Jak uvařit chilli

Spoluautorem článku je Pracovnící wikiHow

Chilli je velmi oblíbené jídlo ve Spojených Státech a Mexiku, kde na něj existuje bezpočet nejrůznějších receptů. Každá domácnost či restaurace si své chilli připravuje jinak. V našem článku vám představíme recepty na tři oblíbené druhy chilli: chilli con carne, Texaské chilli a chilli con queso.

Přísady

Chilli Con Carne

6 chilli papriček
800 g hovězího, nakrájeného na kostičky
1 cibule, nasekaná
2 stroužky česneku, najemno nakrájené
2 lžíce sádla nebo kukuřičného oleje
1/2 lžičky sušeného oregana, drceného
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 šálky vařených červených fazolí

Texaské chilli

800 - 1000 g hovězího zadního nebo svíčkové, nakrájené na středně velké kostky
1 lžíce rostlinného oleje
1 velká cibule, nasekaná
3 stroužky česneku, nasekané
1 lžička soli
2-3 čerstvé papričky jalapeno, nasekané a zbavené semínek
1/4 šálku tmavého prášku z chilli
2 lžičky mletého kmínu
1 šálek tmavého piva (nejlépe amerického, pokud ho seženete)
1/2 šálku vody
1/4 šálek kukuřičného škrobu

Chilli Con Queso

800 gramů mletého hovězího masa
2 středně velké řapíky celeru, nakrájené
2 střední mrkve, nasekané
½ střední cibule, nasekané
1 chilli papričky, nakrájené
1 pasilla chilli papričky, nasekané
4 papričky jalapeno, nakrájené
8 lžic chilli prášku, opraženého
4 lžičky kmínu, opraženého
3 stroužky česneku, nasekaného
800 g oloupaných rajčat
1 vepřové kolínko, uzené
4 šálky kuřecího vývaru
2 šálky bílých máslových fazolí
2 šálky červených fazolí
1 šálek černých fazolí
1 šálek čedaru, nastrouhaného
2 jarní cibulky, nasekané
2 snítky čerstvého koriandru, nasekaného

Metoda 1

Metoda 1 ze 3:

Chili Con Carne

1
Připravte si chilli papričky. Opečte je na suché pánvi. Nepřežeňte to, stačí je jen lehce opražit. Až začnou papričky vonět, stáhněte je ze sporáku. Oblečte si rukavice a odstraňte z papriček stopky. Pak je natrhejte na menší kousky. Dejte je do misky a zalijte horkou vodou. Nechte asi 30 minut máčet.
2
Připravte si hovězí. Dejte nakrájené hovězí maso do velkého hrnce nebo hluboké pánve. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby bylo maso ponořené. Zakryjte poklicí a nechte dusit na nízkou teplotu asi 1 hodinu.
- Chcete-li, můžete nejprve maso z obou stran osmahnout, než ho dáte vařit. Rozehřejte v hrnci či pánvi několik lžiček oleje, a asi 3 minuty maso ze všech stran restujte, aby zezlátlo. Pak zalijte vodou a nechte vařit, jak bylo popsáno výše.
- Občas naběračkou sbírejte tuk, který se bude srážet na hladině.
3
Připravte si směs dochucovadel. Dejte do robotu namočené papičky, cibuli, česnek, a drťte, dokud nebudou mít konzistenci hrubé pasty. Pak vezměte pánev na smažení, vymažte ji sádlem, a rozehřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte vyrobenou pastu, a za stálého míchání smažte asi 5 minut. Ochuťte kmínem, solí a pepřem.
4
Hotovou směs koření a pasty z cibule přidejte k hovězímu masu. Vařečkou řádně promíchejte. Vařte další hodinu, zakryté, na mírném plameni.
5
Za hodinu přidejte uvařené fazole. Nechte chilli asi 15 minut prohřát.
6
Podávejte chilli. Naberte směs do misek a podávejte s tortilovými chipsy, kukuřičným chlebem, nebo jinou oblíbenou přílohou.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 3:

