Jak připravit grilovaného lososa

V tomto článku:Přírava marinovaného lososa Losos s majonézou Nepovinné: Omáčka z borůvkové redukce

Losos je jednou z nejoblíbenějších ryb na světě - to vědí i protivní staří medvědi v Kanadě! Aby měla ryba co nejlepší chuť, nepotřebujete víc než pomalé grilování a trochu trpělivosti. Ukážeme vám několik různých způsobů a naučíte se připravovat omáčku, která grilovaného lososa skvěle doplní.

Přísady

150 až 200 g filetu z lososa na každou porci
Dostatek marinády (rozpis na 8 porcí):
- Sušený česnek
- Sůl
- Pepř
- Šťáva z 1 čerstvého citronu
- 1/2 šálku (120 ml) sojové omáčky
- 1/2 šálku (120 ml) hnědého cukru
- 1/2 šálku (120 ml) vody
- 1/4 šálku (60 ml) rostlinného oleje
Nepovinné: Borůvková omáčka
- 1 lahev (750 ml) Portského vína
- 0,5 litru borůvek

Metoda 1
Přírava marinovaného lososa

1

Okořeňte rybí maso. Smíchejte všechny suché přísady - drcený sušený česnek, sůl a pepř - v malé misce a poprašte jimi lososa.
2
Nechte rybu několik hodin marinovat. Smíchejte citronovou šťávu, sojovou omáčku, hnědý třtinový cukr, vodu a rostlinný olej, dokud se vše dobře nespojí a cukr se nerozpustí. pak marinádu nalijte do uzavíratelného plastového sáčku, vložte k ní lososa a důkladně maso marinádou pokryjte.
- Nechejte odpočívat v lednici nejméně 2 hodiny, ale nikdy ne víc, než 4. Občas obraťte, aby se losos marinoval rovnoměrně.
3
Rozpalte gril.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozprostřete uhlíky ke straně, získáte tak studenou a horkou část grilu. Sáhněte raději po opravdovém dřevěném uhlí, umělé brikety dodávají jemným masům příliš chemickou příchuť.
- U plynového grilu vám bude stačit teplota 160°C.
4

Mřížku grilu lehce potřete rostlinným olejem.
5

Položte kousky lososa na chladnější část grilu. Zbylou marinádu zahoďte.
6

Po 6 až 8 minutách maso obraťte a nechejte grilovat z druhé strany. Postačí dalších 6-8 minut.
7

Položte lososa na horkou část grilu, aby se vytvořily hnědé stopy po mřížce. Minuta z každé strany je úplně akorát.
8

Podávejte. Dobrou chuť!

Metoda 2
Losos s majonézou

1
Rozpalte gril. U grilu na dřevěné uhlí naskládejte uhlíky tak, aby vznikla horká a chladnější část grilu, u plynového nastavte teplotu na 160°C.
- Lehce mřížku grilu potřete rostlinným olejem.
2

Potřete lososa majonézou. Malým kuchyňským štětcem nebo kouskem papírové utěrky naneste vrstvu majonézy na obě strany lososa. Můžete místo ní také použít olivový olej, chcete-li.
3

Grilujte pomalu. Položte lososa na chladnější část grilu. Díky majonéze se maso nebude lepit a pálit. Než lososa obrátíte, potřete vrchní stranu ještě jednou vrstvou majonézy, aby se nepřichytila k mřížce.
4

Po 3-5 minutách maso obraťte a grilujte dalších 3-5 minut z druhé strany.
5

Položte lososa na horkou část grilu, aby se vypálil vzor mřížky - postačí 1 minuta z každé strany.
6

Podávejte. Dobrou chuť!

Metoda 3
Nepovinné: Omáčka z borůvkové redukce

1

Omáčku si připravte během doby, kdy se maso marinuje v lednici. Její výroba trvá asi hodinu, a omáčku během ní nemusíte příliš hlídat.
2

Středně velký rendlík naplňte portským vínem. Asi 1/4 šálku vína si dejte stranou, použijete jej až téměř před koncem vaření.
3

Odložte také 2 lžíce borůvek, které budete také potřebovat až na konci. Zbytek přidejte do rendlíku k vínu.
4
Začněte směs ohřívat. Pozor, nevařte, nechte ji jen táhnout. Každých 10 minut zamíchejte.
- Až začne omáčka houstnout (přibližně za hodinu), sítkem nebo cedníkem odstraňte pevnou část a zbytek vraťte zpět do kastrolu.
- Přilijte zbytek vína a pokračujte v redukování omáčky, dokud nebude mít konzistenci podobnou sirupu.
- Pokud vám ještě do večeře zbývá trochu času, můžete omáčku teď buď stáhnout ze sporáku, nebo ještě přidat portské, aby měla silnější chuť.
- Asi 10 minut před podáváním do ní vmíchejte zbývající borůvky.
5

Omáčkou přelijte podávané kousky lososa.
6

Přísady můžete obměnit. Tato omáčka chutná skvěle i jinak - vyzkoušejte černý pepř, rozmarýn nebo čokoládu. Nebojte se experimentovat!

Tipy

Toto skvělé jídlo ještě vylepšíte, pokud jej budete podávat s chlazeným pivem nebo sklenkou vína.
Návrhy na dobré kombinace s vínem:
- Chardonnay: Obzvláště se silnou ovocnou složkou, nemělo by být příliš dřevité
- Pinot Noir: Klasika, která se k lososovi vždycky hodí
- Chenin Blanc: Aromatické a nasládlé, s lososem překvapivě chutné.
Pokud chcete dodat masu uzenou příchuť, použijte při grilování kousky cedrové kůry. U grilu na dřevěné uhlí jich hrst rozhoďte po uhlících, u plynových položte hromádku přímo na mřížku. Až začnou vonět, položte na mřížku maso.
Lososa podávejte nejlépe s rýží nebo čerstvým salátem.