Jak připravit hovězí roštěnou

Spoluautorem článku je Dorrenda Smith

Hovězí roštěná je tužší maso, které chutná nejlépe pomalu uvařené, protože tak si uvnitř zachová spoustu šťávy. Pokud chcete maso, které se vám bude doslova rozplývat na jazyku, vyzkoušejte způsoby, které jsou popsány v tomto článku, a naučte se, jak roštěnou správně připravit.

Přísady

Pečení v troubě^{[1]
X
Zroj výzkumu}

Suroviny na 8 – 10 porcí

1025 g hovězí roštěné
1 lžička soli
5 lžic (25 ml) rostlinného nebo olivového oleje
1 lžička (5 ml) pepře
2 lžičky (5 ml) sušeného oregana
2 lžičky (5 ml) sušené bazalky
1.5 lžičky (7.5 ml) drcené červené papriky
3 stroužky česneku, prolisované

Na grilu^{[2]
X
Zroj výzkumu}

Suroviny na 10 – 12 porcí

1 lžíce (15 ml) chilli prášku
1.5 lžičky (7.5 ml) černého pepře
1 lžičky (5 ml) sušeného česneku
1350 g hovězí roštěné
3/4 šálku (185 ml) hotové barbecue omáčky

V pomalém hrnci ^{[3]
X
Zroj výzkumu}

Suroviny na 8 – 12 porcí

900 až 1350 g hovězí roštěné
675 g malých červených brambor, nakrájených na kousky
450 g baby mrkviček
1 velká cibule, nasekaná
1/2 lžičky (2.5 ml) sušeného česneku
1/2 lžičky (2.5 ml) drceného černého pepře

V papiňáku^{[4]
X
Zroj výzkumu}

Suroviny na 12 porcí

2250 g hovězí roštěné, nakrájené na kostky
2 až 4 lžíce (30 - 60 ml) rostlinného oleje
1 velká cibule, nasekaná
2 šálky (500 ml) hovězího vývaru
1/2 šálku (250 ml) mouky
1 1/2 šálku (750 ml) vody
Uvařené vaječné nudle

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:
Pečení v troubě

1
Nechte maso přes noc nasolit. Po celém povrchu do masa rovnoměrně vmasírujte sůl. Pevně roštěnou obalte potravinářskou fólií a zajistěte, aby se nerozbalila. Dejte maso do misky nebo na velký talíř a nechte v lednici odpočinout přes noc.
- Nasolení masa předem zajistí, že se sůl vsákne hlouběji dovnitř. Výsledkem bude lepší chuť, která navíc prostoupí celý kus roštěné.
- Pokud vaříte ze zmraženého masa, musíte ho nejprve nechat důkladně rozmrazit, jinak na něm sůl nebude držet.
2
Nechte maso dojít na pokojovou teplotu. Po uplynutí doby, která je potřebná k prosolení, vytáhněte roštěnou z lednice. Udělejte to hodinu předtím, než ji budete péct, aby došla na pokojovou teplotu.
- Maso, které má pokojovou teplotu, se upeče rychleji a navíc stejnoměrně.
- Pozor, je důležité, aby maso nezůstalo venku z lednice déle, než hodinu, jinak se na něm začnou množit bakterie.
3
Rozbalte maso z fólie. Oparně z roštěné stáhněte potravinářskou fólii. Pokud je povrch masa navlhlý, osušte ho poklepáním čistou papírovou utěrkou.
4
Předehřejte troubu na 120°C. Zkontrolujte, že mřížka uvnitř trouby je umístěna uprostřed.
- Připravte si také pekáček nebo plech e zvýšeným okrajem, do kterého vložíte grilovací mřížku. Až dáte maso do trouby, šˇva z něj bude stékat do pekáčku, místo aby se hromadila pod ním.
5
Ochuťte maso. Vetřete do roštěné 1/2 lžíce (7.5 ml) rostlinného nebo olivového oleje a prolisovaný česnek. Pak totéž udělejte s připraveným kořením, které vetřete do masa.
- Smíchejte v malé misce připravené koření a rovnoměrně směs vmasírujte do roštěné.
6
Na sporáku nechte maso zatáhnout. Ve velké litinové pánvi rozpalte olej na středně vysokou až vysokou teplotu. Pak celou roštěnou z každé strany asi 3 – 4 minuty zprudka opečte dozlatova.
- Můžete místo sporáku také použít holandský hrnec. Nechte maso zatáhnout v holandském hrnci, který postavíte na sporák. Pak celý hrnec i s masem jednoduše strčte do trouby.
7
Přesuňte maso do trouby. Dejte roštěnou na připravenou mřížku, kterou jste položili do pekáčku, a vše vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 1 hodinu a 20 minut.
- Použijte kuchyňský teploměr, kterým zkontrolujete vnitřní teplotu masa. V této fázi by měla být 46 stupňů Celsia.
8
Nechte roštěnou ještě chvíli péct, ale troubu vypněte. V troubě je ještě velmi horko, nechte proto maso dopéct za této nižší teploty dalších 30 až 40 minut.
- Nechte dvířka trouby zavřená celou dobu, aby zbytečně neunikalo teplo.
- Pro mírně propečené (medium rare) maso by vnitřní teplota měla dosahovat 54 stupňů, středně propečené (medium) potřebuje dosáhnout teploty 60 stupňů.
9
Před podáváním nechte maso chvíli odpočinout. Vytáhněte roštěnou z trouby a nechte ji odležet v pokojové době přibližně patnáct minut. Pak ji nakrájejte na plátky, a můžete servírovat.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:
Na grilu

