Jak upéct kachnu

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Tmavé kachní maso chutná mnoha lidem po celém světě. Mezi nejoblíbenější recepty patří pekingská kachna (čínský recept), nebo kachna na pomerančích (francouzský recept). Kachní maso se téměř vždy peče, protože jde o nejvhodnější styl přípravy. Když kachnu upečete správně, bude mít křupavou kůrku a jemné chutné maso. V tomto článku se dozvíte, jak na to.

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:
Příprava

1
Kupte si alespoň 2 kg kachnu. Pokud chcete uvařit jídlo pro 2 osoby, budete si muset koupit kachnu, která má alespoň 2 kg. Některé druhy kachen mají jemnější chuť, jiné mají zase silnější zvěřinovou chuť. ^{[1]
X
Zroj výzkumu}
2
Zbavte se vnitřností. Vytáhněte kachnu z obalu a zbavte se všech vnitřností. Můžete je vyhodit, nebo si můžete schovat játra na paštiku a další vnitřnosti na vývar.
3
Omyjte kachnu. Až se zbavíte vnitřností, omyjte kachnu pod tekoucí studenou vodou. Oklepejte ji, aby se voda nedostala do prázdného těla a otřete ji papírovými ubrousky. Suchou kachnu potom položte na drátěnou mřížku nad pekáč vyložený pečícím papírem.
4
Nařízněte tuk. Vezměte si malý nožík a vyřízněte s ním do prsou kachny několik řezů ve tvaru diamantu.
- Dávejte si pozor – řezat byste měli pouze tuk, ne maso. Nejlepší je nůž trochu nahnout. ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
- Potom propíchejte kůži kachny špičkou nože a opět si dejte pozor, abyste nepíchli do masa. Díky tomu se tuk dostane z kůže ven a kachna bude mít křupavější kůrku.
- Nyní odřežte přebytečnou kůži po stranách dutiny kachny. Kůži můžete vyhodit, nebo ji povařit ve vodě a odstranit z ní tuk.
5
Okořeňte kachnu. Potřete kachnu zevnitř i zvenčí solí a čerstvě nadrceným pepřem. Překřižte nohy kachny a svažte je provázkem.
- Před svazováním nohou můžete kachnu nadít cibulí, nebo pomerančem, aby měla více šťávy.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
- Odřízněte špičky křídel u posledního kloubu a zaněte je pod kachnu (stejně, jako byste to udělali, když pečete kuře).

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:
Pečení

1
Pečte kachnu na 150 stupňů asi hodinu. Položte pekáč na nejspodnější místo v troubě předehřáté na 150 stupňů. Potom kachnu pečte prsy směrem nahoru asi hodinu.
2
Propíchejte kůži a obraťte kachnu na druhou stranu. Po hodině pečení vytáhněte pekáč z trouby a propíchejte kůži ostrým nožem, aby se z ní dostal rozpuštěný tuk.
- Zaměřte se zejména na oblasti u nohou, které jsou velmi tučné.
- Otočte kachnu prsy směrem dolů a vraťte ji do trouby.
3
Tento postup opakujte další dvě hodiny. Po hodině kachnu opět vytáhněte, propíchejte kůži, otočte ji prsy nahoru a vraťte ji zase na hodinu do trouby.
- Po uplynutí třetí hodiny kachnu opět propíchejte, otočte ji prsy dolů a vraťte ji do trouby ještě na jednu hodinu.
- Během pečení by se měla tvořit hnědá křupavá kůrka.
4
Odstraňte tuk a dopečte kachnu. Po uplynutí čtyř hodin kachnu vytáhněte z trouby a rozpalte si troubu na 200 stupňů.
- Zatímco budete čekat, až se trouba vyhřeje, naberte ze dna pekáče všechen tuk. Dávejte si pozor, abyste se nespálili.
- Studený výpek z kachny vám v lednici vydrží i několik měsíců. Můžete na něm opékat brambory nebo zeleninu, nebo ho použít při pečení kuřete.
- Až bude trouba vyhřátá, vraťte do ní pekáč s kachnou prsy nahoru a dopékejte ji ještě 10 minut, aby byla kůrka skutečně křupavá.
5
Přidejte glazé. Po deseti minutách kachnu vytáhněte z trouby. Pokud chcete, potřete ji silnou vrstvou glazé.
- Potom pekáč vraťte do trouby a pečte kachnu ještě 5-7 minut na 200 stupňů, dokud nebude kůrka tmavě hnědá. Dávejte si pozor, abyste kachnu nespálili.
- Místo glazé můžete kachnu podávat s omáčkou (recepty najdete níže). Pokud nebudete používat glazé, nemusíte kachnu vracet do trouby.
6
Vytáhněte kachnu z trouby a nechejte ji odpočívat asi 10 minut. Potom ji naporcujte stejně jako kuře a můžete podávat. ^{[4]
X
Zroj výzkumu}

