Jak připravit domácí omáčku na špagety

V tomto článku:Omáčka na každý den Slavnostní omáčka

Některé omáčky na špagety z obchodu chutnají skvěle, ale nemohou se rovnat svěží chuti čerstvé domácí omáčky marinara. Tuto omáčku připravíte snadno a můžete ji servírovat ihned po uvaření, nebo ji nechat bublat na plotně celý den, aby vám dům provoněla směs bylinek a zeleniny. V tomto článku se naučíte připravovat dva druhy omáčky na špagety.

Přísady

Omáčka na každý den:

2 šálky nasekaných rajčat
1 plechovka rajčatového protlaku
Jeden šálek nasekané cibule
Česneková sůl
Bazalka
Oregano
400g mletého hovězího masa (volitelné)
Dvě lžíce cukru (volitelné)

Příprava: 2 minuty
Vaření: 10 minut

Slavnostní omáčka:

3 šálky nasekaných rajčat
3 šálky rajského protlaku
1 šálek rajčatové pasty
- Poznámka: můžete si udělat čerstvou rajčatovou omáčku i pastu, nebo použít ingredience koupené v obchodě.
1 střední cibule, nasekaná
1 mrkev, nasekaná
1 celer, nasekaný
1 zelená paprika, nasekaná
4 stroužky česneku – 2 nadrcené, 2 nasekané
1 šálek bílého vína (čím lepší víno, tím lepší omáčka)
2 – 4 lžíce třtinového cukru
2 bobkové listy
2 lžíce čerstvě nasekané petržele
1 – 2 lžíce čerstvě nasekané bazalky
1 – 2 lžíce oregana
1 lžíce majoránky
1 lžička pepře
1/2 šálku olivového oleje
2 ančovičky nebo 1 lžíce ančovičkové pasty (vynechejte pokud jste vegetarián)
1 hovězí steak (vynechejte pokus jste vegetarián)
400g mletého hovězího (vynechejte pokus jste vegetarián)
2 lžičky soli

Navíc:

strouhaný parmezán
sušené červené papriky
kousky opečeného chleba

Příprava: 20 minut
Vaření: 4 hodiny, nebo i déle
Z tohoto množství budete mít 6 porcí omáčky. Zbytek můžete zmrazit.

Metoda 1
Omáčka na každý den

1

Připravte si ingredience. Nasekejte cibuli, odměřte si česnekovou sůl, bazalku, oregano a cukr.
2

Osmažte cibuli a česnek na troše olivového oleje. Až cibule začne karamelizovat, přidejte hovězí maso. Pořádně ho v pánvi rozmělněte a opékejte, dokud nebude hnědé.
3

Přidejte rajčata. Přeceďte z masa tuk a přidejte rajčatovou pastu a nasekaná rajčata. Potom obsah pánve důkladně promíchejte.
4

Přidejte byliny a koření. Přidejte na pánev cibuli, oregano, bazalku, česnek a sůl s cukrem.
5

Míchejte a nechejte vařit. Důkladně směs promíchejte dřevěnou vařečkou, přikryjte ji pokličkou a nechejte vařit 5-10 minut za občasného míchání.
6

Servírujte. Omáčku nalejte na těstoviny a můžete jíst.

Metoda 2
Slavnostní omáčka

1

Připravte si ingredience. Nasekejte si cibuli a papriky, nakrájejte celer a mrkev, dva stroužky česneku nasekejte najemno a dva stroužky nakrájejte na čtvrtky a připravte si potřebné byliny a koření. Když budete mít vše připraveno dopředu, bude se vám vařit snadněji.
2
Orestujte cibuli, mrkev, celer, papriky a česnek. Vezměte si středně velkou pánev a nalejte na ni trochu olivového oleje. Potom v ní orestujte cibuli, celer, mrkev a papriky, dokud cibule nezezlátne (asi dvě minuty).
- Přidejte šálek nasekaných rajčat, jeden bobkový list a nasekaný česnek a nechejte směs vařit asi 20 minut.
3

Přidejte rajčatovou omáčku a pastu. Nalejte do pánve rajčatovou omáčku a pastu a důkladně všechny přísady promíchejte.
4
Přidejte víno. Nalejte do omáčky jeden šálek červeného vína. Měli byste použít víno, které budete podávat k jídlu.
- Jednu sklenici vína můžete sami vypít během přípravy omáčky.
5

Přidejte do omáčky zbytek olivového oleje a dobře ji promíchejte.
6
Přidejte zbytek ostatních ingrediencí. Přidejte do omáčky ančovičky, hovězí, čtvrtky česneku, bobkový list, byliny a koření a všechny další přísady, které jste do ní ještě nedali.
- Sůl, nasekaná rajčata a petržel přidejte až na konec. Po celou dobu vaření omáčku míchejte.
- Přikryjte pánev částečně pokličkou a nechejte omáčku vařit na mírném plamenu. Pravidelně ji kontrolujte a míchejte, aby se nepřipálila. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody a snižte plamen. Ochutnejte ji s trochou italského chleba a vína.
7

Udělejte si masové koule. Asi hodinu před servírováním si udělejte masové koule z mletého hovězího masa. Pokud jste vegetariáni, můžete si udělat koule z tofu. Přidejte je k omáčce, nebo je podávejte samotné.
8

Přidejte poslední přísady. Asi 15 minut před dovařením omáčky zkontrolujte její chuť. Pokud je nutné ji přisolit, přidejte sůl. Upravte texturu a hustotu a vyndejte hovězí maso a bobkové listy. Potom přidejte nasekaná rajčata a petržel a promíchejte.
9

Polejte omáčkou těstoviny. Nemusíte s ní šetřit. Hotové jídlo posypejte parmezánem, paprikou a servírujte se zahradním salátem a vínem Chianti, Barbera, Syrah, nebo Merlot.

Tipy

Je lepší začít s menším množstvím koření a postupně přidávat. Když do omáčky dáte něčeho příliš mnoho, už ji nespravíte.
Dávejte si pozor, abyste se nespálili o plotnu.
Alternativní ingredience:
- 4 plechovky rajčatové pasty
- 2 plechovky nasekaných rajčat
- 2 nasekané cibule
- 2 lžičky česnekové soli
- špetka bazalky
- špetka oregana
- 1000g mletého hovězího masa
- 2 lžíce cukru

Varování

Maso vždy důkladně opečte, aby nebylo syrové.
Syrové maso může způsobit spoustu zdravotních problémů, z nichž některé mohou být i smrtelné.
Dávejte si pozor, abyste se nespálili. Pokud se spálíte, okamžitě si postiženou oblast začněte oplachovat studenou vodou a vydržte to alespoň 5 minut.