Jak připravit karamelizovanou cibulku

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Karamelizovaná cibulka může chutně doplnit spoustu jídel. Karamelizací (zhnědnutím) z cibule odstraníte její štiplavost a nahradíte ji bohatou, nasládlou chutí. Její příprava je navíc velmi snadná. Potřebujete jen pár cibulí, nůž, pánev, několik kapek rostlinného oleje, lžičku koření a trochu času.

Přísady

Základní restovaná karamelizovaná cibule

3 lžíce másla
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 kilo bílé cibule, tence pokrájené
2 lžičky cukru
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky pepře

Sladká, restovaná karamelizovaná cibule

4 lžíce olivového oleje
1 kg žluté cibule, tence pokrájené
3 lžíce cukru
2 lžíce sherry
1/4 lžičky soli
1/4 lžičky pepře

Pomalu vařená karamelizovaná cibule

4-5 velkých žlutých cibulí
3 lžíce extra panenského olivového oleje
1/2 lžičky soli

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Základní restovaná karamelizovaná cibule

Stáhnout PDF

Oloupejte z cibule suchou slupku, kořeny s stonek. Pak ji překrojte napůl, od shora až dolů. Položte ji plochou řeznou stranou na prkénko a nakrájejte na tenké proužky. Oddělujte přitom jednotlivé vrstvy od sebe. Tloušťka proužků záleží jen na vás.
3 lžíce másla spolu se 2 lžícemi oleje rozehřejte v dostatečně velké pánvi. mělo by to trvat asi 2-3 minuty. Rozmíchejte, aby se směs dobře spojila.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
Teď přidejte cibuli, sůl a pepř. Pozor, ať na vás neprskne rozpálený olej. Okořeňte cibuli solí a pepřem podle vaší chuti a dobře promíchejte.
Bude to trvat asi 5 minut. Pak k cibuli přidejte 2 lžičky cukru.
Smažte oslazenou cibuli dalších 20 minut nebo více a při tom seškrabujte ode dna pánve přichycené hnědnoucí kousky, aby se nepálily. Jakmile bude cibule hnědá, měkká a sladká, máte hotovo.
Karamelizovaná cibulka skvěle doplní steak, kuřecí maso nebo šťouchané brambory.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Sladká, restovaná, karamelizovaná cibule

Stáhnout PDF

Ochuťte cibuli 3 lžičkami cukru a špetkou soli a pepře.
Velmi opatrně cibuli promíchejte a počkejte, až smažení začne. Pozor, aby se nespálila.
Až se cibule začne smažit, nalijte k ní 4 lžíce olivového oleje a 2 lžíce sherry. Vše spolu dobře promíchejte.^{[2]
X
Zroj výzkumu}
Extra sladkou, karamelizovanou cibuli si nejlépe vychutnáte, dokud je horká. Náš recept byl inspirován židovskými recepty.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Pomalu vařená, karamelizovaná cibule

Stáhnout PDF

Nakrájejte je pokud možno na velmi tenké proužky, a pečlivě od sebe oddělujte vrstvy, aby se propekly rovnoměrně.^{[3]
X
Zroj výzkumu}
Měl by být plný asi ze tří čtvrtin.
Pokapejte ji 2 lžícemi olivového oleje a lehce promíchejte, aby se jím dobře pokryla.
Ochuťte ji 1/2 lžičkou soli a opět promíchejte.
Občas cibuli promíchejte, aby se vařila rovnoměrně. Nemusíte cibuli hlídat, ale pokud si najdete čas ji několikrát promíchat, ve výsledku bude chutnější. Měla by být hnědá, sladká a vláčná, a uvolnit poměrně hodně tekutiny. Až bude hotová, můžete ji rovnou sníst, nebo dát do sklenice a uschovat pro pozdější použití.
Chcete-li, aby byla cibule ještě tmavší a měla konzistenci, podobnou džemu, vařte ji dál s pokličkou jen lehce odklopenou, aby mohla vznikající tekutina unikat. Kontrolujte ji, a až bude mít chuť a kozistenci, která vám vyhovuje, přestaňte ji vařit.
Pokud neplánujete všechnu cibulku ihned zkonzumovat, vytáhněte ji děrovanou naběračkou a dejte do sklenice s uzavíratelným víčkem. Tu uchovejte v lednici nebo mrazáku, aby byla cibulka stále čerstvá. Než to uděláte, doporučuje se cibulku scedit a tekutinu uchovat zvlášť. Hodí se do vývaru, omáček a jiných receptů. V lednici cibulka vydrží celý týden, v mrazáku pak až 3 měsíce.

Reklama

Tipy

Čím je cibule plošší, tím sladší bývá. Kulaté cibule jsou zpravidla nejštiplavější.
Příprava námi uvedeného množství karamelizované cibule vám zabere asi 30-45 minut.
Pokud cibule, kterou používáte, už je sama o sobě sladká, nemusíte přidávat žádný cukr. U ostřejších druhů dejte asi 10 minut po začátku vaření cukr podle chuti. Počítejte přibližně s jednou lžičkou na každou středně velkou cibuli. Dávejte pozor a hlídejte pánev, aby se cukr nepřipaloval.
Další způsob: Nechte olej rozpálit, pak do něj dejte cibuli a plamen snižte na střední teplotu. Vařte přibližně 30 minut, každých 10 minut zamíchejte.
Tip, který vám ušetří hodně času: Před přípravou nechte cibuli změknout v mikrovlnce. Dejte je do misky a nechte 5-6 minut ohřívat. Doba se bude lišit podle druhu cibule, jejího množství a samozřejmě také podle typu mikrovlnky.
těsně před koncem vaření ochuťte cibuli trochou sojové omáčky. Je to mocná "tajná přísada", která cibuli dodá barvu a slanou i sladkou chuť. Pozor, nedávejte jí příliš, jinak bude těžko karamelizovat. Obzvlášť se tato příprava hodí u karamelizované cibulky na steaky, protože bude mít hezkou barvu a stále zůstat trochu křupavá. Kousek másla a špetka soli, které přidáte těsně před koncem vaření, může také vylepšit chuť a texturu.
Doba, po které byste měli cibulku lehce promíchat, je jen orientační, 8-10 minut, záleží na množství cibule a jejím druhu.

Reklama

Varování

Nepoužívejte příliš mnoho oleje, jinak bude cibule fritovaná.
Můžete také použít máslo...vůbec nejlepší je přepuštěné máslo (tzv. ghí).
Nikdy k cibulce nepřilévejte před začátkem vaření vodu. Bude se pak dusit a karamelizování nebude fungovat.
Jeden z nejlepších olejů na smažení je řepkový olej. Vydrží velmi vysokou teplotu a je lehčí, než olivový olej. Z rostlinných olejů má nejlepší vlastnosti.
Používejte čistý olivový olej, nikoliv jeho směsi. Výjimkou je arašídový olej, který vydrží velmi vysokou teplotu a navíc dodá cibuli sladší chuť. Pozor, nepoužívejte jej, pokud máte vy nebo někdo z hostů alergii na arašídy.

Reklama