Jak uvařit adobo

V tomto článku:Vepřové adobo (Adobong Baboy)Kuřecí adobo (Adobong Manok)Adobo s olihněmi (Adobong Pusit)Reference

Každá země má svá tradiční jídla, a na Filipínách k nim rozhodně patří adobo, podávané s dušenou rýží. Adobo je slaná, pikantní dušená směs, nejčastěji kořeněná sojovou omáčkou, bobkovým listem, kuličkami pepře a trochou octa, který dodává navinulou příchuť. Každá filipínská domácnost má svůj recept na adobo, my vám ale přinášíme několik ověřených receptů na tento chutný pokrm.

Přísady

Vepřové adobo (Adobong Baboy)

900g vepřové panenky, nakrájené na kostky o straně asi 5 cm
2/3 šálku sojové omáčky
2/3 šálku octa
10 stroužků česneku, oloupaných a prolisovaných
1 lžička drceného pepře
1 cibule, oloupaná, pokrájená na čtvrtky
1 bobkový list
1/2 lžičky cukru, nebo podle chuti
dušená rýže (jako příloha, chcete-li)

Kuřecí adobo (Adobong Manok)

900 g kuřecího masa (paličky, horní stehna, nebo celé kuře, pokrájené na kusy)
½ šálku octa
3 lžíce sojové omáčky
1 šálek vody
1 lžíce prolisovaného česneku (asi 2 stroužky)
2 bobkové listy
1 lžička drceného pepře
Sůl na dochucení
Olej na smažení
Dušená bílá rýže (jako příloha, chcete-li)

Adobo s olihněmi (Adobong Pusit)

900 g malých olihní (asi 8 cm dlouhých)
2 lžíce prolisovaného česneku
3 lžíce sojové omáčky
3 lžíce bílého octa
2 lžíce cukru
2 lžíce oleje na smažení

Metoda 1
Vepřové adobo (Adobong Baboy)

1

Vložte všechny přísady do hrnce a dobře promíchejte. Použijte dostatečně velký hrnec s pokličkou a těžkým dnem.
2

Zakryjte poklicí a přiveďte k varu na středně vysoké plameni. Občas míchejte a dávejte pozor, aby se jídlo nepřipalovalo ke dnu.
3

Snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání nechte dusit. Potrvá to asi 30 – 45 minut, nebo dokud se téměř všechna tekutina neodpaří.
4

Dobrou chuť! Adobo se tradičně podává s dušenou bílou rýží.

Metoda 2
Kuřecí adobo (Adobong Manok)

1

Dejte kuře do dostatečně velkého hrnce s těžkým dnem. Všechny kousky by měly být stejně velké, aby se vařily stejnoměrně.
2

Přilijte vodu, sojovou omáčku, přidejte česnek, bobkový list a pepř. Důkladně promíchejte a pak hrnec zakryjte poklicí.
3

Nechte kuře brasírovat v zavřeném hrnci. Přiveďte vše k varu na středně vysokém plameni, pak teplotu snižte na středně nízkou a nechte dusit asi 40 – 50 minut, nebo dokud kuře nebude téměř hotové.
4

Vyndejte z hrnce kuře a ponechte omáčku. Dejte ji stranou, přeceďte přes sítko, zredukujte a pak přelijte přes maso.
5

Nechte kuře osmažit. Ve velké pánvi rozpalte olej a kousky masa ze všech stran smažte dozlatova.
6

Zbavte kuře přebytečného oleje. Dejte ho stranou na talíř, vyložený papírovými utěrkami.
7

Dejte kuře na servírovací talíř. Pokud jste s přáteli nebo v jiném neformálním prostředí, můžete maso vrátit zpátky do hrnce s hotovou omáčkou.
8
Připravte omáčku. Vytáhněte bobkové listy a kuličky pepře, pokud jsou na vás moc ostré.
- Pokud chcete ještě hladší omáčku, propasírujte ji přes jemné sítko.
- Můžete také studenou lžící sesbírat z povrchu omáčky přebytečný tuk, chcete-li.
9
Dokončete omáčku podle chuti. Přidejte sůl a zredukujte na požadovanou hustotu. Nezapomeňte solit až po zredukování, protože sůl v sojové omáčce bude po svaření výraznější.
- Máte-li raději řidší omáčku, přidejte trochu vody a znovu zahřejte.
- Pro hustší omáčku ji zahřejte na středně vysokou teplotu a redukujte, až vám bude konzistence vyhovovat.
- Občas míchejte a dávejte pozor, aby se omáčka nepřipálila.
10

Smíchejte omáčku s kuřecím masem. Buď ji přelijte kuře na servírovací míse, nebo vraťte kuře do hrnce k omáčce.
11

Dobrou chuť! Adobo se tradičně podává s dušenou bílou rýží. Pokud chcete, polijte rýží extra porcí omáčky.^[1]

Metoda 3
Adobo s olihněmi (Adobong Pusit)

1
Připravte olihně. Důkladně je omyjte a odstraňte páteřní výztuhy a zobáky.Pak je nakrájejte na asi 2-3 cm velké kusy, oddělte kapuce od chapadel.
- Nezbavujte olihně váčku s inkoustem, dodá pokrmu specifickou chuť.
- Návod na přípravu olidní najdete na internetu. Tyto jsou ale velmi malé, takže je nemusíte příliš krájet.
- Můžete použít i mražené olihně, pokud nemáte čerstvé.
2
Všechny suroviny dejte do hrnce. Použijte dostatečně velký hrnec s poklicí a těžkým dnem.
- Promíchejte, aby se vše dobře propojilo a omáčka pokryla olihně.
- Zakryjte hrnec, ale nechte pokličku pootevřenou, aby mohla pára trochu unikat.
3

Vařte na mírném ohni asi 25 minut. Občas zamíchejte, aby se jídlo nepřipálilo.
4

Stáhněte z ohně, sceďte tekutinu a vyhoďte ji. Tento konkrétní recept neobsahuje omáčku na doplnění.
5
Smažte olihně asi 10 – 15 minut. Ve velké pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu a pak vložte olihně.
- Obsahem pánve kružte a vařečkou olihně pomačkejte, aby praskly váčky s inkoustem a ten pokrm ochutil.
- Olihně by měly být měkké a křehké, dávejte pozor, abyste je nepřevařili, jinak budou gumové.
6

Dobrou chuť! K podávání se obvykle doporučuje dušená bílá rýže.

Tipy

Neexistuje žádný „správný“ způsob, jak připravit adobo. Nebojte se a experimentujte!
Pokud chcete jídlo ozvláštnit, můžete použít například ústřicovou omáčku a ocet, citronovou šťávu a mnoho jiných. Někteří lidé pro větší sladkost přidávají i Coca Colu.
Adobo chutná nejlépe několik dnů rozleželé a znovu ohřáté.
Adobo můžete doplnit spoustou přísad, namátkou míníme brambory, banánové květy, chilli papričky nebo černé fazole (tausi). Fantazii se meze nekladou a možnosti jsou nekonečné
Použít můžete téměř jakékoliv maso, rybu nebo zeleninu. Kuřecí a vepřové maso je také možné zkombinovat v jenom jídle.
Zbytky chutnají skvěle jako náplň v sendvičích. Na Filipínách se k tomu používá speciální rolka, nazývaná ‘’pan de sal.’’