Jak připravit karamelovou omáčku

V tomto článku:Příprava karameluMokrý způsob přípravy karamelové omáčkyKaramelová omáčka se smetanou

Už jste se někdy těšili, až si naberete misku plnou vanilkové zmrzliny, kterou pokapete karamelovou omáčkou a na poslední chvíli jste zjistili, že láhev je prázdná? Děti tyhle sladké sirupy milují - a není vůbec těžké si karamelovou omáčku vyrobit od základů doma. Je to snadné, a chutná to lépe, než byste čekali. Potřebujete jen cukr, máslo a smetanu, a v mžiku budete mít tuhle sladkou pochoutku na stole!

Přísady

Mokrý způsob:

  • 1 1/4 šálku (300 ml) cukru
  • 120 g másla
  • 3/4 šálku (175 ml) smetany, v pokojové teplotě nebo zahřáté
  • 1/4 šálku (60 ml) vody (pouze pro tento způsob)

Karamelová omáčka se smetanou:
Získáte asi 2,5 šálku omáčky:

  • 100g másla
  • 1 1/2 šálku hnědého cukru
  • 1 šálek smetany
  • 1 lžičky vanilkového extraktu

1
Příprava karamelu

  1. 1
    Připravte si vše potřebné. Odměřte si máslo a smetanu a připravte si je vedle pánve, abyste je ve vhodnou chvíli mohli přidat. Výroba karamelové omáčky je rychlý proces, neztrácejte proto při vaření čas tím, že budete hledat přísady, neskončíte s chutnou karamelovou omáčkou, ale s připálenou pánvičkou.
  2. 2
    Smíchejte máslo s cukrem. na nízkém nebo středně vysokém plameni rozpalte pánev se silným dnem.
    • Nemíchejte cukr a máslo, během toho, co se budou rozpouštět. Pokud je toho zapotřebí, lehce zakružte pánví, aby se přísady smísily. Chcete, aby proces karamelizace začal odspoda a postupoval vzhůru.
  3. 3
    Rozehřejte směs. Nechte směs cukru a másla na středně nízkém plameni po dobu asi 5-8 minut. Karamelovou omáčku hlídejte. Pokud toho bude zapotřebí, zakružte pánví, aby se karamel nepálil, ale nemíchejte.
    • Pokud zjistíte, že se část cukru spálila dřív, než se zbytek rozpustil, až budete příště vařit karamelovou omáčku, přidejte do pánve na začátku půl šálku vody. Vznikne tak "mokrá karamelová omáčka" (viz níže.)
    • Při mokré metodě vaření se cukr rozpustí rovnoměrněji, i když bude příprava trvat déle - voda se musí vypařit, než začne cukr karamelizovat.
  4. 4
    Zkontrolujte barvu. Po 5-8 minutách by měla směs být světle hnědá. Pořád byste měli vidět malé krystalky cukru, které se ještě nerozpustily.
    • Pokud se začnou krystalky cukru formovat u okrajů pánve, kuchyňským štětcem je zaměťte zpátky doprostřed.
  5. 5
    Udržujte karamelovou omáčku na středně nízkém plameni. Pokračujte ve vaření, dokud se zbývající krystaly nerozpustí a směs nezačne bublat. barva by stále měla být tmavě jantarová. Bude to trvat nějak mezi 2-5 minutami.
    • Teď musíte omáčku opravdu hlídat, aby se nespálila. Nenechávejte ji ani na chvíli bez dozoru.
    • Máte-li obavy, aby se omáčka nepřipálila, můžete teplotu snížit. je lepší, když bude vaření trvat trochu déle, než když budete spěchat a omáčku připálíte.
    • Odolejte pokušení omáčku zamíchat. Zakružte pánví, ale nemíchejte!
  6. 6
    Stáhněte pánev z hořáku. Až všechny krystalky zkaramelizují, stáhněte pánev z hořáku a začněte pomalu po troškách přimíchávat smetanu. Teď můžete konečně omáčku prošlehat metličkou.
    • Vmíchejte smetanu po malých dávkách a nezapomínejte neustále míchat. Směs bude nadýchaná a nabyde na objemu.
    • Jak budete vmíchávat smetanu, omáčka bude pomalu tmavnout. Směs bude bublat a smetana se zapracovávat do ní.
  7. 7
    Přeceďte hotovou směs. Nalijte karamelovou omáčku do misky přes jemné sítko nebo cedník. Všechny nerozpuštěné krystalky cukru tak zůstanou zachycené v něm.
  8. 8
    Nechte omáčku vychladnout na pokojovou teplotu. Kromě té části, samozřejmě, kterou si nakapete na zmrzlinu!
    • Skladujte v lednici až po dobu 2 týdnů. Před podáváním krátce zahřejte.

