Jak smažit na čínský způsob

Spoluautorem článku je JoAnna Minneci

Čínský styl rychlého smažení (anglicky Stir Fry) je starý více než 1500 let.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Používá se při něm trocha rostlinného oleje a hladká velká pánev nebo hrnec (tradičně pánev wok) a jídlo se smaží rychle na vysokou teplotu. V posledních letech je tento způsob přípravy jídla čím dál oblíbenější, protože je snadný a výsledek je vždy velmi chutný. Přečtěte si náš návod, a zařaďte tuto zábavnou techniku do svého kuchařského repertoáru!

Část 1

Část 1 ze 2:
Základní čínské smažené jídlo

1
Připravte si maso nebo jiný protein a nakrájejte ho na tenké proužky. Čínské jídlo nepotřebuje nutně maso, pokud jste tedy vegetariáni, klidně si připravte čínu z tofu nebo jen ze zeleniny. Jestliže se ale rozhodnete pro maso (nebo tofu), začněte tím, že ho nakrájíte na kousky, aby se rychleji propeklo. Při vaření na čínský způsob je velmi důležitá rychlost - všechny ingredience by se měly smažit co možná nejrychleji.
2
Teď si připravte zeleninu. Většina čínských jídel obsahuje nějakou zeleninu. Stejně jako u masa by měla být zelenina nakrájená na kousky, aby se rychleji propekla. Papriky proto nakrájejte na proužky, cibuli nasekejte a tak dále. Níže je seznam několika obvyklých druhů zeleniny, které se často do čínských jídel přidávají - rozhodně to ale není závazné, dejte do jídla jakoukoliv zeleninu podle své chuti!
- Papriky
- Pálivé papričky (chilli atd.)
- Vodní kaštany
- Cibule
- Mrkev (nakrájená na tenké proužky)
- Brokolice
- Česnek
- Cukrový hrách (celé lusky)
3
Rozehřejte svou pánev nebo wok.Tradiční čínská jídla jsou připravována v hluboké, kónické pánvi, nazývané wok. Můžete ale samozřejmě použít i klasickou plochou pánev. Důležité je hlavně to, aby byla pánev z odolného, silného materiálu a aby se do ní vešly všechny ingredience. Dejte pánev (prázdnou) na sporák a rozehřejte ji 1-3 minuty na střední teplotu.
- Wok má obvykle správnou teplotu, až se z něj začne kouřit. Teplotu můžete také otestovat tak, že do ní kápnete kapku vody - pokud to zasyčí a okamžitě se odpaří, pánev je dostatečně horká. ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Dejte do pánve trochu (1-2 lžíce) oleje. Většinou nepotřebujete víc oleje - není to fritování, ale rychlé smažení. V tuto chvíli je také správný čas na koření, kterým chcete jídlo dochutit. Možností máte spoustu. Můžete použít například mletou pálivou papriku nebo přidat tekutou přísadu, jako je sojová omáčka. Výběr je na vás. Níže máte několik dalších tipů!
- Sherry nebo rýžový ocet
- Drcený nebo sušený česnek
- Sůl a pepř
- Zázvor (opatrně, ať ho nespálíte)
5
Vložte do pánve maso a rychle ho míchejte. Používáte-li maso nebo jiný protein, začněte ho smažit jako první. Na správně horké pánvi se maso okamžitě zatáhne. Nepřestávejte maso míchat, dokud se dobře neopeče ze všech stran. Většinou to trvá asi 5 minut.
- Uvědomte si, že vhozením masa dočasně snížíte teplotu pánve. Abyste tomu zabránili, můžete na minutu či dvě zvýšit teplotu hořáku.
6
Jako druhou dejte do pánve tužší zeleninu. Až bude maso téměř hotové, přidejte zeleninu, která se vaří pomaleji. Začněte s tuhou, pevnější zeleninou, která vyžaduje delší vaření. Tak bude mít dost času na to, změknout, než přidáte jemnější zeleninu. Několik druhů, které vyžadují delší přípravu:
- Brokolice
- Cukrový hrách
- Mrkev
- Cibule
7
Teď je čas na měkkou zeleninu. Dejte do pánve zbytek zeleniny. To jsou druhy, jejichž změknutí trvá nanejvýš pár minut. Jsou to například:
- Výhonky fazolí
- Houby
- Jakákoliv zelenina, která byla předtím mražená či sterilovaná
8
Přidejte zvolenou omáčku. Nakonec nalijte do pánve omáčku dle vašeho výběru. Na začátku smažení jste přidali pár kapek, teď je čas na celou dávku omáčky. Přesto ale buďte opatrní a nepřežeňte to. Pozor, aby se vám zelenina nerozmáčela, protože omáčka taktéž ochladí pánev. Tipy na omáčky, které můžete přidat, jsou například tyto:
- Sojová omáčka
- Arašídová omáčka
- Ústřicová omáčka
9
Smažte další 3-4 minuty. Nechte vaši čínu trochu zredukovat a odpařit. Pokračujte ve smažení a míchejte, jste-li odvážní, můžete zkusit obsah pánve protřepat bez vařečky. Po několika minutách by mělo být vše hotovo.
10
Servírujte. Gratulujeme - právě jste uvařili svou první čínu! Užijte si ji jen tak, nebo vyzkoušejte některý z našich nápadů.

