Jak si doma vyrobit sýr

Stáhnout PDF

Informace o autorovi

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Postup

Související články

Můžete si vyrobit sýr pomocí přísad a pomůcek, které naleznete ve většině kuchyní. Tento sýr ze zahřátého mléka, srážený kyselinou, je známý jako paneer (ze severní Indie) nebo jinými jmény z různých kultur, jako je Wara (z Nigerie). Pokud se vyrobí z buvolího mléka, nazývá se kesong puti. U většiny sýrů je třeba bakteriální acidifikace, koagulace syřidlem a lisování

Přísady

• 2 hrnky mléka
• 4 čajové lžičky octa / citronové šťávy
• pláténko na sýr nebo kapesník
• lžíci nebo vařečku
• hrnec

Postup

1. 
   1
   Nalijte dva hrnky mléka do hrnce, potom mléko pomalu za stálého míchání zahřejte na 80 °C. Je velmi důležité mléko stále míchat, jinak se spálí.
2. 
   2
   Jakmile mléko dosáhne 80°C, vypněte vařič, ale nechte hrnek na plotně.
3. 
   3
   Míchejte a přidejte do horkého mléka 4 čajové lžičky octa, v tu chvíli by se mléko mělo začít měnit ve tvaroh a syrovátku. Tvaroh je pevná část, syrovátka tekutá.
4. 
   4
   Pokračujte v míchání vařečkou a nechte na plotně 5-10 minut.
5. 
   5
   Propasírujte tvaroh a syrovátku skrz pláténko na sýr a kapesník – nebo použijte místo pláténka děrovanou lžíci, v tom případě přijdete o trochu tvarohu – abyste oddělily tvaroh od syrovátky. Z tvarohu bude sýr.
6. 
   6
   Sceďte a prolisujte sýr pomocí hadříku, abyste z něj dostali většinu vlhkosti.
7. 
   7
   Rozbalte hadřík a pokud chcete, přidejte špetku soli.
8. 
   8
   Promíchejte sýr a sůl a potom znovu prolisujte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
9. 
   9
   Dejte sýr do rámu nebo ho nechte v kulaté formě. V kulaté formě ho nechte, když ho budete dávat do čerstvých salátů a v rámu například, když budete krájet plátky sýru. Pokud ho budete dávat do rámu, udělejte to rychle, aby se sýr rychleji vytvaroval, jinak ztvrdne a nebude se tvarovat tak snadno.
10. 
    10
    Dejte do lednice.
11. 
    11
    Hotovo.
    Reklama

Tipy

• Zkuste vašemu sýru dodat příchuť přidáním bylinek a koření.
• Zkuste místo octu použít citronovou šťávu.
• Nikdy nenechávejte sýr venku na horkém slunci. Zkazí se a bude chutnat odporně. Nejlepší je skladovat sýr v lednici, než bude připraven k použití.
• Než začnete, ujistěte se, že máte všechny potřebné věci.
• Zkuste použít různé druhy octa nebo mléka.
• Výtěžek bude přibližně ¼ až ½ hrnku sýra.
• Zkuste váš sýr okořenit solí a potom osmažit (pomocí nepřilnavé pánve).
• Zkuste váš sýr obarvit pomocí malé kapky potravinářského barviva.

Reklama

Varování

• Než začnete, ujistěte se, že je vše sterilní.
• Vaření mléka způsobí, že začne být nebezpečně horké. Tato fáze by měla být pod dohledem kompetentní osoby, aby se zajistilo, že se nikdo neopaří nebo nespálí.
• Dávejte pozor na hmyz.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Hrnec
• Pláténko na sýr
• Lžíci
• Teploměr