Jak připravit vepřovou panenku v troubě

Připravit vepřovou panenku v troubě je velmi snadné, musíte jen dát pozor, abyste ji nepekli příliš dlouho, jinak bude suchá. Před pečením je vhodné maso nechat marinovat, aby získalo chuť, křehkost, a bylo šťavnatější.Pak ho můžete v troubě buď péct nebo grilovat. Vepřová panenka je snadné jídlo, které vás nezklame!

Přísady

Suroviny na 2 – 4 porce

450 až 675 g vepřové panenky
125 ml citronové šťávy
60 ml olivového oleje
1 lžíce utřeného česneku
1 lžíce drceného čerstvého rozmarýnu
2 lžičky sušeného tymiánu
1 lžička soli

Část 1

Část 1 ze 4:

Marinování

1
Všechny ingredience na marinádu smíchejte. Do misky postupně dejte citronovou šťávu, olivový olej, utřený česnek, rozmarýn, tymián a sůl a důkladně vidličkou nebo šlehací metličkou promíchejte, dokud se všechno nespojí. Hotovou marinádu přelijte do plastového, uzavíratelného sáčku.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Marinádu si můžete připravit podle chuti a koření obměnit, nebo použít úplně jiné ingredience. Záleží jen na vaší fantazii. Mějte na paměti pouze to, že správná marináda musí vždycky obsahovat kyselou složku, olej, a něco, co dodá masu chuť.
2
Pokryjte vepřovou panenku marinádou. Vložte ji do sáčku se směsí, dobře uzavřete a pak několikrát otočte a protřepejte, aby bylo maso rovnoměrně ponořené.
- Vymáčkněte ze sáčku přebytečný vzduch. Otevřete malý kousek v rohu a opatrně rukama vytlačte vzduch. Rychle sáček opět uzavřete.
3
Nechte panenku marinovat alespoň 3 hodiny. Uchovejte sáček v lednici a pokud chcete, můžete maso nechat v marinádě klidně přes noc.
- Několikrát během té doby sáček obraťte, aby se panenka marinovala rovnoměrně ze všech stran.
- Čím déle budete panenku marinovat, tím křehčí, šťavnatější a chutnější bude. Vyvarujte se ale marinování po dobu delší, než 12 hodin. Takové maso by naopak mohlo být tuhé.
4
Těsně před pečením maso vyjměte z marinády. Nechte přebytečnou marinádu okapat nad dřezem nebo otevřeným sáčkem, ale neomývejte nebo neotírejte přichycené kousky koření.

Reklama

Část 2

Část 2 ze 4:

Pečení

1
Předehřejte troubu na teplotu 220°C. Na sporák dejte pánev, která je vhodná i k použití v troubě, a vymažte ji dvěma lžícemi olivového oleje. Rozehřejte ji na středně vysokou teplotu.
- Pokud pánev, která se hodí i do trouby, nemáte, použijte obyčejnou. Budete si pak potřebovat připravit pekáček nebo zapékací misku, kterou vymažete olejem nebo vyložíte pečicím papírem. Až bude maso orestované, do pekáčku jej přendáte.
2
Orestujte panenku, aby se zatáhla. Položte maso na rozpálenou pánev a ze všech stran jej osmažte dozlatova.
3
Pečte maso po dobu 15 – 20 minut.^{[2]
X
Zroj výzkumu} Vezměte pánev a vložte ji celou do trouby, pokud je k tomu určena. Nechte panenku péct do té doby, až bude všechna vytékající šťáva čirá a ne růžová – obvykle postačí asi 20 minut.
4
Nechte maso 5 až 10 minut odpočinout. Panenka trouchu zchladne, ale stále bude teplá.
- Můžete vepřovou panenku nakrájet na asi 1,5 cm silné plátky.
- Osolte a opepřete podle chuti. Můžete take maso přelít vypečenou šťávou z pánve.
Reklama

