Jak poznat zralé avokádo

4 Díly:Kontrola vzhledu Zkontrolujte tvrdost Kontrola stopky Co dělat s rozřízlým nezralým avokádem

Zralé avokádo má hladkou texturu a vynikající oříškovou chuť, zatímco nezralé je proti tomu velmi nevzhledné a nedobré. Nemusíte vybírat zralá avokáda už v obchodě, nezralé plody se dají bez problémů nechat dozrát doma. Je ale lepší předejít jakýmkoli chybám a před ochutnáním avokáda se přesvědčit o jeho zralosti.

Část 1
Kontrola vzhledu

1
Určete odrůdu. Žádná z odrůd avokáda není stejná. Vždy jsou mezi nimi odlišnosti ve velikosti, barvě a tvaru. Vzhled zralého avokáda se bude různit podle odrůdy, kterou zrovna doma máte.^[1]
- Pokud odrůda avokáda není zřetelně označena, zeptejte se na ní prodavače.
- Je třeba poznamenat, že tuhost zralého avokáda na omak je u každé odrůdy v podstatě stejná.
- Rozdíly mezi odrůdami, stejně jako možné jemné rozdíly mezi jednotlivými kusy stejné odrůdy, jsou příčinou, proč je vzhled v určování zralosti avokáda poměrně nespolehlivý. I přesto se ale jedná o poměrně nápomocný znak, protože jde často o vůbec první indikaci zralého avokáda, které si můžete všimnout.
2
Odhadněte, kdy bylo avokádo sklizené. Každá odrůda se obvykle sklízí v jinou část sezóny. Pokud vybíráte avokádo v září a máte na výběr mezi těmi sklizenými zkraje podzimu nebo později na podzim, dříve sklizené avokádo bude pravděpodobně zralé.
- Avokáda odrůdy Bacon jsou obvykle dostupná od pozdního podzimu do jara a jsou považována za střední zimní druh.
- Fuerte jsou také sklízena od pozdního podzimu do jara.
- Gwen je odrůda sklízená v průběhu podzimu a zimy.
- Avokáda Hass a Lamb Hass jsou dostupná po celý rok.
- Pinkerton dostanete od začátku zimy do konce jara.
- Odrůda Reed je dostupná celé léto až do počátku podzimu.
- Avokáda Zutano dozrávají mezi začátkem září a začátkem zimy.
3
Zhodnoťte velikost a tvar. Než může avokádo uzrát, musí nejdříve pořádně vyrůst. Každá odrůda své plody pouští, když dorostou určité velikosti a tvaru.Odrůda:
- Bacon má oválné plody střední velikosti o hmotnosti 170-340 gramů.
- Fuerte je střední až velká s hmotností v rozmezí 145 to 400 gramů. V porovnání s odrůdou Bacon mají podlouhlý tvar a trochu připomínají hrušku.
- Gwen je střední až velká s hmostností v rozmezí 170 - 425 g. Plody jsou buclaté a oválné.
- Hass má plody taktéž střední až velké a hmostnost 145 to 340 gramů. Také jsou oválná.
- Lamb Hass má velká avokáda symetrického hruškovitého tvaru o hmotnosti 330-530 gramů.
- Pinkerton je dlouhá a také má tvar připomínající hrušku. Hmotnost se pohybuje mezi 230 a 510 gramy.
- Reed je střední až malá s hmotností 230-510 gramů. Jsou nejkulatější dostupnou variantou.
- Zutano má avokáda střední až velká, obvykle vážící mezi 170 a 400 gramy. Jsou štíhlá a hruškovitá.
4
Zkoumejte barvu. Barva vnější slupky bude u zralého avokáda většiny odrůd tmavá, ale každá odrůda se lehce liší.
- Avokáda odrůdy Bacon a Fuerte mají hladkou, tenkou a zelenou slupku.
- Gwen avokáda jsou hladká a poddajná a zralá mají zelenou barvu.
- Odrůdy Hass a Lamb Hass mají nejcharakterističtější barvu. Když dozrají, získají tmavě zelenou až fialovou barvu. Pokud je barva černá, avokádo je pravděpodobně přezrálé. Naopak jasně zelené bude ještě nezralé.
- Avokáda Pinkerton jsou stejně jako Hass velmi tmavá. Zralé avokádo Pinkerton má obvykle tmavě zelenou barvu.
- Reed avokáda si udrží svou jasně zelenou barvu i v plně vyzrálém stavu. Slupka je obvykle tlustá a hladká.
- Zralá avokáda Zutano mají tenkou, žluto-zelenou slupku.
5
Vyhněte se tmavým kazům. Tmavé vady na slupce můžou být prvním příznakem přezrálého plodu.
- V zásadě byste měli zkontrolovat jak barvu, tak texturu. Každé avokádo, které je nerovnoměrné a pomačkané, je pravděpodobně přezrálé nebo poškozené. Tak jako tak, kvalita takového plodu nebude valná.

