Jak připravit pastinák

V tomto článku:Pečený pastinákSmažený pastinákGrilované pastinákyDalší způsoby, jak připravit pastinákReference

Pastinák je kořenová zelenina podobná mrkvi, ale jeho chuť je sladší a trochu oříšková. Barvu má bílou až světle žlutou a má vysoký obsah vitamínu C. Pastinák můžeme v kuchyni použít na mnoho způsobů, nejčastěji si jeho jemnou, sladkou chuť a křehkost vychutnáme v různých omáčkách a dušených směsích. Pastinák si ale můžete užít i samotný nebo jako přílohu spolu s dýní či cuketou, mrkví a další zeleninou. Chcete se naučit několik způsobů, jak uvařit pastinák? Pak si přečtěte náš článek.

Přísady

Pečený pastinák

  • 250 – 500 g pastináku
  • 1/4 šálku másla
  • 1/4 šálu vody
  • 1/2 lžičky sušeného oregana
  • 1/2 lžičky sušené petrželky
  • 1/4 lžičky soli
  • 1/8 lžičky pepře

Smažený pastinák

  • 6 pastináků
  • 1/4 šálku polohrubé mouky
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 šálku rozpuštěného másla

Restovaný pastinák

  • 1 kg středně velkých pastináků
  • 2 lžíce extra-panenského olivového oleje
  • 1 lžička hrubozrnné soli
  • 2 lžíce másla
  • 2 lžičky sekané italské petrželky

1
Pečený pastinák

  1. 1
    Předehřejte troubu na 180°C.[1]
  2. 2
    Připravte si pastinák. Odřízněte kořeny a konce u stopek ze všech pastináků. Očistěte je kartáčkem na zeleninu pod studenou, tekoucí vodou. Pastináky oloupejte a nakrájejte na nudličky ve tvaru tenkých, dlouhých hranolek.
  3. 3
    Dejte pokrájený pastinák do dostatečně velké, nevymazané zapékací mísy nebo pekáče.
  4. 4
    Pokapejte pastinák ¼ šálku rozpuštěného másla.
  5. 5
    Přidejte do mísy nebo pekáče čtvrt šálku vody. Pastinák by měl být ponořen ve vodě, ve které se uvaří, jakmile ho dáte do trouby.
  6. 6
    Poprašte pastinák kořením. Posypejte pastinák ½ lžičkou sušeného oregana, ½ lžičkou sušené petrželky, ¼ lžičkou soli a 1/8 pepře.
  7. 7
    Zakryjte zapékací misku a nechte pastinák péct asi 45 minut, nebo dokud nebude měkký. Po asi 35 minutách můžete zkontrolovat jeho konzistenci zapíchnutím vidličky.
  8. 8
    Podávejte. Takto upravený pastinák si nejlépe vychutnáte, dokud je ještě horký. Užijte si ho buď samotný nebo jako přílohu k masu nebo vegetariánskému jídlu, například ke kuřeti nebo lilku.

2
Smažený pastinák

  1. 1
    Připravte si pastinák. Odkrojte kořen a konec u stopky u všech šesti pastináků. Očistěte je kartáčem na zeleninu a opláchněte pod studenou, tekoucí vodou. Pak je oloupejte škrabkou a překrojte podélně na čtvrtiny..[2]
  2. 2
    Dejte pastináky do velké pánve a přelijte vodou tak, aby byly ponořené. Pánev zakryjte pokličkou.
  3. 3
    Uvařte pastinák na středně vysokém plameni asi 10 minut. Vařte, dokud pastinák nezměkne. Po asi 7 minutách je zkontrolujte zapíchnutím vidličky. Pokud je pastinák hotový, sceďte ho, abyste odstranili přebytečnou vodu.
  4. 4
    V mikrotenovém sáčku smíchejte mouku a koření. Do uzavíratelného plastikového sáčku dejte 1/4 šálku polohrubé mouky a 1/2 lžičky koření a dobře protřepejte, aby se ingredience smísily.
  5. 5
    Namočte pastináky do půl šálku rozpuštěného másla a dejte je do sáčku s moukou. Abyste pastináky obalili, jednoduše je protřepejte v sáčku.
  6. 6
    Zbývající máslo rozpalte ve velké pánvi na středně vysokou teplotu. Mělo by to trvat asi minutu, než začne máslo pěnit a prskat.
  7. 7
    Přidejte pastináky a smažte, dokud nebudou zlatohnědé. Po asi 2-3 minutách je otočte vařečkou nebo špachtlí, aby se osmažily rovnoměrně z obou stran. Pokud potřebují delší dobu, aby změkly a zezlátly, opatrně je otáčejte vidličkou nebo kleštěmi, dokud nebudou hotové.
  8. 8
    Podávejte. Smažené pastináky si nejlépe vychutnáte ještě horké. Můžete jimi také nahradit klasické hranolky a podávat je jako přílohu k jídlu.