Část 3

Část 3 ze 4:

Grilování

1
Předehřejte spirálu v troubě po dobu asi 10 minut. Vezměte speciální grilovací pánev s mřížkou.
- Grily dnes často mívají dvě nastavení, na vysokou a nízkou teplotu. Pokud je to i váš případ, nastavte teplotu na “vysokou”. Jinak ho nechte jednoduše zapnutý.
- Použijte vždy pokud možno speciální pánev nebo jinou nádobu s grilovací mřížkou, ne obyčejný plech nebo pečicí papír. Mřížka dovolí tuku z masa odkapávat a to se pak nebude pálit.
- Nepotírejte pánev olejem, ani ji nezakrývejte alobalem.
2
Položte maso na grilovací pánev. Dejte ho doprostřed a pánev pak umístěte na horní příčku v troubě, těsně pod spirálu.
- Maso by se mělo nacházet asi 10 cm pod ohřívací spirálou, která je nahoře v troubě.
3
Grilujte vepřovou panenku asi 8-12 minut z každé strany.^{[3]
X
Zroj výzkumu} Až bude maso vypadat z jedné strany hezky zlatohnědé, opatrně pánev vytáhněte z trouby a panenku obraťte na druhou stranu. Pak ji vraťte do trouby a dál grilujte.
- Celkový čas přípravy by se měl pohybovat mezi 16 a 24 minutami.
4
Hotové maso nechte 5 minut odpočinout. Je dobre nechat panenku před podáváním trochu vychladnout.
- Nakrájejte vepřovou panenku na asi 1,5 cm silné plátky.
- Podle chuti osolte a opepřete a můžete podávat.
Reklama

Část 4

Část 4 ze 4:

Variace

1
Experimentujte s různými marinádami. Většina marinád obsahuje olej, kyselou složku a nejrůznější koření a ochucovadla. Mohou být tak jednoduché nebo tak složité, jak jen chcete.
- Vyzkoušejte jednoduchou marinádu z česneku, olivového oleje a octa.
- Chcete-li ušetřit čas, použijte kupovanou směs na marinádu, nebo hotový salátový dresink.
- Ze zbytků kterékoli marinády si můžete snadno vyrobit omáčku k masu. Jednoduše ji přiveďte k varu v malém rendlíku. Stáhněte plamen a nechte pomalu vařit, až se její objem zredukuje a omáčka zhoustne.
2
Použijte suchou kořenicí směs. Většinou se skládá ze suchého, drceného koření a bylinek.
- Časté přísady suchých směsí pro přípravu vepřové panenky jsou například petrželka, bazalka nebo kurkuma.
- Můžete směs vetřít do masa několik hodin před plánovanou přípravou, aby lépe nasáklo chuť, ale je možné také panenku okořenit až těsně předtím, než ji budete péct.
3
Vyzkoušejte solný roztok. Obzvlášť se doporučuje, chcete-li extra šťavnaté maso.
- Nechte vepřovou panenku máčet v osolené vodě po dobu 30 minut. Dejte roztok i s masem do ledničky.
- Roztok soli můžete ochutit kořením a bylinkami, například petrželkou, sušeným česnekem a jinými, aby mělo maso výraznější chuť.
4
Pochutnejte sin a glazované vepřové panence. Glazurou se maso potírá po orestování na pánvi, ale před samotným pečením.
- Glazura by měla mít konzistenci sirupu. Hodí se k tomu omáčka na barbecue, ovocný džem, nebo oslazený ovocný džus.
Reklama

Varování

Všeobecně se doporučuje vepřovou panenku nekonzumovat, dokud nemá uvnitř teplotu minimálně 65°C.^{[4]
X
Zroj výzkumu} Zkontrolujte to kuchyňským teploměrem, který zapíchnete do masa hned jak panenku vytáhnete z trouby. Pokud není teplota dostatečná, vraťte maso zpátky do trouby.

Reklama