Jak připravit steak

V tomto článku:PřípravaGrilování steakůPečení steaků v trouběSmažení steaků na pánvi

Perfektně připravený steak je šťavnatý a má bohatou chuť. S chutí si ho dá král jako své poslední jídlo, ale i obyčejný zedník k obědu. Kromě toho existuje spousta způsobů, jak steak připravit. Můžete ho smažit, grilovat, opékat na pánvi, nebo ho dát do trouby. Umění připravit lahodný steak je pro mnoho lidí velkou neznámou – zejména pro ty, kteří chtějí křupavou kůrku, ale šťavnaté polosyrové maso uprostřed.

1
Příprava

  1. 1
    Vyberte si maso.[1] Když se řekne „steak,“ co tím lidé mají na mysli? Steaky se připravují z různých druhů masa. Vyberte si druh, který máte rádi a zaměřte se i na cenu.
    • T-bone: Tento stek je kombinací vysokého roštěnce a pravé svíčkové, oddělených kostí ve tvaru T. Jde o oblíbený druh steaku, ale maso na něj je drahé. [2]
    • Porterhouse: Zčásti svíčková, zčásti roštěnec – tento steak je podobný T-bone steaku, ale má mezi oběma kusy masa malý kousek kosti, který mu dodává skvělou chuť. [3] Cenově se oba steaky pohybují podobně.
    • Rib Eye: Tento steak pochází z žeber. Jde v podstatě o to, co si většina lidí představuje pod pojmem steak – má tenké vrstvy tuku mezi masem, hedvábnou texturu a robustní chuť.[4]
    • New York strip: Tento steak se připravuje z roštěné, kde je maso extrémně jemné. Není sice tak jemný jako ribeye, ale také obsahuje spoustu výživného tuku.
    • Svíčková panenka: Můžete si vybrat, zda budete chtít steak z horní, nebo dolní panenky. Maso je velmi jemné, ale drahé.
  2. 2
    Kupte si silný steak – mezi 4 a 5 cm. Proč jsou silné steaky lepší, než tenké steaky? U tenkých steaků téměř není možné dosáhnout křupavé propečené kůrky a šťavnatého růžového vnitřku. U silných steaků je to mnohem snadnější. Vždy je možné dát si steak s někým napůl – je lepší rozdělit se s někým o silnější steak, než dát si jeden malý.
  3. 3
    Použijte marinádu. Pokud chcete, můžete steak naložit do marinády. Někteří znalci to nemají rádi a tvrdí, že byste měli maso ochucovat pouze solí a pepřem, aby vynikla jeho chuť. Pokud ale chcete steak naložit, udělejte to co nejdříve. Zde jsou dva jednoduché tipy, které vašemu steaku dodají extra chuť.
    • Marináda: 1/3 šálku sójové omáčky, ½ šálku olivového oleje, 1/3 šálku citronové šťávy, ¼ šálku Worcesteru, 2 stroužky česneku, ½ šálku nasekané bazalky, ¼ šálku petržele. [5] Steaky marinujte 4-24 hodin.
    • Koření: 2 lžíce košer soli, 2 lžíce čerstvě nadrceného pepře, 2 lžíce sladké papriky, 1 lžíce cibule v prášku, 1 lžíce česneku v prášku, 1 lžíce sušeného oregana, 2 lžíce drceného kmínu.[6]
  4. 4
    Nechejte steak zahřát na pokojovou teplotu. Pokud jste měli steak v lednici, vyndejte ho o něco dříve, aby měl pokojovou teplotu.
    • Když bude mít steak správnou teplotu, uvaří se rychleji.
    • Pokojová teplota zajistí, že bude steak správně teplý uvnitř i zvenčí. Když vytáhnete steak po 24 hodinách z lednice, bude vám trvat mnohem déle, než se jeho teplota uvnitř zvedne. Znamená to, že byste kůrku steaku museli spálit, abyste jeho vnitřek středně propekli.
  5. 5
    Pokud jste nepoužili marinádu nebo směs koření, osolte maso. Čím vyšší steak máte, tím více soli budete muset použít. Nezapomeňte na to, že ve velkém T-bone steaku je dvakrát tolik masa, jako v menším ribeye steaku.
    • Nasolte si maso v předstihu. Někteří lidé ho solí i několik dní předem, ale většinou stačí nasolit ho 40 minut před přípravou.[7] Můžete steak vytáhnout z lednice, nasolit ho a počkat 40 minut, než zteplá na pokojovou teplotu.
    • Pepř se může při přípravě steaku spálit. Spálený pepř nechutná dobře, takže je vždy lepší steak opepřit až po uvaření.

