Jak uvařit čerstvý květák

Květák je zelenina z čeledi brukvovitých, která sestává z košťálu a velké hlávky plné růžiček. Ty mohou mít bílou, zelenou, fialovou nebo dokonce oranžovou barvu.Květák má jemnou chuť a lze jím nahradit brambory nebo brokolici. Čerstvý květák lze připravit mnoha způsoby, můžete ho vařit ve vodě, v páře, opékat v troubě, udělat z něj kaši, nebo ho orestovat na pánvi.

Část 1 ze 3:

Kupujeme květák

1
Vybírejte takový květák, který má růžičky na hlávce pevně uzavřené. Neměly by mezi nimi být mezery a listy květáku by je měly částečně zakrývat. Bílý květák zůstává bílý právě proto, že hlávku pokrývají listy, které dovnitř nepustí sluneční paprsky.
2
Posuzujte, jak bílá je hlávka. Vyhněte se květáku, který má nahnědlé skvrny nebo jinak zbarvená místa. Značí to, že je na poličce v supermarketu už příliš dlouho.
- Kupujete-li fialový, zelený nebo oranžový květák, hledejte hnědé skvrny na listech a na košťálu.
- Čím jasnější zelená barva, tím lépe.
3
Pokud chcete ušetřit čas, můžete si místo celé hlávky koupit květák, který už je rozebraný na růžičky a očištěný. Pozor, takové růžičky se rychleji kazí, takže je raději do dvou dnů od koupě spotřebujte.
4
Vložte květák do otevřeného plastikového sáčku nebo ho uchovejte v původním obalu do doby, než ho budete vařit. Vydrží čerstvý asi 5 – 7 dní. ^{[1]
X
Zroj výzkumu}
5
Pokud nestihnete čerstvý květák spotřebovat do 2 – 5 dní od koupě, blanšírujte ho. Přiveďte k varu velký hrnec plný vody. Vložte dovnitř růžičky květáku a povařte asi 3 minuty.
- Vylovte růžičky a vložte je do misky s ledovou vodou. Nechte zchladit, pak vytáhněte a buď zmrazte, nebo uložte do lednice.
- Blanšírovaný květák vydrží zmražený až rok. ^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
Reklama

Část 2 ze 3:

Příprava květáku

1
Otočte hlávku na bok. Prořízněte ji podél linie, kde se košťál stýká s růžičkami.
2
Pokud jsou listy a košťál čerstvé, můžete je také použít. Dá se jimi nahradit brokolice, špenát nebo jiná nahořklá zelenina. Pokud jsou ovšem ovadlé, vyhoďte je.
3
Obraťte hlávku dolů, aby dobře seděla na prkénku. Zapíchněte do ní ostrý nůž pod úhlem 45 stupňů a řízněte kruhovým pohybem. Dřevnatý košťál zahoďte, jakmile ho z hlávky vyříznete.
4
Z každé skupiny růžiček také košťál odřízněte. Řízněte tam, kde se zbytek košťálu s růžičkami spojuje. Pohybujte se do kruhu a všechny růžičky uvolněte. ^{[3]
X
Zroj výzkumu}
5
Malé růžičky oddělte jednu od druhé prsty. Malé růžičky, které vypadají jako stromky, rozdělte na kousky velikosti sousta. Pokud jdou těžko od sebe, můžete je na kousky nakrájet ostrým nožem. ^{[4]
X
Zroj výzkumu}
6
Vložte růžičky do cedníku a důkladně je opláchněte vodou.

Reklama

Část 3 ze 3:

Vaření květáku

1
Poduste květák v páře. Do hrnce nalijte několik centimetrů vody a přiveďte ji k varu. Pak dovnitř vložte pařáček a pak do něj nasypte růžičky květáku.
- Zakryjte hrnec poklicí. Menší množství květáku duste 5 minut, větší množství raději 10 minut.
- Můžete také dusit celou hlávku – vložte ji do pařáčku a počkejte 15 minut.
2
Květák uvařte a rozmačkejte na kaši. Nechte hlávku vcelku a na spodní straně ji nařízněte do tvaru písmene X, do hloubky asi 1,5 cm. Přiveďte k varu velký hrnec vody.
- Ponořte hlávku květáku do vody. Nechte ji vařit 20 – 25 minut.
- Pokud máte hlávku rozebranou na růžičky, postačí je vařit 5 – 10 minut.
- Slijte vodu, přidejte mléko, máslo a koření podle chuti.
- Rozmačkejte květák šťouchadlem na brambory. Podávejte stejně, jako byste podávali bramborovou kaši. ^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
- Můžete také květák rozmixovat v kuchyňském robotu, místo ručního šťouchání. Pyré se skvěle hodí jako základ polévek nebo dipů.
3
Ponořte květák do omáčky, vývaru nebo polévky, Růžičky se uvaří přibližně za 15 – 20 minut a budou velmi chutné.
4
Čerstvý květák můžete orestovat. Rozpalte v pánvi 1 lžíci olivového oleje. Přidejte pokrájený česnek. Vložte růžičky květáku a restujte je, dokud nebudou měkké a nazlátlé.
- Před podáváním můžete také přidat trochu vymačkané citronové šťávy a nasekaného tymiánu.
5
Upečte růžičky květáku v troubě. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Promíchejte růžičky květáku s 1 lžící olivového oleje, solí, pepřem a pískavicí.
- Naskládejte květák na plech a ten pak dejte do trouby.
- Pečte 20 minut, nebo dokud květák nezměkne a nezezlátne.
6
Květák můžete také gratinovat.

Reklama

Tipy

Květák chutná skvěle jak uvařený, tak syrový. Pokud ho chcete vyzkoušet syrový, dobře ho opláchněte, rozdělte na růžičky a podávejte s nějakým chutným dipem.

Reklama