Jak připravit smaženou rýži

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Smažená rýže je chutné jídlo, které se tradičně připravuje z dušené rýže, smažené v pánvi wok, ale dobře poslouží i pánev klasická. Existuje v nekonečné řadě variant a přidat do ní lze prakticky cokoliv - veškerá zelenina, maso, krevety, vejce...Správně připravená smažená rýže může být doslova delikatesou.

Přísady

Základní smažená rýže

4 šálky dušené bílé rýže
1 mrkev

1 středně velká cibule
1 stroužek česneku
1 lžička čerstvého zázvoru
1 šálek fazolových klíčků
3 vejce
1 špetka pepře
1 lžička soli
3 lžíce sojové omáčky
2 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce sezamového oleje
Jarní cibulka na ozdobu
250 g vařeného kuřecího masa

Křupavá smažená rýže s vepřovým masem

1 a půl lžičky arašídového oleje
2 lehce promíchaná vejce
1/2 šálku nasekané cibule
3 stroužky česneku, utřené
2 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
2 vařené nakrájené vepřové kotlety
1 šálek uvařené přírodní rýže
1/4 šálku sojové omáčky
2 lžičky sezamového oleje
Sůl a pepř na dochucení
1/4 šálku nasekané petrželky

Indonéská smažená rýže

1 a půl šálku dlouhozrnné bílé rýže
3/4 šálku vody
1 a 3/4 šálku kuřecího vývaru
5 lžic rostlinného oleje
8 indonéských krevetových lupínků (nepovinné)
2 šálky jemně nasekané šalotky
2 velké stroužky česneku, nasekané
500 g nakrájených uvařených kuřecích prsou bez kostí a kůže
500 g středně velkých krevet
2 nasekané chilli papričky
1 a čtvrt lžičky soli
2 lžíce indonéské sladké sojové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
4 nakrájené jarní cibulky na ozdobení

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:
Základní smažená rýže

1
Uvařte 4 šálky bílé rýže. Jednoduše rýži vsypte do vařící vody a nechte vařit po dobu, uvedenou na obalu. Některým druhům bílé rýže stačí 10 minut, jiné potřebují 30 i více. Rýži můžete uvařit i v mikrovlnné troubě, nebude ale tak chutná.
2
Připravte si zeleninu. Nejdřív umyjte mrkev, střední cibuli, stroužek česneku, kousek zázvoru a 1 šálek fazolových výhonků (koupíte ve většině hypermarketů a prodejen orientálních potravin). Pak cibuli a mrkev nakrájejte na kousky a nastrouhejte 1 lžičku čerstvého zázvoru. Zeleninu zatím odložte stranou.
3
Do pánve nalijte 2 lžíce rostlinného oleje. Pánev by měla být co nejhlubší, aby se co nejvíc blížila pánvi wok. Nastavte hořák na střední teplotu.
4
3 minuty v pánvi restujte zeleninu. Dejte do ní mrkev, cibuli, česnek, fazolové výhonky a nakonec zázvor. Ochuťte lžičkou soli a špetkou pepře. Zelenina by se měla lehce podusit, ale neměla by se spálit nebo zhnědnout.
5
Přidejte půl kila pokrájeného kuřecího masa. Můžete použít kuře, které vám zbylo ze včerejšího oběda, nebo jej připravit jen pro smaženou rýži. Jednoduše kuře nakrájejte na proužky a přidejte k zelenině.
6
Přidejte 2 lžíce sezamového oleje. Můžete to udělat postupně, podle potřeby, nemusíte olej do pánve nalít všechen najednou.
7
Přidejte 3 vajíčka. Rozklepněte je do misky a promíchejte. Pak je přilijte k zelenině a masu.
8
Nasypte do pánve uvařenou rýži. Všechno dohromady smažte další 2 - 3 minuty, aby se rýže prohřála, a ingredience propojily. Za stálého míchání přidejte 3 lžíce sojové omáčky a nechte smažit dalších 30 sekund. Pak stáhněte z plotny.
9
Podávejte. Rozdělte smaženou rýži na talíře a ozdobte nasekanou jarní cibulkou. Servírujte ji jako chutný hlavní chod.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:
Křupavá smažená rýže s vepřovým masem

1
Rozehřejte 1/2 lžíce arašídového oleje ve velké pánvi, rozpálené na střední teplotu.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
2
Usmažte vajíčka. Jako první dejte do pánve dvě lehce rozmíchaná vajíčka. Naklánějte pánev tak, aby vaječná směs pokryla celé dno. Pak je nechte v jedné vrstvě smažit, než budou úplně hotová - po dvou minutách omeletku obraťte, aby se usmažila rovnoměrně. Pak ji vyjměte a nakrájejte na nudličky. Dejte je zatím stranou.
3
Teď je čas na cibuli, česnek a zázvor. Smažte půl šálku nasekané cibule, 3 stroužky utřeného česneku a 2 lžičky strouhaného zázvoru na zbytku arašídového oleje, po dobu 2 - 3 minut.
4
Přidejte dvě pokrájené vepřové kotlety. Měly by být již uvařené. Smažte kousky masa další 3 minuty, než začne zlátnout.
5
Přihoďte sezamový olej, rýži a sojovou omáčku. Teď k ostatním ingrediencím přidejte 1 šálek uvařené hnědé rýže, 1/4 šálku sojové omáčky (nejlépe se sníženým obsahem soli) a 2 lžíce sezamového oleje a smažte další 2 minuty. Osolte a opepřete podle chuti, a stáhněte rýži z plotny.
6
Vmíchejte 1/4 šálku nasekané petrželky. Promíchejte ji důkladně se zbývajícími přísadami.
7
Podávejte. Do talířů rozdělte smaženou rýži, a ozdobte ji nudličkami z pokrájené omelety.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:
Indonéská smažená rýže

