Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.
Na wikiHow je Tým manažerů obsahu který pečlivě sleduje práci editorů, aby se ujistili, že každý článek splňuje náš standart vysoké kvality.
Tento článek byl zobrazen 2 397 krát
Samosa je oblíbená pochoutka v asijských zemích, jako je například Pákistán, Indie, Nepál a Bangladéš. Většinou má tvar trojúhelníku a skládá se ze smaženého listového těsta, naplněného slanou, vegetariánskou náplní vyrobenou například z brambor, cibule, koriandru a zeleného hrášku. Oblíbené jsou samozřejmě i verze s masem. Naučte se s našim návodem, jak vyrobit náplň i těsto, neboli čapátí, a připravte si své vlastní smažené samosy.
Přísady
Na těsto
- 2 šálky polohrubé mouky
- 1 lžičku soli
- 2 lžičky oleje nebo ghí
- 1 šálek vody
- Rostlinný olej, na smažení
Na náplň
- 1 šálek vařené brambory, pokrájené na kostky
- 1/2 šálky zeleného hrášku, vařeného
- 1/2 šálku žluté cibule, nasekané
- 2 lžičky drceného čerstvého zázvoru
- 2 lžičky drceného česneku
- 2 pálivé zelené chilli papričky, nasekané
- 1 lžička drceného koriandru a kmínu
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky koření garam masala
- 2 lžičky oleje nebo ghí
- Sůl na ochucení
Postup
Část 1 ze 3:
Výroba těsta
-
1Smíchejte v misce sůl a mouku. Množství soli odhadněte podle vaší chuti.
-
2Přidejte olej nebo ghí. Promíchejte ho s moukou prsty, postupně. Míchejte, dokud nebude všechna mouka pokryta tukem a nezačne se tvořit těsto. Mělo by být poměrně suché a vločkovité.
-
3Vmíchejte 5 lžic vody. Prsty zapracujte do vzniklé hmoty vodu, aby bylo těsto vláčné. Mělo by být měkké a poddajné, ale ne mokré. Je-li to potřeba, přidejte více vody nebo mouky.
-
4Vytáhněte těsto z misky a prohněťte ho. Dejte těsto na čistý povrch a rukama ho asi 4 minuty hněťte, dokud nebude hladké a trochu lesklé. Udělejte z něj kulatý bochánek.
-
5Nechte těsto 30 minut odpočinout. Zakryjte ho plastikovou fólií a zatímco budete připravovat náplň, nechte ho na lince odstát. Bude pak mít lepší texturu.[1] [2]Reklama
Část 2 ze 3:
Výroba náplně
-
1Ve velké pánvi rozehřejte ghí. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a nechte ghí rozpustit.
-
2Orestujte zrnka kmínu a koriandru. Pražení plně uvolní a rozvine jejich chuť a vůni. Restujte je, dokud jejich vůně nenaplní místnost a semínka nezačnou praskat, tedy asi 30 vteřin.
-
3Přidejte cibuli a zázvor. Spolu se semínky je asi 5 minut smažte, dokud cibule nezprůhlední.
-
4Přidejte česnek, chilli papričky, kurkumu, sůl a garam masala. Vše prohřívejte a zapracovávejte koření do zeleniny.
-
5Přidejte bramboru a hrášek. Opatrně směs promíchejte a vařte, dokud brambory nebudou suché, tedy asi 3 minuty. Pak promíchejte důkladně a vařečkou trochu rozmačkejte.
-
6Nechte náplň vychladnout. Stáhněte pánev z ohně a nechte vystydnout, zatímco si připravujete těsto čapátí.Reklama
Část 3 ze 3:
Výroba samos
-
1Rozdělte těsto na osm stejných kusů. Můžete si pomoci šálkem, váhou nebo odměrkou, ale můžete to bez obav udělat od oka.
-
2Každý kus těsta vyválejte na placku čapátí. Čapátí je tenká, kulatá placka z těsta. V tomto případě bude každá mít asi 15 cm v průměru. Použijte váleček, nebo těsto rozplacaťte dlaněmi a prsty.
-
3Každou čapátí rozkrojte na dvě poloviny. V půlce každé placky ji přeřízněte nožem.
-
4Naplňte samosy a přeložte je. Do středu každého kousku těsta dejte 2 lžíce náplně a pak k sobě spojte okraje do tvaru kornoutku. Trochou vody k sobě těsto na okrajích slepte (můžete si pro tento účel také vyrobit pastu z vody a mouky).
- Stiskem prstů těsto přimáčkněte k sobě.
- Aby byly okraje hezčí, můžete je k sobě stisknout vidličkou - budou na nich pak ozdobné vroubky.
-
5Zpracujte takto všechny čapátí a náplň. Hotové samosy skládejte na talíř nebo pečicí papír.
-
6Rozpalte olej. Nalijte do hluboké pánve několik centimetrů silnou vrstvu oleje. Zahřejte ho na vysokou teplotu. Tu otestujete tak, že do oleje vhodíte kousíček těsta a uvidíte, jestli prská.
-
7Usmažte samosy. Dejte do pánve vždy asi 3 nebo 4 samosy. Smažte je na vysokou teplotu asi 10 minut, dokud obě strany nebudou zlato hnědé. Nesnažte se je smažit všechny najednou, mohly by se potrhat a nepropečou se rovnoměrně.
- Každou hotovou várku vyjměte děrovanou lžící nebo naběračkou a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou mastnotu.
- Pozor, nesmažte samosy příliš dlouho, jinak bude těsto zbytečně tuhé.
-
8Podávejte horké se zeleným čatní, které křupavé samosy krásně doplní.Reklama
Věci, které budete potřebovat
- Pánev na smažení
- Miska
- Pečicí papír
- Kuchyňské náčiní