Jak uvařit casserole

V tomto článku:ZákladyPokrmy z těstovinPokrmy z rýžePokrmy ze zeleninyRegionální casseroleDezertyReference

„Casserole“ je francouzské slovo pro „pánev,“ ale nazývá se tak každé jídlo, které se zapéká nebo vaří v jednom hrnci. Tato jídla vytvoříte kombinací moučných příloh, masa a zeleniny. Jde o skvělý způsob, jak zužitkovat přebytečné přísady, udělat z malého množství potravin velké výživné jídlo, nebo dodat nový život starému nudnému jídlu. Protože jsou tyto recepty velmi jednoduché, ze začátku uvedeme základy a potom se budeme věnovat konkrétním receptům na těstovinové, rýžové a zeleninové pokrmy.

1
Základy

  1. 1
    Pořiďte si dobrou zapékací misku. Casserole je jídlo složené ze škrobových příloh, masa, zeleniny a dalších přísad, které jsou někdy vařené, jindy zase syrové a společně se zapékají. Tyto pokrmy se připravují v hranatých zapékacích miskách vyrobených z pyrexu nebo nereze. Tato jídla jsou často velmi výživná, protože se sypají sýrem nebo kousky chleba.
  2. 2
    Vyberte si přílohu. Většina těchto jídel má nějaký škrobový základ, který tvoří velkou část pokrmu. V kombinaci s bílkovinami z masa nebo luštěnin a zeleninou je potom casserole skvělým a výživným pokrmem. Můžete si vybrat přísady, jaké chcete, ale většina lidí používá následující:
    • Brambory: Předvařené brambory jsou skvělým základem snídaňových a Večeřových pokrmů, nebo jako příloha k pastýřskému koláči. Pokud chcete použít brambory, můžete si koupit předvařené mražené brambory, nebo si je předvařit sami. Platí to zejména při přípravě pokrmů z masa.
    • Těstoviny: Od vaječných nudlí až po italské těstoviny, se tato příloha k pokrmům z jednoho hrnce skvěle hodí. Když přidáte nějakou omáčku nebo sýr, můžete připravit jak sladké, tak slané jídlo. Tradičním pokrmem jsou například lasagne, ale můžete experimentovat a vymyslet si vlastní jídlo.
    • Rýže: Pokrmy z jednoho hrnce s rýží jsou běžné na americkém Středozápadě, ale i na Východě. Rýže se nejlépe hodí ke kuřecímu a drůbežímu masu. Můžete začít obyčejnou bílou rýží, ale klidně zkuste i jasmínovou rýži, nebo třeba celozrnnou tmavou rýži.
    • Další obiloviny: Proč byste měli skončit u rýže? Zkuste ovesné vločky, quinou, nebo jiné celozrnné obiloviny. Připravíte z nich zdravá a chutná jídla. Například egyptský pokrm „koshari,“ který lze připravit v jednom hrnci, obsahuje těstoviny, čočku a rýži a spoustu skvělého koření.
  3. 3
    Vyberte si maso, zeleninu, nebo obojí. U většiny těchto jídel budete muset maso a zeleninu na chvíli orestovat na pánvi a potom je vložit do zapékací misky a posypat sýrem nebo rozdrobeným chlebem. Casserole je tedy v podstatě jídlo připravené na pánvi a nakonec zapečené v troubě.
    • Maso musíte vždy důkladně osmahnout, abyste ho do trouby nedávali syrové. V některých případech to ovšem není takový problém – pokud připravujete jídlo, které obsahuje tekutiny, můžete maso přidat syrové a nechat ho uvařit v troubě.
    • K těmto pokrmům se skvěle hodí mrkve, cibule a další kořenová zelenina. Protože se jídlo zapéká, snadno těmto druhům zeleniny dodáte lepší chuť.
    • Vegetariáni mohou maso nahradit čočkou nebo fazolemi. Můžete použít také komerční náhražky masa, jako je seitan, nebo tofu.
  4. 4
    Vyberte si omáčku, která všechny přísady spojí. Do většiny těchto pokrmů se přidávají omáčky nebo vejce, které jídlo udrží pohromadě. Na Středozápadě se často používá krémová omáčka z žampionů, ale můžete použít také bešamel, kari omáčku, našlehaná vejce, omáčku na těstoviny atd.
  5. 5
    Nejprve všechny přísady orestujte a vložte je do vymazané zapékací misky. Maso byste měli orestovat úplně, zeleninu byste měli nechat pouze mírně změknout. Než dáte přísady do zapékací misky, vymažte ji máslem nebo olejem.
    • Můžete přísady vrstvit (například v případě lasagní), nebo je promíchat.
  6. 6
    Přikryjte zapékací misku a dejte ji do trouby. Tyto pokrmy se zapékají většinou na 180-220 stupňů. Misku byste měli přikrýt alobalem nebo víkem.
    • Doba pečení se liší podle toho, jaké přísady použijete. Pokud máte předvařenou zeleninu a maso a chcete pouze rozpustit sýr, bude stačit 10-15 minut. Pokud ovšem potřebujete uvařit rýži, budete muset zapékat 45-60 minut.
  7. 7
    Sundejte víko, posypejte jídlo sýrem nebo kousky chleba a nakonec ho chvíli zapékejte nepřikryté. Pokud chcete na jídle rozpustit sýr, nebo ho posypat kousky chleba, nedávejte do něho tyto přísady hned, jinak bude celé jídlo promáčené. Počkejte, až bude casserole hotové, sundejte víko a přidejte poslední přísady. Můžete použít například:
    • kousky brambor
    • francouzskou cibuli
    • parmezán
    • rozdrobené krekry
    • bramborovou kaši