1
Předehřejte gril pro nepřímé grilování. To uděláte tak, že rozpálíte jen jednu stranu grilu, ať už máte plynový nebo na dřevěné uhlí. Lehce mřížku grilu potřete olejem, nebo postříkejte kuchyňským nepřilnavým sprejem.
- Pokud používáte plynový gril, zapněte jen jednu jeho stranu a zavřete víko. Počkejte, dokud teplota nedosáhne 180 stupňů Celsia.
- V případě grilu na dřevěné uhlí navršte uhlíky na jednu stranu do velké hromady. Zapalte uhlíky a pak nechte plamen zhasnout a uhlíky jen žhnout – na jejich povrchu se objeví bílá vrstva popílku. Zavřete víko grilu, aby neunikalo teplo.
2
Okořeňte maso. Smíchejte chilli prášek, černý pepř a sušený česnek. Vetřete směs rovnoměrně do roštěné ze všech stran.
- Když koření předem smícháte na malém talířku, směs se lépe propojí a maso ochutí stejnoměrně.
3
Položte maso na gril. Přesuňte ochucenou roštěnou na chladnou část grilu. Zakryjte gril a nechte péct přibližně hodinu.
- Zapíchněte do středu masa kuchyňský teploměr, abyste vyzkoušeli vnitřní teplotu. V této fázi by měla být přibližně 60 stupňů Celsia.
- Hlídejte teplotu grilu, až se bude maso péct. Měla by být víceméně konstantní.
4
Potřete maso barbecue omáčkou a dál pokračujte v grilování. Použijte mašlovačku nebo štětec a ze všech stran na maso naneste ¼ šálku (60 ml) omáčky barbecue. Grilujte dalších deset minut.
- V této chvíli by teplota uvnitř masa měla dosahovat 65 stupňů.
5
Nechte roštěnou chvíli odležet. Vytáhněte maso z grilu a přesuňte ho na prkénko. Nechte ho deset minut odpočinout.
- Vyrobte si stříšku z alobalu, kterou maso na prkénku zakryjete, aby neutíkalo příliš mnoho tepla.
- Až budete hotovi, maso by mělo mít vnitřní teplotu 70 stupňů, pokud ho chcete mít středně propečené (medium).
6
Nakrájejte roštěnou na plátky, potřete zbývající omáčkou a můžete podávat. Naskládejte plátky na velký talíř a ozdobte zbytkem barbecue omáčky. Lehce promíchejte kleštěmi, aby se maso pokrylo ze všech stran, a servírujte.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:
V pomalém hrnci

