X
Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.
Na wikiHow je Tým manažerů obsahu který pečlivě sleduje práci editorů, aby se ujistili, že každý článek splňuje náš standart vysoké kvality.
Tento článek byl zobrazen 3 354 krát
Steak ze svíčkové má dokonalé mramorování tukem, díky kterému se v ústech doslova rozplývá. Svíčková bez kosti sice patří k dražším kusům masa, ale bývá dostatečně velká, aby nakrmila celou rodinu, navíc je velmi variabilní a lze ji připravovat na mnoho způsobů. Čtěte dál a naučte se, jak si maso správně vybrat a jak ho připravit jednou z oblíbených metod: smažený na pánvi na sporáku, na grilu, grilovaný v troubě a pečený.
Postup
Metoda 1
Metoda 1 ze 5:Připravte se
Metoda 1
-
1Vyberte si ten správný řez buď v řeznictví nebo v supermarketu.
- Zvolte maso, které je dostatečně velké. Počítejte s přibližně 150 - 250 gramy masa na osobu.
- Vyberte si steaky, které jsou alespoň 2,5, ale raději 5 cm silné. Tenčí maso rychle vyschne a ztvrdne.
- Čerstvá svíčková má temně rudou barvu s dostatečným mramorováním tukem. Právě díky mramorování je maso tak šťavnaté a křehké.
- Okolo, z vnější strany steaku, by měla být tenká, bílá vrstvička tuku.
-
2Vytáhněte steak z obalu a opláchněte ho. Chvíli ho nechte pod tekoucí studenou vodou a pak z obou stran důkladně osušte papírovou utěrkou.
-
3Okořeňte steak podle chuti. Kvalitní maso nepotřebuje příliš mnoho dochucování, dostatek soli a pepře úplně postačí.
- Vyzkoušejte sušený česnek, kajenský pepř, chilli prášek nebo třeba italskou směs koření.
-
4Nechte steak marinovat, chcete-li. Svíčková ladí k mnoha chutím, takže se nebojte a experimentujte s marinádami.
- Marinádu si můžete koupit hotovou v obchodě nebo si ji namíchat z oleje, kyselé složky a koření.
- Vložte steak do uzavíratelného plastikového sáčku a nalijte na něj marinádu. Pevně sáček uzavřete a nechte steak odpočívat v marinádě alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
- Až budete připraveni steak uvařit, vytáhněte ho ze sáčku, osušte papírovou utěrkou a pak pokračujte k dalšímu kroku.
-
5Nechte steak dojít na pokojovou teplotu alespoň hodinu před vařením. U studeného masa je mnohem těžší odhadnout, kdy a jak je hotové, zatímco u masa o pokojové teplotě lépe odhadnete, zda je rare, medium rare, medium well nebo well done.Reklama
Metoda 2
Metoda 2 ze 5:Smažený steak ze svíčkové
Metoda 2
-
1Nakrájejte maso na porce. Nakrájejte ho raději na plastikovém prkénku, než na dřevěném, abyste předešli kontaminaci.
-
2Rozpalte nejlépe litinovou pánev nebo obyčejnou pánev na smažení na středně vysokou teplotu. Kápněte do ní asi jednu nebo dvě lžíce oleje a nechte rozehřát, až se z něj bude kouřit.
-
3Položte steaky do středu pánve. Nechte je smažit z jedné strany 15 vteřin, pak je kleštěmi obraťte. Měly by být z obou stran zlaté, s křupavou kůrkou.
- Neobracejte steaky, dokud se nezatáhnou. Pokud je otočíte dřív, kůrka se nestihne utvořit.
- Nepřeplňujte pánev. Pokud máte steaků více, raději je usmažte na několikrát.
-
4Pokračujte a každých 30 vteřin steaky obracejte, dokud nebudou hotové.
- Pro steaky v úpravě rare (krvavý) je zapotřebí celkem 1 a půl minuty z každé strany.