2
Pokrmy z těstovin

  1. 1
    Pečené makaróny se sýrem. Toto jídlo je velmi jednoduché a velmi oblíbené. Rozhodněte se, kolik těstovin a sýra chcete použít – můžete mít pevné zapečené těstoviny, nebo jídlo plné lahodné sýrové omáčky.
    • Uvařte si makaróny ve vodě na zkus a propláchněte je studenou vodou, aby se přestaly vařit. Potom je vložte do vymazané zapékací misky.
    • V pánvi si rozpusťte dvě lžíce másla, přidejte dvě lžíce mouky a vytvořte si zápražku. Musíte ji stále míchat, jinak se spálí. Až bude zápražka hnědá, přidejte postupně dva šálky mléka a důkladně ho s moukou rozmíchejte.
    • Přidejte trochu soli a pepře a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Až začne bublat, přidejte nastrouhaný čedar, parmezán, nebo jiný sýr, který máte rádi a který se snadno rozpustí. Nejčastěji se používá právě čedar, ale můžete ho smíchat třeba s mozzarellou.
    • Nalejte sýrovou omáčku na těstoviny do zapékací misky. Můžete přidat restované žampiony, mleté hovězí maso nebo klobásu, plátky rajčat, cibuli, nebo česnek. Těstoviny s omáčkou zapékejte na 180 stupňů asi 15 minut, potom je posypejte rozdrobeným chlebem nebo parmezánem a dejte je ještě na několik minut dopéct bez víka.
    • Pokud máte rádi krémovější makaróny se sýrem, přidejte více mléka, nebo použijte méně těstovin. Pokud chcete, aby bylo jídlo pevnější a sušší, použijte méně omáčky a nahoru nasypejte více rozdrobeného chleba.
  2. 2
    Tuňákové casserole. Toto jídlo je typické pro americký Středozápad. Použijte vaječné nudle, tuňáka v konzervě a krémovou žampionovou polévku a připravte si levné a chutné jídlo.
    • Uvařte si dva šálky vaječných nudlí a propláchněte je studenou vodou.
    • V zapékací misce si smíchejte jednu konzervu žampionové polévky s trochou vody, jednou konzervou bílého tuňáka ve vlastní šťávě a dvěma šálky mraženého hrášku. Přidejte sůl a pepř.
    • Můžete přidat také čedar, nasekané papričky nebo černé olivy, mražené mrkve, nebo místo tuňáka použít lososa.
    • Dejte zapékací misku do trouby a zapékejte jídlo na 200 stupňů asi hodinu. Potom sundejte víko, posypejte casserole sýrem nebo kousky chleba a dejte na chvíli zapéct bez víka.
  3. 3
    Lasagne. Na základní lasagne budete potřebovat předvařené ploché těstoviny, mozzarellu, parmezán nebo ricottu (nebo všechny tři tyto sýry) a omáčku marinara. Lasagne pečte tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí a těstoviny nezměknou.
    • Orestujte si zeleninu a maso, které chcete k lasagním přidat. Můžete použít špenát, žampiony, lilek, nebo třeba klobásu. Navrstvěte na sebe těstoviny, omáčku a sýr. Můžete lasagne zalít i rozšlehaným vejcem smíchaným se strouhaným parmezánem.
    • Lasagne byste měli péct zakryté na 280 stupňů asi 25 minut, potom sundat víko a dopékat ještě dalších 25 minut. Před podáváním je nechejte 15 minut odpočívat.

