Jak připravit vepřovou pečeni

Vepřové, pečené na nízkou až střední teplotu je krásně měkké a dokonale absorbuje všechny sladké i slané chutě. Pečené vepřové můžeme připravit několik způsoby - v troubě, v pomalém hrnci, nebo v holandském hrnci, dokonce i dusit. Na výběr pak máme z vepřové panenky, ramínka, kýty, bůčku nebo kotlety, záleží jen na vaší chuti. Níže najdete několik receptů a tipů na to, aby bylo vaše pečené vepřové dokonalé.

Část 1

Část 1 ze 5:

Příprava masa na pečení

1
Dejte pečeni do lednice, aby rozmrzla, pokud byla předtím zmražená. Mělo by to trvat asi 1-2 dny, podle velikosti masa.
2
Rozmraženou pečínku pak vytáhněte z lednice, dejte ji na talíř a okořeňte.
3
Maso po celém povrchu důkladně potřete solí a pepřem.

Reklama

Část 2

Část 2 ze 5:

Orestování pečínky

1
Rozehřejte pánev na vysokou teplotu. Nalijte do ní dvě lžíce rostlinného nebo olivového oleje.
2
Vložte maso do pánvičky a ze všech stran ho opečte. Otočte maso postupně na každou stranu, dokud nebude mít zlatohnědou barvu.
- Opečení masa zajistí, že se v něm šťáva hezky uzavře, než se bude maso péct. Doporučuje se to, ať už používáte pomalý hrnec nebo troubu.
Reklama

Část 3

Část 3 ze 5:

Způsob peření

1
Vyberte si způsob, jakým budete maso péct. Máte několik možností a záleží na druhu masa a receptu, podle kterého vaříte.
- V troubě pečte maso na 160°C. Počítejte s asi 35 minutami na každých 450 gramů masa. Pečeně s kostí bude hotová rychleji, než pečeně bez kosti. na povrchu bude taky křupavější a sušší, proto se k němu výtečně hodí nejrůznější omáčky a dipy.
- Příprava v pomalém hrnci zajistí, že maso bude nejměkčí. Dejte osmaženou pečeni do pomalého hrnce a vařte na nízkou teplotu přibližně 6 hodin. Hodně velké kusy masa raději rozkrájejte na menší části. Vždycky použijte menší množství tekutiny, než je v receptu uvedené, pokud už není upraven pro pomalý hrnec.
- Upečte vepřové na sporáku v holandském hrnci. Všechny ingredience dejte dovnitř, včetně tekutiny, a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu a zakryté vařte 2,5 - 3 hodiny.

Část 4

Část 4 ze 5:

Koření a další přísady

1
Až se rozhodnete pro způsob vaření, nasekejte 1 cibuli. Tento recept, podobně jako většina dalších receptů na pečené vepřové, si můžete uzpůsobit podle toho, jakým způsobem maso chcete připravovat.
2
Nakrájejte 2-3 jablka. Spolu s cibulemi je dejte do pekáčku, pomalého hrnce, nebo holandského hrnce.
3
Nalijte do nádoby 1 šálek hovězího vývaru, který vepřové při vaření ochutí. Můžete samozřejmě použít i drůbeží vývar.
4
Přidejte 1-2 šálky jablečného džusu, cideru nebo jiné ovocné šťávy.
- Pokud používáte pomalý hrnec, postačí vám 1/2 šálku hovězího vývaru a 1/2 šálku jablečného džusu. Šťáva zůstane při vaření v hrnci s příliš velkým množstvím tekutiny by mohlo být jídlo vodnaté.
5
Přidejte další koření, například 1 bobkový list nebo 2 lžíci nasekané šalvěje, tymiánu či rozmarýnu.
- V pomalém hrnci použijte poloviční množství koření a bylinek. Dlouhý čas vaření zvyšuje intenzitu chuti.
Reklama

Část 5

Část 5 ze 5:

Tipy na pečené vepřové

1
Při restování začínejte tou nejtučnější stranou pečínky nahoru, to samé platí pro samotné pečení, ať už v troubě, pomalém nebo holandském hrnci. Tuk tak bude stékat dolů a maso skvěle ochutí.
2
Použijte kuchyňský teploměr a zkontrolujte teplotu uvnitř masa. Měla by být alespoň v rozmezí 62-72°C, aby byla konzumace masa bezpečná.
3
Pozor, aby se teploměr nedotýkal kosti, měření by pak bylo zkreslené.
4
Hotovou pečínku nechte 15 minut odpočinout, než ji nakrájíte. Zakryjte ji aluminiovou fólií, aby neztratila příliš mnoho tepla.
5
Nakrájejte maso přes vlákna, bude pak křehčí.
6
Extra šťávu z pekáče nebo hrnce můžete použít k přípravě omáčky. Nalijte tekutinu do rendlíku a na vysokou teplotu zahřívejte, dokud se nezredukuje na polovinu. Přelijte jí pečínku, nebo podávejte stranou jako dip.
7
Hotovo.

Reklama

Tipy

Způsob přípravy volte podle druhu masa, které jste si koupili. Ramínko nebo kýta se hodí pro úpravu v pomalém hrnci, protože tukové žilky se rozpadnou a dodají masu křehkost. Kotleta nebo panenka chutnají lépe z holandského hrnce, protože neobsahují tolik tuku.

Reklama