Jak poznat zralé mango

Spoluautorem článku je Andrea Lawson Gray

Mezi nejlepší indikátory zralosti manga patří vůně a textura. Samotný vzhled manga může také pomoct, ale rozhodně byste neměli spoléhat jen na něj. Předtím, než se právě zakoupené mango rozhodnete rozkrojit, si přečtěte tento článek a naučte se rozpoznat, jestli je plod dostatečně zralý, abyste si ho mohli pořádně vychutnat.

Část 1

Část 1 ze 4:

Zkontrolujte vzhled

Stáhnout PDF

1
Posuďte vzhled. U většiny odrůd se preferuje oblý, kulatější tvar. Je třeba ale říct, že mezi jednotlivými odrůdami přece jen nějaké rozdíly můžete najít.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Ataulfo je odrůda s lehce zploštělým oválným tvarem (ve zralém stavu). Plody jsou většinou poměrně malé.
- Zralá manga Francis jsou podlouhlá a mají tvar trochu připomínající S.
- Haden jsou kulatá až oválná a většinou střední až velká.
- Keitt je velká odrůda s oválným tvarem.
- Kent je další velká odrůda s mangy oválného tvaru.
- Tommy Atkins - mango oválného nebo podlouhlého tvaru. Vzhledem ke svému tvaru jsou obvykle střední až velká.
- Alphonse jsou manga podlouhlého tvaru.
- Manga Edward můžou být kulatá nebo podlouhlá.
- Kesar jsou většinou kulatá manga.
- Manila je znatelně tenčí a menší odrůda.
- Palmer je odrůda podlouhlého tvaru.
2
Zkontrolujte okolí stopky. Povrch v okolí stopky by měl být obzvláště buclatý a zaoblený.^{[2]
X
Zroj výzkumu}
- Předtím, než mango dozraje, je stopka dost zploštělá.Dužnina, šťáva a cukry uvnitř ovoce v takovou chvíli ještě nebudou plně vyvinuté. Jakmile mango dokončí svůj vývoj a začne dozrávat, mělo by být uvnitř tak šťavnaté a plné, že se konec stopky začne trochu vysouvat ven namísto toho, aby zůstal zploštělý.
3
Nesoustřeďte se jen na barvu. Červený odstín bývá často známkou toho, jak moc bylo mango vystavené slunci a nemá to tak co dočinění s jeho zralostí nebo čerstvostí.^{[3]
X
Zroj výzkumu} Navíc barva zralého manga se liší odrůdu od odrůdy. Při určování zralosti manga byste nikdy neměli plně spoléhat jen na barvu, ale pokud ji chcete využít jako podpůrný indikátor, musíte nejdříve znát správnou barvu zralého manga u jednotlivých odrůd.
- odrůda Ataulfo-získává hlubokou, tmavě zlatou barvu.
- odrůda Francis- ve zralém stavu je její barva směsí zelené a zlaté. Zelený nádech žluté slupky postupně bledne a přechází do zlaté. Přesto však trocha zelené barvy přetrvává.
- odrůda Haden-ve zralém stavu se mění ze zelené na žlutou. Odrůda má tendenci také k červenání, ale rozhodně neplatí, že by musela být červená, abychom mohli říct, že je její plod zralý.
- odrůda Keitt-zůstává zelená dokonce i po dozrání.
- odrůda Kent-po celou dobu zůstává z většiny tmavě zelená, ale často se žlutými podtóny nebo žlutými tečkami na určitých místech slupky.
- Tommy Atkins-neposkytuje téměř žádná vizuální vodítka. Slupka může zůstat žlutozelená, přejít do zlaté nebo získat tmavě červený nádech.
- odrůda Alphonse-zralé mango má fialovou slupku se žlutým nádechem.
- odrůda Edward-slupka může být růžová, žlutá nebo jakkoli namíchaná z těchto dvou barev.
- odrůda Kesar- může po dozrání zůstat zelená, ale často získává žlutý nádech.
- odrůda Manila-ve zralém stavu obvykle oranžová až žlutá, ale někdy se zbarví do růžova.
- odrůda Palmer-její barva se může znatelně lišit, často má fialový, červený nebo žlutý odstín. Z těchto barev může také tvořit různorodou barevnou směs.
4
Všímejte si skvrn. Ne vždy je to zrovna spolehlivý indikátor, ale přesto může několik málo hnědých flíčků značit dostatečnou zralost manga.
- Záleží na variantě, ale mango může být zralé i bez přítomnosti hnědých skvrn. Na skvrny jako samostatný indikátor byste v určování zralosti neměli spoléhat.
- Některé odrůdy, jako např. Kent, mohou mít ve zralém stavu žluté skvrny.
Reklama

Část 2

Část 2 ze 4:

Zkontrolujte vůni

Stáhnout PDF

1
Volte sladce vonící mango. Pořádně si přičichněte přímo ke stonku. Pokud cítíte silnou ovocnou vůni, máte velkou šanci, že je mango plně dozrálé.
- Přičichněte si ke konci stopky. Vůně by tam měla být nejsilnější a vy tak dostane přesnou představu o tom, jaké aroma vlastně váš kus má.
- Vůně by vám měla připomenout chuť manga. Smysly čich a chuť jsou si velmi blízké a proto si často při zachycení nějaké vůně přestavíte i chuť, se kterou se vám aroma asociuje. Vůně tak může ovlivnit i chuť potraviny.^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}
2
Vyhněte se kusům s nakyslým nebo alkoholovým zápachem. Pokud po přičichnutí ke konci stonku ucítíte silnou hořkou vůni, je to známka přezrálosti a mango už začíná pomalu hnít.
- Mango má v porovnání s většinou jiných druhů ovoce velký obsah cukrů. Jakmile se mango začne kazit, nastartuje se vlastně přirozeně proces fermentace. To vysvětluje kyselý zápach s alkoholovým nádechem. Také to tedy znamená, že mango je přezrálé a jeho chuť by plně korespondovala s nepříjemným zápachem, který vydává.
Reklama

Část 3

Část 3 ze 4:

Kontrola pohmatem

Stáhnout PDF

1
Jemně mango stiskněte. Když vyvinete na strany manga jemný tlak, měli byste cítit mírné pružení a odpor. Takto měkké mango je zralé.^{[5]
X
Zroj výzkumu}
- Mango, které na stisk nereaguje nebo je tvrdé jako kámen, má do zralého stavu ještě daleko.
- Je třeba poznamenat, že mango by samozřejmě nemělo být rozměklé tak, že v něm po stisku zůstanou otlačeniny. Jakmile zjistíte, že při zmáčknutí prsty procházíte slupkou, plod je přezrálý.
- Nechtěnému promáčknutí ovoce zabráníte tím, že budete namísto prsty mačkat celou dlaní. Chytněte mango do dlaně a obemkněte ho. Jemně ho zmáčkněte dlaní a základnou svých prstů.
2
Ohodnoťte slupku. Lehce přejíždějte prsty po povrchu vašeho manga. Zralé ovoce má často na slupce v určitých částech několik vrásek.^{[6]
X
Zroj výzkumu}
- Nepřítomnost vrásek ovšem nemusí ve všech případech znamenat, že mango není zralé.
- Pokud naopak hluboké vrásky pokrývají většinu povrchu, mango je pravděpodobně přezrálé.
- Například odrůda Ataulfo je obzvláště známá tím, že ve zralém stavu tvoří poměrně velké množství vrásek a prohlubní. Na některých odrůdách se můžou tvořit pouze jemné vrásky, které jsou sotva viditelné a některé druhy zůstanou zcela hladké i v plně vyzrálém stavu.
3
Zhodnoťte hmostnost. Zvedněte mango a snažte se posoudit jeho váhu. Zralé mango se bude zdát na svou velikost těžké a rozhodně bude těžší než mango nezralé.
- Potřebujete-li další vodítko pro zhodnocení hmotnosti, porovnejte váhu vašeho kusu a jiného manga, o kterém jste si jistí, že je nezralé. Nezralé mango se vám bude zdát lehčí než druhé mango (samozřejmě jen pokud je zralé). Tato metoda je obzvlášť vhodná, když porovnáváte dva kusy stejné odrůdy a podobné velikosti. Pokud usoudíte, že jsou oba kusy téměř stejně těžké, pak jsou zřejmě oba ještě nezralé.
Reklama

Část 4

Část 4 ze 4:

Dozrávání nezralého manga

Stáhnout PDF

1
Vložte mango do hnědého papírového sáčku. Není to sice nezbytně nutné, ale urychlíte tak proces dozrávání.^{[7]
X
Zroj výzkumu}
- Ovoce v průběhu dozrávání přirozeně produkuje plyn zvaný etylen. Přítomnost etylenu spouští proces zrání. Proto je zrání manga v uzavřeném papírovém sáčku, kde se etylen zadrží, rychlejší.
- Přidáte-li do sáčku k mangu navíc ještě například jablko nebo banán, celý proces ještě více urychlíte-čím více etylenu, tím rychlejší zrání.
2
Uložte mango v pokojové teplotě. Každý den ho potom kontrolujte a použijte zde uvedené metody pro rozpoznání zralosti.
- Dozrávání může zabrat 2-7 dní v závislosti na tom, jak zralé bylo mango v době nákupu.
- Neskladujte nezralé mango v ledničce. Chladné teploty dramaticky snižují proces dozrávání a mango se tak v lednici pravděpodobně zkazí ještě předtím, než dostane příležitost dozrát.
3
Po dozrání přesuňte mango do lednice. Zralé mango musíte okamžitě sníst nebo uskladnit v lednici po dobu maximálně pěti dní.
- Chladné teploty jsou přirozeným nepřítelem nezralého manga a nejlepším přítelem manga zralého. Když necháte mango ležet na kuchyňské lince v pokojové teplotě, do jednoho dne se zkazí, zatímco v lednici vám vydrží čerstvé i čtyři, pět dní.
Reklama