Jak připravit vepřové kotlety na sporáku

4 Metody:Restované vepřové kotletySmažené marinované vepřové kotletyBrasírované vepřové kotletyFritované vepřové kotlety

Vepřové, připravené na sporáku je doslova dar z nebes. V mase díky této přípravě zůstane spousta šťávy a navíc si můžete vybrat z mnoha způsobů vaření. Tady jsou některé, které můžete vyzkoušet.

Přísady

Restované vepřové kotlety

Na čtyři porce

  • 4 vepřové kotlety
  • 1 lžíce (15 ml) másla nebo olivového oleje
  • 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
  • 1/4 lžičky (1,25 ml) sušeného česneku nebo cibule
  • 1/4 lžičky (1,25 ml) mletého černého pepře
  • 1 lžička (5 ml) sušených bylinek (petrželka, koriandr, tymián, rozmarýn nebo oregano)

Smažené marinované vepřové kotlety

Na čtyři porce

  • 4 vepřové kotlety
  • 4 lžíce (60 ml) jablečného octa
  • 2 lžíce (30 ml) olivového oleje
  • 1 lžička (5 ml) soli
  • 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
  • 1 stroužek česneku, prolisovaný
  • 2 lžíce (30 ml) másla nebo rostlinného oleje

Brasírované vepřové kotlety

Na čtyři porce

  • 4 vepřové kotlety
  • 1 lžička (5 ml) soli
  • 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
  • 2 lžíce (30 ml) suché směsi italského koření
  • 1 lžíce (15 ml) rostlinného nebo olivového oleje
  • 1 šálek (250 ml) kuřecího vývaru

Fritované vepřové kotlety

Na čtyři porce

  • 4 vepřové kotlety
  • 6 šálků (1,5 l) rostlinného oleje
  • 1/2 šálku (2,5 ml) sušeného česneku
  • 1/2 lžičky (2,5 ml) soli
  • 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře
  • 1/2 lžičky (2,5 ml) papriky
  • 1 šálek (250 ml) podmáslí
  • 1 šálek (250 ml) polohrubé mouky
  • 1 vejce

1
Restované vepřové kotlety

  1. 1
    Ve velké pánvi rozehřejte máslo. Do větší pánve dejte buď máslo nebo olivový olej a postavte ji na hořák, zapnutý na středně vysokou teplotu. Ohřívejte, dokud se máslo nerozpustí a olej nebude natolik tekutý, že pokryje celé dno pánve.
  2. 2
    Ochuťte kotlety z obou stran. Obě strany vepřových kotlet posypejte trochou soli, černého pepře, sušených bylinek a česneku nebo cibule. Jemně maso poklepejte, aby se do něj koření vetřelo.
  3. 3
    Vložte kotlety do rozpálené pánve. Nechte z každé strany zatáhnout po dobu dvou minut, nebo dokud nebude maso hezky zlatohnědé.[1]
    • Vepřové kotlety při restování rády vysychají, ale přesto existuje několik způsobů, jak tomu zabránit. Nejjednodušší je nechat maso zprudka zatáhnout. Tak vznikne na povrchu kotlety bariéra, která uvnitř udrží víc šťávy.
  4. 4
    Restujte, dokud nebude maso hotové. Snižte teplotu, zakryjte pánev poklicí a nechte vepřové kotlety ještě 5 – 10 minut dojít.
    • Abyste přesně poznali, zda je bezpečné vepřové maso konzumovat či nikoliv, zkontrolujte kotletky v jejich nejsilnějším místě teploměrem na maso. Vnitřní teplota musí dosahovat alespoň 63°C.[2]
    • Jestliže teploměr nemáte, můžete jednoduše do jedné kotlety říznout nožem v jejím nejsilnějším místě. Pokud má maso bílou barvu, je ho pravděpodobně bezpečné jíst.
  5. 5
    Podávejte teplé. Nechte vepřové kotletky asi 3 minuty odpočinout a pak je dejte na jednotlivé talíře a můžete servírovat. Dobrou chuť!