3
Pokrmy z rýže

  1. 1
    Krůtí casserole s rýží. Toto jídlo je skvělým způsobem, jak využít zbytky drůbežího masa. Můžete rýži vařit až v troubě společně s ostatními přísadami, nebo můžete použít předvařenou rýži. Stejné možnosti máte u všech ostatních pokrmů, které obsahují rýži. [1]
    • Orestujte si dva plátky nasekané slaniny na středním plamenu, přidejte nasekanou cibuli a několik stroužků česneku. Až bude cibule průsvitná, přidejte ještě dvě nasekané mrkve, stonek celeru a cca 400 g krůtích prsou nakrájených na nudličky. Nechejte maso orestovat a zatáhnout (asi 2-3 minuty).
    • Do zapékací misky dejte šálek rýže, 2 a půl šálku vody, plechovku krémové žampionové polévky a trochu majoránky, tymiánu a rozmarýnu. Přidejte lžičku soli a pepře a vše důkladně promíchejte. Pečte na 180 stupňů asi 30 minut a až bude rýže uvařená a tekutiny se vypaří, můžete podávat.
    • Můžete použít také kuřecí maso, mražený hrášek, papričky, čerstvé žampiony, fazole, nebo třeba chřest. Tento pokrm si můžete upravit podle sebe. Pokud nemáte žampionovou polévku, použijte krémovou kuřecí polévku, nebo trochu smetany.
  2. 2
    Kuřecí biryani casserole. Toto jídlo je typické pro indickou kuchyni, ale pochází původně z Persie. Nepřipravuje se sice tradičně v jednom hrnci, ale bez problémů ho v něm připravíte. Krásně voní a ještě lépe chutná. [2]
    • Osmažte si malou cibuli na másle (ideálně na přepuštěném indickém másle ghí) s bobkovým listem, dvěma rozdrcenými kardamomy a lžičkou celého hřebíčku. Přidejte tři šálky rýže basmati a důkladně směs promíchejte. Potom přidejte 6 šálků vody, zavřete víko a vařte asi 40 minut, dokud se voda nevypaří a rýže nezměkne. Potom sundejte hrnec z plotny a rýži si odložte. Pokud nemáte celé koření, použijte koření v prášku.
    • Naložte si 6-7 kuřecích paliček a stehen do směsi kokosového mléka, čerstvého koriandru a máty, lžíce kmínu, lžíce sušeného koriandru a poloviny paličky nasekaného česneku. Do masa udělejte malé zářezy, vetřete do něho marinádu a nechejte ho přes noc naložené v lednici.
    • Osmažte si jednu nasekanou cibuli na másle a přidejte nasekaný zázvor, 5-7 celých hřebíčků, kus skořice, lžičku kurkumy, lžíci sušeného kmínu, lžíci koriandrového prášku a lžičku koření gram masala. Vše důkladně promíchejte a dejte pozor, aby se vám směs nepřipálila. Potom přidejte šálek kokosového mléka a dva šálky vody a vše opět důkladně promíchejte. Až bude jídlo vařit, přidejte kuřecí maso, zavřete misku pokličkou a vařte ho asi 30 minut.
    • Vyložte zapékací misku polovinou rýže a nahoru dejte kuřecí maso a kari omáčku. Přidejte zbytek rýže, přikryjte jídlo alobalem a pečte ho asi 40 minut na 180 stupňů. V průběhu pečení jídlo zkontrolujte a ujistěte se, že rýže nevysychá.

