Jak připravit francouzské palačinky crepes

V tomto článku:Příprava těstaSmažení crepesPodávání francouzských palačinek crepesExperimentujte s náplněmi crepesReference

Francouzské palačinky neboli crepes jsou lehké jako pírko. Chutnají skvěle samotné nebo s náplní jako je máslo, cukr, džem, čokoláda nebo klidně i něco slaného. Tento článek vás naučí jak připravit těsto na crepes, jak je usmažit a podávat s rozmanitými druhy náplní.

Přísady

  • 1 šálek plnotučného mléka
  • 4 vajíčka
  • 1 šálek mouky
  • 1-1/2 lžičky cukru
  • 1/8 lžičky soli
  • 2 lžíce másla, rozpuštěného

Část 1
Příprava těsta

  1. 1
    Prošlehejte vajíčka se solí. Začněte tím, že vajíčka rozklepnete do misky. Použijte šlehací metlu a vajíčka lehce prošlehejte, dokud se bílky a žloutky dobře nepropojí. Přidejte sůl a zapracujte ji do vajíček.
  2. 2
    Přidejte mléko a mouku. Odměřte si půl šálku mouky a nasypte ji k vajíčkům. Zapracujte ji, dokud neuvidíte jen několik málo hrudek. Teď přidejte půl šálku mléka a zašlehejte ho do těsta. Opakujte, dokud vám mouka i mléko nedojdou.
    • Mícháním mléka s moukou po malých částech se ingredience lépe propojí, jinak by v těstě mohly být hrudky.
    • Až budete hotovi s přidáváním mouky a mléka, vyšlehejte těsto úplně dohladka.
    • Pokud dáváte přednost odtučněnému mléku, můžete jej použít místo plnotučného.
  3. 3
    Přidejte cukr a máslo. Dokončete přípravu těsta tím, že nejdříve zašleháte cukr a pak přidáte máslo. Dále šlehejte, dokud těsto nebude světle žluté, hladké a bez hrudek. Konečná konzistence těsta by měla být řidší, podobně jako plnotučné mléko. Pokud se podobá spíše těstu na lívance, přidejte dalšího půl šálku mléka.

Část 2
Smažení crepes

  1. 1
    Rozehřejte pánev. Můžete crepes připravovat v nepřilnavé pánvi, speciální pánvi na crepes, nebo pánvi z litiny. Vyberte si takovou, která má průměr přibližně 20 cm. Dejte pánev na sporák a rozpalte hořák na střední teplotu. Počkejte, až se pánev rozehřeje. Postříkejte ji nepřilnavým sprejem, jinak se crepes připálí.[1]
  2. 2
    Nalijte do pánve těsto. Přidejte asi 1/4 šálku těsta do středu pánve. Pokud ho vlijete příliš mnoho, crepes budou silnější a vy je přece chcete mít tenké. Použijte odměrku, nebo čajový šálek, který naplníte do 1/4, abyste získali správné množství těsta.
  3. 3
    Rozložte těsto po pánvi. Zvedněte pánev a rukou kruhovým pohybem zápěstím těsto rozlijte od středu k okrajím pánve, takže jej dokonale pokryje v tenké vrstvě. Pokud potřebujete přidat ještě trochu těsta, aby se pánev rovnoměrně pokryla, udělejte to.[2]
  4. 4
    Nechte ať se crepe usadí. Dejte pánev zpět na sporák a nechte crepe tak dlouho smažit, až bude na svrchní straně jen trochu vlhká. Pak její okraj nadzdvihněte špachtlí - mělo by to jít snadno a na druhé straně by se měl objevit jemný krajkový vzor. To znamená, že je čas crepe obrátit.
    • Pokud je palačinka crepe uprostřed stále mokrá, dejte jí trochu víc času.
    • Nepřepalte crepe, jinak bude její textura gumová. Crepes se smaží velmi rychle, takže čas na její obrácení by neměl trvat déle, než 45 vteřin.
  5. 5
    Obraťte crepe. Vložte pod ni špachtli, tak aby podpírala střed a většinu její váhy. Opatrně ji pak překulte přes bok na druhou stranu. Vyrovnejte všechny záhyby a zvrásnění na crepe, aby se propekla rovnoměrně. Z druhé strany jí postačí jen asi 20-30 sekund.
    • Učení dělá mistra, když přijde na obracení palačinek a crepes. Pokud vám první praskne, snězte ji a pokračujte k další.
    • Zkušení šéfkuchaři palačinky a crepes obrací bez pomoci špachtle. Vyzkoušejte to také, pokud se na to cítíte.
  6. 6
    Sejměte crepe z pánve. Opatrně ji nechejte z pánve sklouznout na talíř, pomozte si špachtlí, ať ji navedete na správný směr. Pokračujte se smažením dalších crepes, dokud vám nedojde těsto.

