Jak si uvařit chow mein

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

I když příprava chow mein není náročná, zabere přece jen trochu času. Chow mein je velmi variabilní čínský pokrm, který si můžete upravit zcela podle své vlastní chuti. Kuře můžete nahradit hovězím, krevetami nebo vepřovým, a místo měkkých nudlí použijte klidně křupavé. Náš recept na chow mein vystačí na 4-6 porcí.

Přísady

Hlavní přísady

220 g nudlí wonton
2 kuřecí prsa bez kosti (nebo jiný protein podle vaší chuti)
250 g čerstvých fazolových výhonků
2 řapíky celeru, pokrájené na 5 cm dlouhé kousky
250 g brokolice nebo bok choy, nakrájeného na tenko
1/2 cibule, najemno nakrájené
220 g čerstvých hub, pokrájených
1 sladká červená paprika, nakrájená na větší kusy
1 jarní cibulka, nakrájená najemno
Arašídový olej (na smažení)

Přísady na marinádu

1 lžíce ústřicové omáčky
1 lžička sojové omáčky
Sůl a pepř
1/2 lžičky kukuřičného škrobu

Přísady na omáčku

Kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
1 lžička kukuřičného škrobu
Sůl a pepř

Část 1

Část 1 ze 3:
Příprava ingrediencí

1
Nasypte fazolové výhonky do cedníku. Důkladně je propláchněte studenou vodou a nechte okapat, zatímco si připravíte zbytek věcí. Začít byste měli asi hodinu předtím, než bude připraven zbytek receptu.
- Nemáte-li rádi fazolové výhonky, nevadí. V některých receptech se vynechávají, případně je můžete nahradit například zelenými fazolovými lusky. Ty jednoduše nakrájejte na asi 2,5 cm dlouhé kousky, minutu je vařte, pak další minutu blanšírujte v ledové vodě, a odložte stranou.^{[1]
  X
  Zroj výzkumu}
2
Připravte si marinádu. Dejte do malé misky 1 lžíci ústřicové omáčky. Přidejte 1 lžičku sojové omáčky spolu se solí a čerstvě mletým pepřem na dochucení. Vmíchejte kukuřičný škrob a vypracujte vše na hladkou, trochu hustší konzistenci.^{[2]
X
Zroj výzkumu}
- Znovu platí, že každý recept je jiný. Někteří lidé marinádu úplně vynechávají. Pokud si hlídáte množství soli, můžete kuře (nebo jiné maso) jednoduše orestovat na troše oleje.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
3
Nakrájejte dvě kuřecí prsa na tenké proužky. Dejte je do směsi na marinádu a nechte marinovat asi 20-25 minut. Pokračujte mezi tím s přípravou dalších součástí pokrmu, krájením zeleniny a podobně.
- Marináda se hodí rovněž na hovězí či vepřové. Můžete si ji samozřejmě připravit i podle vlastního receptu, pokud máte nějaký oblíbený.
- Kuře můžete nahradit také tofu nebo krevetami, v tom případě bude možná lepší marinádu vynechat, nebo použít nějakou jemnější.
4
Vyrobte si omáčku k chow mein. Dejte do misky kuřecí vývar, ústřicovou omáčku a ochuťte solí a pepřem. Smíchejte kukuřičný škrob se 4 lžícemi vody a směs vmíchejte do omáčky. Až zhoustne, odložte ji stranou.^{[4]
X
Zroj výzkumu}
- V mnoha receptech narazíte na omáčku, která je trochu sladší. Máte-li to rádi, můžete této chuti dosáhnout přidáním jedné nebo dvou lžic medu či hnědého cukru, nebo o trochu menším množstvím klasického bílého cukru.^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
5
Dejte 220 g nudlí wonton do misky s osolenou, vařící vodou. Nechte nudle změknout (bude to trvat asi 5-7 minut) a pak je sceďte a odložte stranou.
- Nudle jsou nejsložitější částí přípravy. Značka Yaki-soba je nejvíce podobná těm, které dostanete v pouličních stáncích v Číně (většinou se prodávají chlazené). Můžete si ale koupit i jiné druhy nudlí, ať už čerstvých nebo sušených. Některé se máčí ve studené vodě, jiné musíte vařit v hrnci. Ať už si vyberete kterékoliv, vždy se raději řiďte instrukcemi na obalu.
Reklama