4
Pokrmy ze zeleniny

  1. 1
    Casserole ze zelených fazolí. Toto tradiční americké jídlo se skládá ze smetanových fazolek. Při jeho přípravě je nezbytně nutné použít krémovou žampionovou polévku.
    • Smíchejte si 4 šálky uvařených zelených fazolek nakrájených na kousky s plechovkou krémové žampionové polévky.
    • Přidejte půl šálku mléka, trochu sójové omáčky a sůl a pepř.
    • Serve hot. Vložte směs do zapékací misky a pečte na 200 stupňů asi 20 minut, dokud nezačne bublat. Nakonec pokrm posypejte smaženou cibulí a nechejte ho dopéct bez víka.
  2. 2
    Casserole z letní tykve. Tykve jsou většinou vcelku bez chuti, ale když je zapečete se sýrem a dalšími přísadami, budou vám jistě chutnat.
    • Nakrájejte si asi 4 šálky tykve (cca dvě střední tykve) a orestujte je na másle s cibulí. Přidejte ¾ šálku vody, dvě rozšlehaná vejce a šálek strouhaného čedaru. Nakonec přidejte trochu pepře a soli.
    • Důkladně všechny přísady promíchejte a vložte je do zapékací misky. Posypejte jídlo rozdrobeným chlebem a přidejte lžíci másla. Pečte na 200 stupňů asi 20 minut, dokud jídlo nebude pevné a nebude mít zlatou barvu.
    • Můžete přidat také cherry rajčata, čerstvý kopr, bazalku, nebo jiné letní bylinky. Stejné jídlo uvaříte i ze zimní tykve. Hodí se k němu jiné druhy kořenové zeleniny, jako například sladké brambory, nebo mrkve.
  3. 3
    Casserole z květáku a brokolice. Pokud hledáte způsob, jak oživit nudnou košťálovou zeleninu, zkuste sýr! Když zeleninu zahustíte jednoduchou jíškou a posypete ji kousky chleba, bude vám chutnat mnohem více. Nejprve si nakrájejte jednu brokolici a cca polovinu hlávky květáku na malé kousky.
    • Orestujte si cibuli na másle a přidejte dvě lžíce mouky, abyste vytvořili jíšku.
    • Míchejte, dokud mouka nezhnědne, přidejte dva šálky mléka a stále míchejte, aby směs zhoustla. Až bude jíška hustá, přidejte trochu parmezánu a krémový sýr.
    • Okořeňte lžičkou tymiánu, oregana a kopru. Můžete použít i trochu kajenského pepře.
    • Dejte brokolici, květák a sýrovou směs do zapékací misky, posypejte ji rozdrobeným chlebem a parmezánem a pečte na 180 stupňů asi 40 minut.
  4. 4
    Casserole z pečené dýně a quinoi. Lidé si často stěžují, že sýr a smetana v těchto jídlech převažují všechny prospěšné účinky zeleniny. Krémové pokrmy plné sýra sice chutnají dobře, ale existují i zdravější způsoby přípravy zeleniny. Když smícháte quinou – dokonalou bílkovinu, se zimní tykví, dostanete zdravé a chutné jídlo.
    • Nakrájejte si jednu střední dýni, vyndejte z ní semínka, pokapejte ji olivovým olejem a restujte na pánvi asi 20 minut, dokud nezměkne. Pokud máte rádi větší kusy dýně, můžete si ji nakrájet ještě před restováním.
    • Vezměte si hrnec se silným dnem a orestujte si v něm na olivovém oleji cibuli a česnek. Až bude cibule průsvitná, přidejte lžičku sušené nebo čerstvě nasekané šalvěje a šálek quinoi. Důkladně směs promíchejte a přidejte 1 a půl šálku vody.
    • Přiveďte quinou k varu a nechejte ji přikrytou vařit asi 15 minut, dokud se nevyvaří všechna voda. Přidejte sůl a pepř, trochu nasekaného špenátu nebo kapusty, půl šálku sušených brusinek a nasekaných vlašských ořechů a dvě rozšlehaná vejce.
    • Do vymazané zapékací misky vložte směs quinoi a pečenou dýni. Můžete jídlo posypat strouhaným sýrem, ale není to nutné. Vraťte směs zpět do trouby a pečte ji asi 40 minut.

