Jak připravit dušenou zeleninu

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Dušená zelenina je zdravá a rychlá na přípravu, a hodí se pro každou příležitost. Můžete ji připravit několika způsoby a nepotřebujete žádné speciální kuchyňské vybavení. Abyste prozářili svůj stůl chutnou, výživnou a barevnou zeleninou, bude vám stačit hrnec s pokličkou, mikrovlnná trouba nebo parní hrnec.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Druhy zeleniny a potřebné vybavení

1
Vyberte si zeleninu. Dá se sice říci, že všechnu zeleninu je možné dusit (tak jako jakékoliv jiné jídlo), ale některé druhy se k tomu hodí lépe, než jiné, a každá zelenina potřebuje k přípravě jinak dlouhou dobu. Všeobecně je k dušení velmi vhodná brokolice, květák, mrkev, chřest, artyčoky, cukety a zelené fazolky.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Ovšem pokud se nebojíte experimentovat a rádi zkoušíte nové chutě, pusťte se směle i do brambor či ředkviček! tady je krátký seznam zeleniny a doby, potřebné k přípravě:^{[2]
X
Zroj výzkumu}
- Chřest: 5 až 8 minut
- Brokolice: košťál 7 minut, růžičky 5 minut
- Mrkev: 10 až 15 minut, podle její velikosti
- Květák: košťál 7 minut, růžičky 5 (celý květák 15-25 minut)
- Kukuřice (celý klas): 8 až 10 minut
- Zelené fazolky: 4 až 6 minut
- Brambory, pokrájené: 10 až 15 minut
- Špenát: 2 až 3 minuty
2
Připravte si zeleninu. Některou stačí jen vytáhnout z ledničky, opláchnout a hodit do hrnce, jiná potřebuje delší přípravu. Asi nebudete do hrnce dávat celou neoloupanou dýni, že?
- Doba dušení mrkve závisí na její velikosti - čím menší kousky, tím je kratší. To samé platí o květáku a bramborách. Řiďte se zdravým rozumem. Zelenina by měla mít ideálně velikost sousta, ovšem tenký chřest je možné nechat vcelku.
3
Vyberte si kuchyňské náčiní. Máte-li parní hrnec, je to skvělé! Naplňte jej správným množstvím vody, vložte zeleninu a dál nemusíte číst. Pokud jej nevlastníte, máte stále několik možností, jak si poradit:
- Parní hrnec je v podstatě hrnec vody s miskou/košíkem/krabičkou s dírami u dna. Máte-li cedník, odolný proti žáru (například kovový), a dostatečně velký hrnec, ve kterém se dno cedníku nebude dotýkat vody (jinak se zelenina bude vařit), máte váš parní přístroj. Budete na něj ještě potřebovat pokličku.
- Použijte mikrovlnnou troubu. Potřebujete pouze misku, odolnou proti poškození v mikrovlnce, a potravinářskou fólii.
- Můžete také jednoduše najít hrnec s pokličkou, nalít do něj trochu vody, přidat zeleninu a zakrýt. Některé živiny se sice vsáknou do vody, ale většinu práce odvede pára. Příprava to není ideální, ale v nouzi postačí.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Dušení zeleniny

1
Připravte si parní hrnec. Přidejte 2 šálky vody a nechte vařit na vysokou teplotu. Až začne voda vřít, parní hrnec zavřete a nechte dojít k ideální teplotě.
- "Zavřít parní hrnec" znamená přiklopit poklicí, horní část, jež spočívá na spodní části, naplněné vodou. Je to podobné jako vaření ve vodní lázni.
2
Vložte zeleninu. Po zhruba minutě přidejte vámi vybranou zeleninu, připravenou a nakrájenou. Dusíte-li různé druhy, držte je po hromádkách při sobě - usnadníte si tak práci, až je budete z hrnce vytahovat podle délky doby jejich přípravy.
3
Po minutě a půl do zeleniny dloubněte nožem. Listová zelenina, jako špenát nebo kadeřávek by měla být měkčí, než ostatní druhy. Máte-li ji raději lehce křupavou, je hotová!
4
Vytáhněte listovou zeleninu. Květák, mrkev, brambory nebo kukuřice potřebuje delší dobu. Až bude všechna zelenina hotová, dejte ji na talíř, pokrytý papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou vodu.
- Samozřejmě nejlepší je zeleninu ochutnávat. Ideálně by měla být pevná, ale křehká.
5
Ochuťte a podávejte. Naskládejte dušenou zeleninu na talíř. Okořeňte ji například olivovým olejem, solí a pepřem. Dobrou chuť!
- Dušená zelenina se hodí k jakémukoliv masu a můžete ji podávat se sýrovým dipem, bylinkovou omáčkou, nebo jen tak. Dušení je velmi zdravá úprava a je zbytečné chuť zeleniny přebít silnými omáčkami. Nejchutnější je jednoduše sama o sobě.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Dušení v hrnci s pokličkou