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:
Omáčky a glazé

1
Sladce kořeněné glazé. Na toto glazé budete potřebovat:
- 1/4 šálku medu
- 1/4 šálku melasy
- 3 lžíce pomerančové šťávy
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 1/2 lžíce sriracha
- Smíchejte si v hrnci všechny přísady a přiveďte je k varu. Potom zvyšte teplotu a za stálého míchání glazé vařte, dokud se nezredukuje na správnou hustotu.
- Odložte si glazé bokem, dokud ho nebudete potřebovat. Pokud bude příliš husté, můžete ho před použitím zahřát v mikrovlnce.
2
Glazé z pomeranče a šalvěje. Na toto bylinkovo-citrusové glazé budete potřebovat:
- 3/4 šálku čerstvé pomerančové šťávy
- 2 lžíce čerstvě nasekané šalvěje
- 1/2 šálku + 1 lžíce pomerančové marmelády
- 1 1/2 lžíce brandy
- Dejte si pomerančovou šťávu a šalvěj do hrnce a přiveďte k varu. Vařte směs tak dlouho, dokud vám nezbyde asi ¼ šálku tekutiny. Potom stáhněte plamen, přidejte ostatní přísady a vařte tak dlouho, dokud nebude glazé husté a plné bublinek.
- Odložte si glazé bokem a později s ním potřete kachnu.^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
3
Glazé z balsamikového octa a medu. Budete potřebovat:
- 10 lžic + 2 lžičky balsamikového octa
- 1/4 šálek medu
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky vinného octa
- Dejte si do hrnce 10 lžic balsamikového octa, med a pepř a vařte do zhoustnutí za stálého míchání, dokud vám nezůstanou asi tři lžíce tekutiny.
- Sundejte hrnec z plotny, přidejte dvě lžičky balsamikového octa a půl lžičky vinného octa. Glazé udržujte stále teplé.
4
Omáčka z jablek a švestek. Na tuto lahodnou omáčku budete potřebovat:
- 1 kg červených jablek bez jádřinců
- 1 kg vypeckovaných švestek
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku cukru
- Všechny přísady dejte do hrnce s poklicí a vařte je asi hodinu a 15 minut, dokud se ovoce úplně nerozvaří.
- Protlačte ovoce sítkem, abyste se zbavili slupek. Omáčku podávejte k pečené kachně, nebo jako kompot. ^{[6]
  X
  Zroj výzkumu}
5
Omáčka z citronů a červeného rybízu. Tato jednoduchá omáčka se vám bude hodit, pokud nemáte moc času:
- Stačí pouze smíchat šálek rybízové marmelády se lžící citronové šťávy.
- Přiveďte směs k varu a protlačte ji sítkem. Podávejte s pečenou kachnou.

Tipy

Kachna koupená v obchodě bude pravděpodobně zmrazená, takže ji budete muset rozmrazit v lednici v původním obalu. Bude to trvat 24-36 hodin. Pokud nemáte tolik času, můžete kachnu v obalu ponořit do studené vody a každou půlhodinu vodu vyměňujte. Tímto způsobem by měla být kachna rozmrazená asi za tři hodiny.
Kachnu nemusíte při pečení potírat omastkem, protože má pod kůží vrstvu tuku. Pokud chcete, můžete ji před koncem pečení potřít glazé.

Varování

Nadívání syrové kachny je riskantní, protože se nádivka může spojit se syrovými šťávami z kachny, které obsahují bakterie. Nádivka při pečení nemusí dosáhnout tak vysokých teplot, aby všechny tyto bakterie zahynuly, takže zde existuje riziko přenosu chorob. I kuchaři, kteří vaří nadívané ptáky, většinou kachny nenadívají, protože nádivka absorbuje příliš mnoho tuku a často je nepoživatelná.