5
Regionální casserole

  1. 1
    Zkuste tradiční kroketové jídlo amerického Středozápadu. Toto jídlo je velmi známé a Američané ho často připravují.
    • Orestujte si na pánvi 450 g mletého hovězího masa a okořeňte ho podle chuti. Pokud máte rádi ostrá jídla, přidejte trochu kajenského pepře nebo chili prášku. Můžete přidat také česnek a cibuli.
    • Přidejte jednu plechovku krémové žampionové polévky a dvě konzervy zeleniny podle vaší chuti. Běžně se používají fazolky, ale i hrášek, nebo kukuřice. Můžete použít i mraženou zeleninu.
    • Vložte směs hovězího masa do zapékací misky a přidejte jeden sáček mražených kroket. Pečte na 170 stupňů asi hodinu, dokud nebudou krokety hnědé a křupavé.
  2. 2
    Středomořská musaka. Musaka je jídlo podobné lasagním, ale patří do něho brambory a lilek místo těstovin a masová omáčka a bešamel místo omáčky marinara a mozzarelly.
    • Udělejte si základní masovou omáčku ze 450 g restovaného mletého hovězího, česneku a cibulí. Okořeňte ji trochou skořice a oregana a nezapomeňte sni na sůl a pepř. Přidejte půl šálku červeného vína, rajský protlak a trochu citronové kůry. Směs promíchejte a nechejte ji 20 minut vařit bez pokličky.
    • Oloupejte si 2-3 střední lilky a 2-3 střední brambory a nakrájejte je na stejné kousky (asi 0.5 cm silné). Brambory dejte vařit do slané vody asi na 7 minut, dokud nebudou měkké a lilky orestujte v pánvi. Je většinou lepší lilek posolit a nechat ho chvíli ležet, aby se z něho uvolnila voda.
    • Udělejte si jíšku z mouky, rozpuštěného másla a mléka a důkladně ji rozmíchejte. V druhé misce si rozšlehejte dvě vejce a pomalu je nalejte do horké směsi. Přidejte trochu soli a muškátového oříšku.
    • Na dno zapékací misky položte brambory, lilek a přidejte masovou omáčku. Nakonec jídlo posypejte parmezánem a zalejte bílou omáčkou. Dejte ho do trouby na 170 stupňů asi na 45 minut.
  3. 3
    Jihozápadní casserole z černých fazolí. Pokud hledáte jihoamerickou variantu lasagní, zkuste uvařit tento kořeněný pokrm s černými fazolemi, chorizem a chili omáčkou.
    • Orestujte si na pánvi 400 g nasekaného choriza a odložte si ho. Pokud vám chorizo nechutná, použijte jinou klobásu.
    • Ve stejné pánvi orestujte nasekanou cibuli a česnek a přidejte nadrcený kmín a lžičku skořice.
    • Přidejte na pánev tři šálky vařených černých fazolí, šálek kuřecího vývaru a chorizo, které jste vyndali. Na malém plamenu směs nechejte vařit 10-15 minut a nakonec ji ochutnejte, abyste věděli, zda je nutné přidat sůl.[3]
    • Dejte si na dno zapékací misky trochu zelené chili omáčky a položte na ně několik kukuřičných tortill. Na tortilly dejte fazolovou směs, posypejte je trochou sýra a vrstvěte tímto způsobem suroviny až dokud miska nebude plná. Poslední vrstvu posypejte strouhaným sýrem. Zapékejte 20 minut v přikryté misce a dalších 20 minut bez poklice. Podávejte se zakysanou smetanou.
  4. 4
    Casserole z bramboráčků. Toto jídlo možná není zdravé, ale přesto je nedílnou součástí snídaní mnoha lidí. K vejcím a sýru se bramboráčky skvěle hodí.
    • V misce si smíchejte šálek zakysané smetany, půl šálku rozpuštěného másla, jednu konzervu krémové žampionové polévky, dva šálky strouhaného čedaru (nebo jiného sýra) a po lžičce soli a pepře. Vše důkladně promíchejte a přidejte 1 kg strouhaných brambor. Můžete použít i mražené nastrouhané brambory, ale lepší je vařit z čerstvých. Po nastrouhání z nich vymačkejte přebytečnou vodu.
    • Vložte směs do zapékací misky a posypejte je drcenými corn flaky. Pečte v nepřikryté misce asi 40 minut, dokud se na jídle nevytvoří zlatohnědá kůrka.