1
Propláchněte s sceďte 1 a půl šálku dlouhozrnné bílé rýže.
2
V těžké, vysoké pánvi smíchejte rýži s 3/4 šálku vody a 1 a půl šálkem kuřecího vývaru a přiveďte k varu.
3
Zakryjte pánev a snižte teplotu na minimum. Vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu a nezměkne. Mělo by to trvat přibližně 15 minut. Pak pánev odstavte z hořáku a nechte ještě zakryté 5 minut stát, aby rýže absorbovala chuť.
4
Přesuňte rýži do mělké misky. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu - bude to trvat asi 30 minut. Pak ji 8 - 12 hodin nechte chladit.
5
Za vysoké teploty nechte v pánvi rozehřát 3 lžíce rostlinného oleje. Teplota by měla být 190°C.
6
Osmažte krevetové lupínky (volitelné). Opatrně vhoďte do rozpáleného oleje 2 lupínky a počkejte, až vyplavou a začnou se kroutit a nafukovat. Nemělo by to trvat déle, než 20 vteřin. Pak je otočte a smažte, dokud nebudou nazlátlé - dalších asi 10 vteřin. Děrovanou lžící je pak přeneste na papírovou utěrku, která z nich odsaje přebytečný tuk.
- Osmažte zbývající lupínky. Až budou hotové, nechte je vychladnout, a pak rozlámejte na kousky.
7
Rozmíchejte rýži, aby se od sebe oddělila jednotlivá zrnka. Pomozte si prsty. Rýže tak lépe absorbuje chuť dalších přísad.
8
V pánvi wok rozpalte zbývající 3 lžíce oleje na vysokou teplotu. Rozpalte olej tak, až bude horký, ale aby se z něj ještě nekouřilo. Pak do něj vhoďte 2 šálky jemně nasekané šalotky a smažte 1 minutu. Přidejte dva velké nasekané stroužky česneku a smažte dalších 30 vteřin.
9
Do směsi teď přijde kuřecí maso. Přidejte půl kila nakrájeného kuřecího masa bez kostí a zbaveného kůže. Smažte tak dlouho, až kuře začne zlátnout, tedy přibližně 2 minuty.
10
Vložte do pánve ke směsi krevety a chilli papričky. Pode chuti osolte a opepřete. Přidejte půl kila oloupaných krevet, zbavených střívka, 2 nasekané červené chilli papričky, sůl a pepř a nechte smažit 2 - 3 minuty, než budou krevety hotové.
11
Pak smaženou rýži dochuťte zbývajícím vývarem a sojovou omáčkou. Přidejte 1/4 šálku kuřecího vývaru a indonéskou sojovou omáčku a smažte, dokud se rýže pořádně neprohřeje (další cca 2 minuty).
12
Odstavte rýžovou směs ze sporáku. Vmíchejte do ní 1 lžíci rybí omáčky a 4 nasekané jarní cibulky.
13
Podávejte. Indonéskou smaženou rýži podávejte nejlépe doplněnou krevetovými lupínky, plátky salátové okurky a natvrdo uvařeným vejcem.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:
Další druhy smažené rýže

1
Připravte vegetariánskou smaženou rýži. Je perfektní pro všechny milovníky asijských chutí, kteří neholdují masu.
2
Vyzkoušejte japonskou smaženou rýži. Přidejte do ní bohatou porci míchaných vajíček a zeleného hrášku.
3
Vyberte si čínskou smaženou rýži. Tato lahůdka obsahuje mimo jiné kousky slaniny a nakrájené omelety.
4
Uvařte krevetovou smaženou rýži. Vnese do vašeho jídelníčku tu správnou chuť moře.
5
Pusťte se do thajské smažené rýže. Obsahuje mnoho přísad, jako je arašídový olej, rybí omáčka a chilli papričky.

Reklama

Tipy

Přidejte do rýže trochu citronu - zvýrazní chuť.
Smažená rýže je skvělý nápad, jak zužitkovat zbytky z lednice. Chcete-li ušetřit čas, přidejte do ní pár hrstí míchané mražené zeleniny - hrášek, mrkev, paprika, atd. přidají pokrmu barvu, výživovou hodnotu a chuť za pár vteřin.
Doporučuje se použít rýži, uvařenou den předem. Je pevnější, než čerstvě uvařená, což zabrání tomu, aby se při smažení příliš lepila.
Milujete smaženou rýži, ale hlídáte si štíhlou linii? Sáhněte po olejích s nižším obsahem tuku, nebo vyzkoušejte rostlinný olej.
Olej můžete bez obav nahradit máslem.
Do smažené rýže můžete přidat bezpočet ingrediencí, fantazii se meze nekladou! Tady je několik tipů:
- Tofu
- Kuřecí
- Vepřové
- Hovězí
- Šunka
- Zelenina - hrášek, brokolice, bambusové výhonky...
- Tradiční čínská sladká klobása se do smažené rýže hodí výborně. Musíte ji nejprve samostatně podusit nebo osmažit a pak nakrájet, než ji přidáte do hotové směsi.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Ústřicová omáčka, původem z Číny, dodá smažené rýži vynikající chuť - vůbec ne podobnou ústřicím. Stačí jí jen trochu a můžete ji přidat až na závěr, do již hotového jídla.