1
Vezměte hrnec, dostatečně velký na to, aby se do něj vešla všechna zelenina. Musí mít také padnoucí pokličku, nebo něco jiného, co udrží páru uvnitř.
2
Nalijte do hrnce 1 a půl cm vody. Vytvoří efekt parního hrnce, ale není jí dost na to, aby ze zeleniny odplavila užitečné látky. A vodu, co zbude, můžete použít do zeleninové polévky!^{[3]
X
Zroj výzkumu}
- Odolejte pokušení přidat víc vody – dušení se pak mine účinkem. Pokud se všechna voda vypaří (což by ovšem neměla), můžete jí trochu přidat.
3
Přiveďte vodu k varu a pak do ní vložte zeleninu. Řiďte se seznamem, uvedeným výše, a zeleninu odebírejte, až bude každý druh hotový. Udržujte ji rozdělenou podle druhů, ať se vám lépe pracuje.
- Má-li poklička otvor, tím lépe. Je v pořádku nechat trochu páry uniknout. Pokud otvor nemá, občas ji lehce odklopte. Ne celou!
4
Stáhnete ze sporáku a podávejte. Dochuťte podle libosti solí, pepřem, olivovým olejem nebo bylinkami, a máte úžasnou přílohu k jakémukoliv masu.
- Vodu si uschovejte a druhý den uvařte chutnou zeleninovou polévku.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Dušení v mikrovlnné troubě

1
Dejte zeleninu do misky, odolné proti poškození v mikrovlnce, a přilijte lžíci vody. Nezdá se to jako velké množství, ale postačí. Mikrovlnné trouby pracují rychle, voda se proto bude vypařovat efektivněji.
- Pracujete-li s tužší zeleninou, přidejte vody o trochu více, záleží na velikosti zeleniny.
2
Misku dobře utěsněte kuchyňskou fólií, jen na okraji nechte kousek volného místa. Nebojte se, fólii se v mikrovlnné troubě nic nestane.
- Kromě tohoto jednoho místa by zbytek misky měl být pevně utěsněn. Pára se rozpíná a odkrytý kousek ji odvede ven.
3
Ohřívejte zeleninu přibližně 5 minut. Bude-li některá stále tuhá, přidávejte minutové intervaly. Každé zelenině trvá příprava jinak dlouho, 5 minut je tak dobrý začátek, po kterém budete zeleninu kontrolovat.
- Ano, máte pravdu, ohřívání v mikrovlnce není plnohodnotné dušení, protože mikrovlnka zeleninu zároveň vaří. Některé nutrienty budou ztraceny, ale většina zůstane zachována.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu} Výhoda přípravy v mikrovlnce je v její snadnosti, dostupnosti a rychlosti.
4
Odstraňte potravinářskou fólii, vyhoďte ji, a zeleninu přesuňte na talíř. Přidejte koření nebo dresing a vychutnejte si ji!
- Nebo ji snězte přímo z misky. Mikrovlnka je přece o rychlosti, ne?
Reklama

Tipy

Protože každá zelenina potřebuje jinak dlouhou dobu, připravujte každý druh zvlášť.
K zelenině se skvěle hodí čerstvá citrónová šťáva.
Dušená zelenina se dá znovu ohřát několika způsoby, včetně restování, vhození do horké vody a tak dále. Aby zůstala chutná a křupavá, uchovávejte ji v lednici.
Blanšírování zachovává zeleninu ještě bohatší na vitamíny a minerály, než dušení.

Reklama