Jak připravit karamelizovanou cibulku

V tomto článku:Základní restovaná karamelizovaná cibuleSladká, restovaná, karamelizovaná cibulePomalu vařená, karamelizovaná cibuleReference

Karamelizovaná cibulka může chutně doplnit spoustu jídel. Karamelizací (zhnědnutím) z cibule odstraníte její štiplavost a nahradíte ji bohatou, nasládlou chutí. Její příprava je navíc velmi snadná. Potřebujete jen pár cibulí, nůž, pánev, několik kapek rostlinného oleje, lžičku koření a trochu času.

Přísady

Základní restovaná karamelizovaná cibule

  • 3 lžíce másla
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 kilo bílé cibule, tence pokrájené
  • 2 lžičky cukru
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/4 lžičky pepře

Sladká, restovaná karamelizovaná cibule

  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 kg žluté cibule, tence pokrájené
  • 3 lžíce cukru
  • 2 lžíce sherry
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/4 lžičky pepře

Pomalu vařená karamelizovaná cibule

  • 4-5 velkých žlutých cibulí
  • 3 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1/2 lžičky soli

1
Základní restovaná karamelizovaná cibule

  1. 1
    Nakrájejte kilo žluté (nebo bílé) cibule. Oloupejte z cibule suchou slupku, kořeny s stonek. Pak ji překrojte napůl, od shora až dolů. Položte ji plochou řeznou stranou na prkénko a nakrájejte na tenké proužky. Oddělujte přitom jednotlivé vrstvy od sebe. Tloušťka proužků záleží jen na vás.
  2. 2
    Máslo a olivový olej rozpusťte ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. 3 lžíce másla spolu se 2 lžícemi oleje rozehřejte v dostatečně velké pánvi. mělo by to trvat asi 2-3 minuty. Rozmíchejte, aby se směs dobře spojila.[1]
  3. 3
    Vhoďte do pánve cibuli. Teď přidejte cibuli, sůl a pepř. Pozor, ať na vás neprskne rozpálený olej. Okořeňte cibuli solí a pepřem podle vaší chuti a dobře promíchejte.
  4. 4
    Smažte cibuli, dokud nezačne měknout. Bude to trvat asi 5 minut. Pak k cibuli přidejte 2 lžičky cukru.
  5. 5
    Smažte oslazenou cibuli dalších 20 minut nebo více a při tom seškrabujte ode dna pánve přichycené hnědnoucí kousky, aby se nepálily. Jakmile bude cibule hnědá, měkká a sladká, máte hotovo.
  6. 6
    Podávejte. Karamelizovaná cibulka skvěle doplní steak, kuřecí maso nebo šťouchané brambory.

2
Sladká, restovaná, karamelizovaná cibule

  1. 1
    Nakrájejte kilo žluté cibule.
  2. 2
    Rozehřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu.
  3. 3
    Nasypte nakrájenou cibuli do pánve.
  4. 4
    Osolte, opepřete a přidejte cukr. Ochuťte cibuli 3 lžičkami cukru a špetkou soli a pepře.
  5. 5
    Zamíchejte cibuli a počkejte až se začne smažit. Velmi opatrně cibuli promíchejte a počkejte, až smažení začne. Pozor, aby se nespálila.
  6. 6
    Přidejte olivový olej a sherry. Až se cibule začne smažit, nalijte k ní 4 lžíce olivového oleje a 2 lžíce sherry. Vše spolu dobře promíchejte.[2]
  7. 7
    Smažte cibulku po dobu asi 20 minut, dokud nezačne hnědnout.
  8. 8
    Podávejte. Extra sladkou, karamelizovanou cibuli si nejlépe vychutnáte, dokud je horká. Náš recept byl inspirován židovskými recepty.