1
Naskládejte do pomalého hrnce vrstvu zeleniny. Na dno dejte brambory, následuje mrkev, a úplně nahoře bude cibule.
- Nezapomeňte brambory nakrájet na kousky o velikosti sousta a cibuli hrubě nasekat nebo nakrájet na proužky. Pokud použijete baby mrkvičku, krájet ji vůbec nemusíte. Větší mrkve opět pokrájejte na větší kousky.
- Zelenina je navrstvena podle toho, jak rychle se ten který druh uvaří doměkka.
- Abyste později při uklízeni měli co nejmenší práci, můžete vnitřek pomalého hrnce vymazat olejem nebo postříkat nepřilnavým sprejem, než dovnitř dáte zeleninu. Také si můžete pořídit speciální nepřilnavou vložku.
2
Přidejte roštěnou a položte ji přímo na zeleninu. Lehce okořeňte sušeným česnekem a pepřem.
- Mějte na paměti, že v tomto receptu není nutné přidávat žádné další tekutiny, i když většina receptů pro pomalý hrnec se bez nich neobejde. Z masa a zeleniny se vysráží dostatek vody, která zabrání tomu, aby se jídlo připálilo a maso vyschlo.
- Pokud ale chcete, aby byla roštěná ještě šťavnatější, můžete klidně přidat ½ až 1 šálek (125 až 250 ml) vody, hovězího vývaru a podobně.
3
Vařte na vysoký výkon přibližně dvě hodiny. Zakryjte pomalý hrnec a vařte jeho obsah za vysoké teploty 2 hodiny.
4
Pokud chcete, můžete vařit na nízký výkon po dobu 4 – 6 hodin. Po prvních 2 hodinách vaření snižte výkon na velmi nízký, a dále ještě 4 až 6 hodin vařte.
- Pokud nebudete doma a nezvládnete tedy přepnout výkon hrnce, jednoduše roštěnou vařte osm hodin na nízký výkon.
- Až bude jídlo hotové, roštěná by měla být dobře propečená a měkká tak, že se bude rozpadat pod vidličkou.
5
Servírujte. Vytáhněte maso z pomalého hrnce a nakrájejte ho na plátky směrem přes vlákno. Vyberte zeleninu a podávejte ji spolu s masem jako přílohu.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:
V papiňáku

1
Rozehřejte v papiňáku. Nalijte ho tlakového hrnce lžíci (15 ml) rostlinného oleje a vyberte nastavení na „osmažení“.
- Nechte olej asi minutu rozehřát, dokud nedosáhne potřebné teploty.
2
Po menších várkách maso ze všech stran osmažte dozlatova. Na kostky nakrájenou roštěnou opatrně vložte do vrstvičky rozpáleného oleje v papiňáku. Nedávejte tam všechno maso najednou. Smažte za stálého míchání, dokud nebude maso rovnoměrně ze všech stran osmažené.
- Nedávejte do hrnce všechno maso naráz. Je lepší vložit roštěné jen trochu, pak ji vytáhnout a vložit další várku. Jen tak zajistíte, že maso bude opečené ze všech stran. Až budete hotovi, všechno opečené maso dejte do papiňáku najednou.
3
Přidejte cibuli a hovězí vývar. Nasypejte nakrájenou cibuli na maso a vše přelijte hovězím vývarem. Rychle zamíchejte, aby se všechny suroviny spojily.
4
Vařte za vysokého tlaku přibližně 15 minut. Zakryjte papiňák poklicí a pevně ji utěsněte. Nastavte hrnec na "vysoký tlak" a vařte maso po dobu 15 minut.
- Uvědomte si, že doba vaření se vztahuje jen k času, kdy je zařízení zapnuto a natlakováno. Dalších patnáct minut bude trvat, než se tlakový hrnec rozehřeje a natlakuje, a dalších 20 minut, než se tlak posléze uvolní.
5
Smíchejte mouku s vodou. V malé misce spolu prošlehejte mouku a vodu, aby vznikla řídká kaše.
- Tuto kašičku použijete k zahuštění výpečků, které v papiňáku zůstanou. Bez ní by nebylo možné uvařit k masu omáčku.
6
Přidejte smíchanou mouku a vodu k uvařenému masu a šťávě z něj. Vmíchejte moučnou kašičku do výpeku, který je v tlakovém hrnci. Vyberte nastavení na "smažení" a nechte tekutinu dosáhnout bodu varu. Nechte takto omáčku vařit několik minut, nebo dokud tekutina nezačne houstnout.
- Až omáčka zhoustne, přidejte špetku soli a pepře podle své chuti.
7
Servírujte. Naběračkou vyberte z papiňáku omáčku do talířů, naplněných nejlépe vaječnými těstovinami.

Reklama