Jak udusit brokolici bez napařovacího hrnce

Dušení je jednou z nejzdravějších úprav brokolice, protože při něm zelenina narozdíl od vaření a jiných příprav neztrácí důležité živiny a zároveň si zachovává svou přirozenou a delikátní chuť. Jestliže doma nemáte napařovací hrnec nebo napařovací košík (příp. vějíř), můžete využít i jiné metody, včetně té, zahrnující mikrovlnnou troubu. Uduste brokolici a zachovejte tak svou večeři zdravou a vynikající!

Ingredience

Na 4 porce

500 g brokolice s koštály (omyté a ořezané)
Špetka soli (volitelně)
2 lžičky (30 ml) másla (volitelně)

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Mikrovlnná trouba^{[1]
X
Zroj výzkumu}

1
Omyjte brokolici. Zkontrolujte, zda neobsahuje nějaké nečistoty nebo hmyz.
2
Brokolici nakrájejte na požadované kusy. Čím menší kousky budou, tím rychlejší bude jejich příprava.
- Pokud chcete konzumovat i košťál, měli byste ho nakrájet na o něco menší kousky než růžičky. Veškeré tvrdé, dřevnaté části odstraňte.
3
Vložte brokolici do horkuvzdorné mísy a přidejte do ní trochu vody. Pokud je to možné, použijte mísu s poklicí nebo víkem.
- Dobře vám poslouží třeba nějaká větší keramická mísa na zapékání.
- Na půl kilogramu brokolice (asi jedna hlava) budete potřebovat cca 2-3 lžíce vody.
- Brokolici nemusíte rozkládat do jedné vrstvy vedle sebe, protože horká pára bude stoupat hrncem nahoru a udusí tak i kousky ve vyšších vrstvách.
4
Mísu těsně uzavřete. Přiklopte na mísu poklici a snažte se, aby pod ní zůstalo co nejméně otvorů pro únik páry.
- Pokud nemáte k míse žádnou poklici ani víko, můžete ji překrýt nějakou odolnou plastikovou fólií.
- Jestliže nechcete pro přípravu jídla používat fólii, můžete na mísu místo ní položit nějaký těžký horkuvzdorný talíř.
5
Mikrovlnnou troubu pusťte asi na 3-4 minuty. Brokolici duste na vysokou teplotu, dokud nebude akorát "na skus" - měkká, ale stále ještě trochu křupavá. Také by si měla zachovat svou krásně zelenou barvu.
- Vzhledem k tomu, že ne každá mikrovlnka má stejný výkon, bude lepší, když brokolici zkontrolujete po prvních dvou minutách. Pokud ještě chvíli potřebuje, zakryjte mísu opět víkem a pokračujte v dušení.
- Příliš dlouho připravovaná brokolice získává nepříjemně kašovitou konzistenci.
6
Dochuťte podle svých představ. Sundejte z mísy poklici nebo víko a před podáváním brokolici dochuťte solí a rozpuštěným máslem.
- Při sundavání poklice buďte velmi opatrní. Z mísy bude unikat pára, která by vás mohla opařit a proto se při manipulaci s mísou raději nakloňte trochu dozadu.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Pánev^{[2]
X
Zroj výzkumu}

1
Brokolici nakrájejte na malé kousky. Použijte ostrý kuchyňský nůž a oddělte růžičky od koštálu.
- Růžičky by měly být nakrájené na kusy velké asi 2.5 centimetru.
- Koštál byste měli rozkrojit napůl a každou část potom nasekat na tenké, zhruba 3 mm silné, plátky.
- Košťál je tužší než růžičky, a proto ho musíte nakrájet na menší a tenčí kousky. Připravíte ho pak stejně rychle, jako ostatní, měkké, části brokolice.
2
Do hluboké pánve vlijte vodu. Pánev by měla být dostatečně velká (objem zhruba 2.5-3 litry). Nalijte do ní asi 70 ml vody.
- Více než 70 ml nedoporučujeme. Přílišné množství vody by způsobilo, že by se brokolice místo dušení vařila. Vystačíte si s menším množstvím, které vytvoří dostatek páry.
3
Vodu přiveďte k varu. Následně do pánve vložte připravenou brokolici.
4
Pánev zakryjte poklicí a 3 minuty duste. Přiložte na pánev poklici nebo nějaké víko a nechte na plotně vřít za vysoké teploty, dokud se nezačne tvořit pára.
- Těsné přiklopení pánve je zcela stěžejní, protože díky němu udržíte páru uvnitř pánve a brokolici tak řádně udusíte.
5
Stáhněte teplotu a pokračujte v dušení. Zmenšete plamen a pokračujte v úpravě brokolice těsně pod bodem varu.
- Snížením teploty zajistíte, že se uvnitř pánve udrží dostatečně vysoká teplota pro dušení brokolice, ale zase ne tak vysoká, aby místo dušení docházelo k vaření.
6
Servírujte s máslem. Opatrně odstraňte poklici a před podáváním do brokolice vmíchejte rozpuštěné máslo podle své chuti.
- Poklici sundavejte velmi opatrně a odkloňte se přitom obličejem. Při neopatrné manipulaci s pánví byste se mohli opařit unikající párou.
- Po ukončení přípravy by brokolice měla být akorát "na skus"-ani příliš křupavá, ani příliš měkká. Známkou příliš dlouhého dušení brokolice je její kašovitá konzistence.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Kovový cedník^{[3]
X
Zroj výzkumu}

1
Brokolici nakrájejte na požadované kusy. Kousky by měly být zhruba ve velikosti jednoho, maximálně dvou soust. Košťál byste ale měli nakrájet na menší kusy a stejně jako u růžiček byste se měli snažit o jejich rovnoměrnou velikost.
- Růžičky i koštál, jak jsme již uvedli výše, by měly být nakrájené na co nejpodobnější kousky.
- Všechny tvrdé, dřevnaté části odstraňte.
- Menší kousky budou potřebovat méně času pro přípravu.
2
Do vysokého hrnce nalijte několik centimetrů vody. Vystačíte si s množstvím vody, jejíž hladina dosáhne asi 2.5-5 centimetrů.
3
Vložte do hrnce kovový cedník. Cedník by měl být akorát velký, aby se zachytil o okraj hrnce. Vyboulená část cedníku by pak měla viset v hrnci tak, aby se nedotýkala vody na dně.
- Pokud se vody ale dotýká, trochu ji z hrnce odlijte.
4
Vodu přiveďte k varu.
- Pokud nyní voda probublává otvory v cedníku, opatrně ji trochu odlijte a ujistěte se, že je již všechno v pořádku.
5
Vložte do cedníku brokolici.
6
Hrnec zakryjte poklicí a stáhněte plotnu na střední teplotu. Voda by se měla nyní udržovat těsně pod bodem varu. Těsně přiklopte poklici a duste brokolici, dokud nezměkne. Dávejte pozor, aby příliš dlouhou přípravou nerozbředla.
- Po prvních pěti minutách brokolici zkontrolujte, obzvláště pokud jste ji nakrájeli na menší kousky. Pokud ještě chvíli potřebuje, přiklopte opět poklici a pokračujte v dušení.^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}
- Větší kusy brokolice bude možná potřeba dusit i více než 15 minut.
- Těsné přiklopení poklicí je velmi důležité, protože díky němu udržíte páru uvnitř hrnce.
7
Dochuťte a podávejte. Brokolici dochuťte podle svých představ solí a rozpuštěným máslem.

Reklama