Jak připravit hovězí pečínku

V tomto článku:Brasírovaná hovězí pečínkaPečínka z pomalého hrnceMarinovaná hovězí pečínkaReference

Hovězí pečeně je maso, které pochází ze zadní kýty. Je o trochu tužší, než steak a nejlépe chutná, když ji necháte pomalu péct v troubě, dokud se nebude úplně rozsýpat. Pečeně je dokonalý nedělní oběd, který můžete doplnit klasickou přílohou, například rýží nebo bramborovou kaší. Maso samotné je možné připravit mnoha způsoby, v troubě, remosce nebo třeba pomalém hrnci. V tomto článku se naučíte tři způsoby přípravy hovězí pečínky - brasírování v troubě, vaření v pomalém hrnci, a marinování.

Přísady

Brasírovaná hovězí pečeně

  • 750 g hovězí pečeně bez kosti
  • Olivový olej
  • Sůl a pepř
  • 1 šálek červeného vína
  • 1 šálek hovězího nebo drůbežího vývaru

Hovězí pečeně z pomalého hrnce

  • 750 g hovězí pečeně bez kosti
  • Koření, například sušený česnek, kajenský pepř, provensálské koření, různé salátové dresinky
  • Voda

Marinovaná hovězí pečeně

  • 750 g hovězí pečeně bez kosti
  • 1 šálek octa
  • 1 šálek vody
  • 2 snítky čerstvého tymiánu
  • 2 stroužky česneku (nasekaného)
  • Sůl a pepř

1
Brasírovaná hovězí pečínka

  1. 1
    Zbavte pečeni přebytečného tuku. Neodřezávejte úplně všechen tuk, ale pokud je ho na mase příliš silná nebo tuhá vrstva, ostrým nožem ho uvolněte a pak odstraňte.
  2. 2
    Předehřejte troubu na 160°C.
  3. 3
    Rozehřejte olej ve velkém pekáči nebo silné pánvi. Dejte dovnitř pečínku a osmažte ji tak, aby byla ze všech stran zlatohnědá.
    • Neobracejte pečínku v pánvi, dokud nebude ze spodní strany hnědá a osmažená.
    • Pozor, ať pečeni nepřevaříte. Jakmile se maso zatáhne a zezlátne ze všech stran, z pánve ho stáhněte. Hlavním důvodem smažení je posílit chuť, ne maso usmažit.
  4. 4
    Dejte pečeni do pekáčku nebo zapékací mísy. Pokud máte litinovou pánev, můžete v ní maso ponechat a péct ho v ní.
  5. 5
    Přelijte maso vínem a vývarem. Osolte ho a opepřete.
  6. 6
    Zakryjte pečínku alobalem. Dejte vše do trouby a pečte asi 1 a půl hodiny, nebo 30 minut na každých 400 gramů masa.
  7. 7
    Vyzkoušejte, zda je pečínka už hotová. Odhrňte alobal nebo sundejte pokličku a zapíchněte do masa kuchyňský teploměr.
    • Maso, připravené rare, by mělo mít uvnitř teplotu 52°C.
    • Medium rare by mělo mít teplotu 54°C.
    • Medium well pečeně bude mít uprostřed teplotu 60°C.
    • Well done maso bude mít teplotu 71°C.
  8. 8
    Vytáhněte pečeni z trouby a nechte ji 30 minut nezakrytou odpočinout.
    • Ostrým nožem maso nakrájejte a můžete podávat.
    • Pokud chcete připravit omáčku, můžete šťávu nalít do pánve a na středně vysokou teplotu a nechat zredukovat. Přidejte pár lžic mouky a míchejte až do zhoustnutí.

2
Pečínka z pomalého hrnce

  1. 1
    Odřežte z pečínky přebytečný tuk. Pozor, nepřežeňte to, odstraňte jen tuhé nebo příliš silné části.
  2. 2
    Dejte pečínku do pomalého hrnce. teplotu nastavte na nízkou.
    • Většina pomalých hrnců má svůj vlastní návod k použití. Řiďte se jím a teplotu podle něj přizpůsobte.
  3. 3
    Ochuťte maso. Pak vše zalijte šálkem vody.
  4. 4
    Zakryjte pomalý hrnec pokličkou a zapněte ho. Vaření by mělo trvat přibližně 6-8 hodin, záleží na typu hrnce a velikosti pečínky.

3
Marinovaná hovězí pečínka

  1. 1
    Odřežte z masa přebytečný tuk. Nepřežeňte to, tuk dodává masu chuť. Zbavte ho jen příliš silných nebo tuhých částí.
  2. 2
    Vložte pečínku do dostatečně velkého plastikového sáčku. Přidejte ocet, vodu, tymián, česnek a špetku soli a pepře.
  3. 3
    Uzavřete sáček a nechte maso marinovat alespoň 5 hodin, nebo ještě lépe přes noc.
  4. 4
    Až budete připraveni maso péct, předehřejte troubu na 160°C.
  5. 5
    Dejte pečínku do pekáčku nebo pánve. marinádu odložte stranou. Zakryjte pokličkou nebo aluminiovou fólií.
  6. 6
    Pečte maso asi hodinu. Vytáhněte z trouby a štětcem znova potřete marinádou.
  7. 7
    Vraťte pečeni do trouby a zakryté vařte, dokud nebude maso hotové, tedy asi další půl hodinu.
  8. 8
    Vyzkoušejte, zda je pečeně hotová. Sundejte pokličku nebo alobal a zapíchněte do masa teploměr. Řiďte se návodem, popsaným výše, abyste si pečeni připravili podle chuti rare, medium rare, medium well nebo well done.
  9. 9
    Vytáhněte pečeni z trouby a nechte ji nezakrytou 30 minut odpočinout. Nakrájejte a podávejte.

Tipy

  • Druhý den můžete zbytky pečínky osmažit a podávat s oblíbenou omáčkou.

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Maso & lahůdky

V jiných jazycích:

English: Cook a Beef Rump Roast, Español: cocinar rabadilla de res, Italiano: Cuocere una Fesa di Manzo, Português: Preparar o 'Rump Roast', Deutsch: Rinderhüftbraten zubereiten, Русский: приготовить говяжий ростбиф из костреца, Français: préparer un rumsteck, 中文: 烧牛臀肉, Bahasa Indonesia: Memasak Daging Tunggir, العربية: شوي وجه الفخذة البقري, ไทย: ทำอาหารด้วยเนื้อสะโพกวัว, 한국어: 소고기 우둔살 로스트 조리법, Tiếng Việt: Chế biến thịt đùi bò

Stránka byla zobrazena 3 305 krát.
Byl tento článek přesný?