6
Dezerty

  1. 1
    Rýžový pudink. Casserole nemusí být nutně slané jídlo. Pečený rýžový pudink je skvělé, mírně kořeněné jídlo, které neobsahuje příliš mnoho škrobu.
    • Do zapékací misky dejte uvařenou rýži, dva šálky mléka, jeden šálek vody, dvě rozšlehaná vejce, půl šálku hnědého cukru, čtvrt šálku nasekaných vlašských ořechu a rozinek (nebo jiných ořechů a ovoce). Okořeňte skořicí muškátovým oříškem, špetkou soli a trochou vanilkového extraktu. Pečte na 180 stupňů asi 30 minut, dokud nebude rýže zlatohnědá. Že je jídlo hotové poznáte podle toho, že doprostřed píchnete nůž, který bude po vytáhnutí čistý.
  2. 2
    Pečená ovesná kaše. Ovesnou kaši si můžete připravit večer a ráno ji dát do trouby. Skvěle se k ní hodí různé druhy ovoce a ořechů.
    • V misce si smíchejte ovesné vločky, dva šálky mléka a jeden šálek vody. Přidejte půl šálku hnědého cukru a lžičku skořice. Pokud chcete, můžete přidat i ovoce a ořechy, ale není to nutné. Přikryjte misku potravinovou folií a dejte ji na noc do lednice.
    • Ráno ovesnou kaši přendejte do zapékací misky a pečte ji asi půl hodiny na 170 stupňů. V průběhu pečení přidejte čerstvé ovoce a posypejte kaši skořicovým cukrem. Můžete přidat nakrájená jablka, hrušky, nebo třeba broskve.
  3. 3
    Chlebový pudink. Pokud chcete zužitkovat suchý chleba, můžete z něho připravit tento dezert. Chlebový pudink může být sladký i slaný, ale většinou se podává jako moučník.
    • Natrhejte si 6 plátku suchého chleba. V misce si rozmíchejte 3 vejce se dvěma šálky mléka, půl šálkem hnědého cukru a lžičkou vanilky a skořice. Přidejte nasekané ořechy nebo sušené ovoce. Nalejte směs na chleba a dejte zapéct na 45 minut. Když do hotového pudinku píchnete nůž, měl by vyjet čistý.
    • Pokud chcete upéct slaný chlebový pudink, místo cukru použijte sýr a okořeňte ho oreganem, šalvějí a rozmarýnem.

Tipy

  • Chuti všech přísad by se k sobě měly dobře hodit. Pokud používáte zbytky, které jste již okořenili, nepřidávejte k jídlu žádné jiné koření.
  • Casserole můžete dát i do mrazáku. Až nebudete mít čas vařit jídlo, stačí ho jen vyndat a dát do trouby.

Varování

  • Dejte si pozor, abyste nepřevařili těstoviny nebo brambory, jinak by vám v troubě změkly až příliš.

Věci, které budete potřebovat

  • Zapékací miska
  • Máslo
  • Rýže nebo těstoviny
  • Maso, fazole, nebo jiné bílkoviny
  • Koření
  • Zelenina
  • Bylinky
  • Omáčka
  • Strouhaný sýr nebo nadrobený chleba na posypání

Informace o článku

Spoluatorem tohoto článku je tým zkušených editorů a badatelů, kteří ověřují jeho přesnost a srozumitelnost.

Kategorie: Recepty

V jiných jazycích:

English: Make a Casserole, Русский: приготовить запеканку, Español: preparar una cazuela, Deutsch: Einen Auflauf zubereiten, Bahasa Indonesia: Membuat Casserole, Français: cuisiner des recettes à la casserole, Nederlands: Een ovenschotel maken, العربية: تحضير طاجن, हिन्दी: पुलाव बनायें

Stránka byla zobrazena 1 385 krát.
Byl tento článek přesný?