Část 2
Zkontrolujte tvrdost

1
Podržte avokádo v dlani. Netlačte do něj špičkami prstů, místo toho byste ho měli chytnout opravdu přímo dlaní.
- Pokud byste do něj zatlačili prsty nebo palcem, mohli byste tím způsobit otlačeniny a tmavé skvrny.^[2] Nezralé avokádo se dá zmáčknout jen velmi těžko, zatímco zralé jde velmi dobře. Otevřenou dlaní za použití jemného tlaku sílu rozložíte a nezpůsobíte tak plodu žádné významné škody.
2
Jemně plod zmáčkněte. Použijte k tomu skutečně jen dlaň a základnu svých prstů a jemným, rovnoměrným tlakem avokádo otestujte.
- Pokud je avokádo zralé, mělo by se snadno poddat i po velmi jemném zmáčknutí. Kůže by měla klást trochu odpor, ale neměla by po vyvinutém tlaku zůstat promáčknutá.
- Pokud se vám zdá avokádo příliš rozměklé, pravděpodobně je přezrálé.
- Naopak pokud se vám zdá příliš tvrdé, je ještě nezralé.
3
Zmáčkněte ho na několika místech. Po každém máčknutí avokádo v ruce pootočte o čtvrtinu. Znovu opakujeme-použijte jemný tlak celé dlaně a základny svých prstů.
- Je možné, že na slupce avokáda hned po prvním zmáčknutí vznikne tmavá skvrna. To je známka zralosti nebo začínajícího přezrání. Pro vyloučení přezrání zmáčkněte plod i na jiných místech a porovnejte tvrdost. Zralé avokádo bez otlačenin bude rovnoměrně měkké po celém povrchu.

Část 3
Kontrola stopky

1
Lehce avokádem několikrát zatřeste. Přiložte si ho přitom k uchu a zaposlouchejte se, jestli uvnitř slyšíte nějaké chrastění.
- Pokud se vám dužnina zdá příliš měkká a obáváte se přezrálosti plodu, zatřesení avokádem je dobrou metodou, jak se o tom přesvědčit, aniž byste ho museli otevřít.
- Stopka se z vnitřku avokáda v přezrálém stavu velmi snadno vyloupne. Takový stav dobře poznáte právě při zatřesení, kdy bude stopka uvnitř plodu uvolněně poskakovat a vy uslyšíte typický klepavý nebo chrastivý zvuk.^[3]
2
Vyjměte stopku. Chytněte stopku mezi svůj ukazovák a palec, a rychle ji vyjměte z plodu.
- U zralého avokáda bude stopka ještě držet poměrně pevně, ale stejně ji snadno vyjmete.
- Nezralé avokádo stopku jen tak při vytahování rukou nepustí. Museli byste ji odříznout. Nepoužívejte k odříznutí nůž ani jiný nástroj. Pokud stopku nedokážete vytáhnout pouhými prsty, pak avokádo ještě není zralé a neměli byste ho proto jíst.
3
Zkontrolujte barvu pod stopkou. Pokud stopku snadno vytočíte, musíte se podívat na příznačnou avokádově zelenou dužninu pod ní.^[4]
- Pokud zpozorujete žlutou nebo hnědou barvu, dužnina je stále ještě nezralá.
- Pokud je naopak barva pod stopkou tmavě hnědá, avokádo může být už přezrálé.

Část 4
Co dělat s rozřízlým nezralým avokádem

1
Zvažte své možnosti. Pokud jste avokádo nařízli, jen abyste se přesvědčili o jeho zralosti, pravděpodobně ho můžete ještě uchovat, zvláště pokud je plod již téměř zralý.
- Je třeba si ale uvědomit, že možná stejně nebudete úspěšní. Chlad zpomaluje proces zrání, proto může být poměrně těžké nechat avokádo dozrát v lednici. Chlazení je ovšem nezbytně nutné pro prevenci před zkažením po tom, co byl plod naříznutý.
2
Vydrhněte obě strany avokáda citronovou šťávou. Použijte nějaký kuchyňský kartáček a naneste asi jednu čajovou lžičku citronové nebo limetkové šťávy na odhalenou dužninu vašeho rozříznutého avokáda.
- Jakmile avokádo rozříznete a odhalíte jeho dužninu, začne probíhat okamžitě oxidace, kterou způsobilo přerušení buněčných stěn. Nejlepší cestou, jak zpomalit oxidaci je aplikovat kyselé činidlo přímo na dužninu.
3
Přiložte obě poloviny plodu zpět k sobě. Vyrovnejte je jak jen to je možné.
- Další cestou, jak zmírnit oxidaci je minimalizovat odhalení dužniny. Tím, že obě rozříznuté poloviny přiložíte zpět k sobě, schováte maximální plochu dužniny nejlepším možným způsobem.
4
Těsně avokádo zabalte do potravinářské fólie. Omotejte ho několika vrstvami potravinářské fólie a vytvořte tak vzduchotěsný obal.
- Vzduchotěsný obal zamezí přístupu většího množství kyslíku a zpomalí celý oxidační proces.
- Avokádo můžete také uzavřít do vzduchotěsné nádoby, uzavíratelného sáčku nebo vakuově uzavíratelného sáčku.
5
Chlaďte, dokud avokádo nedozraje. Když už je plod nakrojený, je potřeba skladovat ho v lednici a uchránit ho tak před zkažením.
- Avokádo by mělo dozrát během několika málo dní. Jakmile ovšem začne měknout nebo hnědnout, budete ho muset vyhodit.

Tipy

K urychlení procesu zrání vložte avokádo do hnědého papírového sáčku společně s jablkem nebo banánem. Jablko nebo banán bude vypouštět etylen, hormon zodpovědný za zrání. Avokádo tak dozraje mnohem rychleji.^[5]
Nechat dozrát nezralé avokádo můžete také na lince při pokojové teplotě. Zabere to několik dní. Chlad zabraňuje procesu zrání, a proto byste nezralá avokáda neměli skladovat v ledničce, pokud tedy nejsou již rozkrojená.
Avokáda dozrávají až po sklizni. Pokud si chcete utrhnout vlastní avokádo ze stromu, měli byste si vybrat velký kus s rovnoměrnou tmavou barvou a pevnou texturou. Po utrhnutí budete muset plod nechat na kuchyňské lince asi 2-7 dní, aby plně uzrál a mohli jste ho sníst.
Pokud neplánujete avokádo sníst okamžitě, je ve vašem nejlepším zájmu koupit nezralý kus. Zralé avokádo obvykle vydrží v lednici pouhých několik málo dní.