Část 3
Podávání francouzských palačinek crepes

  1. 1
    Podávejte crepes s tradiční náplní z másla a cukru. Je to nejoblíbenější náplň crepes ve Francii. Jednoduchá chuť másla a cukru nechají vyniknout jemné chuti těsta. Rozehřejte v pánvi oříšek másla. Když začne bublat, vložte do pánve crepe, nechte ji v másle smažit asi 45 sekund, pak ji obraťte na druhou stranu. Posypte ji rovnoměrně lžičkou cukru. Přeložte ji na polovinu, pak ještě jednou. Přesuňte na talíř a podávejte.
    • S touto jednoduchou náplní ladí také trocha čerstvé citronové šťávy.
    • Experimentujte s různými druhy cukru. Hnědý cukr, moučkový cukr, to vše dokáže skvěle nahradit klasický bílý cukr krystal.
  2. 2
    Podávejte crepes s čokoládovou náplní. Crepes se s čokoládovou náplní mohou stát skvělým dezertem. Servírování crepe s touto náplní je velmi snadné - v pánvi rozehřejte máslo, vložte crepe a z každé strany ji ohřejte po dobu 45 vteřin, pak obraťte. Posypte čokoládovou drtí nebo kousky nalámané tmavé čokolády. Přeložte napůl, pak ještě jednou. Přeneste na talíř a podávejte.
  3. 3
    Podávejte palačinky s ovocnou náplní. Jahody, broskve, jablka nebo švestky, to vše může vytvořit chutnou náplň crepes, obzvlášť poprášené trochou moučkového cukru. Použít můžete jak kompot, tak čerstvé ovoce.
  4. 4
    Podávejte crepes se slanými náplněmi. Crepe dokáže nahradit sendvič k obědu. Rozehřejte na crepe sýr a pak ji posypte nakrájenou šunkou, chřestem, špenátem nebo jakoukoliv jinou zeleninou. Přeložte ji na polovinu, pak ještě jednou a podávejte..

