Jak připravit hovězí steak stylem London Broil

V tomto článku:MarinováníGrilování v troubě PečeníSmíšená metoda5 Reference

V mnoha řeznictvích se sice můžete setkat s označením masa „London broil“, nicméně tento termín se v kuchařském světě používá úplně jinak – znamená způsob přípravy tužšího hovězího, které se napřed marinuje a pak peče nebo smaží tak, aby zůstalo šťavnaté. Pro nejlepší výsledky je lépe maso marinovat předtím, než ho začnete grilovat či péct. Existuje několik způsobů, jak steak v troubě připravit metodou London broil.

Přísady

Na šest porcí

  • 675 g vysokého roštěnce
  • 5 stroužků česneku
  • 1 lžička (5 ml) soli
  • 1/4 šálku (60 ml) suchého červeného vína
  • 1/4 šálku (60 ml) balsamikového octa
  • 1 lžíce (15 ml) sojové omáčky
  • 1 lžičky (5 ml) medu

1
Marinování

  1. 1
    Smíchejte všechny přísady na marinádu. Česnek, sůl, červené víno, balsamikový ocet, sojovou omáčku a med, smíchejte tak, aby vznikla hustá kapalina.[1]
    • Použijte kuchyňský robot nebo mixér a udělejte ze stroužků česneku jemnou pastu.
    • Do mixéru či robotu přidejte červené víno, sojovou omáčku a med. Dál mixujte, dokud se všechno hladce nespojí do hustšího roztoku.
  2. 2
    Propíchněte steak. Ostrou vidličkou nebo úzkým nožem udělejte do steaku několik děr.
    • Kyselý ocet dokáže narušit vlákna masa i když ho nepropícháte. Pokud ale dírky uděláte, marináda se vsákne hlouběji a rychleji, tento způsob se nicméně doporučuje především tehdy, pokud nemáte dost času na to, nechat steak marinovat normálním způsobem.
  3. 3
    Nechte steak marinovat 4 až 24 hodin. Nalijte marinádu do pevného, dostatečně velkého, uzavíratelného sáčku. Pak vložte maso a zavřete. Sáček dejte do lednice a nechte maso marinovat.
    • Každých několik hodin sáček obraťte, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
    • Čím déle necháte maso marinovat, tím více chuti nasákne. Pozor ale, pokud ho necháte v marinádě déle, než 24 hodin, bude naopak tužší.

2
Grilování v troubě [2]

  1. 1
    Předehřejte gril a grilovací mřížku. Nechte gril asi deset minut rozehřát.
    • Většina grilů se dá pouze zapnout a vypnout, není možné regulovat teplotu. Pokud má váš gril nastavení na chladnější a teplejší, nastavte jej na teplejší.
    • Použijte grilovací pánev a ne obyčejnou na smažení. Grilovací pánev má rýhy, které zabraňují tomu, aby se vysrážený tuk hromadil a tak nehrozí nebezpečí, že vzplane.
    • V grilovací pánvi nepoužívejte vyložení alobalem.
  2. 2
    Přesuňte steak do grilovací pánve. Vytáhněte pánev z trouby a opatrně na ni dejte steak, který jste předtím vytáhli ze sáčku s marinádou.
    • Pro nejlepší výsledky nechte steak a marinádu dojít na pokojovou teplotu, než se pustíte do grilování.
    • Marinádu si uschovejte na potírání masa. Pokud plánujete extra potření steaku v půlce grilování, odložte marinádu stranou. Syrové maso ji mohlo kontaminovat a tak ji raději nepoužívejte na již upečený steak.
  3. 3
    Grilujte steak 8 až 12 minut, jednou obraťte. Dejte grilovací pánev do trouby na nejvyšší příčku a grilujte steak čtyři až šest minut z každé strany.
    • London broil po dobu osmi minut vám dá uvnitř syrový steak (tzv. rare), zatímco po deseti minutách získáte maso velmi mírně propečené (tzv. medium rare). Středně propečeného steaku dosáhnete tak, že ho budete grilovat celých 12 minut. Delší doba grilování se nedoporučuje, protože maso se s největší pravděpodobností příliš vysuší.
    • Pokud chcete, můžete uprostřed grilování, až budete maso otáčet, použít trochu marinády, kterou jste si uschovali, a steak potřít.
  4. 4
    Podávejte teplé. Až steak vytáhnete z trouby, nechte ho pět minut odpočinout, aby se v něm rozložily chutě a šťáva. Pak ho nakrájejte a podávejte.

