Jak připravit hovězí pečínku

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Hovězí pečeně je maso, které pochází ze zadní kýty. Je o trochu tužší, než steak a nejlépe chutná, když ji necháte pomalu péct v troubě, dokud se nebude úplně rozsýpat. Pečeně je dokonalý nedělní oběd, který můžete doplnit klasickou přílohou, například rýží nebo bramborovou kaší. Maso samotné je možné připravit mnoha způsoby, v troubě, remosce nebo třeba pomalém hrnci. V tomto článku se naučíte tři způsoby přípravy hovězí pečínky - brasírování v troubě, vaření v pomalém hrnci, a marinování.

Přísady

Brasírovaná hovězí pečeně

750 g hovězí pečeně bez kosti
Olivový olej
Sůl a pepř
1 šálek červeného vína
1 šálek hovězího nebo drůbežího vývaru

Hovězí pečeně z pomalého hrnce

750 g hovězí pečeně bez kosti
Koření, například sušený česnek, kajenský pepř, provensálské koření, různé salátové dresinky
Voda

Marinovaná hovězí pečeně

750 g hovězí pečeně bez kosti
1 šálek octa
1 šálek vody
2 snítky čerstvého tymiánu
2 stroužky česneku (nasekaného)
Sůl a pepř

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:
Brasírovaná hovězí pečínka

1
Zbavte pečeni přebytečného tuku. Neodřezávejte úplně všechen tuk, ale pokud je ho na mase příliš silná nebo tuhá vrstva, ostrým nožem ho uvolněte a pak odstraňte.
2
Předehřejte troubu na 160°C.
3
Rozehřejte olej ve velkém pekáči nebo silné pánvi. Dejte dovnitř pečínku a osmažte ji tak, aby byla ze všech stran zlatohnědá.
- Neobracejte pečínku v pánvi, dokud nebude ze spodní strany hnědá a osmažená.
- Pozor, ať pečeni nepřevaříte. Jakmile se maso zatáhne a zezlátne ze všech stran, z pánve ho stáhněte. Hlavním důvodem smažení je posílit chuť, ne maso usmažit.
4
Dejte pečeni do pekáčku nebo zapékací mísy. Pokud máte litinovou pánev, můžete v ní maso ponechat a péct ho v ní.
5
Přelijte maso vínem a vývarem. Osolte ho a opepřete.
6
Zakryjte pečínku alobalem. Dejte vše do trouby a pečte asi 1 a půl hodiny, nebo 30 minut na každých 400 gramů masa.
7
Vyzkoušejte, zda je pečínka už hotová. Odhrňte alobal nebo sundejte pokličku a zapíchněte do masa kuchyňský teploměr.
- Maso, připravené rare, by mělo mít uvnitř teplotu 52°C.
- Medium rare by mělo mít teplotu 54°C.
- Medium well pečeně bude mít uprostřed teplotu 60°C.
- Well done maso bude mít teplotu 71°C.
8
Vytáhněte pečeni z trouby a nechte ji 30 minut nezakrytou odpočinout.
- Ostrým nožem maso nakrájejte a můžete podávat.
- Pokud chcete připravit omáčku, můžete šťávu nalít do pánve a na středně vysokou teplotu a nechat zredukovat. Přidejte pár lžic mouky a míchejte až do zhoustnutí.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:
Pečínka z pomalého hrnce

1
Odřežte z pečínky přebytečný tuk. Pozor, nepřežeňte to, odstraňte jen tuhé nebo příliš silné části.
2
Dejte pečínku do pomalého hrnce. teplotu nastavte na nízkou.
- Většina pomalých hrnců má svůj vlastní návod k použití. Řiďte se jím a teplotu podle něj přizpůsobte.
3
Ochuťte maso. Pak vše zalijte šálkem vody.
4
Zakryjte pomalý hrnec pokličkou a zapněte ho. Vaření by mělo trvat přibližně 6-8 hodin, záleží na typu hrnce a velikosti pečínky.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:
Marinovaná hovězí pečínka

1
Odřežte z masa přebytečný tuk. Nepřežeňte to, tuk dodává masu chuť. Zbavte ho jen příliš silných nebo tuhých částí.
2
Vložte pečínku do dostatečně velkého plastikového sáčku. Přidejte ocet, vodu, tymián, česnek a špetku soli a pepře.
3
Uzavřete sáček a nechte maso marinovat alespoň 5 hodin, nebo ještě lépe přes noc.
4
Až budete připraveni maso péct, předehřejte troubu na 160°C.
5
Dejte pečínku do pekáčku nebo pánve. marinádu odložte stranou. Zakryjte pokličkou nebo aluminiovou fólií.
6
Pečte maso asi hodinu. Vytáhněte z trouby a štětcem znova potřete marinádou.
7
Vraťte pečeni do trouby a zakryté vařte, dokud nebude maso hotové, tedy asi další půl hodinu.
8
Vyzkoušejte, zda je pečeně hotová. Sundejte pokličku nebo alobal a zapíchněte do masa teploměr. Řiďte se návodem, popsaným výše, abyste si pečeni připravili podle chuti rare, medium rare, medium well nebo well done.
9
Vytáhněte pečeni z trouby a nechte ji nezakrytou 30 minut odpočinout. Nakrájejte a podávejte.

Reklama