Jak připravit dušenou zeleninu

V tomto článku:Druhy zeleniny a potřebné vybaveníDušení zeleninyDušení v hrnci s pokličkouDušení v mikrovlnné trouběReference

Dušená zelenina je zdravá a rychlá na přípravu, a hodí se pro každou příležitost. Můžete ji připravit několika způsoby a nepotřebujete žádné speciální kuchyňské vybavení. Abyste prozářili svůj stůl chutnou, výživnou a barevnou zeleninou, bude vám stačit hrnec s pokličkou, mikrovlnná trouba nebo parní hrnec.

1
Druhy zeleniny a potřebné vybavení

  1. 1
    Vyberte si zeleninu. Dá se sice říci, že všechnu zeleninu je možné dusit (tak jako jakékoliv jiné jídlo), ale některé druhy se k tomu hodí lépe, než jiné, a každá zelenina potřebuje k přípravě jinak dlouhou dobu. Všeobecně je k dušení velmi vhodná brokolice, květák, mrkev, chřest, artyčoky, cukety a zelené fazolky.[1] Ovšem pokud se nebojíte experimentovat a rádi zkoušíte nové chutě, pusťte se směle i do brambor či ředkviček! tady je krátký seznam zeleniny a doby, potřebné k přípravě:[2]
    • Chřest: 5 až 8 minut
    • Brokolice: košťál 7 minut, růžičky 5 minut
    • Mrkev: 10 až 15 minut, podle její velikosti
    • Květák: košťál 7 minut, růžičky 5 (celý květák 15-25 minut)
    • Kukuřice (celý klas): 8 až 10 minut
    • Zelené fazolky: 4 až 6 minut
    • Brambory, pokrájené: 10 až 15 minut
    • Špenát: 2 až 3 minuty
  2. 2
    Připravte si zeleninu. Některou stačí jen vytáhnout z ledničky, opláchnout a hodit do hrnce, jiná potřebuje delší přípravu. Asi nebudete do hrnce dávat celou neoloupanou dýni, že?
    • Doba dušení mrkve závisí na její velikosti - čím menší kousky, tím je kratší. To samé platí o květáku a bramborách. Řiďte se zdravým rozumem. Zelenina by měla mít ideálně velikost sousta, ovšem tenký chřest je možné nechat vcelku.
  3. 3
    Vyberte si kuchyňské náčiní. Máte-li parní hrnec, je to skvělé! Naplňte jej správným množstvím vody, vložte zeleninu a dál nemusíte číst. Pokud jej nevlastníte, máte stále několik možností, jak si poradit:
    • Parní hrnec je v podstatě hrnec vody s miskou/košíkem/krabičkou s dírami u dna. Máte-li cedník, odolný proti žáru (například kovový), a dostatečně velký hrnec, ve kterém se dno cedníku nebude dotýkat vody (jinak se zelenina bude vařit), máte váš parní přístroj. Budete na něj ještě potřebovat pokličku.
    • Použijte mikrovlnnou troubu. Potřebujete pouze misku, odolnou proti poškození v mikrovlnce, a potravinářskou fólii.
    • Můžete také jednoduše najít hrnec s pokličkou, nalít do něj trochu vody, přidat zeleninu a zakrýt. Některé živiny se sice vsáknou do vody, ale většinu práce odvede pára. Příprava to není ideální, ale v nouzi postačí.

2
Dušení zeleniny

  1. 1
    Připravte si parní hrnec. Přidejte 2 šálky vody a nechte vařit na vysokou teplotu. Až začne voda vřít, parní hrnec zavřete a nechte dojít k ideální teplotě.
    • "Zavřít parní hrnec" znamená přiklopit poklicí, horní část, jež spočívá na spodní části, naplněné vodou. Je to podobné jako vaření ve vodní lázni.
  2. 2
    Vložte zeleninu. Po zhruba minutě přidejte vámi vybranou zeleninu, připravenou a nakrájenou. Dusíte-li různé druhy, držte je po hromádkách při sobě - usnadníte si tak práci, až je budete z hrnce vytahovat podle délky doby jejich přípravy.
  3. 3
    Po minutě a půl do zeleniny dloubněte nožem. Listová zelenina, jako špenát nebo kadeřávek by měla být měkčí, než ostatní druhy. Máte-li ji raději lehce křupavou, je hotová!
  4. 4
    Vytáhněte listovou zeleninu. Květák, mrkev, brambory nebo kukuřice potřebuje delší dobu. Až bude všechna zelenina hotová, dejte ji na talíř, pokrytý papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou vodu.
    • Samozřejmě nejlepší je zeleninu ochutnávat. Ideálně by měla být pevná, ale křehká.
  5. 5
    Ochuťte a podávejte. Naskládejte dušenou zeleninu na talíř. Okořeňte ji například olivovým olejem, solí a pepřem. Dobrou chuť!
    • Dušená zelenina se hodí k jakémukoliv masu a můžete ji podávat se sýrovým dipem, bylinkovou omáčkou, nebo jen tak. Dušení je velmi zdravá úprava a je zbytečné chuť zeleniny přebít silnými omáčkami. Nejchutnější je jednoduše sama o sobě.