2
Grilování steaků

  1. 1
    Pro nejlepší výsledky použijte tvrdé uhlí. Pokud uhlí nemáte, použijte brikety. Tvrdé uhlí vám poskytne větší žár a ugrilujete na něm lepší steak. Pokud máte pouze plynový gril, nemusíte si s tím dělat starosti – jen se připravte na to, že steak bude chutnat jinak.
    • Nepoužívejte benzín do zapalovače. Benzín uvolňuje výpary, které byste v mase později cítili. Je mnohem lepší pořídit si kvalitní gril s komínem.
  2. 2
    Na jednu polovinu grilu rozmístěte žhavé uhlí, abyste měli chladnější a teplejší část grilu. Na chladnější stranu budete dávat maso ze začátku a později ho budete přesouvat na teplejší stranu, abyste dosáhli lepší chuti.
  3. 3
    Položte steaky na chladnější stranu grilu, aby pod nimi nebyly žádné uhlíky. Pomalu zavřete víko a začněte steaky grilovat na nepřímém teple. Mnoho lidí postupuje přesně naopak – ze začátku se snaží maso rychle zatáhnout nad silným žárem, aby neztratilo šťávu. Tento postup ovšem není založen na faktech.[8]
    • Když začnete steaky připravovat na chladnější části grilu, maso bude mít dost času na to, aby došlo správné teploty i uvnitř. Kromě toho se vám díky tomu udělá i křupavá kůrka. K dopečení potom bude stačit steaky na chvíli přesunout na teplejší část grilu.
  4. 4
    Často steaky otáčejte, abyste měly křupavou kůrku z obou stran. Na chladnější části grilu steaky často obracejte kuchyňskými kleštěmi. Není pravda, že byste steaky měli obrátit pouze jednou. Častěji obracený steak je šťavnatější a chutná lépe. [9] Po obrácení steaků nezapomeňte gril opět zavřít.
  5. 5
    Použijte kuchyňský teploměr a zkontrolujte si, zda je steak hotový. Nezní to sice moc mužně, ale jde o správný postup. Když budete znát přesnou teplotu uvnitř steaku, nestane se vám, že byste ho přepekli, nebo nedopekli. Zde jsou vnitřní teploty podle propečenosti:
    • 48.8° C = Rare
    • 54.4° C = Medium rare
    • 60° C = Medium
    • 65.5° C = Medium well
    • 71.1° C = Well done
  6. 6
    Propečenost můžete kontrolovat i prstem.[10] Propečenost steaku lze odhadnout i pomocí části dlaně pod palcem. Roztáhněte dlaň a uvolněte prsty. Po každém kroku se dotkněte vnitřní strany dlaně druhou rukou.
    • Roztažená dlaň: syrové maso.
    • Palec se dotýká ukazováčku: krvavý steak.
    • Palec se dotýká prostředníčku: medium-rare steak.
    • Palec se dotýká prsteníčku: medium-well steak.
    • Palec se dotýká malíčku: well-done steak.
  7. 7
    Až bude mít maso o trochu nižší teplotu, než požadujete, opečte ho z obou stran v rychlosti na silném žáru, aby se zatáhlo. Pokud má kůrka steaku již správnou barvu, nechejte steaky na chladnější straně grilu, aby nebyly vysušené.
  8. 8
    Steaky sundejte z grilu chvíli před tím, než dosáhnou ideální teploty. Po sundání z grilu steaky „dojdou“ a jejich vnitřní teplota ještě trochu vzroste.
  9. 9
    Opepřete steaky a nechejte je alespoň pět minut odpočívat. Při vaření se šťáva z masa uvolní. Když do steaku zakrojíte hned jak ho sundáte z grilu, šťáva z něho poteče rychleji. Když ovšem několik minut počkáte, svalová vlákna se uvolní a šťáva se dostane do celého steaku.
  10. 10
    Nyní můžete steak servírovat. Jako přílohu doporučujeme například pečené brambory a špenát s česnekem.

