Jak připravit steak ze svíčkové

Steak ze svíčkové má dokonalé mramorování tukem, díky kterému se v ústech doslova rozplývá. Svíčková bez kosti sice patří k dražším kusům masa, ale bývá dostatečně velká, aby nakrmila celou rodinu, navíc je velmi variabilní a lze ji připravovat na mnoho způsobů. Čtěte dál a naučte se, jak si maso správně vybrat a jak ho připravit jednou z oblíbených metod: smažený na pánvi na sporáku, na grilu, grilovaný v troubě a pečený.

Metoda 1 ze 5:

Připravte se

1
Vyberte si ten správný řez buď v řeznictví nebo v supermarketu.
- Zvolte maso, které je dostatečně velké. Počítejte s přibližně 150 - 250 gramy masa na osobu.
- Vyberte si steaky, které jsou alespoň 2,5, ale raději 5 cm silné. Tenčí maso rychle vyschne a ztvrdne.
- Čerstvá svíčková má temně rudou barvu s dostatečným mramorováním tukem. Právě díky mramorování je maso tak šťavnaté a křehké.
- Okolo, z vnější strany steaku, by měla být tenká, bílá vrstvička tuku.
2
Vytáhněte steak z obalu a opláchněte ho. Chvíli ho nechte pod tekoucí studenou vodou a pak z obou stran důkladně osušte papírovou utěrkou.
3
Okořeňte steak podle chuti. Kvalitní maso nepotřebuje příliš mnoho dochucování, dostatek soli a pepře úplně postačí.
- Vyzkoušejte sušený česnek, kajenský pepř, chilli prášek nebo třeba italskou směs koření.
4
Nechte steak marinovat, chcete-li. Svíčková ladí k mnoha chutím, takže se nebojte a experimentujte s marinádami.
- Marinádu si můžete koupit hotovou v obchodě nebo si ji namíchat z oleje, kyselé složky a koření.
- Vložte steak do uzavíratelného plastikového sáčku a nalijte na něj marinádu. Pevně sáček uzavřete a nechte steak odpočívat v marinádě alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
- Až budete připraveni steak uvařit, vytáhněte ho ze sáčku, osušte papírovou utěrkou a pak pokračujte k dalšímu kroku.
5
Nechte steak dojít na pokojovou teplotu alespoň hodinu před vařením. U studeného masa je mnohem těžší odhadnout, kdy a jak je hotové, zatímco u masa o pokojové teplotě lépe odhadnete, zda je rare, medium rare, medium well nebo well done.

Reklama

Metoda 2 ze 5:

Smažený steak ze svíčkové

1
Nakrájejte maso na porce. Nakrájejte ho raději na plastikovém prkénku, než na dřevěném, abyste předešli kontaminaci.
2
Rozpalte nejlépe litinovou pánev nebo obyčejnou pánev na smažení na středně vysokou teplotu. Kápněte do ní asi jednu nebo dvě lžíce oleje a nechte rozehřát, až se z něj bude kouřit.
3
Položte steaky do středu pánve. Nechte je smažit z jedné strany 15 vteřin, pak je kleštěmi obraťte. Měly by být z obou stran zlaté, s křupavou kůrkou.
- Neobracejte steaky, dokud se nezatáhnou. Pokud je otočíte dřív, kůrka se nestihne utvořit.
- Nepřeplňujte pánev. Pokud máte steaků více, raději je usmažte na několikrát.
4
Pokračujte a každých 30 vteřin steaky obracejte, dokud nebudou hotové.
- Pro steaky v úpravě rare (krvavý) je zapotřebí celkem 1 a půl minuty z každé strany.
- Pro medium rare steaky (polosyrové) smažte celkem 2 minuty z každé strany.
- Pro meduim well steaky (středně propečené) smažte celkem 2 a půl minuty po každé straně.
- Steaky well done (propečené) je z každé strany smažte 3 minuty nebo více.
5
Vytáhněte maso z pánve a nechte 3 minuty odpočinout. Šťáva se tak rozloží do celého masa.
6
Podávejte steaky, dokud jsou ještě horké.

Reklama

Metoda 3 ze 5:

Steak na grilu

1
Nakrájejte maso na porce. Použijte raději plastové prkénko místo dřevěného, abyste zabránili kontaminaci.
2
Připravte gril. Potřete ho olejem a předehřejte na středně vysokou teplotu. Počkejte, dokud nebude horký.
- Pozor, nepřežeňte to, nebo skončíte se steakem, který bude zvenku spálený a uvnitř syrový.
3
Položte maso na gril. Grilujte ho nejprve 4 minuty z jedné strany. Pak ho kleštěmi obraťte, jakmile uvidíte, že se na něj vypálila mřížka a má zlatou kůrčičku. Pak ho smažte další 4 minuty z druhé strany.
4
Stáhněte steaky z grilu a nechte je tři minuty odpočinout.

Reklama

Metoda 4 ze 5:

Steak ze svíčkové, grilovaný v troubě

1
Předehřejte troubu na 260°C.
2
Vezměte pekáč a vytřete ho olejem. Dovnitř vložte ochucený steak.
3
Dejte pekáček do trouby. Povrch masa by měl být alespoň 5-7 cm daleko od topné spirály.
4
Nechte maso grilovat asi 5-6 minut, pokud je 5 cm silný. Pak pekáč vytáhněte, steak otočte a na dalších 5 - 6 minut vraťte do trouby.

Reklama

Metoda 5 ze 5:

Pečený steak ze svíčkové

1
Předehřejte troubu na 200°C.
2
Okořeněný steak položte do mělkého pekáčku.
3
Pekáček vložte do trouby. Pečte maso nezakryté asi 40 - 50 minut.
4
Nechte steak asi 3 minuty odpočinout, než ho budete podávat.
5
Hotovo.

Reklama

Tipy

Pokud steak grilujete v troubě a chcete, aby měl silnější kůrčičku, zkuste ho nejprve zprudka osmažit na pánvi z každé strany asi 2-3 minuty. Šťáva se tak uzavře uvnitř masa, dřív než ho položíte pod gril.
Pokud si nejste jistí zda je maso dostatečně propečené, pomozte si kuchyňským teploměrem. Vpíchněte ho do středu masa. Bez ohledu na způsob přípravy je maso hotové ve chvíli, kdy má uvnitř teplotu 62 - 68 stupňů.
Doba přípravy se liší podle velikosti masa a vy ji budete muset přizpůsobit. Máte-li rádi steak dobře propečený, smažte nebo pečte maso o 2 - 3 minuty déle z každé strany.

Reklama