3
Pečení[3]

  1. 1
    Předehřejte troubu na 200°C. Vyložte pekáček silnou hliníkovou fólií (alobalem).
    • Pokud nemáte silný alobal, použijte dvě vrstvy běžného.
  2. 2
    Přesuňte steak na alobal. Umístěte ho doprostřed a po stranách alobal ohněte k sobě, aby vznikl balíček, ve kterém bude maso chráněno a bude se péct.
    • Tím, že steak zakryjete ohnutou hliníkovou fólií se uvnitř udrží víc tepla a zároveň i chutné šťávy. Také se významně zkrátí potřebná doba pečení.
    • Dávejte pozor, aby byl balíček zavřený jen volně. Chcete samozřejmě uvnitř uchovat co nejvíce tepla, ale neméně důležité je také zajistit proudění vzduchu.
    • Chcete-li, můžete do balíčku přidat také několik kousků zeleniny, dřív než ho uzavřete. Hodí se například nakrájené papriky nebo cibule.
  3. 3
    Nechte steak péct po dobu 50 minut. Není zapotřebí ho během pečení obracet ani s ním dělat nic jiného.
  4. 4
    Vytáhněte steak z trouby a podávejte teplý. Nechte ho před servírováním pět minut odpočinout.
    • Buďte velmi opatrní při otvírání alobalového balíčku.Pára, která bude unikat, je horká a mohla by vás popálit, pokud s ní přijdete do styku. Rozložte jeden růžek balíčku a vytáhněte alobal tak, aby mohla pára vystoupat ven v opačném směru, tedy od vás. Počkejte, dokud většina páry nezmizí a teprve potom rozbalte celý alobal.
    • Nakrájejte maso na asi 1,2 cm silné plátky a podávejte.
    • Lžící nebo vařečkou steak pokapejte Šťávou, která se nahromadila na dně balíčku.

4
Smíšená metoda[4]

  1. 1
    Předehřejte litinovou pánev a také troubu. Pánev byste měli rozehřívat asi 5 minut na středně vysokou teplotu, troubě postačí předehřátí na asi 160°.
    • Mějte na paměti, že tento způsob přípravy se obzvlášť hodí pro silnější plátky masa, protože doba pečení a grilování je mnohem kratší. Čím méně času stráví steak uvnitř horké trouby, tím šťavnatější bude.
    • Nezapomeňte, že do litinové pánve je potřeba nejprve řádně „zapéct“ olej, než ji budete používat. Jakmile si pánev správně naolejujete, už nikdy to nebudete muset dělat před smažením masa znovu.
  2. 2
    Opečte steak na pánvi dozlatova. Nechte maso opékat v pánvi asi 2 až tři minuty z každé strany.
    • Kleštěmi obraťte steak, abyste zkontrolovali, že se opekl ze všech stran.
    • Pro nejlepší výsledek vytáhněte steak z lednice dvě hodiny před pečením, aby měl dostatek času dojít na pokojovou teplotu.
  3. 3
    Přesuňte steak do trouby. Stáhněte litinovou pánev ze sporáku a strčte ji přímo do trouby. Nechte péct přibližně 15 až 20 minut, nebo dokud nebude steak hotový přesně tak, jak ho máte rádi.
    • Pánev, která je celá z litiny, se může používat i pro zapékání v troubě, ale s jinými pánvemi to většinou není možné.
  4. 4
    Podávejte teplé. Až steak vytáhnete z trouby, nechte ho přibližně pět minut odpočinout. Pak ho nakrájejte na tenké plátky, proti směru vlákna.
  5. 5
    Hotovo!

Varování

  • Americká asociace USDA jasně stanovuje pravidla, která říkají, že teplota uvnitřhovězího steaku by měla dosahovat minimálně 63°C, aby bylo bezpečné ho jíst.[5] Pokud si nejste jistí, raději to zkontrolujte kuchyňským teploměrem, který zapíchnete do masa.

Věci, které budete potřebovat

  • Velký, uzavíratelný plastikový sáček
  • Mixér nebo kuchyňský robot
  • Grilovací pánev
  • Pekáč
  • Litinová pánev
  • Alobal
  • Kleště
  • Servírovací lžíce

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 12 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Maso & lahůdky

V jiných jazycích:

English: Cook London Broil in the Oven, Español: cocinar asado londinense en el horno, Italiano: Cucinare la Carne alla London Broil, Português: Fazer um Grelhado Londrino no Forno, Русский: приготовить мясо по лондонски, 中文: 用烤箱烹饪伦敦烤肉, Deutsch: Ein Steak nach London Broil Art im Ofen zubereiten, Français: préparer une viande marinée, Bahasa Indonesia: Memasak London Broil dalam Oven, Nederlands: Vinkenlap of London broil bereiden, العربية: طهي لحم الستيك المشوي في الفرن, ไทย: อบเนื้อวัวส่วนคอถึงไหล่ (London broil) ในเตาอบ, Tiếng Việt: Chế biến thịt London Broil bằng lò nướng, 한국어: 런던 브로일 스테이크 만드는 법, 日本語: オーブンでロンドン・ブロイルを調理する

Stránka byla zobrazena 1 340 krát.
Byl tento článek přesný?