3
Pečení steaků v troubě

  1. 1
    Nastavte si rošt, který budete používat tak, aby byl 10-15 cm pod stropem trouby. Tato vzdálenost je ideální pro pečení steaků medium-rare nebo medium. Pokud chcete mít steaky krvavější, dejte rošt ještě o něco níže. Pokud chcete mít steaky pořádně propečené, vložte rošt do trouby o něco výše.
  2. 2
    Zapněte troubu a dejte do ní velkou litinovou pánev. Litinové pánve jsou nejlepší, protože dobře vedou teplo. Pokud nemáte litinovou pánev, použijte jakoukoli jinou silnou pánev. Předehřívejte si ji 15-20 minut, aby byla horká. [11]
  3. 3
    Až budete mít pánev vyhřátou, položte na ni steaky a opékejte je asi 3 minuty. Pokud máte grilovací pánev s vroubky, umístěte steaky diagonálně, aby se na nich udělaly hezké pruhy. Pokud je trouba dostatečně vyhřátá, obě strany steaku by měly začít syčet.
  4. 4
    Obraťte steak a pečte ho další 3 minuty. Použijte kleště, ne vidličku – kdybyste do steaku píchli, vytekla by z něho šťáva.
  5. 5
    Po třech minutách z obou stran troubu stáhněte na 260° C.
  6. 6
    Steaky pečte podle následující tabulky. [12] V tabulce zjistíte, jak dlouho péct steaky v troubě na 260 stupňů:
    • Rare
      • 2.5 cm — 0-1 minuta
      • 3 cm — 2-3 minuty
      • 4 cm — 4-5 minuty
    • Medium
      • 2.5 cm — 2-3 minuty
      • 3 cm — 4-5 minuty
      • 4 cm — 6-7 minuty
    • Medium Well
      • 2.5 cm — 4-5 minuty
      • 3 cm — 6-7 minuty
      • 4 cm — 8-9 minuty
  7. 7
    Opepřete steaky a nechejte je alespoň pět minut odpočívat. Při vaření se šťáva z masa uvolní. Když do steaku zakrojíte hned jak ho sundáte z grilu, šťáva z něho poteče rychleji. Když ovšem několik minut počkáte, svalová vlákna se uvolní a šťáva se dostane do celého steaku.
  8. 8
    Jako přílohu ke steaku doporučujeme například zelené fazolky a pečené brambory.

4
Smažení steaků na pánvi

  1. 1
    Zahřejte si v pánvi dvě lžíce oleje a počkejte, až se z něho bude kouřit. Použijte těžkou litinovou pánev, která dobře vede teplo.
    • Steaky smažte na neutrálním oleji. Olivový olej je skvělý k těstovinám nebo lilkům, ale na steaky se moc nehodí. Použijte nějaký běžný rostlinný olej.
  2. 2
    Dejte steaky na pánev. Pokud máte grilovací pánev, položte je diagonálně k vroubkům pánve.
  3. 3
    Každou minutu steaky otáčejte a opékejte je 6-12 minut, dokud nedosáhnete požadované vnitřní teploty. Teplotu měřte kuchyňským teploměrem:
    • 48.8° C = Rare
    • 54.4° C = Medium rare
    • 60° C = Medium
    • 65.5° C = Medium well
    • 71.1° C) = Well done
  4. 4
    Než steak dosáhne požadované propečenosti, přidejte dvě lžíce másla a aromatické koření. [13] Můžete použít například:
    • Rozmarýn
    • Tymián
    • Majoránka
    • Česnek
    • Šalvěj
  5. 5
    Až bude steak hotový (po sundání z pánve ještě dojde), nechejte ho pět minut ležet. Při vaření se šťávy z masa dostanou doprostřed steaku, protože se svalová vlákna stáhnou. Když do steaku zakrojíte hned po sundání z pánve, šťávy vytečou. Musíte počkat alespoň pět minut, aby se svalová vlákna uvolnila a šťávy se dostaly do celého steaku.
  6. 6
    Takto připravený steak si můžete dát například s kapustou, nebo s bramborovým salátem.

Tipy

  • Gril musíte pravidelně čistit. Když budete mít čistý gril, jídlo z něho bude chutnat mnohem lépe.
  • Ovoce a zeleninu byste měli jíst vždy čerstvé, ale hovězí maso je lepší uleželé.
  • Nebojte se koupit si i steaky, kterým se blíží datum spotřeby.
  • Naučte se steaky správně kořenit. Když steak dobře okořeníte, nebudete potřebovat žádnou omáčku.
  • Používejte nepřilnavý olej ve spreji.
  • Můžete do steaku opatrně říznout a podívat se, zda je již hotový, ale až ho budete chtít přenést na talíř, řez musí mířit směrem dolů.

Varování

  • Gril je velmi horký, nedotýkejte se ho!
  • Nepřilnavý olej ve spreji může vzplanout. Dávejte si pozor na vlasy!

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 21 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Jídlo

V jiných jazycích:

English: Cook Steak, Español: cocinar un filete, Italiano: Cucinare una Bistecca, Français: cuire un steak, Português: Preparar um Filé (Bife ou 'Steak'), Deutsch: Steak zubereiten, 中文: 烹制牛排, Русский: готовить стейк, العربية: طهي شرائح اللحم, Nederlands: Steak bereiden, ไทย: ทำสเต็ก, Tiếng Việt: Chế biến Bít tết

Stránka byla zobrazena 4 566 krát.
Byl tento článek přesný?