Jak připravit mušle

V tomto článku:Příprava mušlíDušené mušleGrilované mušlePečené mušleRestované mušle5 Reference

Mušle jsou chutní mlži, kteří se dají připravit na mnoho způsobů. Můžete je dusit, vařit, grilovat i zapékat...Jsou skvělé jak samy o sobě s kouskem bílého chleba nebo hranolky, tak vmíchané do jídel s vůní moře. Chcete-li se naučit, co s mušlemi v kuchyni, řiďte se následujícími kroky.

Přísady

Dušené mušle

  • 2 kila mušlí
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 nasekaná šalotka
  • 2 stroužky oloupaného česneku
  • 4 snítky čerstvého tymiánu
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • Šťáva z 1 citronu
  • 1 šálek drůbežího vývaru

Grilované mušle

  • 1,5 kg mušlí, očištěných a umytých
  • 1/4 šálku másla
  • 3 lžičky sekané petrželky
  • 2 rozpůlené citrony
  • Sůl a pepř na dochucení

Pečené mušle

  • 1 kg čerstvých mušlí (slávek), očištěných a omytých
  • 100 g celých mandlí
  • 3 a půl lžíce másla
  • 1 a půl líce sekané šalotky
  • 2 prolisované stroužky česneku
  • 6 lžic suchého bílého vína
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 a půl lžíce sekané hladkolisté petrželky
  • 1/4 lžičky sekaného tymiánu
  • 1 lžíce sekaného kerblíku
  • Sůl a pepř na dochucení
  • Křupavý chléb k podávání

Restované mušle

  • 1,5 kg menších mušlí
  • 5 prolisovaných stroužků česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1/4 šálku nasekané čerstvé máty
  • 1/4 šálku bazalky
  • 3/4 šálku jarní cibulky
  • 1 sekaná červená paprika
  • 1 lžička asijské rybí omáčky
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžíce řepkového oleje
  • Sůl a pepř na dochucení

1
Příprava mušlí

  1. 1
    Kupte co nejčerstvější mušle. Mořské plody kupujte zásadně u ověřeného zdroje. Mušle musí být živé - hledejte takové, které jsou pevně zavřené. Vyhoďte všechny prasklé a také ty, které se cestou domů otevřely a ani po poklepání na lasturu se nezavřou. pamatujte - mušle, které se naopak neotevřou po uvaření byste měli také vyhodit - znamená to totiž, že byly mrtvé ještě před samotným vařením.
  2. 2
    Omyjte mušle pod tekoucí studenou vodou. Kartáčkem je očistěte od řas, hlíny a dalších nečistot, přichycených k lasturám. Očistěte každou jednotlivou škebli zvlášť, abyste odstranili co nejvíce špíny.
  3. 3
    Vytahujte ze škeblí vláknité vousy. Jednoduše vlákna chyťte mezi palec a ukazováček a krouživým pohybem odtrhněte. Nemějte obavy, "vousy" jsou jedlé, jen nepříliš chutné - pokud se vám je nepodaří ze všech mušlí odstranit, nic se neděje. Někdy se mušle prodávají již zbavená těchto vláken. Při jejich odstraňování si můžete pomoci i nožem.[1]

2
Dušené mušle

  1. 1
    Připravte si tekutinu, ve které budete škeble dusit. Nalijte do velkého hrnce 1/2 šálku suchého bílého vína a drůbeží vývar. Na pánvi orestujte sekanou šalotku, 2 utřené stroužky česneku a 4 snítky tymiánu na 2 lžících olivového oleje, a pak vše přidejte k tekutině v hrnci.[2]
  2. 2
    Dejte do hrnce mušle a nechte na střední teplotu dusit přibližně 6 - 8 minut. 2 kila mušlí naskládejte do hrnce a duste je, dokud se téměř všechny neotevřou. Všechny, které zůstaly zavřené, vyhoďte.
  3. 3
    Sceďte je a tekutinu uchovejte.
  4. 4
    Podávejte. Dušené mušle podávejte s čerstvým citronem, přelité vývarem, ve kterém se dusily. Jako přílohu můžete zvolit hranolky nebo křupavý chléb.

3
Grilované mušle

  1. 1
    Rozehřejte gril na střední až vysokou teplotu. Mřížku očistěte a lehce potřete olejem. [3]
  2. 2
    V malém rendlíku na střední teplotu rozpusťte máslo. Pak jej stáhněte z hořáku a vmíchejte d něj 3 lžíce sekané petrželky. Směs zatím odložte stranou.
  3. 3
    Položte 1,5 kg očištěných mušlí na mřížku grilu v jedné vrstvě. Je-li mřížka příliš malá, grilujte mušle po částech.
  4. 4
    Dejte na gril dva rozpůlené citrony, lehce potřené olejem. Položte je řeznou stranou dolů.
  5. 5
    Grilujte mušle přibližně 5 minut, dokud se neotevřou. Citrony by v té chvíli měly být ohřáté a nazlátlé.
  6. 6
    Přesuňte otevřené mušle na velký talíř. Jsou horké, použijte proto kuchyňské kleště. Vyhoďte všechny mušle, které se neotevřely - znamená to, že byly mrtvé ještě před přípravou.
  7. 7
    Přelijte mušle připraveným bylinkovým máslem. Pak je posypte solí a pepřem podle chuti.
  8. 8
    Podávejte. Vynikající grilované mušle podávejte horké a s připraveným citronem.

