Jak připravit samosy

V tomto článku:Výroba těsta Výroba náplně Výroba samos Reference

Samosa je oblíbená pochoutka v asijských zemích, jako je například Pákistán, Indie, Nepál a Bangladéš. Většinou má tvar trojúhelníku a skládá se ze smaženého listového těsta, naplněného slanou, vegetariánskou náplní vyrobenou například z brambor, cibule, koriandru a zeleného hrášku. Oblíbené jsou samozřejmě i verze s masem. Naučte se s našim návodem, jak vyrobit náplň i těsto, neboli čapátí, a připravte si své vlastní smažené samosy.

Část 1
Výroba těsta

1

Smíchejte v misce sůl a mouku. Množství soli odhadněte podle vaší chuti.
2

Přidejte olej nebo ghí. Promíchejte ho s moukou prsty, postupně. Míchejte, dokud nebude všechna mouka pokryta tukem a nezačne se tvořit těsto. Mělo by být poměrně suché a vločkovité.
3

Vmíchejte 5 lžic vody. Prsty zapracujte do vzniklé hmoty vodu, aby bylo těsto vláčné. Mělo by být měkké a poddajné, ale ne mokré. Je-li to potřeba, přidejte více vody nebo mouky.
4

Vytáhněte těsto z misky a prohněťte ho. Dejte těsto na čistý povrch a rukama ho asi 4 minuty hněťte, dokud nebude hladké a trochu lesklé. Udělejte z něj kulatý bochánek.
5

Nechte těsto 30 minut odpočinout. Zakryjte ho plastikovou fólií a zatímco budete připravovat náplň, nechte ho na lince odstát. Bude pak mít lepší texturu.^[1]^[2]

Část 2
Výroba náplně

1

Ve velké pánvi rozehřejte ghí. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a nechte ghí rozpustit.
2

Orestujte zrnka kmínu a koriandru. Pražení plně uvolní a rozvine jejich chuť a vůni. Restujte je, dokud jejich vůně nenaplní místnost a semínka nezačnou praskat, tedy asi 30 vteřin.
3

Přidejte cibuli a zázvor. Spolu se semínky je asi 5 minut smažte, dokud cibule nezprůhlední.
4

Přidejte česnek, chilli papričky, kurkumu, sůl a garam masala. Vše prohřívejte a zapracovávejte koření do zeleniny.
5

Přidejte bramboru a hrášek. Opatrně směs promíchejte a vařte, dokud brambory nebudou suché, tedy asi 3 minuty. Pak promíchejte důkladně a vařečkou trochu rozmačkejte.
6

Nechte náplň vychladnout. Stáhněte pánev z ohně a nechte vystydnout, zatímco si připravujete těsto čapátí.

Část 3
Výroba samos

1

Rozdělte těsto na osm stejných kusů. Můžete si pomoci šálkem, váhou nebo odměrkou, ale můžete to bez obav udělat od oka.
2

Každý kus těsta vyválejte na placku čapátí. Čapátí je tenká, kulatá placka z těsta. V tomto případě bude každá mít asi 15 cm v průměru. Použijte váleček, nebo těsto rozplacaťte dlaněmi a prsty.
3

Každou čapátí rozkrojte na dvě poloviny. V půlce každé placky ji přeřízněte nožem.
4
Naplňte samosy a přeložte je. Do středu každého kousku těsta dejte 2 lžíce náplně a pak k sobě spojte okraje do tvaru kornoutku. Trochou vody k sobě těsto na okrajích slepte (můžete si pro tento účel také vyrobit pastu z vody a mouky).
- Stiskem prstů těsto přimáčkněte k sobě.
- Aby byly okraje hezčí, můžete je k sobě stisknout vidličkou - budou na nich pak ozdobné vroubky.
5

Zpracujte takto všechny čapátí a náplň. Hotové samosy skládejte na talíř nebo pečicí papír.
6

Rozpalte olej. Nalijte do hluboké pánve několik centimetrů silnou vrstvu oleje. Zahřejte ho na vysokou teplotu. Tu otestujete tak, že do oleje vhodíte kousíček těsta a uvidíte, jestli prská.
7
Usmažte samosy. Dejte do pánve vždy asi 3 nebo 4 samosy. Smažte je na vysokou teplotu asi 10 minut, dokud obě strany nebudou zlato hnědé. Nesnažte se je smažit všechny najednou, mohly by se potrhat a nepropečou se rovnoměrně.
- Každou hotovou várku vyjměte děrovanou lžící nebo naběračkou a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou mastnotu.
- Pozor, nesmažte samosy příliš dlouho, jinak bude těsto zbytečně tuhé.
8

Podávejte horké se zeleným čatní, které křupavé samosy krásně doplní.