Jak připravit smaženou rýži

V tomto článku:Základní smažená rýžeKřupavá smažená rýže s vepřovým masemIndonéská smažená rýžeDalší druhy smažené rýžeReference

Smažená rýže je chutné jídlo, které se tradičně připravuje z dušené rýže, smažené v pánvi wok, ale dobře poslouží i pánev klasická. Existuje v nekonečné řadě variant a přidat do ní lze prakticky cokoliv - veškerá zelenina, maso, krevety, vejce...Správně připravená smažená rýže může být doslova delikatesou.



Přísady

Základní smažená rýže

  • 4 šálky dušené bílé rýže
  • 1 mrkev
  • 1 středně velká cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička čerstvého zázvoru
  • 1 šálek fazolových klíčků
  • 3 vejce
  • 1 špetka pepře
  • 1 lžička soli
  • 3 lžíce sojové omáčky
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • Jarní cibulka na ozdobu
  • 250 g vařeného kuřecího masa

Křupavá smažená rýže s vepřovým masem

  • 1 a půl lžičky arašídového oleje
  • 2 lehce promíchaná vejce
  • 1/2 šálku nasekané cibule
  • 3 stroužky česneku, utřené
  • 2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
  • 2 vařené nakrájené vepřové kotlety
  • 1 šálek uvařené přírodní rýže
  • 1/4 šálku sojové omáčky
  • 2 lžičky sezamového oleje
  • Sůl a pepř na dochucení
  • 1/4 šálku nasekané petrželky

Indonéská smažená rýže

  • 1 a půl šálku dlouhozrnné bílé rýže
  • 3/4 šálku vody
  • 1 a 3/4 šálku kuřecího vývaru
  • 5 lžic rostlinného oleje
  • 8 indonéských krevetových lupínků (nepovinné)
  • 2 šálky jemně nasekané šalotky
  • 2 velké stroužky česneku, nasekané
  • 500 g nakrájených uvařených kuřecích prsou bez kostí a kůže
  • 500 g středně velkých krevet
  • 2 nasekané chilli papričky
  • 1 a čtvrt lžičky soli
  • 2 lžíce indonéské sladké sojové omáčky
  • 1 lžíce rybí omáčky
  • 4 nakrájené jarní cibulky na ozdobení

1
Základní smažená rýže

  1. 1
    Uvařte 4 šálky bílé rýže. Jednoduše rýži vsypte do vařící vody a nechte vařit po dobu, uvedenou na obalu. Některým druhům bílé rýže stačí 10 minut, jiné potřebují 30 i více. Rýži můžete uvařit i v mikrovlnné troubě, nebude ale tak chutná.
  2. 2
    Připravte si zeleninu. Nejdřív umyjte mrkev, střední cibuli, stroužek česneku, kousek zázvoru a 1 šálek fazolových výhonků (koupíte ve většině hypermarketů a prodejen orientálních potravin). Pak cibuli a mrkev nakrájejte na kousky a nastrouhejte 1 lžičku čerstvého zázvoru. Zeleninu zatím odložte stranou.
  3. 3
    Do pánve nalijte 2 lžíce rostlinného oleje. Pánev by měla být co nejhlubší, aby se co nejvíc blížila pánvi wok. Nastavte hořák na střední teplotu.
  4. 4
    3 minuty v pánvi restujte zeleninu. Dejte do ní mrkev, cibuli, česnek, fazolové výhonky a nakonec zázvor. Ochuťte lžičkou soli a špetkou pepře. Zelenina by se měla lehce podusit, ale neměla by se spálit nebo zhnědnout.
  5. 5
    Přidejte půl kila pokrájeného kuřecího masa. Můžete použít kuře, které vám zbylo ze včerejšího oběda, nebo jej připravit jen pro smaženou rýži. Jednoduše kuře nakrájejte na proužky a přidejte k zelenině.
  6. 6
    Přidejte 2 lžíce sezamového oleje. Můžete to udělat postupně, podle potřeby, nemusíte olej do pánve nalít všechen najednou.
  7. 7
    Přidejte 3 vajíčka. Rozklepněte je do misky a promíchejte. Pak je přilijte k zelenině a masu.
  8. 8
    Nasypte do pánve uvařenou rýži. Všechno dohromady smažte další 2 - 3 minuty, aby se rýže prohřála, a ingredience propojily. Za stálého míchání přidejte 3 lžíce sojové omáčky a nechte smažit dalších 30 sekund. Pak stáhněte z plotny.
  9. 9
    Podávejte. Rozdělte smaženou rýži na talíře a ozdobte nasekanou jarní cibulkou. Servírujte ji jako chutný hlavní chod.

