Jak připravit steak

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Perfektně připravený steak je šťavnatý a má bohatou chuť. S chutí si ho dá král jako své poslední jídlo, ale i obyčejný zedník k obědu. Kromě toho existuje spousta způsobů, jak steak připravit. Můžete ho smažit, grilovat, opékat na pánvi, nebo ho dát do trouby. Umění připravit lahodný steak je pro mnoho lidí velkou neznámou – zejména pro ty, kteří chtějí křupavou kůrku, ale šťavnaté polosyrové maso uprostřed.

Metoda 1

Metoda 1 ze 4:

Příprava

1
Vyberte si maso.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Když se řekne „steak,“ co tím lidé mají na mysli? Steaky se připravují z různých druhů masa. Vyberte si druh, který máte rádi a zaměřte se i na cenu.
- T-bone: Tento stek je kombinací vysokého roštěnce a pravé svíčkové, oddělených kostí ve tvaru T. Jde o oblíbený druh steaku, ale maso na něj je drahé. ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Porterhouse: Zčásti svíčková, zčásti roštěnec – tento steak je podobný T-bone steaku, ale má mezi oběma kusy masa malý kousek kosti, který mu dodává skvělou chuť. ^{[3]
  X
  Zroj výzkumu} Cenově se oba steaky pohybují podobně.
- Rib Eye: Tento steak pochází z žeber. Jde v podstatě o to, co si většina lidí představuje pod pojmem steak – má tenké vrstvy tuku mezi masem, hedvábnou texturu a robustní chuť.^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}
- New York strip: Tento steak se připravuje z roštěné, kde je maso extrémně jemné. Není sice tak jemný jako ribeye, ale také obsahuje spoustu výživného tuku.
- Svíčková panenka: Můžete si vybrat, zda budete chtít steak z horní, nebo dolní panenky. Maso je velmi jemné, ale drahé.
2
Kupte si silný steak – mezi 4 a 5 cm. Proč jsou silné steaky lepší, než tenké steaky? U tenkých steaků téměř není možné dosáhnout křupavé propečené kůrky a šťavnatého růžového vnitřku. U silných steaků je to mnohem snadnější. Vždy je možné dát si steak s někým napůl – je lepší rozdělit se s někým o silnější steak, než dát si jeden malý.
3
Použijte marinádu. Pokud chcete, můžete steak naložit do marinády. Někteří znalci to nemají rádi a tvrdí, že byste měli maso ochucovat pouze solí a pepřem, aby vynikla jeho chuť. Pokud ale chcete steak naložit, udělejte to co nejdříve. Zde jsou dva jednoduché tipy, které vašemu steaku dodají extra chuť.
- Marináda: 1/3 šálku sójové omáčky, ½ šálku olivového oleje, 1/3 šálku citronové šťávy, ¼ šálku Worcesteru, 2 stroužky česneku, ½ šálku nasekané bazalky, ¼ šálku petržele. ^{[5]
  X
  Zroj výzkumu} Steaky marinujte 4-24 hodin.
- Koření: 2 lžíce košer soli, 2 lžíce čerstvě nadrceného pepře, 2 lžíce sladké papriky, 1 lžíce cibule v prášku, 1 lžíce česneku v prášku, 1 lžíce sušeného oregana, 2 lžíce drceného kmínu.^{[6]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Nechejte steak zahřát na pokojovou teplotu. Pokud jste měli steak v lednici, vyndejte ho o něco dříve, aby měl pokojovou teplotu.
- Když bude mít steak správnou teplotu, uvaří se rychleji.
- Pokojová teplota zajistí, že bude steak správně teplý uvnitř i zvenčí. Když vytáhnete steak po 24 hodinách z lednice, bude vám trvat mnohem déle, než se jeho teplota uvnitř zvedne. Znamená to, že byste kůrku steaku museli spálit, abyste jeho vnitřek středně propekli.
5
Pokud jste nepoužili marinádu nebo směs koření, osolte maso. Čím vyšší steak máte, tím více soli budete muset použít. Nezapomeňte na to, že ve velkém T-bone steaku je dvakrát tolik masa, jako v menším ribeye steaku.
- Nasolte si maso v předstihu. Někteří lidé ho solí i několik dní předem, ale většinou stačí nasolit ho 40 minut před přípravou.^{[7]
  X
  Zroj výzkumu} Můžete steak vytáhnout z lednice, nasolit ho a počkat 40 minut, než zteplá na pokojovou teplotu.
- Pepř se může při přípravě steaku spálit. Spálený pepř nechutná dobře, takže je vždy lepší steak opepřit až po uvaření.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 4:

Grilování steaků

1
Pro nejlepší výsledky použijte tvrdé uhlí. Pokud uhlí nemáte, použijte brikety. Tvrdé uhlí vám poskytne větší žár a ugrilujete na něm lepší steak. Pokud máte pouze plynový gril, nemusíte si s tím dělat starosti – jen se připravte na to, že steak bude chutnat jinak.
- Nepoužívejte benzín do zapalovače. Benzín uvolňuje výpary, které byste v mase později cítili. Je mnohem lepší pořídit si kvalitní gril s komínem.
2
Na jednu polovinu grilu rozmístěte žhavé uhlí, abyste měli chladnější a teplejší část grilu. Na chladnější stranu budete dávat maso ze začátku a později ho budete přesouvat na teplejší stranu, abyste dosáhli lepší chuti.
3
Položte steaky na chladnější stranu grilu, aby pod nimi nebyly žádné uhlíky. Pomalu zavřete víko a začněte steaky grilovat na nepřímém teple. Mnoho lidí postupuje přesně naopak – ze začátku se snaží maso rychle zatáhnout nad silným žárem, aby neztratilo šťávu. Tento postup ovšem není založen na faktech.^{[8]
X
Zroj výzkumu}
- Když začnete steaky připravovat na chladnější části grilu, maso bude mít dost času na to, aby došlo správné teploty i uvnitř. Kromě toho se vám díky tomu udělá i křupavá kůrka. K dopečení potom bude stačit steaky na chvíli přesunout na teplejší část grilu.
4
Často steaky otáčejte, abyste měly křupavou kůrku z obou stran. Na chladnější části grilu steaky často obracejte kuchyňskými kleštěmi. Není pravda, že byste steaky měli obrátit pouze jednou. Častěji obracený steak je šťavnatější a chutná lépe. ^{[9]
X
Zroj výzkumu} Po obrácení steaků nezapomeňte gril opět zavřít.
5
Použijte kuchyňský teploměr a zkontrolujte si, zda je steak hotový. Nezní to sice moc mužně, ale jde o správný postup. Když budete znát přesnou teplotu uvnitř steaku, nestane se vám, že byste ho přepekli, nebo nedopekli. Zde jsou vnitřní teploty podle propečenosti:
- 48.8° C = Rare
- 54.4° C = Medium rare
- 60° C = Medium
- 65.5° C = Medium well
- 71.1° C = Well done
6
Propečenost můžete kontrolovat i prstem.^{[10]
X
Zroj výzkumu} Propečenost steaku lze odhadnout i pomocí části dlaně pod palcem. Roztáhněte dlaň a uvolněte prsty. Po každém kroku se dotkněte vnitřní strany dlaně druhou rukou.
- Roztažená dlaň: syrové maso.
- Palec se dotýká ukazováčku: krvavý steak.
- Palec se dotýká prostředníčku: medium-rare steak.
- Palec se dotýká prsteníčku: medium-well steak.
- Palec se dotýká malíčku: well-done steak.
7
Až bude mít maso o trochu nižší teplotu, než požadujete, opečte ho z obou stran v rychlosti na silném žáru, aby se zatáhlo. Pokud má kůrka steaku již správnou barvu, nechejte steaky na chladnější straně grilu, aby nebyly vysušené.
8
Steaky sundejte z grilu chvíli před tím, než dosáhnou ideální teploty. Po sundání z grilu steaky „dojdou“ a jejich vnitřní teplota ještě trochu vzroste.
9
Opepřete steaky a nechejte je alespoň pět minut odpočívat. Při vaření se šťáva z masa uvolní. Když do steaku zakrojíte hned jak ho sundáte z grilu, šťáva z něho poteče rychleji. Když ovšem několik minut počkáte, svalová vlákna se uvolní a šťáva se dostane do celého steaku.
10
Nyní můžete steak servírovat. Jako přílohu doporučujeme například pečené brambory a špenát s česnekem.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 4:

Pečení steaků v troubě

1
Nastavte si rošt, který budete používat tak, aby byl 10-15 cm pod stropem trouby. Tato vzdálenost je ideální pro pečení steaků medium-rare nebo medium. Pokud chcete mít steaky krvavější, dejte rošt ještě o něco níže. Pokud chcete mít steaky pořádně propečené, vložte rošt do trouby o něco výše.
2
Zapněte troubu a dejte do ní velkou litinovou pánev. Litinové pánve jsou nejlepší, protože dobře vedou teplo. Pokud nemáte litinovou pánev, použijte jakoukoli jinou silnou pánev. Předehřívejte si ji 15-20 minut, aby byla horká. ^{[11]
X
Zroj výzkumu}
3
Až budete mít pánev vyhřátou, položte na ni steaky a opékejte je asi 3 minuty. Pokud máte grilovací pánev s vroubky, umístěte steaky diagonálně, aby se na nich udělaly hezké pruhy. Pokud je trouba dostatečně vyhřátá, obě strany steaku by měly začít syčet.
4
Obraťte steak a pečte ho další 3 minuty. Použijte kleště, ne vidličku – kdybyste do steaku píchli, vytekla by z něho šťáva.
5
Po třech minutách z obou stran troubu stáhněte na 260° C.
6
Steaky pečte podle následující tabulky. ^{[12]
X
Zroj výzkumu} V tabulce zjistíte, jak dlouho péct steaky v troubě na 260 stupňů:
- Rare
  - 2.5 cm — 0-1 minuta
  - 3 cm — 2-3 minuty
  - 4 cm — 4-5 minuty
- Medium
  - 2.5 cm — 2-3 minuty
  - 3 cm — 4-5 minuty
  - 4 cm — 6-7 minuty
- Medium Well
  - 2.5 cm — 4-5 minuty
  - 3 cm — 6-7 minuty
  - 4 cm — 8-9 minuty
7
Opepřete steaky a nechejte je alespoň pět minut odpočívat. Při vaření se šťáva z masa uvolní. Když do steaku zakrojíte hned jak ho sundáte z grilu, šťáva z něho poteče rychleji. Když ovšem několik minut počkáte, svalová vlákna se uvolní a šťáva se dostane do celého steaku.
8
Jako přílohu ke steaku doporučujeme například zelené fazolky a pečené brambory.

Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 4:

Smažení steaků na pánvi

1
Zahřejte si v pánvi dvě lžíce oleje a počkejte, až se z něho bude kouřit. Použijte těžkou litinovou pánev, která dobře vede teplo.
- Steaky smažte na neutrálním oleji. Olivový olej je skvělý k těstovinám nebo lilkům, ale na steaky se moc nehodí. Použijte nějaký běžný rostlinný olej.
2
Dejte steaky na pánev. Pokud máte grilovací pánev, položte je diagonálně k vroubkům pánve.
3
Každou minutu steaky otáčejte a opékejte je 6-12 minut, dokud nedosáhnete požadované vnitřní teploty. Teplotu měřte kuchyňským teploměrem:
- 48.8° C = Rare
- 54.4° C = Medium rare
- 60° C = Medium
- 65.5° C = Medium well
- 71.1° C) = Well done
4
Než steak dosáhne požadované propečenosti, přidejte dvě lžíce másla a aromatické koření. ^{[13]
X
Zroj výzkumu} Můžete použít například:
- Rozmarýn
- Tymián
- Majoránka
- Česnek
- Šalvěj
5
Až bude steak hotový (po sundání z pánve ještě dojde), nechejte ho pět minut ležet. Při vaření se šťávy z masa dostanou doprostřed steaku, protože se svalová vlákna stáhnou. Když do steaku zakrojíte hned po sundání z pánve, šťávy vytečou. Musíte počkat alespoň pět minut, aby se svalová vlákna uvolnila a šťávy se dostaly do celého steaku.
6
Takto připravený steak si můžete dát například s kapustou, nebo s bramborovým salátem.

Reklama

Tipy

Gril musíte pravidelně čistit. Když budete mít čistý gril, jídlo z něho bude chutnat mnohem lépe.
Ovoce a zeleninu byste měli jíst vždy čerstvé, ale hovězí maso je lepší uleželé.
Nebojte se koupit si i steaky, kterým se blíží datum spotřeby.
Naučte se steaky správně kořenit. Když steak dobře okořeníte, nebudete potřebovat žádnou omáčku.
Používejte nepřilnavý olej ve spreji.
Můžete do steaku opatrně říznout a podívat se, zda je již hotový, ale až ho budete chtít přenést na talíř, řez musí mířit směrem dolů.

Reklama