2
Smažené marinované vepřové kotlety

  1. 1
    Smíchejte suroviny na marinádu. Ve velkém, uzavíratelném plastikovém sáčku smíchejte jablečný ocet, olej, sůl a pepř.
    • pokud máte obavu, že marináda ze sáčku vyteče, můžete sáček vložit do misky nebo pekáčku, až do něj dáte vepřové kotlety.
    • Pokud nemáte dostatečně velký nebo silný plastikový sáček, můžete předchozí kroky úplně přeskočit a jednoduše marinádu smíchat v malém skleněném pekáčku.
  2. 2
    Vložte kotlety do marinády. Důkladně uzavřete sáček a lehce ho protřepejte, aby se maso ze všech stran pokrylo marinádou.
    • Pokud maso marinujete ve skleněném pekáčku, dejte ho dovnitř a pak několikrát v marinádě obraťte, aby se obalilo ze všech stran. Zakryjte potravinářskou fólií nebo alobalem.
  3. 3
    Nechte vepřové kotlety marinovat 4 – 8 hodin.[3][4] Dejte vepřové kotletky v marinádě do lednice. Každých několik hodin protřepejte sáček nebo maso obraťte, aby bylo ze všech stran ochuceno rovnoměrně.
    • Všeobecně platí, že čím delší doba marinování, tím budou vepřové kotlety šťavnatější a křehčí. Pokud to ale s marinováním přeženete, může být maso naopak tuhé. Vyhněte se proto marinování, které trvá déle, než 8 hodin.
  4. 4
    Ve velké pánvi rozehřejte máslo. Do velké pánve dejte máslo nebo rostlinný olej a na středně vysokou teplotu zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí a olej se znadno nerozlije po celém dně pánve.
  5. 5
    Opečte prolisovaný česnek. Vložte česnek do pánve a za stálého míchání ho asi minutu opékejte. Měl by se rozvonět a lehce zezlátnout.
    • Česnek musíte při restování neustále míchat. Má tendenci se rychle připalovat a pokud sporák spustíte jen na pár vteřin z očí, může úplně zčernat. Pokud se to stane, stáhněte pánev z ohně, počkejte, až vychladne a pak olej a spálený česnek vytřete papírovou utěrkou, než se do smažení pustíte znova. Použijte samozřejmě nový olej a nový česnek.
  6. 6
    Vložte do pánve vepřové kotlety a smažte je asi 5 – 8 minut z každé strany.
    • Abyste bezpečně zjistili, zda jsou kotlety hotové a připravené ke konzumaci, zkontrolujte teplotu v jejich nejsilnější části teploměrem na maso. Vnitřní teplota masa musí být minimálně 63 stupňů, pak je vepřové hotové a můžete ho jíst.
    • Pokud teploměr nemáte, můžete poznat, zda je maso hotové jednoduše tak, že zaříznete do jeho nejsilnější části. Pokud je maso uvnitř bílé, můžete ho bez obav sníst.
    • Nezapomeňte, že pokud použijete marinádu, která je nějak zbarvená, může se v ní obarvit také maso, takže nemusí na řezu vypadat bílé, i když bude hotové. Pokud není vyloženě růžové a nemá “gumovou,” konzistenci, je pravděpodobně bezpečné ho jíst.
  7. 7
    Podávejte teplé. Nechte vepřové kotlety asi 3 minuty odpočinout, pak je naservírujte na jednotlivé talíře a můžete podávat. Dobrou chuť!

3
Brasírované vepřové kotlety

  1. 1
    Ve velké pánvi rozehřejte olej. Do pánve nebo rendlíku nalijte rostlinný olej a na středně vysokou teplotu ho rozehřejte, dokud nebude lesklý a hladký a nepokryje rovnoměrně celé dno pánve.
  2. 2
    Z obou stran vepřové kotlety ochuťte. Obě strany masa posypejte stejným množstvím pepře, soli a italskou kořenicí směsi. Jemně na maso poklepejte prsty, aby se do něj koření dobře vsáklo.
  3. 3
    Vložte vepřové kotlety do pánve a nechte je zatáhnout. V horkém oleji je smažte dvě minuty z každé strany, dokud viditelně nezezlátnou.
    • Zatáhnutí a brasírování masa na sporáku může opravdu účinně zabránit tomu, aby se vysušilo. Opečená kůrka uvnitř masa zadrží přírodní šťávu a tekutina, ve které se maso brasíruje, mu při vaření zase ještě další přidá.
  4. 4
    Přidejte kuřecí vývar. Nalijte vývar do pánve a přiveďte ho k varu.
    • Nechte kotlety ve vývaru povařit asi půl minuty až minutu, než přistoupíte k dalšímu kroku. Tak bude mít vývar dostatek času, aby došel na správnou teplotu.
  5. 5
    Nechte vývar táhnout, dokud nebude maso hotové. Zakryjte pánev poklicí a snižte teplotu na středně nízkou. Nechte pak vepřové kotlety dusit asi 20 – 25 minut.[5]
    • Abyste poznali, zda je bezpečné vepřové kotlety konzumovat, zkontrolujte jejich nejširší místo teploměrem na maso. Vnitřní teplota masa by měla být nejméně 63 stupňů, aby bylo možné je bez obav sníst.
    • Pokud teploměr do masa nemáte, můžete se přesvědčit, zda je maso hotové jednoduše tím, že do něj v jeho nejsilnější části zaříznete. Pokud je maso bílé, je bezpečné ho jíst.
    • Nezapomeňte, že pokud použijete marinádu, která je nějak zbarvená, může se v ní obarvit také maso, takže nemusí na řezu vypadat bílé, i když bude hotové. Pokud není vyloženě růžové a nemá “gumovou,” konzistenci, je pravděpodobně bezpečné ho jíst.
  6. 6
    Podávejte teplé. Nechte vepřové kotlety asi 3 minuty odpočinout, pak je naservírujte na jednotlivé talíře a můžete podávat. Dobrou chuť!