3
Grilované pastináky

  1. 1
    Předehřejte troubu na 230°C.[3]
  2. 2
    Připravte si pastináky. Omyjte asi 1 kilo středně velkých pastináků pod studenou, tekoucí vodou, oloupejte je, a příčně pokrájejte na asi 1,5 cm dlouhé kusy. Měli byste získat něco jako nestejnoměrné medailonky.
  3. 3
    V misce promíchejte pastináky s olivovým olejem a solí. Kilo pokrájených pastináků nasypte do misky. Přidejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje a 1 lžičku hrubozrnné soli.
  4. 4
    Rozprostřete pastináky v jedné vrstvě na plech, vyložený pečicím papírem. Pokapejte je asi 2 lžícemi rozpuštěného másla.
  5. 5
    Pečte pastináky po dobu asi 20 minut.
  6. 6
    Kuchyňskými kleštěmi pastináky pootáčejte a pečte dalších asi 15 minut. Pečte je, dokud nebudou zlatohnědé a měkké. Pak je vytáhněte z trouby a přesuňte na talíř.
  7. 7
    Okořeňte pastináky. Ochuťte pastináky solí a pepřem, nebo je doplňte 2 lžícemi jemně nasekané italské petrželky.
  8. 8
    Podávejte. Pečené pastináky si nejlépe vychutnáte horké.

4
Další způsoby, jak připravit pastinák

  1. 1
    Vyzkoušejte vařený pastinák. Prosté vaření umí skvěle zachovat přirozenou chuť zeleniny. Vařený pastinák připravíte takto:
    • Přiveďte k varu hrnec vody. Podle chuti osolte.
    • Odkrojte kořen a nať pastináků.
    • Očistěte pastináky kartáčkem a opláchněte je pod studenou vodou. Odkrojte všechny poškozené části, které se nehodí k jídlu.
    • Vložte pastináky do vroucí vody a ztlumte plamen. Nechte je jen lehce táhnout.
    • Vařte asi 5 – 15 minut do změknutí, podle velikosti pastináků.
  2. 2
    Uvařte pastináky v páře. Vaření v páře je dalším rychlým a snadným způsobem přípravy, při kterém navíc nebudete potřebovat ani máslo, ani jiné koření – vše samozřejmě můžete přidat později, pepř sůl i jiná dochucovadla, až bude vše hotovo. Pastináky v páře se připravují takto:
    • Odkrojte kořen a nať pastináků.
    • Očistěte pastináky kartáčkem a opláchněte pod studenou, tekoucí vodou.
    • Odkrojte všechny poškozené části, které se nehodí k jídlu.
    • Vložte celé pastináky do pařáčku a položte nad vařící vodu.
    • Nechte vařit v páře asi 20 - 30 minut.
  3. 3
    Připravte si pastináky z mikrovlnky. Odkrojte kořen a nať, očistěte pastináky kartáčkem pod tekoucí vodou a pak už vám zbývá pár opravdu jednoduchých kroků. V mikrovlnce uvaříte pastináky tímto způsobem:
    • Překrojte pastináky podélně na čtvrtiny.
    • Do misky, vhodné do mikrovlnky, nalijte dvě líce (asi 30 m) vody.
    • Vložte pastináky do misky a zakryjte potravinářskou fólií.
    • Vařte na vysoký výkon asi 4 – 6 minut.

Tipy

  • K pastinákům se hodí i netradiční kombinace skořice, zázvoru a muškátového oříšku.
  • Pastináky je možné také rozmixovat a připravit z nich vynikající dip.

Varování

  • Syrové pastináky jsou těžko stravitelné a proto se v této podobě podávají jen velmi zřídka.

Věci, které budete potřebovat

  • Pastináky
  • Zapékací miska
  • Hrnec
  • Nádob do mikrovlnky
  • Plech na pečení
  • Kartáček na zeleninu
  • Škrabka na zeleninu
  • Nůž
  • Olivový olej
  • Dochucovadla

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Ovoce a zelenina

V jiných jazycích:

English: Cook Parsnips, Español: cocinar chirivías, Português: Cozinhar Cherívias, Italiano: Cuocere le Pastinache, Русский: приготовить пастернак, Deutsch: Pastinaken zubereiten, Nederlands: Pastinaak bereiden, Français: cuisiner des panais, 中文: 烹调欧洲萝卜, Bahasa Indonesia: Memasak Parsnip, العربية: طهي الجزر الأبيض, हिन्दी: पार्सनिप (Parsnips) पकाएं, Tiếng Việt: Chế biến Củ cải vàng, ไทย: ทำอาหารจากพาร์สนิป

Stránka byla zobrazena 1 241 krát.
Byl tento článek přesný?