Jak uvařit čínské knedlíčky

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Čínské knedlíčky jsou oblíbenou pochoutkou už tisíce let. Existuje jich ve skutečnosti několik různých druhů – gyozi (vařené nebo smažené na pánvi), potstickers (smažené a posléze dušené) a goyza (vařené nebo smažené). Chutné knedlíčky gyozi, které se vaří nebo smaží, si s trochou přípravy a snahy můžete udělat bez problémů sami doma.

Přísady

Na těsto

4 šálky polohrubé mouky
2 šálky vody
1/3 lžičky soli

Na náplň

1,5 šálku mletého vepřového masa
1/2 šálku nasekaných krevet
2 šálku čínského zelí napa
1 lžíce zázvoru
1 lžíce jarní cibulky
1,5 lžičky soli
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce vína na vaření
1/3 lžičky bílého pepře
1 lžíce sezamového oleje
1 lžíce rostlinného oleje

Část 1

Část 1 ze 4:

Výroba těsta

1
Ve velké misce smíchejte mouku, sůl a vodu. Všechno důkladně propracujte, dokud nevznikně hezké, hladké těsto. Dřevěnou vařečkou ingredience zapracujte, dokud se nespojí. Z uvedeného množství vyrobíte přibližně dvacet knedlíčků.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
2
Nechte těsto 10 minut odpočinout. Napomůžete tomu, aby se všechny suroviny dobře propojily. Během čekání zakryjte misku s těstem potravinářskou fólií, která zabrání vysychání. Mezitím můžete začít připravovat náplň do knedlíčků.
3
Položte těsto na rovnou pracovní plochu. Dobře poslouží velké prkénko. Pak těsto nakrájejte přibližně na 20 stejně velkých kousků, ze kterých budete tvořit knedlíčky.
4
Udělejte z každého kousku těsta placku. Jednoduše každý kousek těsta vezměte do ruky a zploštěte ho o prkénko, dokud nevznikne kulatá placička. Pak vezměte váleček na nudle a rozválejte placku do průměru asi 7 – 8 cm. Placičky nemusí vypadat jedna jako druhá, ale snažte se, aby měly pokud možno stejnou velikost.
- Váleček můžete pomoučit, aby se na něj těsto nelepilo.
5
Placky okamžitě použijte nebo je uskladněte. Těsto byste měli ihned naplnit nebo je uložit v lednici, aby zůstalo čerstvé, zatímco připravujete nápň. V lednici vydrží placky až po dobu několika dní – jestliže je chcete skladovat déle, raději je zmrazte. Nezapomeňte je předtím pomoučit, aby se neslepily k sobě.
6
Pokud se vám nechce připravovat vlastní těsto na knedlíčky, můžete si ho koupit. Jestliže nemáte čas nebo sílu na domácí výrobu placiček, zajděte si do obchodu s exotickými potravinami nebo většího supermarketu a kupte si je. Placky na přípravu knedlíčků wonton jsou velmi jemné a tenké jako papír, obvykle několik desetin milimetru. Nejčastěji se prodávají jako čtverce o hraně asi 7 cm a obsahují mouku, vejce a sůl.
- Tyto placičky, které jsou původem z Číny, se hodí pro vaření ve vodě, dušení v páře, smažení na pánvi i fritování.
Reklama

Část 2

Část 2 ze 4:

Příprava náplně

1
Nakrouhejte zelí a dejte ho do nerezového hrnce. Pokud chcete být opravdu důkladní, můžete k zelí přidat trochu soli a nechat ho deset minut odležet v misce – sůl odsaje ze zelí přebytečnou vlhkost.
2
Rukama smíchejte zelí s mletým masem. Mleté maso je velmi jemně nasekané v mlýnku nebo robotu. Mletí se obvykle provádí ručně. Pokračujte a míchejte maso se zelím, dokud se spolu rovnoměrně nespojí.
- Do čínských knedlíčků se nejčastěji používá vepřové nebo jehněčí maso, ale poslouží i hovězí, kuřecí nebo krůtí. V jižní Asii se často používá skopové a to jak jehněčí, tak kůzlečí maso.
3
Přidejte do misky zbytek surovin a znovu promíchejte. Opakujte, dokud se všechno nespojí do hladké směsi. Nejlépe to jde rukama, ale pokud chcete používat raději vařečky, klidně můžete. Jen dejte pozor, abyste byli opravdu důkladní.
4
Rukama hněťte směs se zelím alespoň deset minut. Směs se tak trochu vysuší. Pokud při míchání získáte dojem, že je směs příliš suchá, můžete do ní přidat trochu oleje.
5
Naberte do každého knedlíčku náplň. Do středu každé placičky z těsta dejte asi dvě lžičky náplně. Nemusíte použít do každého knedlíčku úplně stejné množství, měla by vám ale vyjít tak, aby se dostalo na každý knedlíček.
6
Přeložte strany placičky k sobě. Okraj každé strany navlhčete mokrým prstem a pak je stiskněte k sobě, aby se slepily. Prstem zmáčkněte okraj po celé délce skladu, aby náplň zůstala uvnitř a nevypadávala ven. Nejprve přeložte těsto na polovinu a přitom ho slepujte k sobě. V obchodech se dají koupit i mechanické "lisy na knedlíčky", které práci velmi usnadňují.
7
Zabalené knedlíčky položte na pomoučený povrch. Díky tomu se nepřilepí a vy je snadno uvaříte nebo usmažíte – to je jen na vás!