4
Fritované vepřové kotlety

  1. 1
    Rozehřejte olej ve velkém hrnci. Nalijte olej do velkého hrnce s těžkým dnem a rozpalte ho na středně vysokou teplotu, dokud olej nedosáhne 180 stupňů.[6]
    • Zkontrolujte teplotu s pomocí cukrářského teploměru, který snese i velké horko.
    • Tímto způsobem můžete maso připravovat také ve fritovacím hrnci nebo ve fritéze. Smažení obaleného vepřového na sporáku zkoušejte jen tehdy, pokud máte hrnec s dostatečně silným dnem.
  2. 2
    V mělké misce smíchejte mouku a dochucovadla. Lehce spolu proházejte mouku, papriku, sůl, sušený česnek a černý pepř, dokud nebude koření rovnoměrně promíchané s moukou.
  3. 3
    Prošlehejte spolu vejce a podmáslí. Do mělké misky rozklepněte vejce a zalijte ho podmáslím. Pak metličkou šlehejte půl minuty až minutu, dokud nevznikne jednolitá hmota.
    • Pokud se ve směsi stále objevují tmavě žluté skvrny žloutku, šlehejte dál. Vejce a podmáslí se musí smíchat co nejlépe je to možné.
  4. 4
    Obalte vepřové kotlety ve směsi mouky a koření. [7] Jednu kotletu po druhé pokryjte ze všech stran moukou a její přebytek opatrně oklepejte nad talířem.
    • Na mase, obaleném v mouce, bude vajíčko lépe držet. Můžete tento krok samozřejmě vynechat, ale je pravděpodobné, že při smažení další vrstva z masa sklouzne, pokud nebude vajíčko na kotletě dostatečně držet.
  5. 5
    Ponořte kotletu do vaječné směsi. Jednu po druhé obalte vepřové kotlety ve směsi vajíčka a podmáslí. Po obalení maso chvilku podržte nad miskou, aby mohlo přebytečné vajíčko okapat dolů.
    • Podmáslí pomůže k tomu, aby během smažení maso neztratilo šťávu. Směs navíc zajistí, že kůrka se v horkém oleji dobře spojí.
  6. 6
    Ještě jednou maso obalte v mouce. Opět jednu po druhé kotlety vhoďte zpátky do misky s moukou, důkladně obalte a přebytečnou mouku oklepejte.
    • Tohle je poslední vrstva, díky které bude na mase křupavá kůrka, až ho usmažíte. Pokud chcete maso ještě křupavější, obalte ho místo mouky v suché strouhance nebo nadrcených sucharech.
  7. 7
    Vložte vepřové kotlety do horkého oleje. Opatrně každou kotletu ponořte do rozpáleného oleje dlouhými kuchyňskými kleštěmi. Nelekejte se, pokud olej okamžitě vyprskne, jakmile přijde do kontaktu s masem.
    • Možná pro vás bude jednodušší smažit v pánvi vždy jednu, maximálně dvě kotlety. Pokud se pokusíte smažit všechny čtyři najednou, bude pánev přeplněná a maso se nebude smažit rovnoměrně.
  8. 8
    Smažte, dokud nebude maso hotové. Každá kotleta by se měla smažit asi 6 – 8 minut.
    • Abyste poznali, zda je bezpečné vepřové kotlety konzumovat, zkontrolujte jejich nejširší místo teploměrem na maso. Vnitřní teplota masa by měla být nejméně 63 stupňů, aby bylo možné je bez obav sníst.
    • Pokud teploměr do masa nemáte, můžete se přesvědčit, zda je maso hotové jednoduše tím, že do něj v jeho nejsilnější části zaříznete. Pokud je maso bílé, je bezpečné ho jíst.
  9. 9
    Osušte maso a podávejte ho teplé. Přesuňte vepřové kotlety na několik vrstev papírových utěrek nebo čistých papírových sáčků. Nechte je, aby odsály přebytečný olej asi 3 – 5 minut a pak maso přesuňte na jednotlivé talíře. Dobrou chuť!
  10. 10
    Hotovo.

Věci, které budete potřebovat

  • Velká pánev nebo hrnec
  • Kleště
  • Uzavíratelný plastikový sáček nebo skleněný pekáček
  • Papírové utěrky nebo papírové sáčky
  • Cukrářský teploměr
  • Teploměr do masa
  • Mělké misky
  • Talíře k podávání

Informace o článku

Kategorie: Maso & lahůdky

V jiných jazycích:

English: Cook Pork Chops on the Stove, Italiano: Cucinare le Braciole di Maiale in Padella, Español: cocinar chuletas de cerdo en la estufa, 中文: 用炉子烹制带骨猪排, Português: Preparar Chuletas de Porco no Fogão, Русский: приготовить свиные отбивные на плите, Français: faire cuire des côtelettes de porc sur une cuisinière, Deutsch: Schweinekoteletts auf dem Herd braten, Bahasa Indonesia: Memasak Daging Babi dengan Kompor, Nederlands: Varkenskotelet braden op het fornuis, العربية: طهي شرائح لحم الخنزير على الموقد

Stránka byla zobrazena 612 krát.

Byl tento článek přesný?