Reklama

Část 2

Část 2 ze 2:
Jak podávat smažené čínské jídlo

1
Podávejte ho s rýží. V našem článku přece tato asijská klasika nemůže chybět. Rýže je neutrální komplexní sacharid, který zasytí a hodí se k masu i zelenině. Smažená čína s rýží je plnohodnotné jídlo, které můžete podávat k různým příležitostem.
- U rýže máte spoustu možností - nejen, že jí existuje mnoho druhů, ze kterých si můžete vybrat (hnědá, červená, jasmínová, basmati a tak dále), ale stejně tak je i mnoho způsobů přípravy. Vyzkoušejte smaženou rýži, pokud chcete maximum chuti, nebo zvolte vařenou hnědou, která se hodí i pro dietní jídelníček.
2
Vyzkoušejte asijské nudle. Další klasickou přílohou ke smažené číně jsou nudle. Tradiční jsou asijské druhy, ale nebojte se kombinací ani s jinými typy.Pokud máte odvahu, zkuste čínu kombinovat s italskými těstovinami. Fantazii se meze nekladou!
3
Zdravou alternativou je asijské bok-choy. Náš návod je všeobecný popis přípravy, ale pravdou je, že čínská smažená jídla mají bezpočet variant. Jednou z nich je právě bok-choy, které se vaří z čínského zelí. Je nejen chutné, ale má také málo kalorií a je plné vitamínů. Podávejte jako hlavní jídlo, nebo malou svačinku.

Reklama

Tipy

Až budete přidávat tekutou složku (omáčky atd.), nalijte ji do pánve po stěně, ne doprostřed. Pánev se tak příliš neochladí.
Arašídový olej snese vyšší teplotu, aniž by se začal pálit.
Nesmažte jídlo příliš dlouho a nelijte do pánve moc omáčky. Jen tak se zelenina usmaží, ale bude stále křupavá.
Nebojte se bylinek, klidně jídlo ochuťte kurkumou nebo třeba bazalkou.
Dobrou přísadou do číny je krůtí maso.
Než budete maso smažit, nechte ho marinovat (marinádu si můžete sami připravit, nebo koupit hotovou v supermarketu).
Zelenina by měla být nakrájená na stejně velké kusy, tak se propeče stejnoměrně.
Nejkrásnější věc na pánvi wok je, že si můžete přesouvat ingredience z horkého středu, tak aby zůstaly teplé, ale dál se nevařily. Až bude maso hotové, odsuňte ho na stranu.
Než do pánve přidáte zeleninu, omyjte ji a osušte. Z mokré zeleniny nebudete mít čínu, ale lečo.
Marinovat můžete i zeleninu. Houby dobře nasakují rýžový ocet, využijte toho při kombinování chutí.
Pozor, nedávejte do pánve příliš mnoho masa najednou. Sníží to teplotu woku a jídlo se bude místo smažení dusit.
Až vložíte do pánve maso, nechte jej 20 vteřin stát, než ho zamícháte. Jen tak se dobře zatáhne. Obraťte ho a nechte dalších 20 vteřin zatáhnout.
Nechte pánev dobře rozehřát, pak ji odstavte a nalijte do ní olej. Nebude se tak pálit.