Reklama

Část 3

Část 3 ze 4:

Vaření knedlíčků

1
Vložte knedlíčky do vroucí vody. Aby se všechny knedlíčky dobře provařily, zkuste čínskou metodu "trojího vaření". Vložte knedlíky do vroucí vody a přiveďte ji znovu k varu. Počkejte, než začne opět vřít a pak přilijte další studenou vodu. Jakmile voda začne vřít klokotem potřetí, knedlíčky by měly být hotové.
- Další možností je přivést vodu k varu, vhodit do ní knedlíčky, počkat, až začne voda znovu vřít, a pak knedlíčky nechat táhnout přibližně deset minut.
2
Opatrně knedlíčky přesuňte z hrnce na talíř. Můžete to udělat děrovanou lžící a knedlíčky vylovit, nebo hrnec přiklopit pokličkou, vylít z něj vodu a pak vyjmout knedlíčky.
- I když jsou v tuto chvíli knedlíčky hotové, můžete se rozhodnout, že je navíc ještě hodíte na pánev a osmažíte. Postačí jedna nebo dvě minuty, dokud nezískají lehce křupavou, zlatou kůrčičku.
3
Podávejte. Tyto chutné knedlíčky podávejte teplé. Můžete je doplnit omáčkou na namáčení podle své chuti.

Reklama

Část 4

Část 4 ze 4:

Smažení knedlíčků

1
V dostatečně velké pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Smažte nanejvýš 8 knedlíčků najednou, pokud to velikost pánve dovolí. Jakmile se olej rozehřeje, dejte na pánev prvních osm knedlíčků a rozložte je tak, aby se jeden druhého nedotýkaly, jinak se mohou slepit.^{[2]
X
Zroj výzkumu}
2
Smažte knedlíčky 2-3 minuty, dokud jejich spodní strana nebude mít zlatohnědou barvu.
3
Přilijte do pánve 50 ml vody a rozpalte ji na vysokou teplotu. Zakryjte pánev poklicí a počkejte, než se voda úplně neodpaří. Pak teplotu opět snižte na střeně vysokou a pokračujte ve smažení knedlíčků.
4
Přidejte do pánve olej, knedlíčky obraťte a dál je smažte, dokud nebudou naspodu křupavé a zlatohnědé. Až tuto várku knedlíčků dokončite, vyjměte je z pánve a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný olej. Také můžete knedlíčky vyjmout děrovanou naběračkou a přebytečný olej z nich oklepat zpátky do pánve.
5
Usmažte zbývající knedlíčky. Zbývajících asi 12 knedlíčků usmažte nadvakrát. Postupujte úplně stejně, jako s první dávkou knedlíčků a podle potřeby přidávejte olej.
6
Podávejte. Knedlíčky servírujte teplé a doplňte je oblíbenou omáčkou na namáčení.

Reklama

Tipy

Můžete zkoušet i různé další druhy náplní, například: vepřové maso s celerem, hovězí s cibulí a kuřecí s houbami, to všechno jsou velmi oblíbené náplně.
Nechte vodu jen probublávat. Voda by se neměla vařit klokotem, jinak se knedlíčky mohou potrhat.
Místo vaření můžete čínské knedlíčky také dusit v páře.
Knedlíčky můžete při jídle doplnit libovolnou omáčkou na namáčení. Sojová omáčka, ocet, pálivá nebo česneková omáčka patří k nejoblíbenějším.
Pokud chcete zkontrolovat dochucení náplně, kousek jí osmažte nebo uvařte v mikrovlnce a ochutnejte.
Jarní cibulka a zelená nebo čerstvá cibulka, je totéž.
Knedlíčky můžete usmažit hned, ale jde to lépe, pokud jsou už předem uvařené. Jinak je poměrně těžké propéct maso uvnitř a přitom nespálit těsto okolo. Je to skvělý způsob, jak si poradit se zbytky!
Nepřeplňujte těsto náplní. Je křehké, snadno praská a takové knedlíčky jsou pak méně chutné.
Knedlíčky si můžete udělat do zásoby a zmrazit je. Získáte jednoduché a rychlé jídlo a v mrazáku vám vydrží až několik týdnů.

Reklama

Varování

Pokud náplň knedlíčků obsahuje maso, vždy je důkladně uvařte, obzvlášť se to týká mletého masa.
Při vaření mohou knedlíčky nasáknout trochu vody, takže dávejte pozor, až se do nějakého zakousnete. Může vystříknout horká tekutina.

Reklama