olejem, aby na ní koření dobře drželo. Vrstva by měla být silná a celý kus masa pokrýt.
- Můžete si připravit svou vlastní kořenicí směs ze soli, pepře, česneku a dalších bylinek.
- Tento krok nepřeskakujte, naložení masa je velmi důležité – díky tomu bude mít maso tak báječnou chuť.
5
Nechte pečeni přes noc odležet v ledničce. Dejte ji do zapékací misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte odpočinout, aby se do masa dobře vsákla sůl a koření.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Vepřové na grilu

1
Rozehřejte gril na 100°C.
2
Začněte grilovat maso. Položte pečeni přímo na mřížku a zavřete poklop grilu. Zbytek procesu vyžaduje jen málo vaší pozornosti. Snažte se udržet teplotu grilu v rozmezí 110 – 120°C.
- Poklop nechte zavřený. Odolejte pokušení odklopit víko grilu a zkontrolovat maso každých deset minut. Unikne tak cenné teplo, a to prodlouží dobu grilování.
- Přidávejte dřevěné uhlí, abyste udrželi teplotu, pokud je to potřeba.
3
Grilujte maso, dokud nebude hotové. Nechte ho na grilu alespoň hodinu a půl na každých půl kilogramů masa. Z vnější strany by měla být pečínka tmavě hnědá.
- Máte-li maso i s kostí, zkuste za ni zatáhnout a zaviklat s ní. Pokud to půjde snadno, je pečínka hotová.
- Zapíchněte do masa vidličku, abyste zkontrolovali, zda je hotové. Pečené vepřové je hotové tehdy, když vidličkou bez námahy otočíte o 90°.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Pečení vepřového v holandském hrnci

1
Předehřejte troubu na 140°C.
2
Orestujte pečeni. Do těžkého, holandského hrnce dejte lžíci olivového oleje. Postavte hrnec na sporák a ten zapněte na středně vysokou teplotu. Až bude olej horký, dejte dovnitř pečeni a restujte z jedné strany asi 5 minut, aby se maso zatáhlo a zezlátlo. Pak obraťte a snažte z druhé strany.
- Nesmažte maso příliš dlouho, jde o to jen ho nechat zezlátnout a zatáhnout, aby vynikla chuť.
- Použijte velké kuchyňské kleště, kterými maso obraťte, aby olej nevystříkl.
3
Upečte maso. Zakryjte holandský hrnec poklicí a dejte ho do předehřáté trouby. Pečte asi 3 a půl hodiny, dokud se maso nebude téměř rozpadat, když do něj zaboříte vidličku. Pak poklici odklopte a smažte další půl hodiny nezakryté.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Jak vepřové natrhat

1
Dejte pečeni do velké misky. Nejsnadněji se vám tohle bude dělat například v široké, mělké pánvi.
2
Natrhejte vepřové. Dvěma vidličkami maso natrhejte na kousky velikosti sousta.Pokračujte, dokud nezpracujete celou pečínku a nezbude vám jen hromada natrhaného masa. Promíchávejte, aby se v celé kupce rovnoměrně ztratila křupavá kůrka.
3
Podávejte trhané vepřové. Trhané vepřové se obvykle podává s barbecue omáčkou jako hlavní jídlo, nebo jako předkrm v hamburgerové bulce. Skvěle ho doplní například zelný salát coleslaw a pečené fazole.

Reklama

Tipy

Maso udržíte teplé, pokud ho dáte do pomalého hrnce.
Použijte při grilování nebo uzení kousky voňavého dřeva.
Omáčkou můžete maso ochutit až při podávání.
Pokud chcete trhané vepřové někam převést, zabalte celou pečeni do potravinářské fólie a natrhejte maso až na místě.

Reklama