Část 4
Experimentujte s náplněmi crepes

  1. 1
    Připravte si crepes s náplní z flambovaného banánu. tento oblíbený dezert je ještě lepší, pokud jej doplníte lehkou, sladkou palačinkou crepe. Vše, co potřebujete je banán, hnědý cukr, máslo a brandy. Rozehřejte máslo v pánvi a pak přidejte pokrájený banán. Posypte jej několika lžícemi hnědého cukru a nechte zkaramelizovat. Až bude banán hnědý a křupavý, přeneste jej na crepe a přelijte přes něj teplou brandy. Tu zapalte zápalkou, aby se dokončila karamelizace.
    • Tento dezert chutná skvěle podávaný s vychlazenou šlehačkou, která zmírní horkost náplně.
    • Pokud chcete teplejší, ostřejší chuť, přidejte skořici a muškátový oříšek.
  2. 2
    Použijte lískový oříšek nebo třeba kandované ovoce, kterým můžete tuto náplň doplnit. Oříškovo-čokoládová pomazánka je jednou z nejoblíbenější náplní crepes jak ve Francii, tak v jiných zemích. Skvěle ladí s lehkostí těsta.
    • Chcete-li přidat něco křupavého, poprašte čokoládovou náplň sekanými praženými ořechy.
    • Pokud chcete plnější, ještě sladší chuť této náplně, potřete crepe změklým máslem, než na ni rozprostřete čokoládu.
    • Čokoládovou nebo oříškovou náplň můžete také nahradit arašídovým máslem.
  3. 3
    Vytvořte crepes se slanými náplněmi. Naplnit crepes slaným salátem je další oblíbený způsob, jak si je užít. Podávejte salátové crepes k obědu nebo lehké večeři. Vyzkoušejte například tyto variace:
    • Crepes s kuřecím salátem. Smíchejte vařené kuře, nakrájené na kousky, majonézu, nakrájené hroznové víno, sůl a pepř. Na crepe naneste trochu másla, pak salát a lžičku kuřesí směsi. Zarolujte a podávejte.
    • Crepes se šunkovým salátem. Smíchejte nakrájenou šunku, sýr cheddar, cibuli a zálivku vinaigrette. Lžící ji naneste na crepes, zarolujte a podávejte.
    • Crepes s čočkovým salátem. Smíchejte uvařenou čočku, nakrájený celer, olivový olej a balsamikový ocet. Lžící naneste směs na crepes, zarolujte a podávejte.
  4. 4
    Crepes se sezónní zeleninou. Crepes se velmi hodí k zelenině všech druhů. Uvařte zeleninu, která je právě v sezoně spolu s oblíbenými bylinkami a kořením a doplňte sýrem podle chuti.
    • Na jaře naplňte crepes směsí artyčoků a chřestu a posypte kozím sýrem.
    • V létě sáhněte po sušených rajčatech, cuketě a čerstvé mozzarele s bazalkou.
    • Na podzim vyzkoušejte vařenou dýni nebo tykev a podávejte s roztaveným sýrem gruyére.
    • V zimě můžete použít restovanou kapustu nebo růžičkovou kapustu, pokrájené brusinky a nastrouhaný sýr cheddar.

Tipy

  • Pro sladké crepes vyzkoušejte následující náplně.
    • Strouhaná čokoláda
    • Med
    • Nutella
    • Arašídové máslo
    • Oslazený krémový sýr, například Philadelphia, Lučina nebo Žervé
  • Pokud připravujete crepes pro mnoho lidí, pokládejte je na předehřátý talíř a skladujte v troubě, kde zůstanou teplé až do chvíle, než je budete plnit a servírovat.
  • Nepotřebujete speciální pánev, abyste vyrobili chutné crepes. Můžete si sice koupit speciální nádobí a kuchyňské náčiní, ale pokud vlastníte nepřilnavou pánev, chutné crepes na ní připravíte také.
  • Přidejte domácí šlehačku, ovoce a zarolujte crepe do kornoutku.
  • Přidejte do těsta trochu extraktu z vanilky, nebo skořicového cukru. Přidá to vaší francouzské snídani sladkou chuť.
  • Urychlete přípravu crepes použitím dvou pánví: těsto nalijte do jedné pánve a při obrácení je přeneste do jiné, zatímco do té první již naléváte těsto na další crepe.

Věci, které budete potřebovat

  • Metličku, dřevěnou lžíci, vidličku nebo elektrický šlehač.
  • Misku, ve které připravíte těsto na crepes
  • Plastikovou špachtli
  • Nepřilnavou pánev o průměru 20 cm


Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Světové recepty

V jiných jazycích:

English: Make Crepes, Español: hacer crepes, Français: faire des crêpes, Italiano: Fare le Crepes, Português: Fazer Crepes, Deutsch: Crepes backen, Русский: приготовить блины, 中文: 制作法式薄烤饼(Crepe), Nederlands: Crêpes maken, Bahasa Indonesia: Membuat Crepe, 日本語: クレープを作る, ไทย: ทำเครปแบบฝรั่งเศส, العربية: عمل الكريب, Tiếng Việt: Làm bánh Kếp (Crepes), हिन्दी: क्रेप्स (एक प्रकार का पैनकेक) बनाएं, 한국어: 크레페 만드는 법

Stránka byla zobrazena 8 123 krát.
Byl tento článek přesný?