Jak uvařit biryani

Name: Jak uvařit biryani
Ingredients: 4 šálky rýže basmati; 3 lžíce zázvorovo-česnekové pasty; 5 zelených chilli papriček (nebo podle chuti); 1 cibule, najemno nasekaná; 2 najemno nakrájená rajčata; 2 lžičky koření, například skořice, hřebíčku a kardamomu; Kešu ořechy; 4 lžíce másla nebo ghí; 2 šálky mrkve, hrášku a nadrobno nakrájených fazolek; 2 lžičky koření garam marsala; 3 lžičky chilli prášku (nebo méně, podle chuti); Lístky máty a koriandru (plná hrst); Šťáva z poloviny citronu

Stáhnout PDF

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Stáhnout PDF

Biryani je rýžový pokrm, který pochází z Indie. Připravuje se z koření, rýže, zeleniny nebo masa. Je velmi chutný a jeho vaření je snadné – lze připravit jak vegetariánskou, tak masitou variantu.

Doba přípravy: 60-150 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 90-180 minut

Přísady

Vegetariánské biryani

4 šálky rýže basmati
3 lžíce zázvorovo-česnekové pasty
5 zelených chilli papriček (nebo podle chuti)
1 cibule, najemno nasekaná
2 najemno nakrájená rajčata
2 lžičky koření, například skořice, hřebíčku a kardamomu
Kešu ořechy
4 lžíce másla nebo ghí
2 šálky mrkve, hrášku a nadrobno nakrájených fazolek
2 lžičky koření garam marsala
3 lžičky chilli prášku (nebo méně, podle chuti)
Lístky máty a koriandru (plná hrst)
Šťáva z poloviny citronu

Část 1

Část 1 ze 2:
Příprava surovin

1
Propláchněte rýži basmati. Než začnete vařit, je nezbytné rýži promýt. Naplňte velkou misku studenou vodou a nasypejte do ní rýži. Rukou ji promíchejte v jednom směru. Voda se zakalí – vylijte ji. Opět misku naplňte čistou vodou. Pokračujte a rýži vyplachujte, dokud voda nebude úplně čirá.^{[1]
X
Zroj výzkumu}
- Propláchnutí rýži zbaví povrchových škrobů a případné špíny.
2
Nechte rýži namočit. Poté, co rýži propláchnete, ji nechte máčet. Nasypejte rýži do misky, zalijte ji čistou, studenou vodou a nechte ji 30 minut až 2 hodiny odstát.^{[2]
X
Zroj výzkumu} Namočením se zrnka zvětší a díky tomu pak bude rýže krásně nadýchaná.
- Rýži můžete máčet ve stejné vodě, ve které ji budete vařit. Pokud se takto rozhodnete, množství vody by mělo být 1,25 krát větší, než množství rýže. Na dva šálky rýže tedy například použijete 2 a půl šálku vody.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
3
Nakrájejte zeleninu. Pokud chcete přidat směs zeleniny, například mrkev, fazolky, rajčata, květák nebo hrachové lusky, nakrájejte je na menší kousky. Nezapomeňte předem zeleninu omýt. Nakrájené kousky zatím odložte stranou, abyste je mohli snadno přidat k rýži.

Reklama

Část 2

Část 2 ze 2:
Vaření biryani

1
V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte hřebíček, kardamom a skořici. Nechte je několik vteřin orestovat, pak k nim přidejte nasekanou cibuli. Opékejte, dokud cibule nezesklovatí.^{[4]
X
Zroj výzkumu}
- Jakmile cibulka zesklovatí, přihoďte k ní rajčata a kešu oříšky.
2
Přidejte lístky máty a koriandru, a zelené chilli papričky. Zamíchejte a asi minutu restujte. Pak přidejte pastu z česneku a zázvoru. Vmíchejte do směsi na pánvi a nechte opékat několik dalších minut.
3
Přidejte garam masalu, chilli prášek, mrkev, hrášek a fazolky. Několik minut opékejte a nezapomínejte občas zamíchat.
4
Nalijte ke směsi 8 šálků vody. Pak pokrm podle chuti osolte. Důkladně vše promíchejte a potom přiveďte k varu.
5
Přidejte k pokrmu rýži. Nalijte rýži do vroucí vody. Přidejte citronovou šťávu. Zakryjte hrnec pokličkou. Nechte rýži, aby se uvařila doměkka.
- Rýže je hotová ve chvílí, kdy je al dente, nerozvařte ji na kaši.^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
- Až budete rýži kontrolovat, odolejte pokušení a nemíchejte ji. Jinak byste jednotlivá zrnka mohli poškodit.
- Pokud se vám zdá, že voda z hrnce rychle mizí nebo jí je málo, klidně trochu přidejte. Lehce zamíchejte a nechte rýži dál vařit.
6
Podávejte horké. Jakmile bude rýže hotová, můžete biryani servírovat. Hodí se jako rýžová příloha k vydatnému karí nebo k jiným klasickým indickým směsím.

Reklama