Jak připravit samosy

Samosa je oblíbená pochoutka v asijských zemích, jako je například Pákistán, Indie, Nepál a Bangladéš. Většinou má tvar trojúhelníku a skládá se ze smaženého listového těsta, naplněného slanou, vegetariánskou náplní vyrobenou například z brambor, cibule, koriandru a zeleného hrášku. Oblíbené jsou samozřejmě i verze s masem. Naučte se s našim návodem, jak vyrobit náplň i těsto, neboli čapátí, a připravte si své vlastní smažené samosy.

Přísady

Na těsto

2 šálky polohrubé mouky
1 lžičku soli
2 lžičky oleje nebo ghí
1 šálek vody
Rostlinný olej, na smažení

Na náplň

1 šálek vařené brambory, pokrájené na kostky
1/2 šálky zeleného hrášku, vařeného
1/2 šálku žluté cibule, nasekané
2 lžičky drceného čerstvého zázvoru
2 lžičky drceného česneku
2 pálivé zelené chilli papričky, nasekané
1 lžička drceného koriandru a kmínu
1/2 lžičky kurkumy
1/2 lžičky koření garam masala
2 lžičky oleje nebo ghí
Sůl na ochucení

Část 1 ze 3:

Výroba těsta

1
Smíchejte v misce sůl a mouku. Množství soli odhadněte podle vaší chuti.
2
Přidejte olej nebo ghí. Promíchejte ho s moukou prsty, postupně. Míchejte, dokud nebude všechna mouka pokryta tukem a nezačne se tvořit těsto. Mělo by být poměrně suché a vločkovité.
3
Vmíchejte 5 lžic vody. Prsty zapracujte do vzniklé hmoty vodu, aby bylo těsto vláčné. Mělo by být měkké a poddajné, ale ne mokré. Je-li to potřeba, přidejte více vody nebo mouky.
4
Vytáhněte těsto z misky a prohněťte ho. Dejte těsto na čistý povrch a rukama ho asi 4 minuty hněťte, dokud nebude hladké a trochu lesklé. Udělejte z něj kulatý bochánek.
5
Nechte těsto 30 minut odpočinout. Zakryjte ho plastikovou fólií a zatímco budete připravovat náplň, nechte ho na lince odstát. Bude pak mít lepší texturu.^{[1]
X
Zroj výzkumu}^{[2]
X
Zroj výzkumu}

Reklama

Část 2 ze 3:

Výroba náplně

1
Ve velké pánvi rozehřejte ghí. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a nechte ghí rozpustit.
2
Orestujte zrnka kmínu a koriandru. Pražení plně uvolní a rozvine jejich chuť a vůni. Restujte je, dokud jejich vůně nenaplní místnost a semínka nezačnou praskat, tedy asi 30 vteřin.
3
Přidejte cibuli a zázvor. Spolu se semínky je asi 5 minut smažte, dokud cibule nezprůhlední.
4
Přidejte česnek, chilli papričky, kurkumu, sůl a garam masala. Vše prohřívejte a zapracovávejte koření do zeleniny.
5
Přidejte bramboru a hrášek. Opatrně směs promíchejte a vařte, dokud brambory nebudou suché, tedy asi 3 minuty. Pak promíchejte důkladně a vařečkou trochu rozmačkejte.
6
Nechte náplň vychladnout. Stáhněte pánev z ohně a nechte vystydnout, zatímco si připravujete těsto čapátí.

Reklama

Část 3 ze 3:

Výroba samos

1
Rozdělte těsto na osm stejných kusů. Můžete si pomoci šálkem, váhou nebo odměrkou, ale můžete to bez obav udělat od oka.
2
Každý kus těsta vyválejte na placku čapátí. Čapátí je tenká, kulatá placka z těsta. V tomto případě bude každá mít asi 15 cm v průměru. Použijte váleček, nebo těsto rozplacaťte dlaněmi a prsty.
3
Každou čapátí rozkrojte na dvě poloviny. V půlce každé placky ji přeřízněte nožem.
4
Naplňte samosy a přeložte je. Do středu každého kousku těsta dejte 2 lžíce náplně a pak k sobě spojte okraje do tvaru kornoutku. Trochou vody k sobě těsto na okrajích slepte (můžete si pro tento účel také vyrobit pastu z vody a mouky).
- Stiskem prstů těsto přimáčkněte k sobě.
- Aby byly okraje hezčí, můžete je k sobě stisknout vidličkou - budou na nich pak ozdobné vroubky.
5
Zpracujte takto všechny čapátí a náplň. Hotové samosy skládejte na talíř nebo pečicí papír.
6
Rozpalte olej. Nalijte do hluboké pánve několik centimetrů silnou vrstvu oleje. Zahřejte ho na vysokou teplotu. Tu otestujete tak, že do oleje vhodíte kousíček těsta a uvidíte, jestli prská.
7
Usmažte samosy. Dejte do pánve vždy asi 3 nebo 4 samosy. Smažte je na vysokou teplotu asi 10 minut, dokud obě strany nebudou zlato hnědé. Nesnažte se je smažit všechny najednou, mohly by se potrhat a nepropečou se rovnoměrně.
- Každou hotovou várku vyjměte děrovanou lžící nebo naběračkou a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou mastnotu.
- Pozor, nesmažte samosy příliš dlouho, jinak bude těsto zbytečně tuhé.
8
Podávejte horké se zeleným čatní, které křupavé samosy krásně doplní.

Reklama