Část 2

Část 2 ze 3:
Smažení a podávání chow mein

1
Nakrájejte dva řapíky celeru, 220 g brokolice nebo bok choy, 220 g cibule, červenou papriku, čerstvé houby a jarní cibulku. Všechno si dejte zvlášť, nemíchejte, protože je budete připravovat postupně.
- Krása chow mein je v tom, že můžete použít opravdu jakoukoliv zeleninu. Zelí a mrkev jsou velmi častou kombinací. Jednoduše je nakrájejte a můžete smažit.
2
Nalijte do pánve wok 2 lžíce arašídového oleje. Rozpalte ho a pak na něm osmažte kousky kuřecího masa. Hotové je ve chvíli, kdy už není ani trochu růžové. Vyjměte ho z pánve a dejte stranou.
- Odložte kuře - nebojte se, až bude hotová zelenina, zase ho dáte zpátky.
3
Přidejte další dvě lžíce arašídového oleje. Osmažte na něm nudle wonton, vždy po malých dávkách. Až budou hotové, vytáhněte je z pánve.
- Možná nebudete potřebovat tolik oleje, ale možná ho bude potřeba i víc. Řiďte se svým úsudkem. Oleje by vždy mělo být dost na to, aby se vše, co je v pánvi, dobře propeklo.
4
Začněte smažit pokrájenou zeleninu, vždy jeden druh. Vytáhněte, a pak teprve vsypte další druh. Podle potřeby přilévejte olej. Osmažte všechnu zeleninu, kromě jarní cibulky. Osolte a opepřete podle chuti.
- Přidejte 1/4 šálku vody a zakryjte pánev pokličkou, když budete smažit brokolici. Je proto nejjednodušší ji dělat až jako úplně poslední.
5
Vraťte všechny přísady kromě nudlí, omáčky a šalotek do pánve. Dobře promíchejte a pak uprostřed udělejte důlek, do kterého nalijete omáčku. Opět zamíchejte.
- Přidejte jarní cibulku, zamíchejte a pak celou směsí přelijte hotové nudle. Můžete zamíchat, nebo nechat takto.
6
Podávejte své chow mein. Dejte vše do velké mísy a připravte si kuchyňské kleště, nebo velkou vidličku a lžíci, aby si hosté mohli nabírat. Můžete také podávat trochu omáčky stranou, pokud chcete.
- Je dobré mít připraveny jak hůlky, tak klasickou vidličku - ne každý umí hůlkami jíst a ne každý jim dává přednost (a naopak).
Reklama

Část 3

Část 3 ze 3:
Nápady a vylepšení na vaše chow mein

1
Omáčku můžete udělat trochu sladší. Pokud chcete, aby vaše chow mein chutnalo tak, jako z oblíbeného čínského bistra, budete muset omáčku osladit. Pomohou vám jedna nebo dvě lžíce medu nebo hnědého cukru, případně i trochu bílého.
- Můžete také použít omáčku hoisin. Koupíte ji ve většině obchodů s asijskými potravinami.
2
Americká verze chow mein obsahuje nasekané zelí a mrkev. Nejjednodušší verze chow mein se mohou dokonce skládat jen z těchto dvou přísad. Opět připomínáme - můžete použít úplně jakoukoliv zeleninu.
- Mnoho lidí má rádo cibuli a česnek. Pokud k nim patříte i vy, klidně k zelenině přidejte pokrájenou cibuli a česnek osmažené dozlatova.
3
Vyměňte kuře za jiné maso, nebo vyzkoušejte vegetariánskou verzi. Kuře je nejčastější volba, ale to neznamená, že ho musíte používat i vy. Hovězí, vepřové, krevety a tofu jsou také velmi oblíbené kombinace. Dokonce můžete protein úplně vynechat, i když bez něj bude pokrm o hodně méně sytý.
- Pokud se vám líbí nápad na vegetariánské chow mein, ale nemáte rádi tofu, jednoduše použijte víc zeleniny. Dodá pokrmu barvu a výživovou hodnotu.
4
Experimentujte s různými druhy nudlí. Někteří lidé mají raději instantní nudle, které stačí přelít horkou vodou, jiní zase raději smažené, které se klasicky hodí k chow mein. A jiní mají například omezení kvůli dietě, takže budou muset použít rýžové nudle. Všechny typy mohou chutnat skvěle, takže si vyberte jednoduše to, co vám chutná.
- Pokud máte dietu s nízkým příjmem sacharidů, dobrou volbou jsou houbové nudle. A jestliže se nebojíte jít ještě dál, klidně místo nudlí použijte tenké proužky cukety, i když chuť celého pokrmu se tím už posune úplně jinam.
Reklama