2
Křupavá smažená rýže s vepřovým masem

  1. 1
    Rozehřejte 1/2 lžíce arašídového oleje ve velké pánvi, rozpálené na střední teplotu.[1]
  2. 2
    Usmažte vajíčka. Jako první dejte do pánve dvě lehce rozmíchaná vajíčka. Naklánějte pánev tak, aby vaječná směs pokryla celé dno. Pak je nechte v jedné vrstvě smažit, než budou úplně hotová - po dvou minutách omeletku obraťte, aby se usmažila rovnoměrně. Pak ji vyjměte a nakrájejte na nudličky. Dejte je zatím stranou.
  3. 3
    Teď je čas na cibuli, česnek a zázvor. Smažte půl šálku nasekané cibule, 3 stroužky utřeného česneku a 2 lžičky strouhaného zázvoru na zbytku arašídového oleje, po dobu 2 - 3 minut.
  4. 4
    Přidejte dvě pokrájené vepřové kotlety. Měly by být již uvařené. Smažte kousky masa další 3 minuty, než začne zlátnout.
  5. 5
    Přihoďte sezamový olej, rýži a sojovou omáčku. Teď k ostatním ingrediencím přidejte 1 šálek uvařené hnědé rýže, 1/4 šálku sojové omáčky (nejlépe se sníženým obsahem soli) a 2 lžíce sezamového oleje a smažte další 2 minuty. Osolte a opepřete podle chuti, a stáhněte rýži z plotny.
  6. 6
    Vmíchejte 1/4 šálku nasekané petrželky. Promíchejte ji důkladně se zbývajícími přísadami.
  7. 7
    Podávejte. Do talířů rozdělte smaženou rýži, a ozdobte ji nudličkami z pokrájené omelety.

3
Indonéská smažená rýže

  1. 1
    Propláchněte s sceďte 1 a půl šálku dlouhozrnné bílé rýže.
  2. 2
    V těžké, vysoké pánvi smíchejte rýži s 3/4 šálku vody a 1 a půl šálkem kuřecího vývaru a přiveďte k varu.
  3. 3
    Zakryjte pánev a snižte teplotu na minimum. Vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu a nezměkne. Mělo by to trvat přibližně 15 minut. Pak pánev odstavte z hořáku a nechte ještě zakryté 5 minut stát, aby rýže absorbovala chuť.
  4. 4
    Přesuňte rýži do mělké misky. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu - bude to trvat asi 30 minut. Pak ji 8 - 12 hodin nechte chladit.
  5. 5
    Za vysoké teploty nechte v pánvi rozehřát 3 lžíce rostlinného oleje. Teplota by měla být 190°C.
  6. 6
    Osmažte krevetové lupínky (volitelné). Opatrně vhoďte do rozpáleného oleje 2 lupínky a počkejte, až vyplavou a začnou se kroutit a nafukovat. Nemělo by to trvat déle, než 20 vteřin. Pak je otočte a smažte, dokud nebudou nazlátlé - dalších asi 10 vteřin. Děrovanou lžící je pak přeneste na papírovou utěrku, která z nich odsaje přebytečný tuk.
    • Osmažte zbývající lupínky. Až budou hotové, nechte je vychladnout, a pak rozlámejte na kousky.
  7. 7
    Rozmíchejte rýži, aby se od sebe oddělila jednotlivá zrnka. Pomozte si prsty. Rýže tak lépe absorbuje chuť dalších přísad.
  8. 8
    V pánvi wok rozpalte zbývající 3 lžíce oleje na vysokou teplotu. Rozpalte olej tak, až bude horký, ale aby se z něj ještě nekouřilo. Pak do něj vhoďte 2 šálky jemně nasekané šalotky a smažte 1 minutu. Přidejte dva velké nasekané stroužky česneku a smažte dalších 30 vteřin.
  9. 9
    Do směsi teď přijde kuřecí maso. Přidejte půl kila nakrájeného kuřecího masa bez kostí a zbaveného kůže. Smažte tak dlouho, až kuře začne zlátnout, tedy přibližně 2 minuty.
  10. 10
    Vložte do pánve ke směsi krevety a chilli papričky. Pode chuti osolte a opepřete. Přidejte půl kila oloupaných krevet, zbavených střívka, 2 nasekané červené chilli papričky, sůl a pepř a nechte smažit 2 - 3 minuty, než budou krevety hotové.
  11. 11
    Pak smaženou rýži dochuťte zbývajícím vývarem a sojovou omáčkou. Přidejte 1/4 šálku kuřecího vývaru a indonéskou sojovou omáčku a smažte, dokud se rýže pořádně neprohřeje (další cca 2 minuty).
  12. 12
    Odstavte rýžovou směs ze sporáku. Vmíchejte do ní 1 lžíci rybí omáčky a 4 nasekané jarní cibulky.
  13. 13
    Podávejte. Indonéskou smaženou rýži podávejte nejlépe doplněnou krevetovými lupínky, plátky salátové okurky a natvrdo uvařeným vejcem.

