Jak připravit základní bramborovou kaši

Těžko si představit klasičtější přílohu, než je kopec bramborové kaše. Hodí se ke slavnostnímu nedělnímu obědu, ale slušet jí to bude i ve všední den s obyčejnou, rychlou večeří. Ať už ji podáváte se smaženým kuřecím řízkem, pečenou krůtou, dušeným masem nebo například ve slaném koláči, bramborová kaše se bude hodit. Může být nadýchaná a krémová, nebo rustikální s kousky brambor. Ať už si vyberete kteroukoliv verzi, jedno je jisté – bramborová kaše rozhodně není nudná!

Přísady

4 nebo 5 středně velkých brambor
1/2 až 1 šálek polotučného mléka nebo kuřecího vývaru (záleží na tom, jak moc krémovou chcete výslednou kaši mít)
2 nebo 3 lžíce másla
Sůl a pepř na dochucení

Metoda 1 ze 2:

Rustikální bramborová kaše

1
Vyberte si brambory. Při nákupu brambor máte několik základních možností: varný typ A, B nebo C. Všechny mají jiné vlastnosti, pokud se týká chuti a konzistence.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Brambory varného typu C, například odrůda Russet, obsahují velké množství škrobu, takže kaše z nich bude lehká a nadýchaná.
- Varný typ A, například červené brambory, jsou pevné a trochu voskovité. Dobře drží tvar, takže v kaši mohou být hrudky, hodí se spíše pro rustikální přílohy.
- varný typ B, například Yukon Gold, spadají někde mezi oba předchozí typy, pokud se týká konzistence. Mají máslovější chuť než varný typ C.
2
Omyjte brambory. Pod studenou tekoucí vodou lehce vydrhněte jejich slupku. Všímejte si hlavně tmavých míst, na kterých se mohla přilepit hlína. Pokud brambory myjete v misce s vodou, před krájením je pro jistotu ještě opláchněte.
- Můžete také použít kartáček, speciálně určený na mytí zeleniny a brambor. Zbavíte se tak i hlíny, která je na slupku pevně přilepená.
3
Připravte brambory na vaření. Můžete je vařit ve slupce, nebo z nich slupku napřed oloupat a pak je nakrájet. Jednoduše brambory překrojte na čtvrtiny nebo nakrájejte na kostičky.
- Když na bramborách necháte slupku, kaše bude mít hrubší konzistenci. Pokud se vám nechce brambory loupat, použijte raději odrůdu Yukon Gold, než Russet, protože má tenčí slupku.
4
Uvařte brambory. Vložte připravené brambory do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou. Brambory by měly být ponořené asi 2,5 – 5 cm pod hladinou. Přiveďte vodu k varu a pak snižte teplotu a nechte jen táhnout. Takto vařte asi 10 – 20 minut. Brambory jsou hotové tehdy, když do nich bez námahy zapíchnete vidličku a dužina se začne rozpadat.
- Vodu můžete osolit, aby měla lepší chuť, podobně, jako to děláte, když vaříte těstoviny. Brambory během vaření sůl absorbují.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Nepoužívejte horkou vodu a nezakrývejte hrnec poklicí. Brambory by se pak nevařily rovnoměrně a byly by lepivé.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
5
Připravte si tekutinu. Zatímco se brambory vaří, ohřejte kuřecí vývar a vytáhněte z lednice trochu másla.
- Pokud chcete nechat chuť brambor opravdu vyniknout, použijte kuřecí vývar. Naproti tomu mléko, ať už odtučněné nebo plnotučné, zajistí krémovější bramborovou kaši.
- Když tekutinu ohřejete, bramborová kaše vydrží déle teplá. Navíc ohřátou tekutinu brambory lépe absorbují.
6
Slijte brambory a připravte je na rozšťouchání. Buď brambory slijte před cedník, nebo je z vody vylovte děrovanou vařečkou. Vylijte z hrnce vodu, pak do něj brambory vraťte a postavte hrnec zpátky na sporák. Přidejte máslo o pokojové teplotě a začněte brambory drtit na kaši.
- Nejlepším náčiním na přípravu rustikální bramborové kaše je obyčejné ruční šťouchadlo na brambory. Nesnažte se je nadrtit příliš najemno, jinak budete mít spíš pyré. Nechte v kaši raději nějaké hrubší, větší kousky a části slupky.
7
Přidejte k bramborám ohřátou tekutinu. Pomalu přilijte trochu ohřátého vývaru nebo mléka. Opatrně míchejte a postupně přilévejte další tekutinu, pokud jsou brambory stále příliš husté. Přilévejte tekutinu, dokud nebude kaše držet hezky pohromadě.
- Nepřilévejte všechnu tekutinu najednou. Může se lehce stát, že neodhadnete množství a výsledná kaše bude vodovatá. Množství tekutiny, které je pro přípravu kaše potřeba, závisí na konkrétním varném typu brambor a obsahu škrobu v nich.
8
Ochuťte kaši a podávejte ji. Ochutnejte hotovou bramborovou kaši a přidejte do ní ještě kousek másla, sůl nebo pepř, pokud chcete. Podávejte, dokud je kaše horká nebo udržujte zakryté až do chvíle, kdy budete kaši servírovat.
- Nasekaná pažitka nebo paprika mohou bramborovou kaši hezky ozdobit.
Reklama

