Jak upéct vepřová žebírka

Stáhnout PDF

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Stáhnout PDF

V tomto článku:

Žebírka se suchou kořenící směsí

Sladká, kořeněná žebírka ve stylu barbecue.

Související články

Vepřová žebra se sice připravují většinou na grilu, ale i pečená mohou být křehká, šťavnatá a plná chuti. Je snadnější ohlídat správnou teplotu, a především, můžete si je dopřát i když je venku zima a prší. V následujícím článku najdete základní recept na žebírka z trouby, a navíc ještě další dva - na žebírka se suchou kořenící směsí, a na sladká, kořeněná ve stylu barbecue.

Přísady

Základní recept na pečená žebírka

• Vepřová žebra vcelku
• Voda
• Sůl a pepř

Žebírka se suchou kořenící směsí

• Vepřová žebra vcelku
• 8 lžic hnědého třtinového cukru
• 2 lžíce soli
• 1 lžíce chilli prášku
• 1 lžička černého pepře
• 1 lžička kajenského pepře
• 1/2 lžičky mleté papriky
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 1/2 lžičky sušeného česneku
• 1/2 lžičky sušené cibule

Sladká, kořeněná žebírka ve stylu barbecue

• Vepřová žebra vcelku
• ¼ hrnku nakrájené cibule
• ½ hrnku kečupu
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce jablečného octa
• 1 lžíce pálivé omáčky
• 2 lžíce hnědého cukru
• Sůl a pepř

Postup

1. 
   1
   Připravte si žebra. Vyjměte žebra z obalu a odstraňte blánu, která bývá na spodní straně. Posypte je solí, pepřem, případně dalším kořením podle chuti.

   • Blánu je nutné odstranit, protože při tepelné úpravě tuhne. Projeďte pod ní opatrně nožem a pomalu ji stáhněte. Nezapomeňte odkrojit i její případné zbytky.
2. 
   2
   Hranatý pekáček vyložte silnou hliníkovou fólií (alobalem). Ponechejte na okrajích nějaký alobal navíc, bude pak snazší žebírka při pečení zakrýt.

   • Pekáč by měl být dost velký na to, aby se do něj maso vešlo v jedné vrstvě. Pokud nebude mít dost prostoru, bude se péct nerovnoměrně, a pokud jej naskládáte přes sebe, část masa může být nedopečená.
     
     
3. 
   3
   Na dno pekáčku nalijte vodu, přibližně do výšky půl centimetru. Voda během pečení vytvoří páru, která udrží maso šťavnaté, a zabrání připékání alobalu na dno. Zároveň bude snižovat teplotu pod alobalovou „pokličkou“.
4. 
   4
   Vyskládejte žebra do pekáčku, oblouky nahoru, takže kosti žeber nebudou vidět.
5. 
   5
   Překryjte maso dalším alobalem, který uprostřed trochu nadzdvihnete, aby vznikla jakási „poklička“. (Alobal by měl ideálně maso zakrýt, ale v žádném případě nepřiléhat příliš těsně).
6. 
   6
   V předehřáté troubě pečte přikryté při 160 stupních, přibližně hodinu. Dobrou alternativou místo hliníkové fólie je použití speciálního pečícího vaku (např. Na pečení velké drůbeže vcelku). S jeho pomocí lehce dosáhnete rovnoměrného propečení. Řiďte se návodem na obalu. Pokud pečete ve vaku, nepotřebujete přidávat vodu, protože vak sám se chová podobně, jako tlakový hrnec. Pečete-li v hliníkové fólii, je dobré mezi ní a maso vložit list pečicího papíru, zvlášť pokud se rozhodnete pro žebírka v barbecue stylu. Hliník může reagovat s kyselinami v omáčce a papír vytvoří mezi ním a masem bariéru. Zároveň také zabrání připékání.
7. 
   7
   Vytáhněte pekáček z trouby. Odstraňte pokličku z alobalu, vraťte do trouby, zvyšte teplotu na 190 stupňů, a pečte dalších 10 – 15 minut. Žebírka zezlátnou, a část šťávy z pekáčku se odpaří.
8. 
   8
   Vytáhněte z trouby a podávejte.
   Reklama