4
Pečené mušle

  1. 1
    Předehřejte troubu na 204ºC.[4]
  2. 2
    Opražte mandle. Rozložte 1/4 šálku celých mandlí na pečicí papír. Pekáček dejte do trouby a pražte mandle, dokud nebudou křehké, asi 5 minut.
  3. 3
    Nasekejte mandle. Nechejte je vychladnout a pak je nasekejte buď ručně, nebo v kuchyňském robotu.
  4. 4
    Na střední teplotu rozehřejte polovinu másla, nejlépe v těžké, litinové pánvi. Mělo by to trvat cca 30 sekund.
  5. 5
    Přidejte šalotku a česnek. Vhoďte do pánve 1 a půl lžíce sekané šalotky a 2 prolisované stroužky česneku a restujte asi 2-3 minuty, dokud nezesklovatí.
  6. 6
    Přilijte víno a citrónovou šťávu a přiveďte k varu. 6 lžic vína a 1 lžíci citrónové šťávy přidejte k předchozím ingrediencím a jakmile směs začne vřít, odstavte ji z plotny.
  7. 7
    Vmíchejte bylinky a sekané mandle. Přidejte 1 a půl lžíce sekané petrželky, 1/4 lžičky tymiánu a 1 lžíci kerblíku. Osolte a opepřete.
  8. 8
    Zvyšte teplotu trouby na 230ºC.
  9. 9
    Naskládejte mušle do zapékací mísy. Omyté a osušené čerstvé slávky naskládejte v maximálně dvou vrstvách do dostatečně velké zapékací mísy.
  10. 10
    Rozložte zbylé máslo na mušle. Nakrájejte máslo na kousky a rovnoměrně rozprostřete.
  11. 11
    Pečte mušle, dokud se neotevřou. Protřepejte je každé 3 - 4 minuty, dokud se neotevřou a omáčka není krásně krémová.
  12. 12
    Podávejte. Pečené mušle ihned servírujte. jako příloha postačí chléb, který můžete namáčet do chutné šťávy.

5
Restované mušle

  1. 1
    Mušle omyjte a očistěte kartáčkem. Důkladně je pak osušte.[5]
  2. 2
    Nasekejte jarní cibulku na přibližně 2 cm velké kousky.
  3. 3
    Nakrájejte červenou papriku, nejlépe na tenké, dlouhé proužky.
  4. 4
    Smíchejte rybí omáčku, cukr a celý pepř.
  5. 5
    Na 2 lžících olivového oleje orestujte ve velké pánvi na střední teplotu 5 prolisovaných stroužků česneku.
  6. 6
    Vložte do pánve 1,5 kg malých mušlí a smažte je zhruba 3-5 minut, dokud se nezačnou otevírat.
  7. 7
    Vmíchejte směs s rybí omáčkou a dál vařte, dokud se všechny mušle neotevřou. Zůstanou-li některé zavřené, vyhoďte je.
  8. 8
    Přidejte sekanou mátu, bazalku, jarní cibulku a červenou papriku a smažte další 1 - 2 minuty. Nechte vařit tak dlouho, dokud se vše s mušlemi dobře nepropojí.
  9. 9
    Podávejte. Restované mušle můžete servírovat s jasmínovou rýží, nebo si je vychutnat jen tak.

Tipy

  • Připravte si máslo s bílým vínem a citrónovou šťávou, kterým můžete mušle přelít, nebo je posypte rozdrobeným řeckým sýrem feta. Podávejte je s francouzskou bagetkou, kterou můžete namáčet do šťávy. Je to božská kombinace chutí.
  • Oblíbeným receptem na mušle je moules à la marinière. Nejdříve na másle osmažte nasekanou šalotku až bude "sladká", pak přidejte mušle a vše zaprašte lžící mouky (zahustí omáčku). Přilijte bílé víno (nemusí být luxusní značky) a nechte vařit. Před podáváním ozdobte sekanou petrželkou.

Varování

  • Pokud se rozhodnete mušle sami nasbírat, místo toho, je koupit, ujistěte se, že voda není kontaminovaná. Je to velmi důležité - mušle, které vyrostly ve znečištěné vodě mohou způsobit otravu jídlem.

Věci, které budete potřebovat

  • Hrnec
  • Cedník
  • Miska

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 11 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Ryby a plody moře

V jiných jazycích:

English: Cook Mussels, Français: faire cuire des moules, Italiano: Cuocere le Cozze, Español: cocinar mejillones, Deutsch: Muscheln kochen, Português: Cozinhar Mexilhão, Nederlands: Mosselen koken, Русский: приготовить мидии, 中文: 烹调贻贝, Bahasa Indonesia: Memasak Kerang Hijau, العربية: طهي بلح البحر, Tiếng Việt: Chế biến vẹm

Stránka byla zobrazena 3 907 krát.
Byl tento článek přesný?