Metoda 2 ze 2:

Hladká a krémová bramborová kaše

1
Vyberte si brambory. Při nákupu brambor máte několik základních možností: varný typ A, B nebo C. Všechny mají jiné vlastnosti, pokud se týká chuti a konzistence.^{[4]
X
Zroj výzkumu}
- Brambory varného typu C, například odrůda Russet, obsahují velké množství škrobu, takže kaše z nich bude lehká a nadýchaná.
- Varný typ A, například červené brambory, jsou pevné a trochu voskovité. Dobře drží tvar, takže v kaši mohou být hrudky, hodí se spíše pro rustikální přílohy.
- varný typ B, například Yukon Gold, spadají někde mezi oba předchozí typy, pokud se týká konzistence. Mají máslovější chuť než varný typ C.
2
Omyjte brambory. Pod studenou tekoucí vodou lehce vydrhněte jejich slupku. Všímejte si hlavně tmavých míst, na kterých se mohla přilepit hlína. Pokud brambory myjete v misce s vodou, před krájením je pro jistotu ještě opláchněte.
3
Připravte brambory na vaření. Můžete je vařit ve slupce, nebo z nich slupku napřed oloupat a pak je nakrájet. Velké kousky brambor se budou vařit delší dobu. Zkuste je pokrájet na kostičky o hraně nakolik centimetrů.
4
Uvařte brambory. Vložte připravené brambory do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou. Brambory by měly být ponořené asi 2,5 – 5 cm pod hladinou. Přiveďte vodu k varu a pak snižte teplotu a nechte jen táhnout. Takto vařte asi 10 – 20 minut. Brambory jsou hotové tehdy, když do nich bez námahy zapíchnete vidličku a dužina se začne rozpadat.
- Vodu můžete osolit, aby měla lepší chuť, podobně, jako to děláte, když vaříte těstoviny. Brambory během vaření sůl absorbují.^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
- Nepoužívejte horkou vodu a nezakrývejte hrnec poklicí. Brambory by se pak nevařily rovnoměrně a byly by lepkavé.^{[6]
  X
  Zroj výzkumu}
5
Připravte si tekutinu. Zatímco se brambory vaří, ohřejte kuřecí vývar a vytáhněte z lednice trochu másla.
- Pokud chcete nechat chuť brambor opravdu vyniknout, použijte kuřecí vývar. Naproti tomu mléko, ať už odtučněné nebo plnotučné, zajistí krémovější bramborovou kaši.
- Když tekutinu ohřejete, bramborová kaše vydrží déle teplá. Navíc ohřátou tekutinu brambory lépe absorbují.
6
Slijte brambory a připravte je na rozšťouchání. Buď brambory slijte před cedník, nebo je z vody vylovte děrovanou vařečkou. Vylijte z hrnce vodu, pak do něj brambory vraťte a postavte hrnec zpátky na sporák. Přidejte máslo o pokojové teplotě a začněte brambory drtit na kaši.
- Nejlepším náčiním na výrobu nadýchané bramborové kaše je lis na brambory. Jednoduše naplňte nádobku nebo misku lisu uvařenými bramborami a pak zmáčkněte. Brambory se protlačí drobnými dírkami v sítku.
7
Přidejte k bramborám tekutinu. Postupně přilévejte mléko. Vždycky ho opatrně zamíchejte a pak případně přidejte o trochu víc, pokud se brambory stále rozpadají. Přilévejte mléko, dokud bramborová kaše nebude držet pohromadě.
- Nepřilévejte všechno mléko najednou. Snadno se stane, že neodhadnete potřebné množství a skončíte s kaší, která bude příliš řídká. Potřebné množství mléka závisí jak na varném typu brambor, tak na obsahu škrobu v nich.
8
Ochuťte a podávejte. Bramborovou kaši ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu soli, pepře, nebo malé množství másla. Kaši servírujte, dokud je teplá, případně ji zakryjte až do chvíle, než ji plánujete jíst.
- Nasekaná pažitka nebo červená paprika mohou kaši hezky ozdobit.
Reklama

Varování

Vařící voda a pára vás mohou popálit, buďte tedy při manipulaci s hrncem opatrní.
Nevařte bramborovou kaši v hrnci s nepřilnavým povrchem, šťouchadlem ho můžete poškodit.
Buďte opatrní při škrábání a krájení.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

Nůž
Prkénko
Škrabka (nepovinné)
Šťouchadlo na brambory (nepovinné)
Lis na brambory (nepovinné)
Sporák a hrnec (nejlépe nepřilnavý), dostatečně velký, aby se do něj vešly brambory