- Pro medium rare steaky (polosyrové) smažte celkem 2 minuty z každé strany.
- Pro meduim well steaky (středně propečené) smažte celkem 2 a půl minuty po každé straně.
- Steaky well done (propečené) je z každé strany smažte 3 minuty nebo více.
-
5Vytáhněte maso z pánve a nechte 3 minuty odpočinout. Šťáva se tak rozloží do celého masa.
-
6Podávejte steaky, dokud jsou ještě horké.Reklama
Metoda 3
Metoda 3 ze 5:Steak na grilu
Metoda 3
-
1Nakrájejte maso na porce. Použijte raději plastové prkénko místo dřevěného, abyste zabránili kontaminaci.
-
2Připravte gril. Potřete ho olejem a předehřejte na středně vysokou teplotu. Počkejte, dokud nebude horký.
- Pozor, nepřežeňte to, nebo skončíte se steakem, který bude zvenku spálený a uvnitř syrový.
-
3Položte maso na gril. Grilujte ho nejprve 4 minuty z jedné strany. Pak ho kleštěmi obraťte, jakmile uvidíte, že se na něj vypálila mřížka a má zlatou kůrčičku. Pak ho smažte další 4 minuty z druhé strany.
-
4Stáhněte steaky z grilu a nechte je tři minuty odpočinout.Reklama
Metoda 4
Metoda 4 ze 5:Steak ze svíčkové, grilovaný v troubě
Metoda 4
-
1Předehřejte troubu na 260°C.
-
2Vezměte pekáč a vytřete ho olejem. Dovnitř vložte ochucený steak.
-
3Dejte pekáček do trouby. Povrch masa by měl být alespoň 5-7 cm daleko od topné spirály.
-
4Nechte maso grilovat asi 5-6 minut, pokud je 5 cm silný. Pak pekáč vytáhněte, steak otočte a na dalších 5 - 6 minut vraťte do trouby.Reklama
Tipy
- Pokud steak grilujete v troubě a chcete, aby měl silnější kůrčičku, zkuste ho nejprve zprudka osmažit na pánvi z každé strany asi 2-3 minuty. Šťáva se tak uzavře uvnitř masa, dřív než ho položíte pod gril.
- Pokud si nejste jistí zda je maso dostatečně propečené, pomozte si kuchyňským teploměrem. Vpíchněte ho do středu masa. Bez ohledu na způsob přípravy je maso hotové ve chvíli, kdy má uvnitř teplotu 62 - 68 stupňů.
- Doba přípravy se liší podle velikosti masa a vy ji budete muset přizpůsobit. Máte-li rádi steak dobře propečený, smažte nebo pečte maso o 2 - 3 minuty déle z každé strany.
Reklama
Věci, které budete potřebovat
- Steak ze svíčkové
- Voda
- Mýdlo na ruce
- Papírové utěrky
- Sůl, pepř a sušený česnek na dochucení (nepovinné)
- Marináda (nepovinné)
- Olej
- Pánev (pokud steak smažíte)
- Gril (pro grilování)
- Trouba (pro grilování nebo pečení v troubě)
- Kleště
- Pekáček do trouby (nepovinné)
- Kuchyňský teploměr (nepovinné)
Reference
O tomto wikiHow
V jiných jazycích
English:Cook Top Sirloin Steak
Español:cocinar un filete de Sirloin
Português:Fazer um Bife de Contra Filé
Français:cuire un faux‑filet
Deutsch:Sirloin Steak perfekt zubereiten
中文:烹调特级西冷牛排
Bahasa Indonesia:Memasak Top Sirloin Steak
العربية:طهي الستيك
Nederlands:Sirloin steak bereiden
Tiếng Việt:Chế biến thịt thăn ngoại trên
日本語:トップサーロインステーキを焼く
Stránka byla zobrazena 3 354 krát.
Pomohl vám tento článek?
Reklama