Jak připravit steak z tužšího hovězího

Stáhnout PDF

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Smažení na pánvi

Pečení v troubě

Vaření v pomalém hrnci

Související články

Reference

Levnější kousky hovězího, například kýta nebo ořech mají úžasnou chuť, ale bohužel bývají trochu tužší. Pokrájení nebo naklepání pomůže k tomu, aby byly chutnější a když si dáte záležet s přípravou, budete mít na stole hotovou delikatesu. Kupte si již předem křehčený steak u řezníka, nebo to udělejte sami doma. V našem článku se dozvíte jak tužší steak osmažit na pánvi, v troubě a v pomalém hrnci.

Přísady

Smažení na pánvi

• 500 g hovězího masa
• 2 vejce, prošlehaná
• 1 šálek mouky
• 1/2 lžičky sušeného česneku
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1 lžička soli
• Řepkový nebo arašídový olej

Pečení v troubě

• 500 g hovězího masa
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce mouky
• 1/2 šálku šalotky, nasekané
• 1 lžička sušené šalvěje
• 1/3 šálků suchého sherry
• Sůl a pepř

Vaření v pomalém hrnci

• 500 g hovězího masa
• 2 plechovka krémové houbové polévky
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky sušeného česneku
• 1/4 lžičky kajenského pepře

Postup

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Smažení na pánvi

1. 
   1
   Vytáhněte maso z obalu. Nakrájejte steaky na čtyři nebo šest kusů, podle toho, jak velké porci dáváte přednost.
2. 
   2
   Opláchněte každý steak pod tekoucí vodou. Osušte je papírovou utěrkou. Naskládejte je na talíř a posypte solí a pepřem z obou stran.
3. 
   3
   V mělké misce smíchejte mouku, koření a sůl. Pomozte si metličkou, aby se vše dobře propojilo. Do jiné misky dejte prošlehaná vejce.
4. 
   4
   Připravte si velkou pánev a rozpalte hořák na středně vysokou teplotu. Nalijte do pánve asi dva centimetry oleje, tak aby sahal do poloviny stěny. Nechte olej rozehřát asi na 190°C.
5. 
   5
   Teplotu oleje zkontrolujte kuchyňským teploměrem. Pokud ho nemáte, dotkněte se oleje rukojetí vařečky. Pokud začne prskat a pěnit, je připravený ke smažení.
6. 
   6
   Z obou stran steak ponořte do vejce. Oklepejte ho, aby přebytečné vejce steklo.
7. 
   7
   Položte steak do misky se směsí mouky a doře ho pokryjte z obou stran. Pak opatrně položte do pánve.
8. 
   8
   Opakujte se zbytkem steaků. Obalte vejcem, moukou a pak smažte.
9. 
   9
   Obraťte steaky, jakmile začne těstíčko na stranách hnědnout. Smažení by mělo trvat asi 3 minuty z každé strany. Hotové jsou ve chvíli, kdy je těstíčko zlatohnědé a po zapíchnutí vidličky nevytéká žádná červená nebo růžová tekutina.
10. 
    10
    Zbavte maso přebytečného oleje na talíři, vyloženém pečicím papírem. Obvykle se takto upravené maso podává s lehkou omáčkou a vařeným bramborem.
    Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Pečení v troubě

1. 
   1
   Předehřejte troubu na 180°C.
2. 
   2
   Vytáhněte maso z obalu. Nakrájejte ho na šest až osm kusů, podle toho, jak velké porci dáváte přednost.
3. 
   3
   Opláchněte každý steak studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou.
4. 
   4
   Posypejte každý steak z obou stran solí a pepřem. Odložte na talíř.
5. 
   5
   Do skleněného nebo kovového pekáčku dejte lžíci másla. Vložte pekáček do trouby a nechte máslo rozpustit.
6. 
   6
   Vytáhněte pekáček z trouby. Nakloňte ho, aby se máslo rozprostřelo po dně. Vložte steaky tak, aby se nepřekrývaly. Zakryjte pekáček alobalem.
7. 
   7
   Vraťte pánev do trouby a nechte steaky péct asi 55 – 65 minut. V polovině času je obraťte. Hotové jsou ve chvíli, kdy z nich po zapíchnutí vidličky nevytéká žádná růžová šťáva.
8. 
   8
   Zatímco se steaky pečou, rozpalte na sporáku pánev na středně vysokou teplotu. Druhou lžíci másla rozpusťte v ní.
9. 
   9
   Až se máslo rozpustí, vhoďte do pánve šalotku. Opékejte dokud cibule nezprůhlední, tedy asi 3 minuty.
10. 
    10
    Přidejte šalvěj, sherry a smetanu. Ztlumte hořák na středně nízkou teplotu. Za občasného míchání smažte, dokud omáčka nezhoustne.
11. 
    11
    Servírujte tak, že každý steak dáte na talíř. Pak ho přelijte omáčkou a osolte nebo opepřete podle chuti.
    Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Vaření v pomalém hrnci

1. 
   1
   Vyndejte maso z obalu. Nakrájejte ho na šest až osm kusů, podle toho, jak velkým porcím dáváte přednost.
2. 
   2
   Každý steak opláchněte studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou.
3. 
   3
   Vlijte do pomalého hrnce první konzervu krémové houbové polévky.
4. 
   4
   Naskládejte do pomalého hrnce steaky. Zalijte je druhou konzervou krémové houbové polévky.
5. 
   5
   Osolte směs, přidejte sušený česnek a kajenský pepř.
6. 
   6
   Zakryjte pomalý hrnec poklicí. Zapněte ho a nechte steaky vařit, dokud nebudou hotové.

   • Tento pokrm můžete připravit také přes noc den předtím, než se ho chystáte podávat. Pomalý hrnec by ale měl být nastaven na nejnižší výkon.
   • Chcete-li steaky konzumovat v den vaření, nastavte hrnec na vysoký výkon.
7. 
   7
   Podávejte s nudlemi nebo s rýží.
   Reklama

Tipy

• Nesnažte se nahradit máslo olejem nebo sádlem, maso by se mohlo rychleji připálit.
• Vyberte si pánev s dostatečně silným dnem a velkou tak, aby se v ní steaky nepřekrývaly. Jinak se nebudou smažit rovnoměrně.
• Až budete počítat, kolik masa potřebujete, mějte na paměti, že obvykle se odhaduje 115 – 170 gramů syrového masa na porci.

Reklama

Varování

• Po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce a také všechny povrchy, se kterými přišlo do styku, teplou vodou s mýdlem.
• Buďte opatrní při pokládání masa do horkého oleje.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Suroviny vypsané výše
• Těžkou pánev
• Pekáček do trouby
• Poklice nebo alobal na zakrytí pekáčku
• Pomalý hrnec