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Žebírka se suchou kořenící směsí

1. 
   1
   Připravte si žebra. Vyjměte žebra z obalu a odstraňte blánu, která bývá na spodní straně.
2. 
   2
   Smíchejte všechny suché přísady ve středně velké misce. Abyste je promíchali opravdu důkladně, pomozte si šlehací metličkou.
3. 
   3
   Okořeňte žebírka směsí ze všech stran. Prsty koření vmasírujte do masa, ujistěte se, že jste žádný kus nevynechali.
4. 
   4
   Pevně žebírka zabalte do hliníkové fólie a dejte odpočinout do ledničky na cca 8 hodin, nebo přes noc.
5. 
   5
   Zabalená žebra pečte v předehřáté troubě na 120 stupňů po dobu 2 a půl hodiny.

   • Že jsou dost propečená poznáte tak, že odklopíte alobal a do žebírka dloubnete vidličkou. Pokud se maso lehce oddělí od kosti, je hotovo.
6. 
   6
   Vyjměte žebírka z trouby, rozbalte je, a položte na pečicí papír. Zapněte v troubě gril, vraťte žebra zpět, a grilujte asi 5 minut, dokud se na povrchu nevytvoří křupavá kůrčička.
7. 
   7
   Vytáhněte z trouby a podávejte.
   Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Sladká, kořeněná žebírka ve stylu barbecue.

1. 
   1
   Připravte si žebra. Vyjměte žebra z obalu a odstraňte blánu, která bývá na spodní straně.
2. 
   2
   Ochuťte žebra po obou stranách solí a pepřem.
3. 
   3
   Vyskládejte je do zapékací mísy a překryjte hliníkovou fólií.
4. 
   4
   Vložte do předehřáté trouby a pečte 2 a půl hodiny při teplotě 120 stupňů.
5. 
   5
   Mezitím si připravte barbecue omáčku.

   • Na středně silném plameni rozehřejte v pánvi olej.
   • Vhoďte do pánve cibuli a restujte, dokud nezesklovatí.
   • Přidejte zbývající ingredience a dobře je promíchejte.
   • Nechte směs krátce projít varem, pak snižte teplotu a na mírném ohni nechte probublávat, zatímco se žebírka pečou v troubě.
6. 
   6
   Vytáhněte žebra z trouby a odstraňte hliníkovou fólii. Přelijte barbecue omáčkou. Použijte kuchyňský štětec nebo mašlovačku, aby omáčka byla nanesena rovnoměrně.
7. 
   7
   Zapněte v troubě gril, žebra vraťte zpět a grilujte za vysoké teploty dalších 5 minut, až zezlátnou.
8. 
   8
   Vyjměte z trouby a podávejte.
   Reklama

Tipy

• Místo vody můžete použít drůbeží vývar.
• Žebírka lze po upečení v troubě dokončit na grilu. Budou pak křupavější a dostanou další chuťový rozměr. Grilujte je podle velikosti 5-10 minut z každé strany.
• Nebojte se použít barbecue omáčku, omáčku s uzenou chutí a další přísady, ať už na začátku pečení, nebo poté, co z žebírek odkryjete alobal.
• Dávejte pozor, aby maso bylo řádně propečené. Pokud pečete mražená žebra, nebo vynecháte předehřátí trouby, doba pečení se tím prodlouží.
• Použijte přiměřeně velký pekáč či zapékací mísu, aby maso mělo dost prostoru. Dobře se hodí těžké, hranaté, z hliníku nebo litiny.
• Pokud jsou žebra mražená, nechte je před přípravou úplně rozmrazit.

Reklama

Varování

• Pod alobalovou „pokličkou“ se hromadí horká pára. Při jejím odklopení před poslední fází pečení buďte opatrní.

Reklama

Věci, které budete potřebovat

• Suroviny uvedené výše
• Hluboký, nejlépe hranatý pekáč či zapékací mísu
• Silnou hliníkovou fólii (alobal)
• Kuchyňské kleště na grilování
• Pánev