Jak si doma vyrobit sýr

Informace o autorovi

Můžete si vyrobit sýr pomocí přísad a pomůcek, které naleznete ve většině kuchyní. Tento sýr ze zahřátého mléka, srážený kyselinou, je známý jako paneer (ze severní Indie) nebo jinými jmény z různých kultur, jako je Wara (z Nigerie). Pokud se vyrobí z buvolího mléka, nazývá se kesong puti. U většiny sýrů je třeba bakteriální acidifikace, koagulace syřidlem a lisování

Postup

1

Nalijte dva hrnky mléka do hrnce, potom mléko pomalu za stálého míchání zahřejte na 80 °C. Je velmi důležité mléko stále míchat, jinak se spálí.
2

Jakmile mléko dosáhne 80°C, vypněte vařič, ale nechte hrnek na plotně.
3

Míchejte a přidejte do horkého mléka 4 čajové lžičky octa, v tu chvíli by se mléko mělo začít měnit ve tvaroh a syrovátku. Tvaroh je pevná část, syrovátka tekutá.
4

Pokračujte v míchání vařečkou a nechte na plotně 5-10 minut.
5

Propasírujte tvaroh a syrovátku skrz pláténko na sýr a kapesník – nebo použijte místo pláténka děrovanou lžíci, v tom případě přijdete o trochu tvarohu – abyste oddělily tvaroh od syrovátky. Z tvarohu bude sýr.
6

Sceďte a prolisujte sýr pomocí hadříku, abyste z něj dostali většinu vlhkosti.
7

Rozbalte hadřík a pokud chcete, přidejte špetku soli.
8

Promíchejte sýr a sůl a potom znovu prolisujte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
9

Dejte sýr do rámu nebo ho nechte v kulaté formě. V kulaté formě ho nechte, když ho budete dávat do čerstvých salátů a v rámu například, když budete krájet plátky sýru. Pokud ho budete dávat do rámu, udělejte to rychle, aby se sýr rychleji vytvaroval, jinak ztvrdne a nebude se tvarovat tak snadno.
10

Dejte do lednice.
11

Hotovo.

Tipy

Zkuste vašemu sýru dodat příchuť přidáním bylinek a koření.
Zkuste místo octu použít citronovou šťávu.
Nikdy nenechávejte sýr venku na horkém slunci. Zkazí se a bude chutnat odporně. Nejlepší je skladovat sýr v lednici, než bude připraven k použití.
Než začnete, ujistěte se, že máte všechny potřebné věci.
Zkuste použít různé druhy octa nebo mléka.
Výtěžek bude přibližně ¼ až ½ hrnku sýra.
Zkuste váš sýr okořenit solí a potom osmažit (pomocí nepřilnavé pánve).
Zkuste váš sýr obarvit pomocí malé kapky potravinářského barviva.

Varování

Než začnete, ujistěte se, že je vše sterilní.
Vaření mléka způsobí, že začne být nebezpečně horké. Tato fáze by měla být pod dohledem kompetentní osoby, aby se zajistilo, že se nikdo neopaří nebo nespálí.
Dávejte pozor na hmyz.

Věci, které budete potřebovat

Hrnec
Pláténko na sýr
Lžíci
Teploměr

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 112 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Recepty

V jiných jazycích:

English: Make Cheese at Home, Italiano: Preparare il Formaggio in Casa, Español: hacer queso en casa, Deutsch: Käse selber machen, Português: Fazer Queijo em Casa, Français: faire du fromage maison, Русский: приготовить домашний творог, 中文: 自制奶酪, Nederlands: Thuis kaas maken, Bahasa Indonesia: Membuat Keju Sendiri di Rumah, हिन्दी: घर पर चीज़ बनाएँ, العربية: صنع الجبنة في المنزل, Tiếng Việt: Tự làm Phô mai, ไทย: ทำชีสเองที่บ้าน