Jak připravit americkou gravy

Spoluautorem článku je Ollie George Cigliano

Pokud pečete maso v troubě, můžete si z výpeku připravit skvělou omáčku. Nepečete maso? Žádný problém! Americkou gravy si můžete připravit ze smetany a bujónu. Nemáte čas? naučíme vás i super rychlou gravy. S našimi třemi recepty se naučíte udělat gravy úplně kdykoliv.

Přísady

Rychlá gravy

2 lžíce mouky
2 lžíce másla
1 šálek bujónu

Bez výpeku

1/2 šálku másla
1/2 šálku mouky
4 šálky drůbežího vývaru
1/3 šálků plnotučné smetany (nepovinné)
Sůl a pepř na dochucení

S výpekem

Přípečky z pekáče
¼ šálku mouky
Vývar (nepovinné)
Máslo (nepovinné)

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Rychlá gravy

1
Ohřejte šálek vývaru nebo bujónu na střední teplotu. Jaký vývar? Jaký chcete! Kuřecí, hovězí, zeleninový, všechny vyhoví. Ze všeho nejvíc záleží na tom, k čemu chcete gravy podávat, a jak ji máte nejraději.
- Náš recept vystačí na 2-4 porce, takže nebudete potřebovat příliš velký hrnec. Můžete samozřejmě počet porcí zdvojnásobit či ztrojnásobit a podle počtu hostů - pak budete potřebovat větší hrnec.
2
Dejte do misky dvě lžíce másla a dvě lžíce mouky a prošlehejte. Pozor, máslo by mělo být měkké, ale ne rozpuštěné (jinak nepůjde prošlehat). Získáte hladkou pastu, kterou Francouzi nazývají “beurre manié.”
- Pokud vám máslo tvoří hrudky, nechte ho chvíli odpočinout při pokojové teplotě, aby změklo. Bujón či vývar ohřejte na nízkou teplotu a 5-10 minut počkejte. Pak teprve pokračujte.
3
Přidejte pastu z másla a mouky do vývaru a rychle šlehejte. Bude to stejné, jako když jste šlehali máslo předtím - nejprve se budou tvořit hrudky a na pohled směs nebude vypadat vábně. Nenechte se odradit a šlehejte dál. Pasta se smísí s vývarem a směs zhoustne.
- Pokračujte ve šlehání po celou dobu. Vzduch bude proudit a vaše gravy zhoustne rychleji.
4
Snižte teplotu a míchejte, dokud gravy nezhoustne. Pokud bude příliš horká, začne se vařit, což není žádoucí, protože se začne tvořit pěna. lehce míchejte za nízké teploty a kontrolujte hustotu. Bude to trvat asi 10 minut. Buďte trpěliví!
- Až bude gravy dostatečně hustá, udělejte test lžící. Zabořte do hrnce lžíci a pak ji vytáhněte. Zůstala pokrytá omáčkou? Odkapává, jak by gravy správně měla?
5
Ochuťte svou gravy. Obzvlášť u této rychlé varianty (kde nepoužíváte přípečky ani smetanu) možná budete chtít gravy osolit a opepřit, nebo přidat jiné koření, které máte rádi. Ochutnejte a dávejte pozor, ať omáčku nepřesolíte.
- Pamatujte, že gravy je nejlepší podávat jako doplněk k jinému jídlu. Pokud tedy nemá příliš silnou chuť, nevadí.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Gravy bez výpeku

1
Začněte tím, že si připravíte jíšku. Jíška se připravuje z mouky a másla, a ideálně by měla mít hladkou konzistenci. Pak přidáte vývar a budete vařit, dokud vám nevznikne lahodná omáčka. Začněte takto:^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Pokrájejte máslo na kostky, abyste ho měli asi půl šálku. Ty pak dejte do středně velké pánve.
- Rozpalte na nízkou teplotu a rozpusťte máslo, dokud nezačne pěnit. Jestliže se máslo pálí, je teplota hořáku příliš vysoká.
- Nasypte do pánve půl šálku mouky.
2
Míchejte, dokud směs nebude hladká a ani pak nepřestávejte. Zprvu to bude vypadat jako nepříliš vábná, bledá pasta, ale brzy se změní na sametově hladkou. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne.
- Za asi 6-12 minut začne jíška vonět podobně, jako když se v troubě peče koláč. Než k tomu dojde, chvíli to trvá, takže buďte trpěliví. V tu chvíli je jíška hotová a gravy nebude chutnat moučně.
3
Nalijte pro začátek 1 šálek vývaru. Kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar, záleží na vaší chuti. Míchejte, dokud se vývar nespojí s jíškou. Až k tomu dojde, přilijte další hrnek vývaru a opět míchejte, dokud se do směsi nevstřebá. Pokračujte a přilévejte vývar, až získáte hladkou, řídkou gravy.
- Opět - omáčka bude řídká, spíše jako polévka, ale to je v pořádku, je to úplně normální. Takhle to má vypadat.
4
Nechte směs zahřátou na nízkou teplotu a počkejte, až zhoustne. Gravy je hotová tehdy, kdy do ní zaboříte lžíci a ona z ní jen odkapává - nikoli stéká v úzkém pramínku. Vaření bude trvat asi 10-15 minut.
- Občas zamíchejte, aby se gravy nepřipalovala a aby v ní proudil vzduch. Bude to chvíli trvat, takže mějte trpělivost.
- Ještě není hotovo! Nepanikařte, pokud si myslíte, že ještě nejste hotovi, protože nejste!
5
Až gravy zhoustne, přidejte do ní 1/3 šálku smetany. Asi 2-3 minuty prošlehejte, opět proveďte test lžící. Měla by držet a pomalu odkapávat, a vypadat jako gravy, jakou jste si vždycky přáli. Hotovo!
6
Ochuťte. I když bude gravy chutná tak, jak je, sůl a pepř nikdy neuškodí. Přidat můžete i několik klasických ingrediencí, které jsou v USA obvyklé:^{[2]
X
Zroj výzkumu}
- Kečup
- Sojová omáčka
- Káva
- Cukr
- Houby
- Zakysaná smetana
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Gravy s výpekem