2
Mokrý způsob přípravy karamelové omáčky

  1. 1
    Připravte si všechny přísady. Odměřte si máslo a smetanu a dejte je vedle pánve, aby byly připravené. Výroba karamelové omáčky je rychlý proces, neztrácejte proto při vaření čas tím, že budete hledat přísady, neskončíte s chutnou karamelovou omáčkou, ale s připálenou pánvičkou.
  2. 2
    V pánvi se silným dnem smíchejte cukr a vodu. Zapněte hořák na vysokou teplotu a počkejte, až se směs začne vařit. Neustále míchejte.
    • Až se začne karamel vařit, snižte teplotu na středně vysokou a přestaňte míchat.
    • Nechte směs vařit, dokud nezíská temně jantarovou barvu, podobnou jako barva tmavého piva. Nemíchejte.
  3. 3
    Stáhněte pánev z hořáku. Vmíchejte do omáčky máslo, a pak opatrně začněte po troškách přidávat smetanu a pravidelně míchejte. Opatrně - bude to hodně bublat!
    • Odškrabujte ztuhlé, připečené kousky ze dna pánve. Pokud se vytvoří hrudky, vraťte pánev na hořák a zahřejte, dokud se hrudky nerozpustí.
  4. 4
    Směs by měla mít hezkou, hladkou konzistenci. Omáčka by měla být po vychladnutí hladká a bez hrudek.
    • Přeceďte do misky nebo jiné nádoby a počkejte, až omáčka dostatečně vychladne. Pak podávejte.

3
Karamelová omáčka se smetanou

  1. 1
    Do pánve se silným dnem dejte máslo. Prohřejte na nízkou teplotu.
  2. 2
    Přidejte cukr a smetanu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
  3. 3
    Nechte vařit asi -10 minut na nízkou teplotu. Nepřestávejte míchat, zabráníte tak cukru, aby zkrystalizoval.
  4. 4
    Až omáčka ztuhne, stáhněte ji z plamene.
  5. 5
    Přidejte vanilkový extrakt. Promíchejte.
  6. 6
    Podávejte. Omáčku můžete podávat teplou i studenou.
    • Pokud potřebujete omáčku skladovat, můžete ji v nádobě dát do lednice až na dobu 7 dnů.

Tipy

  • Zašlehejte do omáčky trochu (asi půl lžíce) vanilkového extraktu pro výraznější chuť. Použít samozřejmě můžete i jiné příchutě, omáčka tak bude pokaždé jiná. Vyzkoušejte například malinu, citron, nebo pomeranč.
  • Pokapejte karamelovou omáčkou jablka. Nakrájejte je, ozdobte karamelem a nechte vychladit v ledničce.
  • Vychlazená karamelová omáčka se skvěle hodí k vanilkové nebo čokoládové zmrzlině.
  • Pokud je směs příliš studená, může se stát, že ztuhne. Abyste tomu zabránili, předem směs trochu rozehřejte.
  • Nemáte-li smetanu, poslouží i mléko, i když omáčka bude o hodně řidší.
  • Přidejte do omáčky lžíci kakaového prášku, pokud máte rádi čokoládu. Kakao navíc překryje chuť spáleniny, pokud se vám podaří omáčku trochu připálit.
  • I když teplá omáčka bude řidší, pokud ta vaše bude náhodou příliš hustá, zřeďte ji při vaření trochou smetany.
  • Počkejte, až se cukr úplně rozpustí, a máslo přidejte hned vzápětí. Alternativně můžete přidat máslo jen posledních 10-15 vteřin, chuť omáčky tak bude intenzivnější.
  • Karamelová omáčka si dobře rozumí i s ovocem. Ozdobte jí grilované broskve, nebo nakrájené banány.

Varování

  • Při vaření cukru buďte velmi opatrní - jakmile se rozpustí, je velmi horký, mnohem víc, než voda - a je navíc velmi lepkavý.
  • Při zacházení s miskou plnou horkého karamelu vždycky noste chňapky.
  • Miska, do které horký karamel nalijete musí být odolná. Nepoužívejte běžnou skleněnou misku, nebo takovou, která nesnese rychlé změny teploty - mohla by prasknout.

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 24 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Techniky vaření

V jiných jazycích:

English: Make Caramel Sauce, Français: préparer une sauce caramel, Italiano: Preparare la Salsa al Caramello, Español: hacer salsa de caramelo, Deutsch: Karamellsauce zubereiten, Português: Fazer Calda de Caramelo, Русский: приготовить карамельный соус, 中文: 做焦糖酱, Bahasa Indonesia: Membuat Saus Karamel, العربية: صنع صوص الكراميل, ไทย: ทำซอสคาราเมล, हिन्दी: कैरमल सॉस (Caramel Sauce) बनायें, Tiếng Việt: Làm Sốt Caramel, 한국어: 캐러멜 소스 만들기

Stránka byla zobrazena 2 585 krát.
Byl tento článek přesný?