4
Další druhy smažené rýže

  1. 1
    Připravte vegetariánskou smaženou rýži. Je perfektní pro všechny milovníky asijských chutí, kteří neholdují masu.
  2. 2
    Vyzkoušejte japonskou smaženou rýži. Přidejte do ní bohatou porci míchaných vajíček a zeleného hrášku.
  3. 3
    Vyberte si čínskou smaženou rýži. Tato lahůdka obsahuje mimo jiné kousky slaniny a nakrájené omelety.
  4. 4
    Uvařte krevetovou smaženou rýži. Vnese do vašeho jídelníčku tu správnou chuť moře.
  5. 5
    Pusťte se do thajské smažené rýže. Obsahuje mnoho přísad, jako je arašídový olej, rybí omáčka a chilli papričky.

Tipy

  • Přidejte do rýže trochu citronu - zvýrazní chuť.
  • Smažená rýže je skvělý nápad, jak zužitkovat zbytky z lednice. Chcete-li ušetřit čas, přidejte do ní pár hrstí míchané mražené zeleniny - hrášek, mrkev, paprika, atd. přidají pokrmu barvu, výživovou hodnotu a chuť za pár vteřin.
  • Doporučuje se použít rýži, uvařenou den předem. Je pevnější, než čerstvě uvařená, což zabrání tomu, aby se při smažení příliš lepila.
  • Milujete smaženou rýži, ale hlídáte si štíhlou linii? Sáhněte po olejích s nižším obsahem tuku, nebo vyzkoušejte rostlinný olej.
  • Olej můžete bez obav nahradit máslem.
  • Do smažené rýže můžete přidat bezpočet ingrediencí, fantazii se meze nekladou! Tady je několik tipů:
    • Tofu
    • Kuřecí
    • Vepřové
    • Hovězí
    • Šunka
    • Zelenina - hrášek, brokolice, bambusové výhonky...
    • Tradiční čínská sladká klobása se do smažené rýže hodí výborně. Musíte ji nejprve samostatně podusit nebo osmažit a pak nakrájet, než ji přidáte do hotové směsi.[2]
    • Ústřicová omáčka, původem z Číny, dodá smažené rýži vynikající chuť - vůbec ne podobnou ústřicím. Stačí jí jen trochu a můžete ji přidat až na závěr, do již hotového jídla.

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 70 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Světové recepty

V jiných jazycích:

English: Make Fried Rice, Français: faire du riz frit, Italiano: Preparare il Riso Fritto, Español: hacer arroz frito, Deutsch: Fried Rice kochen, Português: Fazer Arroz Frito, Nederlands: Gebakken rijst maken, Русский: приготовить жареный рис, 中文: 炒饭, 日本語: チャーハンを作る, Bahasa Indonesia: Membuat Nasi Goreng, العربية: عمل الأرز المقلي, हिन्दी: फ्राइड राइस बनायें, 한국어: 맛있는 볶음밥 조리법, ไทย: ทำข้าวผัด, Tiếng Việt: Làm món Cơm Chiên

Stránka byla zobrazena 1 949 krát.
Byl tento článek přesný?