Jak trhat hovězí maso

Natrhané hovězí může být použito v široké škále receptů - tacos, barbecue hovězí sendviče, chilli a další. Pokud máte k dispozici jednu nebo dvě vidličky, můžete hovězí natrhat velice snadno.

Přísady

Na 4 až 6 porcí

900 g pečené hovězí kýty bez kosti NEBO pečeného vysokého roštěnce bez kosti
1 hrnek (250 ml) hovězího vývaru

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:
Technika trhání s jednou vidličkou

1
Použijte uvařené maso. Není možné použít syrové hovězí. Naopak, maso můžete trhat až poté, co je uvaříte.
- Nechejte hovězí trochu zchladnout, než je začnete trhat. Pro tuto metodu musí být zchlazené natolik, abyste se ho mohli bezpečně dotknout a nespálili se.
2
Jednou rukou pevně přidržujte maso. Položte hovězí na krájecí prkénko a držte je svojí slabší rukou.
- Ujistěte se, že máte čisté a suché ruce.
3
Vidličkou odtrhávejte kousky hovězího.^{[1]
X
Zroj výzkumu} Ověřte si směr vláken masa. Škrábejte hroty vidličky podél těchto vláken a odtrhávejte přitom kousky vařeného masa.
- Hovězí se vám nejsnadněji bude držet tak, že vlákna budou mířit směrem od vás. Škrábejte po celé délce vláken a částečně k sobě, aby se maso trhalo.
4
Opakujte dle potřeby. Je potřeba škrábat vidličkou po délce vláken masa až do doby, kdy bude celé uvařené maso roztrháno na kousky. Když se hroty vidličky zanesou, přerušte postup, abyste mohli vybrat zachycené maso.
- Když v průběhu práce uvidíte v mase chrupavku, vyhoďte ji a pak pokračujte v trhání.
5
Využijte nebo uložte. Natrhané hovězí můžete buď okamžitě využít, nebo je můžete uložit do chladničky až na tři dny.
- Pokud máte v plánu natrhané hovězí uschovat uložte zhruba 500 ml porce do vzduchotěsných dóz a nalijte na ně dostatek vývaru, aby se navlhčilo. Vývar zabrání vyschnutí hovězího.
- Pokud nemáte možnost využít hovězí během tří dnů, uložte je do mrazáku a můžete je skladovat až po dobu tří měsíců.
- Maso pak můžete rozmrazit v chladničce nebo vložit celý obsah balíčku do malé pánve a postupně je na nízký stupeň ohřívat, dokud není dostatečně teplé.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:
Technika trhání se dvěma vidličkami

1
Použijte uvařené hovězí maso. Pokud jste ho ještě neuvařili, bude nutné ho uvařit, než budete moci začít trhat. Pokud je hovězí syrové, nemůžete ho trhat.
- Nechte hovězí trochu zchladnout, než ho roztrháte. Protože se při použití této metody nebudete masa přímo dotýkat rukama, nemusí být chladné i na dotek. Nicméně pokud necháte hovězí odpočinout alespoň pět minut, umožníte šťávám se usadit a rozprostřít se v mase rovnoměrněji.
2
Zapíchněte vidličky do hovězího.^{[2]
X
Zroj výzkumu} Zapíchněte hroty obou vidliček do masa tak, aby byly nedaleko od sebe, natočeny k sobě zadními stranami.
3
Táhněte vidličky v opačných směrech. Táhněte obě vidličky přesně v opačných směrech, abyste odtrhali kousky vařeného hovězího.
- Ideálně byste měli trhat maso po vlákně namísto abyste se snažili trhat přes vlákno. Trhání po vlákně celou práci zjednodušuje a ulehčuje.
4
Opakujte dle potřeby. Pokračujte v trhání kousků masa pomocí tahů vidličkami v opačných směrech. Pokud hovězí neodpadne samo od sebe, jednou za čas ho z vidliček sundejte a pokračujte v trhání. Tento postup opakujte podle potřeby, až dokud nebude maso rozděleno na malé kousky.
- Během trhání hovězího můžete narazit na chrupavky nebo tuk. Jakmile je uvidíte, vyhoďte je, než budete pokračovat.
5
Použijte hned nebo schovejte na později. Natrhané hovězí můžete ihned zkonzumovat. Pokud ho potřebujete uschovat, můžete ho uložit v chladničce až na tři dny.
- Pro delší uskladnění, až na tři měsíce, je nutné natrhané hovězí zamrazit.
- Když připravujete hovězí na uložení do chladničky nebo zamrazení, rozdělte ho na 500 ml porce a vložte je do vzduchotěsných dóz. Zalijte hovězí dostatkem vývaru, abyste se vyhnuli vysychání masa nebo jeho vymrzání.
- Hovězí můžete rozmrazit buď v chladničce nebo mikrovlnné troubě. Také můžete vložit obsah dóz do pánve a ohřívat na sporáku na nízkém stupni, dokud nebude dostatečně teplý.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:
tipy na vaření (pomalý hrnec)

1
Pokud je to nutné, rozřízněte pečeni na půl. Jedním z nejjednodušších způsobů vaření hovězího na trhání je využití pomalého hrnce. V závislosti na velikosti pomalého hrnce bude možná nutné rozdělit maso na poloviny, abyste měli jistotu, že se skutečně celé vejde dovnitř.
- Nejlepší výsledky dosáhnete s pomalým hrncem o objemu 4 - 5 litrů.
- Pokud se vám hovězí vejde do hrnce i bez dělení na poloviny, zvažte, zda ho neuvařit vcelku.
2
Zkombinujte maso a vývar. Vložte hovězí maso do pomalého hrnce a rovnoměrně ho zalijte vývarem.^{[3]
X
Zroj výzkumu}
- Pokud chcete, můžete v tuto chvíli přidat do hrnce další ingredience, abyste ještě prohloubili a vylepšili chuť masa. Můžete například přidat až dvě cibule rozkrojené na klínky a dva dobře rozdrcené stroužky česneku. Veškeré aromatické ingredience vložte na dno pomalého hrnce a hovězí položte na ně.
3
Vařte na vysoký výkon po dobu 5 až 6 hodin. Zavřete pomalý hrnec a maso pomalu vařte tak dlouho, až bude natolik křehké, že půjde olupovat jen za použití vidličky.
- Pokud máte dostatek času, zkuste vaření hovězího na nízký stupeň po dobu 11 až 12 hodin. Tím se hovězí stane ještě křehčí, než při vaření na vysoký stupeň.
- Maso bude dobře udělané. Pokud používáte kuchařský teploměr, abyste kontrolovali vnitřní teplotu masa, snažte se ji dostat mezi 71 a 77 stupňů Celsia.^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Zvažte i ostatní způsoby vaření. Ačkoli je pomalý hrnec tím nejjednodušším způsobem, jak si uvařit hovězí před trháním, nejedná se rozhodně o jedinou možnost, která se dá využít. Pokud pomalý hrnec nemáte, nebo preferujete jinou techniku úpravy masa, můžete je samozřejmě upravit i některou z alternativních metod.
- Jednou ze snadných možností přípravy je pomalé pečení masa v troubě.
- Stejně tak je možné využít i maso připravené v holandské troubě.
5
Hotovo.

Reklama