Jak si doma vyrobit sýr

Můžete si vyrobit sýr pomocí přísad a pomůcek, které naleznete ve většině kuchyní. Tento sýr ze zahřátého mléka, srážený kyselinou, je známý jako paneer (ze severní Indie) nebo jinými jmény z různých kultur, jako je Wara (z Nigerie). Pokud se vyrobí z buvolího mléka, nazývá se kesong puti. U většiny sýrů je třeba bakteriální acidifikace, koagulace syřidlem a lisování

Přísady

  • 2 hrnky mléka
  • 4 čajové lžičky octa / citronové šťávy
  • pláténko na sýr nebo kapesník
  • lžíci nebo vařečku
  • hrnec

Postup

  1. 1
    Nalijte dva hrnky mléka do hrnce, potom mléko pomalu za stálého míchání zahřejte na 80 °C. Je velmi důležité mléko stále míchat, jinak se spálí.
  2. 2
    Jakmile mléko dosáhne 80°C, vypněte vařič, ale nechte hrnek na plotně.
  3. 3
    Míchejte a přidejte do horkého mléka 4 čajové lžičky octa, v tu chvíli by se mléko mělo začít měnit ve tvaroh a syrovátku. Tvaroh je pevná část, syrovátka tekutá.
  4. 4
    Pokračujte v míchání vařečkou a nechte na plotně 5-10 minut.
  5. 5
    Propasírujte tvaroh a syrovátku skrz pláténko na sýr a kapesník – nebo použijte místo pláténka děrovanou lžíci, v tom případě přijdete o trochu tvarohu – abyste oddělily tvaroh od syrovátky. Z tvarohu bude sýr.
  6. 6
    Sceďte a prolisujte sýr pomocí hadříku, abyste z něj dostali většinu vlhkosti.
  7. 7
    Rozbalte hadřík a pokud chcete, přidejte špetku soli.
  8. 8
    Promíchejte sýr a sůl a potom znovu prolisujte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
  9. 9
    Dejte sýr do rámu nebo ho nechte v kulaté formě. V kulaté formě ho nechte, když ho budete dávat do čerstvých salátů a v rámu například, když budete krájet plátky sýru. Pokud ho budete dávat do rámu, udělejte to rychle, aby se sýr rychleji vytvaroval, jinak ztvrdne a nebude se tvarovat tak snadno.
  10. 10
    Dejte do lednice.
  11. 11
    Hotovo.

Tipy

  • Zkuste vašemu sýru dodat příchuť přidáním bylinek a koření.
  • Zkuste místo octu použít citronovou šťávu.
  • Nikdy nenechávejte sýr venku na horkém slunci. Zkazí se a bude chutnat odporně. Nejlepší je skladovat sýr v lednici, než bude připraven k použití.
  • Než začnete, ujistěte se, že máte všechny potřebné věci.
  • Zkuste použít různé druhy octa nebo mléka.
  • Výtěžek bude přibližně ¼ až ½ hrnku sýra.
  • Zkuste váš sýr okořenit solí a potom osmažit (pomocí nepřilnavé pánve).
  • Zkuste váš sýr obarvit pomocí malé kapky potravinářského barviva.

Varování

  • Než začnete, ujistěte se, že je vše sterilní.
  • Vaření mléka způsobí, že začne být nebezpečně horké. Tato fáze by měla být pod dohledem kompetentní osoby, aby se zajistilo, že se nikdo neopaří nebo nespálí.
  • Dávejte pozor na hmyz.

Věci, které budete potřebovat

  • Hrnec
  • Pláténko na sýr
  • Lžíci
  • Teploměr

Informace o článku

wikiHow je "wiki", což znamená, že na jednom článku se podílí více autorů. Na vytvoření tohoto článku se podílelo 112 lidí, někteří anonymně, aby jej v průběhu času vylepšili.

Kategorie: Recepty

V jiných jazycích:

English: Make Cheese at Home, Italiano: Preparare il Formaggio in Casa, Español: hacer queso en casa, Deutsch: Käse selber machen, Português: Fazer Queijo em Casa, Français: faire du fromage maison, Русский: приготовить домашний творог, 中文: 自制奶酪, Nederlands: Thuis kaas maken, Bahasa Indonesia: Membuat Keju Sendiri di Rumah, हिन्दी: घर पर चीज़ बनाएँ, العربية: صنع الجبنة في المنزل, Tiếng Việt: Tự làm Phô mai, ไทย: ทำชีสเองที่บ้าน

Stránka byla zobrazena 1 312 krát.
Byl tento článek přesný?