3
Dušení v hrnci s pokličkou

  1. 1
    Vezměte hrnec, dostatečně velký na to, aby se do něj vešla všechna zelenina. Musí mít také padnoucí pokličku, nebo něco jiného, co udrží páru uvnitř.
  2. 2
    Nalijte do hrnce 1 a půl cm vody. Vytvoří efekt parního hrnce, ale není jí dost na to, aby ze zeleniny odplavila užitečné látky. A vodu, co zbude, můžete použít do zeleninové polévky![3]
    • Odolejte pokušení přidat víc vody – dušení se pak mine účinkem. Pokud se všechna voda vypaří (což by ovšem neměla), můžete jí trochu přidat.
  3. 3
    Přiveďte vodu k varu a pak do ní vložte zeleninu. Řiďte se seznamem, uvedeným výše, a zeleninu odebírejte, až bude každý druh hotový. Udržujte ji rozdělenou podle druhů, ať se vám lépe pracuje.
    • Má-li poklička otvor, tím lépe. Je v pořádku nechat trochu páry uniknout. Pokud otvor nemá, občas ji lehce odklopte. Ne celou!
  4. 4
    Stáhnete ze sporáku a podávejte. Dochuťte podle libosti solí, pepřem, olivovým olejem nebo bylinkami, a máte úžasnou přílohu k jakémukoliv masu.
    • Vodu si uschovejte a druhý den uvařte chutnou zeleninovou polévku.

4
Dušení v mikrovlnné troubě

  1. 1
    Dejte zeleninu do misky, odolné proti poškození v mikrovlnce, a přilijte lžíci vody. Nezdá se to jako velké množství, ale postačí. Mikrovlnné trouby pracují rychle, voda se proto bude vypařovat efektivněji.
    • Pracujete-li s tužší zeleninou, přidejte vody o trochu více, záleží na velikosti zeleniny.
  2. 2
    Misku dobře utěsněte kuchyňskou fólií, jen na okraji nechte kousek volného místa. Nebojte se, fólii se v mikrovlnné troubě nic nestane.
    • Kromě tohoto jednoho místa by zbytek misky měl být pevně utěsněn. Pára se rozpíná a odkrytý kousek ji odvede ven.
  3. 3
    Ohřívejte zeleninu přibližně 5 minut. Bude-li některá stále tuhá, přidávejte minutové intervaly. Každé zelenině trvá příprava jinak dlouho, 5 minut je tak dobrý začátek, po kterém budete zeleninu kontrolovat.
    • Ano, máte pravdu, ohřívání v mikrovlnce není plnohodnotné dušení, protože mikrovlnka zeleninu zároveň vaří. Některé nutrienty budou ztraceny, ale většina zůstane zachována.[3] Výhoda přípravy v mikrovlnce je v její snadnosti, dostupnosti a rychlosti.
  4. 4
    Odstraňte potravinářskou fólii, vyhoďte ji, a zeleninu přesuňte na talíř. Přidejte koření nebo dresing a vychutnejte si ji!
    • Nebo ji snězte přímo z misky. Mikrovlnka je přece o rychlosti, ne?

Tipy

  • Protože každá zelenina potřebuje jinak dlouhou dobu, připravujte každý druh zvlášť.
  • K zelenině se skvěle hodí čerstvá citrónová šťáva.
  • Dušená zelenina se dá znovu ohřát několika způsoby, včetně restování, vhození do horké vody a tak dále. Aby zůstala chutná a křupavá, uchovávejte ji v lednici.
  • Blanšírování zachovává zeleninu ještě bohatší na vitamíny a minerály, než dušení.

Věci, které budete potřebovat

Příprava v parním hrnci

  • Parní hrnec (profesionální či improvizovaný)
  • Nůž
  • Talíř vyložený papírovou utěrkou

Příprava v zakrytém hrnci

  • Hrnec s pokličkou
  • Nůž a vidlička (pro kontrolu zeleniny)

V mikrovlnné troubě

  • Miska pro použití v mikrovlnce
  • Kuchyňská fólie
  • Mikrovlnná trouba

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Ovoce a zelenina

V jiných jazycích:

English: Steam Vegetables, Italiano: Cuocere le Verdure al Vapore, Español: hacer vegetales al vapor, Deutsch: Gemüse dampfgaren, Português: Cozinhar Vegetais, Nederlands: Groenten stomen, Français: faire cuire des légumes à la vapeur, Русский: приготовить овощи на пару, 中文: 蒸蔬菜, Bahasa Indonesia: Mengukus Sayuran, 日本語: 野菜を蒸す, العربية: طهي الخضروات بالبخار

Stránka byla zobrazena 11 168 krát.
Byl tento článek přesný?