Texaské Chilli

1
Připravte si maso. Nakrájejte hovězí na kostky o hraně asi 1 a půl cm. Ve velké, těžké pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Dejte do ní kostky masa a nasekanou cibuli. Restujte, dokud hovězí nezezlátne.
2
Ochuťte chilli. Slijte přebytečný tuk. Přidejte nasekaný česnek a na střední teplotu další minutu opékejte, pak směs s masem přelijte z pánve do pomalého hrnce. Přidejte sůl, pepř, chilli prášek, kmín, pivo a vodu.
3
Uvařte chilli. Zakryjte pomalý hrnec poklicí, a vařte chilli na nízkou teplotu asi 8 - 10 hodin.
4
Připravte si pastu z kukuřičného škrobu. Dejte kukuřičný škrob do misky a přidejte dost vody na to, aby vznikla pasta. Tu pak nalijte do chilli.
5
Dokončete vaření chilli. Zakryjte pomalý hrnec poklicí, a nastavte teplotu na nejvyšší. Nechte chilli vařit ještě asi hodinu, aby zhoustlo, a chutě se dobře propojily.
6
Podávejte chilli. Toto chilli chutná skvěle s kukuřicí nebo moučnými tortilami, kopečkem zakysané smetany, a zeleným salátem.

Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 3:

Chili Con Queso

1
Připravte si hovězí maso. Ve velkém hrnci rozpalte řepkový olej a opečte na něm 800 gramů mletého hovězího. Osolte a opepřete, a restujte asi 5 minut do zhnědnutí. Maso nemusí být celé opečené, protože se bude ještě dál vařit. Orestované hovězí vyjměte a dejte stranou do misky.
2
Přidejte zeleninu a papričky.. Rozehřejte v té samé pánvi ještě trochu řepkového oleje. Přidejte dva pokrájené řapíky celeru, 2 nasekané mrkve, 1 posekanou pasilla papričku, 1 chilli papričku a 4 nakrájené papričky jalapeno. Osolte a opepřete, a restujte do změknutí. Až zelenina změkne, přidejte 1/2 nakrájené cibule a 3 nasekané stroužky česneku. Dál restujte, dokud i tato zelenina nezměkne.
3
Připravte si koření. V jiné, nevymaštěné pánvim smíchejte 3 lžíce chilli prášku a 4 lžičky kmínu. Pražte nasucho na středně vysokou teplotu asi 2-3 minuty, nebo dokud se z koření nezačne kouřit. Nepřestávejte míchat, dokud nebude všechno koření opražené. Pak ho přidejte do hrnce k zelenině, a dobře vše promíchejte.
4
Vmíchejte maso a rajčata. Až smícháte zeleninu s kořením, vraťte do hrnce orestované hovězí a promíchejte. Přidejte 1 velkou plechovku oloupaných rajčat. Pro silnější chuť dejte do středu hrnce malé, uzené, vepřové kolínko, a zakryjte ho směsí. Dokončete přilitím 4 šálků drůbežího vývaru.
5
Uvařte chilli. Přiveďte obsah hrnce k varu, pak snižte teplotu, a nechte jen táhnout. Zakryjte, a nechte dusit asi 3 hodiny.
6
Přidejte do směsi fazole. Po hodině vaření přidejte ke směsi 2 šálky bílých, máslových fazolí, 2 šálky červených fazolí, a 1 šálek černých fazolí. Vmíchejte je do směsi a pokračujte další 2 hodiny ve vaření. Během té doby občas zamíchejte, aby se dobře rozložily chutě.
7
Podávejte chilli. Naberte hotové chilli do misek a doplňte nastrouhaným čedarem, sekanou jarní cibulkou, koriandrem a také vymačkanou citronovou šťávou (pokud chcete). Nechte sýr rozpustit, a podávejte horké. Dobrou chuť!

Reklama

Tipy

Pokud chcete jemnější chilli, okořeňte ho pálivým kajenským kořením až rozlité v miskách.
Než dáte zbytek chilli do lednice, nechte ho dobře vychladnout.

Reklama