3
Pomalu vařená, karamelizovaná cibule

  1. 1
    Tence pokrájejte 4-5 žlutých cibulí. Nakrájejte je pokud možno na velmi tenké proužky, a pečlivě od sebe oddělujte vrstvy, aby se propekly rovnoměrně.[3]
  2. 2
    Dejte nakrájenou cibuli do pomalého hrnce. Měl by být plný asi ze tří čtvrtin.
  3. 3
    Přidejte k cibuli olivový olej. Pokapejte ji 2 lžícemi olivového oleje a lehce promíchejte, aby se jím dobře pokryla.
  4. 4
    Cibuli osolte. Ochuťte ji 1/2 lžičkou soli a opět promíchejte.
  5. 5
    Nechte cibuli vařit 10 hodin na nízkou teplotu. Občas cibuli promíchejte, aby se vařila rovnoměrně. Nemusíte cibuli hlídat, ale pokud si najdete čas ji několikrát promíchat, ve výsledku bude chutnější. Měla by být hnědá, sladká a vláčná, a uvolnit poměrně hodně tekutiny. Až bude hotová, můžete ji rovnou sníst, nebo dát do sklenice a uschovat pro pozdější použití.
  6. 6
    Vařte cibuli ještě 3-5 hodin s odklopenou pokličkou (nepovinné). Chcete-li, aby byla cibule ještě tmavší a měla konzistenci, podobnou džemu, vařte ji dál s pokličkou jen lehce odklopenou, aby mohla vznikající tekutina unikat. Kontrolujte ji, a až bude mít chuť a kozistenci, která vám vyhovuje, přestaňte ji vařit.
  7. 7
    Karamelizovanou cibulku uskladněte. Pokud neplánujete všechnu cibulku ihned zkonzumovat, vytáhněte ji děrovanou naběračkou a dejte do sklenice s uzavíratelným víčkem. Tu uchovejte v lednici nebo mrazáku, aby byla cibulka stále čerstvá. Než to uděláte, doporučuje se cibulku scedit a tekutinu uchovat zvlášť. Hodí se do vývaru, omáček a jiných receptů. V lednici cibulka vydrží celý týden, v mrazáku pak až 3 měsíce.

Tipy

  • Čím je cibule plošší, tím sladší bývá. Kulaté cibule jsou zpravidla nejštiplavější.
  • Příprava námi uvedeného množství karamelizované cibule vám zabere asi 30-45 minut.
  • Pokud cibule, kterou používáte, už je sama o sobě sladká, nemusíte přidávat žádný cukr. U ostřejších druhů dejte asi 10 minut po začátku vaření cukr podle chuti. Počítejte přibližně s jednou lžičkou na každou středně velkou cibuli. Dávejte pozor a hlídejte pánev, aby se cukr nepřipaloval.
  • Další způsob: Nechte olej rozpálit, pak do něj dejte cibuli a plamen snižte na střední teplotu. Vařte přibližně 30 minut, každých 10 minut zamíchejte.
  • Tip, který vám ušetří hodně času: Před přípravou nechte cibuli změknout v mikrovlnce. Dejte je do misky a nechte 5-6 minut ohřívat. Doba se bude lišit podle druhu cibule, jejího množství a samozřejmě také podle typu mikrovlnky.
  • těsně před koncem vaření ochuťte cibuli trochou sojové omáčky. Je to mocná "tajná přísada", která cibuli dodá barvu a slanou i sladkou chuť. Pozor, nedávejte jí příliš, jinak bude těžko karamelizovat. Obzvlášť se tato příprava hodí u karamelizované cibulky na steaky, protože bude mít hezkou barvu a stále zůstat trochu křupavá. Kousek másla a špetka soli, které přidáte těsně před koncem vaření, může také vylepšit chuť a texturu.
  • Doba, po které byste měli cibulku lehce promíchat, je jen orientační, 8-10 minut, záleží na množství cibule a jejím druhu.

Varování

  • Nepoužívejte příliš mnoho oleje, jinak bude cibule fritovaná.
  • Můžete také použít máslo...vůbec nejlepší je přepuštěné máslo (tzv. ghí).
  • Nikdy k cibulce nepřilévejte před začátkem vaření vodu. Bude se pak dusit a karamelizování nebude fungovat.
  • Jeden z nejlepších olejů na smažení je řepkový olej. Vydrží velmi vysokou teplotu a je lehčí, než olivový olej. Z rostlinných olejů má nejlepší vlastnosti.
  • Používejte čistý olivový olej, nikoliv jeho směsi. Výjimkou je arašídový olej, který vydrží velmi vysokou teplotu a navíc dodá cibuli sladší chuť. Pozor, nepoužívejte jej, pokud máte vy nebo někdo z hostů alergii na arašídy.

Věci, které budete potřebovat

  • Silná, nepřilnavá pánev nebo hrnec

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Ovoce a zelenina

V jiných jazycích:

English: Make Caramelized Onions, Italiano: Preparare le Cipolle Caramellate, Español: preparar cebollas caramelizadas, Deutsch: Zwiebeln karamellisieren, Português: Fazer Cebolas Caramelizadas, Français: faire des ognons caramélisés, Русский: приготовить карамелизированный лук, 中文: 制作焦糖洋葱, Nederlands: Ui karamelliseren, Bahasa Indonesia: Membuat Bawang Bombai Karamel, 日本語: あめ色タマネギを作る, العربية: عمل البصل المكرمل, Tiếng Việt: Làm củ hành ngào đường, ไทย: ทำหัวหอมผัด (Caramelized onions)

Stránka byla zobrazena 60 833 krát.
Byl tento článek přesný?