1
Nevyhazujte pekáč s přípečky, ve kterém jste připravovali maso. Abyste uvařili gravy, prvním krokem je právě nechat si pekáč, ve kterém jste pekli. Ať už kuře, krůtu, hovězí, nebo třeba kachnu. Gravy tak bude mít velmi bohatou chuť, která se nedá nahradit ani bujónem, ani vývarem.
- Dejte obsah pekáče do velké, široké misky. Později je budete muset oddělit, takže čím širší okraj misky, tím lépe.
2
Zbavte se tuku. Nechte výpek chvíli odležet, aby se na něm oddělila tuková vrstva, která bude plavat nahoře. Tu pak lžící oddělte a nalijte do odměrky. Nevyhazujte tuk! I když možná nevypadá vábně, je to právě on, který dodá gravy plnou, jedinečnou chuť.
- Tuk odměřte, protože budete potřebovat stejné množství mouky. Měli byste mít asi 1/4 šálku tuku (pokud máte méně, nevadí to).
- Uschovejte si i zbytek výpeku (tu část bez tuku), později ji použijete.
3
Do pánve nalijte tuk a nasypte přiměřené množství mouky. Nalijte tuk z šálku do pánve. Teplotu hořáku nastavte na střední až středně vysokou teplotu. Pak přisypte mouku. Platí to tehdy, pokud máte 1/4 šálku mouky a 1/4 šálku tuku.
- Pokud chcete připravit větší množství gravy, ale nemáte dostatek tuku z výpeku, můžete množství doplnit máslem. Jednoduše doplňte tuk máslem na požadované množství a nechte rozpustit, než nasypete mouku.
- Nemáte mouku? Můžete použít kukuřičný škrob.
4
Smíchejte tuk s moukou. Míchejte směs vařečkou, dokud nezhoustne a nezíská světle hnědou barvu, asi jako arašídové máslo. Mělo by to trvat několik minut. Buďte opatrní, ať se gravy nepřipálí!
- Pokud se omáčka lepí na dno hrnce, připaluje se. Zabráníte tomu tím, že budete omáčku míchat a trochu snížíte teplotu hořáku, jestli máte pocit, že je příliš horký.
5
Přilijte vývar. Tohle je chvíle, kdy využijete zbytek výpeku bez tuku. Nalijte je do pánve a důkladně prošlehejte se směsí mouky a tuku. Míchejte, dokud nebude mít celá směs hladkou, lesklou texturu, jak by gravy měla mít.
- Pokud nemáte dostatek vývaru, můžete použít vývar z kostky nebo z kelímku. Vyberte takový, který bude ladit s tím vaším, tedy hovězí k hovězímu, drůbeží k drůbežímu a tak podobně.
6
Ochuťte a dokončete gravy. S výpečky bude nejspíš sama o sobě chutnat báječně, nicméně mnoho lidí přidává sůl a pepř, případně smetanu (klasickou nebo zakysanou), nebo i kečup, sojovou omáčku či kávu (jen k hovězí gravy). A jak máte vy svou gravy nejraději?
7
Hotovo.

Reklama

Tipy

Chcete-li připravit gravy s kukuřičným škrobem, použijte některý z našich receptů a kukuřičný škrob předtím rozmíchejte s trochou studené vody (než jej přidáte do vývaru). Vše do hladka prošlehejte metličkou a pak začněte vařit.
Pokud vám gravy zbude, skladujte ji v kelímku s víčkem, do kterého přidáte pár kapek vody nebo mléka, než ho uzavřete.
Jestliže příliš dlouho trvá, aby omáčka zhoustla, můžete přisypat trochu mouky, smíchané s máslem, abyste houstnutí urychlili. Výsledek nebude bezkonkurenční, ale omáčka bude stále velmi chutná.
Pokud máte dostatek času, můžete v troubě na středně vysokou tepotu opéct kosti, zbavené většiny masa. Až zhnědnou, dejte je do vývaru, který z nich vytáhne chuť a pak ji předá vaší gravy.

Reklama